Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 2:37 Заголовок сообщения: Наши любимые торты-2
|
|
|
Продолжим начатое в теме Наши любимые торты В добрый путь
Содержание предыдущей темы смотрите в каталоге содержание темы "Наши любимые торты"
Все  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 12:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мой тортик не украшен так красиво,как умеете вы,чтобы открыть новую тему.
Но он подоспел как раз в это время.И станет любимым в моей семье.
Если кому-то понравится -приятного аппетита.
И так как в этой теме он первый назовём его - Любимый.
А украшать девочки вы большие материцы.У меня для этого просто не было время.У меня,как всегда гости были уже близко ...к порогу.
Торт-Любимый
Чтобы быстро приготовить этот торт следуйте точным указаниям
Противень из духовки 30 на 30 застелить пекарской бумагой и обильно смазать подс. маслом.Духовка ждёт разогретая до темп 220 гр.для первого коржа.
1 корж-ореховый
2 яйца
0.5ст орехов или миндаля(тонко молотые)
0.5 ст сахара
1/4 ст.самовосходящей муки
2 белка комнатной темп.
чуть соли 4 ч.л. сахара 1 ст.л. растопленного сл. масла.
Взбить белки с солью до хорошей пены,постепенно добавляя сахар взбить до устойчиво и гладкой пены.
2 яйца взбить с сахаром до светлой пены,добавить молотые орехи,муку замешать вручную.
Третью часть пены замешать в яичную смесь,затем постепенно добавить всю пену-мешать только в одну сторону.В конце замешать сл. масло.
Полученную смесь вылить на приготовленный противень разровнять по всей поверхности и печь 10 минут или до готовности.Вынуть готовый корж вместе с бумагой на рушётку.Через 20 минут перевернуть его на другую бумагу,а прилипшую акуратно снять.Остудить до конца.
2-й корж шоколадный
Пока печётся первый корж:
Приготовит такой же противень,застелить промасленной бумагой.
4 желтка
1/3 ст сахара
1/2 ст муки
1/3 ст какао(просеять)
6 белков
Белки взбить до утойчивой пены.
Желтки взбить с сахаром до светложёлтого цвета,добавить муку и какао.
Пену белковую осторожно частями замешать в смесь желтков(мешать в одну сторону.)
Смесь,как и в первом корже распределить равномерно по всей поверхности противня.Печь при темп. 150 гр. минут 30.или до готовности(проверить лучинкой)
Готовый корж как и 1-й выложить на решётку для остывания.
Пока коржи стынут-готовим кремы.
нам нужно
сироп
1/4 ст сахара
1/2 ст. воды
2 ст л бренди
вскапятить воду с сахаром,добавить бренди-остудить.
балый и коричневый крем
1 пачка сливок 38-42%
50 гр.инстанта пудинга шоколадного
50 гр. пудинга шоколадного
2,5 стакана молока 3%
2 ст.л сахарной пудры
3 ч.л. желатина.
Отдельно взбить сливка с сахарной пудрой.
В пол. стакане молока растворить желатин,согреть в микро и полностью растопить желатин.Смешать эти пол. стакана с желатином с остальным молоком,разделить пополам.
Одну половину взбить с пудингом ванильным,вторую с пудингом шоколадным.
Взбитые сливки также разделить пополам.Первую половину добавляем в пудинг ванильный и взбиваем,вторую в пудинг шоколадные и тоже взбиваем.Нудно,но уже всё.
Кремы идут в холодильник,но если нет времени,то в морозилку.
Для верхнего шоколадного крема
1/2 пакета сливок
1 ст л. сиропа кукурузы
225 гр.шоколада
30 гр.сл. масла,порезанного на кусочки.
Доводим до кипения сливки с сиропом.(можно и без оного).
Выключаем газ,добавляем шоколад и масло.Растворяем и также отправляем в холодильник.
Теперь сборка.
Каждый корж разрезаем ровно пополам.Получается 2 ореховы и 2 шоколадных коржа.30 на 15 см.Коржи пропитываем с 2-х сторон сиропом поочердно.
1 корж ореховыё смазываем очень тонким слоем абрикосовым джемом
Сверхху идёт белый крем весь,за исключением 2 ст.л.,кот нам нужны будут для украшения.
затем шоколадный корж(не забудьте пропитывать с 2 строн)и половина шоколадно-пудингового крема
снова ореховый корж и вторая половина крема.
Опять шоколадный крем.
Сверху налить шоколад.Дать немного застыть. в холодильнике.
2 ст.л. белого крема(кот мы оставили) вкладываем в корнетик и проводим диагональную полосу через весь торт.С одно стороны проводим перпендикулярные этой полосе,с другой-параллельные.
и по ним лучинкой сразу проводим линии перпендикулярные белой полосе.Всё.
Украсить мороженной малиной.
Приятного аппетита.
Теперь объясню.Использовала пудинги с молоком для того,чтобы немного облегчить консистенцию торта-поменьше жирных сливок дали ему совсем другой вкус и лёгкость.Очень вкусно и легко есть.  _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
hpim1256.jpg

Файл был скачан или просмотрен 29042 раз(а)
hpim1227.jpg

Файл был скачан или просмотрен 28928 раз(а)
Последний раз редактировалось: Клара_С (Чт Апр 29, 2004 16:18 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
OlyaS Повар

 Зарегистрирован: 25.04.2003 Сообщения: 209 Откуда: г.Казань
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 12:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клара_С писал(а): | Мой тортик не украшен так красиво,как умеете вы,чтобы открыть новую тему. |
Клара, и как ты можешь так говорить
Такая красота. Я как увидела 2 снимок, у меня чуть челюсть не отпала ! А я давно уже хочу научиться делать такую паутинку.
Что-то с "Ниигатой" Натушки она у меня не очень получилась
Давай, пиши скорее рецепт торта и украшения  _________________ Счастье - есть !
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ekonomist Островитянка
 Зарегистрирован: 12.04.2004 Сообщения: 5932 Откуда: Ostrova-ostrova
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 13:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клара, ето гости на пороге? ну да, ну да ....
Я как-то раньше думала что скромность украшает только человека, но сейчас вижу что и тортикам достается немало!
Ну очень красиво, у нас тортики с таким рисунком в магазинах продаются,но они мне нравятся только фасадом, а внутренности неочень (они из тех долго-храняшихся, так что вкус ... ).
А ето домашний, самый настояший!!!
Кларочка, будь добра рецепт на стол, на монитор то есть!!!!  _________________ Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ekonomist Островитянка
 Зарегистрирован: 12.04.2004 Сообщения: 5932 Откуда: Ostrova-ostrova
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 13:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
А, забыла совсем, вводите в транс человека с утра пораньше своими ториками, понимаете ли.
Клар, хочу быть твоим гостем на пороге!!!  _________________ Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 14:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клара, отличный тортик... Но где рецепт??? там же где рецепт хлебушка? в тайне???
не хорошо ... как же он тогда станет любимым у всех??
И обращение ко всем.
Девочки, пожалуйста, когда даете фотографию, то пишите сразу и рецепт. Потому как очень сложно при составлении каталогов собирать по темам фото и рецепты к ним... Брошу составлять каталоги и все  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
buxgalter Вишневая марсианка
 Зарегистрирован: 21.09.2003 Сообщения: 10515 Откуда: Kiev-Yokneam
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 14:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
FarHai писал(а): | Клара, отличный тортик... Но где рецепт??? там же где рецепт хлебушка? в тайне???
не хорошо ... как же он тогда станет любимым у всех??
И обращение ко всем.
Девочки, пожалуйста, когда даете фотографию, то пишите сразу и рецепт. Потому как очень сложно при составлении каталогов собирать по темам фото и рецепты к ним... Брошу составлять каталоги и все  |
Наташ,как мы синxронно.Только в разныx темаx...
 _________________ "Надежда умирает последней"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лекса Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 2412 Откуда: St.P., RU
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 14:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Наташа, не надо бросать каталоги!!!
Как мы жить-то без них будем  _________________ Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
FarHai писал(а): | Клара, отличный тортик... Но где рецепт??? там же где рецепт хлебушка? в тайне???
не хорошо ... как же он тогда станет любимым у всех??
И обращение ко всем.
Девочки, пожалуйста, когда даете фотографию, то пишите сразу и рецепт. Потому как очень сложно при составлении каталогов собирать по темам фото и рецепты к ним... Брошу составлять каталоги и все  |
Рецепт уже на месте.
Очень извиняюсь,что сразу не написала. Вернее попыталась,и нечаянно не туда нажала и всё исчезло..Разозллась.Теперь написала вторично.
Печь было легче.Так что не бейте меня.
И спасибо за похвалу.
Натушке спасибо за идею желирования.
И вообще всем.С вами очень хорошо и приятно.  _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
vesennee Гурман

Зарегистрирован: 17.07.2003 Сообщения: 4422 Откуда: Moscow-Milano
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да.... Кларочка, и ты говоришь "не украшала" Я, как Оля, второй снимок увидела и обалдела, ну, друг, если это не украшение.... И спасибо за рецепт!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
FarHai СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003 Сообщения: 8982 Откуда: Минск
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
ого рецептик спасибо  _________________ Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Апр 29, 2004 16:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Много,да?
Но я хотела подробнее,чтобы сходу всё понятно было.
А украшения простое.Нет цветов и всего,что так украшает.
Я такой делала на 80- летие свёкра.17 апреля.
2 этажа.Марципановые и шоколадные листья и цветы.3 дня работы и замороки.Сфотографировала пошагово.И вообще всё веселье.
И разную всякую еду,что делала и несла туда( справляли дома).
В самом конце праздника кто-то взял фотоаппарат и вытащил картридж при включённом аппарате.Получился эффект просвеченной плёнки.Всё на мусорке. Но мы не плаче,никогда не плачам..
Извините не в тему.
У меня остался только кусочек торта,кот. я взяла домой.И сфотографировала. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лекса Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 2412 Откуда: St.P., RU
|
Добавлено: Пт Апр 30, 2004 14:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
"Суфлешный тортик"
- это мой "фирменный" десерт, от которого в восторге все знакомые. Соответственно, подходит под тему "Любимые торты" . Наверное, название неверное, т.к. он не запекается, но все так его называют. Рецепт я нашла очень давно в какой-то газете, потом адаптировала.
Я пеку этот тортик в двух вариантах - в разъемной форме (26 см) или на противне, при помощи специальной конструкции (ну не видела я разъемных прямоугольных форм).
Теперь собственно о тортике. Все пропорции ниже будут для тортика на форму 26 см. Если делать на противень, то два листа бисквита (на 3! яйца), а кол-во ягод/фруктов и все ингредиенты для суфле надо увеличить в 2 раза. По времени - я набила руку и у меня получается довольно быстро, параллельно с другими делами.
Бисквит:
4 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. муки
4 ч.л. коньяку
Для пропитки:
смесь коньяка с подслащенным соком фруктов
Начинка:
500 г (или больше - по желанию) - фрукты/ягоды по вашему выбору (лучше не мешать. Я делала: клубника, вишня, персики, любимый вариант - черника.)
Суфле:
2 ч.л. желатина
сок 1/2 лимона
1 пакетик ванильного сахара
3 упаковки (125 г) сливочного йогурта (чем жирнее, тем лучше). Либо без наполнителя (сливочный), либо наполнитель такой же, как и фрукты/ягоды (т.е. если начинка - вишня, йогурт вишневый).
300 мл сливок (33% или больше)
1 ст л сахарной пудры
Для украшения:
Сливки (33% или больше)
На каждые 200 г сливок 2-3 ст. ложки сахарной пудры (кто любит слаще - по вкусу)
Закрепитель для сливок
Пакетик желе для заливки торта
За день до праздника:
Первая половина дня:
Если фрукты/ягоды из заморозки, то поставить размораживаться.
Испечь бисквит по этому рецепту.
Вторая половина дня:
Замочить желатин в небольшом количестве воды.
Бисквит разрезать надвое, пропитать.
Кольцо от разъемной формы сбрызнуть водой и выложить бумагой.
На блюдо выложить половинку бисквита, установить кольцо формы.
Фрукты/ягоды разделить пополам, одну из половин еще раз пополам.
Тщательно смешать миксером лимонный сок, йогурт, ванилин. Влить распущенный на водяной бане желатин, перемешать миксером. Поставить в холодильник до легкого застывания.
Пока суфле охлаждается, взбить 300 мл сливок с сахарной пудрой.
Тонким слоем намазать сливками бисквит. Выложить сверху 1/2 фруктов/ягод. Намазать тонким слоем сливок "внутреннюю" часть 2 половинки бисквита. Положить сливками на ягоды. Слегка прижать.
Достать из холодильника йогуртовую массу (NB - она не должна быть сильно застывшей, только совсем слегка), миксером смешать с 1/4 фруктов/ягод, осторожно добавить взбитые сливки. Перемешать. Выложить суфле на бисквит. Тщательно разровнять, следя, чтобы суфле плотно, без щелей прилегало к бортам формы. Поставить на час в холодильник. Достать (суфле слегка застывшее). Красиво выложить оставшиеся фрукты, слегка вдавить их в суфле. Поставить в холодильник. Дать окончательно застыть. Залить фрукты быстрозастывающим желе для заливки торта (или, как вариант, обычным, на желатине, из сока фруктов (на 200 мл. сока - 1 ч.л. с горкой желатина)).
В день праздника - украсить взбитыми сливками.
Все!
Прошу прощения за длину. Но делается очень просто и быстро!
P.S. Добавляю фото. Поскольку делала тортик для работы, то он с неснятым кольцом от формы (на работе фотографировать не было возможности ). С собой взяла корнетик сливок и уже на месте украшала бока . Да, тортик с черникой _________________ Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
sufle.jpg

Файл был скачан или просмотрен 26124 раз(а)
Последний раз редактировалось: Лекса (Пн Dec 06, 2004 17:49 ), всего редактировалось 4 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Лекса Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 2412 Откуда: St.P., RU
|
Добавлено: Вс Май 02, 2004 12:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
MissL писал(а): | Лекса, спасибо огромное за рецепт, вот распечатала и уже пару раз перечитала. Выглядит НУ ОЧЕНЬ аппетитно, единственное - меня смущает желатин, нету совсем опыта работы с желатином и пугает, что может не получиться а времени на то, чтобы испечь что-то другое не останется. Посему буду мучать тебя вопросами:
1. 1ч.л. желатина - не мало ли?
2. можно ли использовать консервированные фрукты, скажем персики??? тортик не получается слишком сладким?
3. бывало ли такое, что из-за желатина не удался торт? имеется ввиду желатин получился комочками и мусс тоже комочками (вопросы дурацкие, но уж больно желатин страшен, и в то же время очень ОЧЕНЬ хочется испечь этот суфлешный тортик)
4. так как решила если буду печь, то печь буду в круглой форме, то вопрос по оформлению - края получаются ровненькие ???
Лекса, еще раз огромное спасибо за рецепт и sorry за вопросы  |
Рада что рецепт понравился . Попробую ответить на вопросы , но не по порядку .
Насчет круглой формы - Натуська в "Ниигате" показывала, как выложить форму бумагой. Я теперь делаю также, форма снимается легко и края красивые. Но их ведь всегда можно украсить сивками (или фруктами)
Насчет консервированных фруктов - не знаю, всегда делала или со свежими, или с заморозкой. ИМХО, их надо хорошенько обсушить, а ту часть персиков, что добавляется в суфле, достаточно мелко нарезать. Насчет сладости - у всех разные вкусы. Я, к примеру, люблю малосладкое (и сахара в суфле кладу меньше, чем указала в рецепте), поэтому советовать тут не могу. Единственно - пробуй в процессе приготовления.
Насчет желатина - тут все несколько сложнее. Из-за желатина торт один раз не удался. НО! это просто был некачественный желатин (отечественный), теперь эту "марку" я не беру даже "на безрыбье". Думаю, в UK такой проблемы не будет. Но, на всякий случай, возьми пару пакетов разных фирм и смотри, хорошо ли набухает. Да, технология работы с желатином (извини, если ты это знаешь, но вдруг...)
- желатин залить небольшим количеством (2-3 ст ложки) воды комнатной температуры (кипяченой или из бутылки), сразу размешать, чтобы не было комков, оставить где-то на час. За это время он должен хорошо набухнуть (воды видно не будет, останется такой комок).
- довести до кипения воду в маленькой мисочке.
- взять поварешку , переложить туда желатиновую массу
- поварешку опустить в воду (водяная баня) и, помешивая, довести до прозрачной желтоватой (это у нас желатин такой ) жидкости. БЕЗ комочков! Не кипятить! В идеале не доводить даже до пузырьков, но, в принципе, это не смертельно.
- сразу влить в йогуртовую (или любую другую ) массу и тщательно размешать (лучше - миксером).
По поводу одной чайной ложки (с горкой ). Наверное, можно увеличить, но мне кажется, тогда уже будет скорее желе. А так вся "фишка" в том, что желатина совсем не ощущается, а суфле нежное-воздушное. А ночи в холодильнике, ИМХО, вполне хватит для застывания.
По поводу комочков в суфле.
Главное - не дать слишком застыть йогуртовой массе перед добавление фруктов и сливок. Надо чтобы образовалась такая легкая пленка на поверхности, которая при касаним пальцем с легким нажатием не прорывалась, но легко поддавалась нажиму, а если нажать под углом, то появлялись бы морщинки (надеюсь, понятно объяснила ). У меня в холодильнике - минут десять, но после 5-й минуты я постоянно проверяю.
Фрукты вмешиваю миксером, сливки можно тоже миксером, но лучше вручную, по принципу взбитых белков - ложкой снизу вверх - так суфле получается нежнее и "пушистее". Мешать надо тщательно, до однородной массы.
Если (у меня было пару раз) йогурт застыл слишком сильно, почти до желе, то надо миксером взбить это до однородной массы (будет слегка комочками), а потом по ложке добавлять сливки, не прекращая мешать миксером - до однородной массы. Потом добавить фрукты и оставшиеся сливки.
А вообще - попробуй сделать это суфле на пробу - как десерт. Я пару раз делала в креманках - за яйцами для бисквита лень было идти - сметали сразу.
На 3 уп. йогурта (+сок лимона, ваниль) - 200 мл. сливок, фрукты (можно и без них, но, ИМХО, лучше попробовать как будет с консервированными персиками - и сладость отрегулируешь заодно ).
Делается быстро, результат вкусный, а ты заодно попробуешь "с чем едят желатин"
P.S. К сожалению, фото я не нашла. Но точно буду делать этот тортик в 20-х числах мая, и обязательно добавлю фото. Или ты, MissL если решишься сделать, добавишь  _________________ Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
MissL Повар

Зарегистрирован: 18.09.2003 Сообщения: 360 Откуда: UK
|
Добавлено: Вс Май 02, 2004 13:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лекса ОГРОМНЕЙШЕЕ ТЕБЕ СПАСИБО за такой подробный ответ, прочитала, сейчас распечатаю и буду изучать. Уж очень - очень хочется попробовать. И, конечно, если буду делать - обязательно отчитаюсь
СПАСИБО
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|