Пирожные

[Jul]

Искала тему и не нашла..
тему, посвященную пирожным.
Отдельно темы об эклерах, краковских и других - видела..
Общую о пирожных - нет

Попался в мои ручки журнал профессиональных кондитеров.. Шедевры маленькие
Предлагаю делиться вариантами украшений, как с тортами.

Пришлось мне сегодня аж три вида пирожных испечь.

Кофейно-фундучные
Персиковые
Обыкновенные корзиночки клубничные

[Jul]

Кофейные пирожные


Начинка:
1 1/3 чашки масла
1 чашка сахарной пудры
2 ч ложки растворимого кофе
1-2 ст ложки Frangelico (или воды, или другого алкоголя)

Взбить масло, потихоньку добавить пудру. Кофе растворить в жидкости, добавить в крем.


1.5 ч ложки ванильного экстракта
3/4 ч ложки растворимого кофе
2/3 чашки муки
3 ст ложки какао порошка
1 ч ложка пекарского порошка
3 яйца
3/4 чашки сахара
1/4 ч ложки соли

разогреть духовку до 350Ф
Смазать маслом 9х9х2ьь металлическую форму. Застелить пергаментом, смазать маслом.
Растворить кофе в ванильном экстракте. Смешать муку, какао, и пекарский порошок.
Взбить желтки и 1/2 чашку сахара до густоты и бледного цвета. Добавить ванильную смесь.
Взбить яичные белки с солью. Постепенно добавить 1/4 чашку сахара.
Аккуратно ввести 1/2 белков в желтки. Ввести 1/2 муки. Повторить .
Выложить тесто в форму, разровнять.
Печь до готовности , около 20 минут.

разрезать корж на 2.
Пропитать слегка.
Нанести на корж 1/2 крема, посыпать поджаренным рубленым фундуком, накрыть вторым, нанести оставшийся крем.

Разрезать на 16 пирожных.
По краям - посыпать орехами.
Центр украсить фигуркой из шоколада.

[Jul]

Клубничные корзиночки - украшать их уже нечем было..
Все просто и быстро.. Песочные сладкие корзиночки наполнила клубничным джемом, 3 белка взбила с 1/2 чашкой сахара, и в духовку на 350Ф на 15 минут

[Jul]

С персиковыми все совсем просто.
Испекла бисквит - в квадратой форме, примерно 20х20 см, высотой - см 8.

Начинка - как для фисташковых персиковых трубочек. Такое же кол-во всего, только желатина в 2 раза больше.


цитирую :
"
начинка:
банка консервированных персиков (398 мл)
пакетик желатина (1 ст ложка)
1/4 чашки сахарной пудры
2 ст ложки перскикового ликера
1/2 чашки сливок
размягченный крим-чиз (125 г)
лить сироп с персиков, отлить 1/2 чашку в маленькую кастрюлю. Замочить в нем желатин. Добавить сахарную пудру, нагреь до растворениа желатина.

Добавить ликер. Пюрировать персики и желатин в блендере. Охладить 45 минут, до начала застывания, периодически помешивая.

Взбить сливки.
Взбить крим-чиз до гладкости-однородности.Взбить со сливками. Добавить персиковую смесь"

начинку вылить на бисквит (не вынимая из формы).
застынет - уложить персики. Залить желе - персиковым, из светлого виноградного сока - что в руки попадется. В идеале, разумеется, персиковое

[Иша]

Jul,спасибо,что открыла такую тему.Скажу по секрету,я так часто мысленно порывалась открыть тему пироженые...но боялась гнва модераторов
А может и Вецригу сюда перенести?
Это мои саммые любимые "пирОжки",как и рижская ватрушка...жаль что перестали печь вкусную "Луну"...за-то остался неизменным торт "Рокко"...обожаем его всей семьёй

[Mamka]

Ну , наверное , ето в темку... ПО мотивам боугатсу и рижского фирменного яблочного пирожного из кафе " Вецрига", получилось весьма , лично мне яблочная начинка понравилась даже больше творожной.
Начинка: 6-8 зеленых яблок( Смит, гранд) , очистить и , не добавляя воды , поставить в микро( или протушитьпросто) на 12 мин , потом размять блендером до НЕоднородного пюре , добавить изюм, sahar ( po vkusu)лим.сок, корицу( обязательно) . Вот и все.Вкуснятина.
П.С. вместо теста фило можно использовать обычное слоеное.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Ira Drago]

Mamka! выглядит вкусно и завлекательно , а что такое боугатсу, интересно?

[Mamka]

Bougatsa
http://kuking.net/15_118082.htm
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Jul]

Мамка

я делала нечто очень похожее.. по мотивам яблочного торта рижского - был такой, в квадратной зеленой коробке, с девицей в нац. костюме на коробке

Все то же самое, только начинку накрыла еще слоем слоеного теста, свергу - яблоки дольками, на яблоки - яблочное желе

[Jul]

Иша

а я от "Луны" помню только название

Рокко - это нечто шоколадное, да?

[Mamka]

Jul,помню етот яблочный торт , ето очень вкусно , но не то..., я имею в виду яблочное пирожное.
Что интересно... будучи в Риге в прошлом году , мы зашли в маленькую кондитерскую на Вальню, и продавсчица нам рассказала , что кондитер из кафе Вецрига , та , кот. изпбрела ети яблочноки жива и есче инoгда их делает по спец заказу.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Jul]

Мамка
вполне возможно

я этот яблочный торт ела последний раз.. когда мне лет 10 было Напутать могла все что угодно %)

[Ирчик]

Jul, а по какому рецепту Вы корзиночки печете? Все никак не получаются они у меня красивыми и вкусными*-(
_________________
Нет таких людей которые живут как хотят. Просто они умеют хотеть того, чего надо

[Lu]

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=16830&start=15

вот по этой ссылке мой отчет и рецепт очень вкусный песочных пирожных! ну очень-очень вкусные, шоколадно-карамельные...
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)

[Slastenka]

А вот просто обалденные

Пирожные с шоколадом и творогом

200 гр. горького шоколада
250 гр. размягченного масла
300 гр. коричневого сахара
6 яиц
600 гр. нежирного творога
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
соль
1 пакетик ванильного сахара

1) Нагреть духовку до 200 гр. Шоколад порубить и, помешивая, расплавить на водяной бане. После этого ненадолго отставить

2) Взбить масло с сахаром. Добавить яйца и творог. Муку смешать с разрыхлителем, солью, ванильнм сахаром и соединить с творожной массой. Тесто разделить пополам и в одну часть добавить шоколад.

3) Форму смазать. Заполнить поочередно темным и светлым тестом. Провести вилкой для мраморности. Выпекать около 40 минут. Вынуть, остудить и нарезать ломтиками.

Ужасно вкусно
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям