Авторизация
Загрузка...
Черемша
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Vilka, точно! Про пирожки-то я забыла! Вкуснотень-то какая. Будет ещё вариант начинки для Радугиного теста. Быстрее бы уже весна и колба пойдёт, это же кладезь витаминов!!!
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 12:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Русских названий этой вкуснятины несколько - Дикий чеснок, Лук медвежий, Чеснок медвежий, Черемша... Наверное и еще есть...
А вот на турецком blush.gif blush.gif - страшное ругательство как называется эта травка безобидная. Кому не страшно здесь посмотреть можно laugh.gif www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_noframe.html?Alli_urs.html#top
У нас тоже скоро появится зеленые листочки - мы ими так хрустим и в салаты добавляем smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Metelitsa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2002
Сообщения: 6711
Откуда: Новокузнецк, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja, где же ты это откопала?...
Очень поэтичное название... poketoungeb.gif blush.gif
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif Да уж, название... laugh.gif
Под названием черемша объединены два близкиз ботанических вида - лук победный и лук медвежий.
В бытность мою в Сибири (а там произрастает лук победный) его называли калбой. Ели мы свежие листья черемши весной в больших количествах, просто с солью. smile.gif
В пищу употребляют молодые побеги и листья в свежем, солёном, маринованном, квашеном и сушёном виде.
Черемша содержит 150-170 мг% витамина С., витамины В1(0,03), В2(0,13), В6 (0,23), РР (0,47), всё в мг%. В листьях содержатся минеральные соли калия, магния, кальция, фосфора, серы, органические кислоты, эфирные масла, растительный воск.
В народной медицине черемшу применяют для повышения аппетита, при лихорадке, для лечения цинги, как противоглистное средство и наружно - при ревматизме.
В современной медицине используют её антибиотические (содержит фитонциды) и витаминные свойства, в частности, для лечени колитов и, как средство, регулирующее работу желудка.
Имеются предпосылки для использования её при лечении атеросклероза, гипертонии и заболеваний щитовидной железы.
200-250 г солёной черемши покрывают суточную потребность человека в витамине С. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 13:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла несколько рецептов.
Салат из черемши
Молодые листь черемши подержать в кипятке 2-3 минуты (я бы не стала этого делать), измельчить и положить на ломтики холодного варёного мяса или ветчины, заправить заправкой(соль, уксус, горчица), украсить ломтиками яйца.
Ещё черемшу добавляют в фарш для пельменей (китайских) и не задолго до окончания варки в картофельный суп.
Тушёная рыба с черемшой (из китайской кухни)
Рыбу (кусочки -1 кг) обвалять в крахмале и обжарить.
Сложить в кастрюльку попеременно с черемшой (300 г).
Залить водой, добавить имбирь, бадьян, белое вино (2 ст. ложки) или водку (1 ст. ложка), соевый соус, сахар (1 ст. ложка).
Довести до кипения и тушить 7-10 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Вот мои приблизительно так и выглядят!

Юль, очень, очень похоже выглядят цветочные стрелки и цветы лука душистого, и он тоже имеет нежный, лёгкий запах чеснока, но листья у него другие - длинные, плоские, как у чеснока.
Может ты их купила?

Giulia писал(а):
А почему на рынках в Москве продаются такие пучочки стеблей, связанные верёвочкой? Это что, листья скрутили?


А это, наверное, молодые побеги черемши, у которых листья ещё не раскрутились.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот здесь Ivel давала рецептик Черемшовой тюри poketoungeb.gif

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9928&postdays=0&postorder=asc&start=60
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1702
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мы готовим вот такой салат-веснеярад: smile.gif
черемша, отварная картошка, вареные яйца, соль, сметана
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 15:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да нет, Сонечка, это именно чеснок. Уверена, потому что в детстве част лазила по саду-огороду моих бабушек, а там было всего полно, в том числе и побегов луковых и чесночных.
...Блин, как вспомню землянику с грядки, пупырчатые огурчики, огромные заросли чёрной смородины.... Ностальгия, понимаете ли! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vilka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.03.2003
Сообщения: 496
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Юль, судя по всему у тебя побеги чеснока, да еще с цветочками.

Я думаю, его также как и черемшу можно в пирожки с яйцами положить, или в салатик. Интересно а что азиаты с вашего рынка с ними делают?! sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vilka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.03.2003
Сообщения: 496
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 15:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати, Metelitsa, могу сказать, что в Москве свежая черемша довольно хило выглядит, по сравнению с сибирским аналогом, тоненькая какая-то, слабенькая. Думаю, ее с Кавказа везут. А вот в Сибири она ого-го!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 15:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, если у тебя чеснок, то у меня рецепт для маринованных стрелок (не пробовала сама).
smile.gif Маринованные стрелки чеснока
Стрелки режут на кусочки, около 10 см и 1-2 мин бланшируют в кипящей воде, потом охлаждают под струёй холодной воды.
Плотно укладывают в банку и заливают кипящей заливкой.
Заливка: В 1 литре воды рвстворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 мин, добавляют 90-100 г 9% уксуса.
Рецепт подойдёт и для молодых цветочных стрелок любых других луковичних растений.
Рецепта засолки не нашла пока.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вилка, smile.gif черемша и здесь, в Средней России, тоже встречается. И на огородах её народ активно выращивает. У нас бабульки продают черемшу со своих огородов.
Но в европейской части СССР smile.gif, Западной Европе и Средиземноморье произрастает лук медвежий.
А в Сибири, Волго-Камском бассейне, и на Дальнем Востоке растёт другой вид черемши - лук победный.
Отсюда и определённое внешнее различие. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja писал(а):
Русских названий этой вкуснятины несколько - Дикий чеснок, Лук медвежий, Чеснок медвежий, Черемша... Наверное и еще есть...
А вот на турецком blush.gif blush.gif - страшное ругательство как называется эта травка безобидная. smile.gif .


Мариша.. что по турецки... smile.gif вот по фински значит МЕДВЕЖИЙ ГАЛОП... :o :o никогда не думала что медведи галопом бегают laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vilka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 21.03.2003
Сообщения: 496
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Мар 17, 2004 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Соня. А я-то думала, чего это она тут хилая такая:-))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Страница 2 из 5

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения