Авторизация
Загрузка...
Домашние пельмени
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 26, 27, 28  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 8:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще, на мой вкус, в фарш хорошо добавить свеж. капусту натертую на терке (размер ~0,3-0,5 мм такая узенькая стружка) smile.gif
Вернуться к началу
Tanich  


Зарегистрирован: 03.05.2003
Сообщения: 1493
Откуда: Москва - USA, NC

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я пельмени умею делать с 9-тилетнего возраста (ниче так стажик!). Учили меня в Сибири. Все, так сказать, по правилам.

1 яйцо
1 стакан воды
мука

Размешиваем яйцо в воде до получения однородной смеси. Солим. Потихоньку подсыпаем муку, замешиваем крутое тесто.
Самое главное - вымесить. Я месю руками (привычка), заворачивая на себя и надавливая от себя. То есть, завернула, надавила на завернутую часть и так пока все тесто не свернется в ролик. Потом с конца этого ролика опять повторяю ту же процедуру, и так до тех пор, пока на разрезе тесто будет практически без пузырьков воздуха.
Для фарша крупно говядину, свинину, лук. Говядины 2 части, свинины - 1.
Задавай вопросы, а то мне все кажется так просто и естественно, что я, скорее всего, чего-то не досказываю.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже делаю заварное - из 4-х стаканов муки один завариваю, а потом добавляю просто муку, яйца, соль. тесто получается эластичное и проще раскатывать - и очень вкусное, естественно. А фарш из куриного мяма, говядины и бараньего курдючного сала или гусиное сало добавляю smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3669
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт теста я услышала по телевизору, составляющие- такие же, как у Tanich, вот только количество муки высчитывалось так (цитирую): "...муки добавлять потихонечку до тех пор, пока от теста легко можно будет оторвать кусочек, т.е. тесто не будет тянуться..."
Меня этот рецепт ни разу не подвёл!!! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 14:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Да, так они для фарша брали баранину, свинину и говядину поровну.


Если я не ошибаюсь, у того же Похлёбкина было сказано о том, что в пельменях три вида мяса обязательны. Так как изначально это было ритуальное блюдо, и в жертву приносили трех животных.

Нет, всё-таки наверное это я не у Похлёбкина читала. sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Наливаешь в миску воды примерно стакан, туда щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соды.И начинаешь постепенно подсыпать муку и размешивать....


Да, верояно, растительное масло придает эластичность. И когда сметану в тесто добавляют, функция ее скорее всего такая же.

У меня какая-то проблема все время с замешиванием.

По телевизору тысячу раз видела, как делают муку горкой, в ней -- углубление, туда воду, яйцо и тэпэ. Ну не получается у меня. Руки наверное не из того места растут.

А у подруги той руки еще хуже happy.gif Но какой-то рецепт был, с четкими пропорциями, она просто в комбайн все складывала, мешала, и тесто получалось ну просто супер. Именно то, что нужно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
По поводу фарша.Для того чтобы не использовав свинину получить достаточно мягкии фарш,надо взять 1/2 говяжего и 1/2 куриного ила индюшачего фарша.Я еше в фарш добавляю немного воды и маионеза.


Да-да, точно. У меня одна знакомая перцы когда фарширует, смешивает в равных пропорциях свинину и индейку. Уж на что я не любитель свинины, но получается мммм, красота poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Я тесто делаю на молоке , кладу еще ложку сметаны , ложку растопленого масла , чайную ложку сахара и соль полчайной ложки Муки столько , что бы было крутое , но эластичное !


Дааа, вот это очень похоже на то, что я когда-то ела и было очень-очень вкусно!!! wink.gif А молока, как я понимаю, стакан?

Цитата:
Я тоже делаю заварное - из 4-х стаканов муки один завариваю, а потом добавляю просто муку, яйца, соль. тесто получается эластичное и проще раскатывать - и очень вкусное, естественно.


Как интересно. Вообще первый раз слышу про заварное тесто для пельменей. А воды сколько? А яиц и всего остального? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И очень интересная тема про пельмени на форуме smile.gif "Пельмени" разных народов smile.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 15:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Не буду предполагать. откуда у меня растут руки.... laugh.gif
Но яйцо придает тесту твердость.....
100 раз замешивала в муку воду и яйцо-ничего не получалось хорошего.... sad.gif
Пока не пришла соседка и на моих глазах не сделала наоборот-в воду муку и постепенно.....И никаких проблем больше с замешиванием у меня нет. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Подтвержаю- тесто от Алисы получается очень эластичным, приятным и тонко раскатывается exclaim.gif
Я лепила впервые сама именно по этому рецепту и получилось все как нужно. После этого пару-тройку раз пробовала делать по- другому и вернулась к Алисиному smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Hayama  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 22.01.2004
Сообщения: 105
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 18:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже перешла на Алисино тесто - и еще ни разу не пожалела. Тесто - чудное, Алисе - спасибо большое smile.gif
А еще - иногда я над пельменями издеваюсь слегка blush.gif Фарш обычно делаю из говядины со свининой (50/50), обязательно побольше зелени и репчатого лука, специй - а для издевки вмешиваю или немного тертого сыра (вкусно, кстати... эдакие хачапурные пельмешки), или мелко нашинкованную капусту. Очень разнообразит привычный вкус.

А еще я частенько делаю так:
1) пельмени (сырые) обжариваю на раст. масле;
2) складываю их в горшочек, переслаивая тыртым сыром с зеленью;
3) подливаю бульонa или сметанки разведенной, накрываю крышкой - и в духовку или микроволновку... готовность чувствуется по запаху smile.gif Необычно, легко - и очень вкусно happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
великолепная Циля  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.01.2004
Сообщения: 10
Откуда: France

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 18:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Hayama писал(а):
Я тоже перешла на Алисино тесто - и еще ни разу не пожалела. Тесто - чудное, Алисе - спасибо большое smile.gif
А еще - иногда я над пельменями издеваюсь слегка blush.gif Фарш обычно делаю из говядины со свининой (50/50), обязательно побольше зелени и репчатого лука, специй - а для издевки вмешиваю или немного тертого сыра (вкусно, кстати... эдакие хачапурные пельмешки), или мелко нашинкованную капусту. Очень разнообразит привычный вкус.

А еще я частенько делаю так:
1) пельмени (сырые) обжариваю на раст. масле;
2) складываю их в горшочек, переслаивая тыртым сыром с зеленью;
3) подливаю бульонa или сметанки разведенной, накрываю крышкой - и в духовку или микроволновку... готовность чувствуется по запаху smile.gif Необычно, легко - и очень вкусно happy.gif



Уточняю. Алисино тесто -- это которое вода+растительное масло+мука?

Да, в фарш можно зелени, но это на любителя. Я, к примеру, люблю очень, когда в фарше зелень, а посоветовала подруге -- так она плевалась потом неделю.

Еще, кстати, зависит от самой зелени. Укроп в мясо, как оказалось, не очень в виде наполнителя идет. А петрушка и кинза -- самое то.

***

Еще вот вспомнила. В последнее время я в магазинах видела упаковку специй, которая так и назвалась "для пельменей". Так вот она, правда, исползуется уже при варке. Какой шикарный бульончик получается! Однако, как уже потом оказалось, есть две фирмы, выпускающие эти специи. Одна -- супер, другая -- тьфу. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
TaniaS  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.10.2002
Сообщения: 239
Откуда: Boston, MA

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я в фарш всегда добавляю 2-3 ст л жареной и мелко порезанной капусты, это придает нежность фаршу , а капуста даже не заметна.
А тесто уже очень много лет делаю только по одному рецепту
на 1 стакан теплой воды 1 яйцо и муки до крутого теста
_________________
прекрасное существо человек, если он человек
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Фев 15, 2004 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара_С писал(а):
Делаю тесто и обычное-яичное и заварное.Но заварное- обожаю.Фарш делаю курино- индюшиный.Очень нежный.А лук в комбайне перемалываю чуть ли не в пасту.


Хочу рецепт заварного теста на пельмени,пожалуйста!И фарша!
smile.gif Можно?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 26, 27, 28  След.
Страница 3 из 28

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения