Авторизация
Загрузка...
Что это за "шейка"? (фаршированная куриная шкурка)
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ann Dneprov  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 18
Откуда: San Francisco

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 2:37     Заголовок сообщения: Что это за "шейка"? (фаршированная куриная шкурка) Ответить с цитатой

Девочки, меня тут муж озадачил. Он вдруг вспомнил, что его бабушка делала когда-то блюдо, которое они называли "шейка". Судя по его описанию, ничего общего с собственно шейкой там нет. С курицы снимается шкурка, фаршируется "чем-то вкусненьким" poketoungeb.gif , зашивается и варится, а потом это все еще и обжаривается.....Полазила я по сети, поискала - ничего похожего не видела. huh.gif Допускаю, что название, как и описание процесса за давностью лет неточны, но все равно, найти рецепт очень хочется.
Может кто знает, о чем это он?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
ElenaS  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 05.05.2003
Сообщения: 1718
Откуда: Belarus-France

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 3:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мне кажется - здесь можно самой пофантазировать... Попробуй фаршировать ето шейки разными фаршами, а затем отварить и запечь (как муж говорит) - наверняка найдется то что ему понравится. Как варианты: можно начинить фаршем (мясным) поплам с куриной печенью+ чеснок + зелень; можно фарш обжарить с луком и грибами (при желании добавить морковочку); можно в фарш добавить яйца вкрутую; можно добавить рис. Мне кажется, что подойдет любой фарш, который идет на фаршировку курицы, так что посмотри тему "фаршированная курица". Да, мне кажется, что с блинами будет нормально (только в етом случае я бы не отваривала). И есче , думаю, что снаружи в любом случае будет хорошо натереть чесночком.
Удачи в поисках happy.gif .
_________________
Est nuzhno tak,chtobi ne bilo muchitelno stidno...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 4:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=11977#11977
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=11999#11999
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делаю по рецепту Моники, только не варю, а жарю вместе с остальными кусками курицы smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже делаю почти как Monika . Ну просто колдовство какое-то.Я сегодня собиралась это варить.И не думала показывать.Но если есть вопрос-вечером будот и ответ smile.gif
(фото)
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 11:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ИМХО , самая вкусная шейка - ето , конечно , по бабушкиному ( жмеринковский рецепт smile.gif ) : смешать куринный жир( гусинный) с мукой , шкварками перетопленными с луком и неплотненько так нафаршировать шейку, можно и варить , но мы любим жаренную, но делаем , когда в последний раз? уже не помню , жирно очень... huh.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лови рецепт из Школы гастронома. Судя по твоему описанию, это то, что нужно. smile.gif Я делала на годовщину свадьбы, было очень вкусно. smile.gif Свекрови понравилось :o

Курица, фаршированная оливками, грибами и перепелиными яйцами.
Время пригтовления: 2 часа 10 мин.
Порция: 8-10
1 порция: 618,1 ккал
белки - 40 г, жиры - 43,3 г, углеводы - 17,1 г
Что нужно:
Курица весом 1,5-2 кг
200 мл молока
200 г сухариков из белого хлеба
100 г бекона
1 большая луковица
50 г сушеных грибов
200 г оливок без косточек
8 перепелиных яиц


1. Курицу вымыть. Начиная с гузки, осторожно снять с тушки кожу, подрезая ножом жировые прослойки между кожей и мясом. Вывернуть кожу как чулок. Освободив от кожи ножки, соскоблить с внутреней части косточки мясо. Ножницами для разделки птицы перерезать косточку так, чтобы внутри остался кусок не больше 1 см. С крылышек кожу снимать не надо, их следует просто отделить изнутри от остальной тушки. Со снятой кожи аккуратно срезать оставшейся на ней жир. Если не удалось избежать разрывов, зашить порванные места хлопчатобумажной ниткой. Положить кожу в миску с холодной водой.
2. Куриное мясо снять с костей, измельчить в мясорубке или блендере.
* Куриные кости с остатками мяса можно изпользовать при варке бульонов, соусов или холодца.
3. Белые сухарики замочить в молоке, дать размокнуть. Затем молоко слить, но сухари не отжимать. Добавить в миску с сухарями куриный фарш и оливки.
4. Грибы заранее замочить в кипятке, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить. В вытопившемся жире обжарить грибы и лук до золотистого цвета.
5. Подготовленные бекон, лук и грибы добавить в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
6. Отварить вкрутую перепелиные яйца, обдать холодной водой, очистить от скорлупы. Зашить куриную кожу с одной стороны, в районе шеи, чтобы получился мешок. Плотно уложить внутрь получившегося мешочка фарш, равномерно распределив перепелиные яйца в два ряда по четыре штуки. Отверстие, через которое укладывали фарш, зашить. Положить нафаршированную тушку на смазанный маслом противень, придать ей округлую, продолговатую форму. Постаивть в центр заранее разогретой до 200 градусов духовки, готовить 40 мин.
Остудить, поставить на сутки в холодильник.

От себя добавлю, что фарша у меня получилось на 2/3 курицы (курица была весом где-то 1,6 кг). Так что рекомендую не придерживаться в точности рецептурного количества, а положить побольше всего. smile.gif
Вернуться к началу
Magnuna  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 17.06.2002
Сообщения: 901
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гостем была я smile.gif Комп разучился меня узнавать. icon_question.gif
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 18098
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё один рецепт "шейки" (фаршированной курицы) по-одесски.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=11976#11976


Последний раз редактировалось: Соня (Пн Янв 18, 2010 12:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 13:35     Заголовок сообщения: Re: Что это за "шейка"? Ответить с цитатой

[quote="Ann Dneprov"]Девочки, меня тут муж озадачил. Он вдруг вспомнил, что его бабушка делала когда-то блюдо, которое они называли "шейка".quote]
Насколько я понимаю, по формулировкой " Шейка" имеется в виду еврейский рецепт, поетому , несмотря на то, что рецептов фаршированной курицы множество , ето все же не " шейка" в традиционном понимании етого блюда, поетому , мне кажется , что Мoникиn, и tewu вариант,u одесский ближе к сути рецепта. smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 13:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Абсолютно согласна с Мамкои."Шеика"-ето старыи евреискии рецепт,которыи готовили наши бабушки и мамы(мои готовили так как Мамка написала),а я готовлю так как Моника.Правда лук натираю на мелкои терке(не даи Бог, моему сыну попадется кусочек лука,да и сама я не люблю куски лука)-иногда варю,но чаше всего тушу как жаркое.А когда делаю- все "деруться" за кусок
Но я ее тоже делаю очень-очень редко.Иногда выручает подружка,зная что ето одно из моиx любимишиx блюд,она всегда делает одну для меня. smile.gif
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ann Dneprov  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 18
Откуда: San Francisco

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 22:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Девочки! Спасибо огромное! Показала мужу, он сразу сказал, что это и был как раз "жмеринковский" или старый одесский рецепт.
Теперь осталось только приготовить и счастью предела не будет!
Кстати, спасибо всем! Фаршированую курочку ттоже возьму на заметку. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 22:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ann Dneprov писал(а):
happy.gif Девочки! Спасибо огромное! Показала мужу, он сразу сказал, что это и был как раз "жмеринковский" или старый одесский рецепт.
Теперь осталось только приготовить и счастью предела не будет!
Кстати, спасибо всем! Фаршированую курочку ттоже возьму на заметку. wink1.gif
\
а что бабушка была из Жмеринки ???:o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя , да! happy.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ann Dneprov  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 18
Откуда: San Francisco

Сообщение Добавлено: Ср Фев 25, 2004 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mania писал(а):
\
а что бабушка была из Жмеринки ???:o[/quote]
Не smile.gif бабушка была из Днепропетровска
Но хорошие и вкусные вещи разлетаются быстро happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения