Наши любимые торты-2

[FarHai]

Продолжим начатое в теме Наши любимые торты В добрый путь
Содержание предыдущей темы смотрите в каталоге содержание темы "Наши любимые торты"
Все
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Клара_С]

Мой тортик не украшен так красиво,как умеете вы,чтобы открыть новую тему.
Но он подоспел как раз в это время.И станет любимым в моей семье.
Если кому-то понравится -приятного аппетита.
И так как в этой теме он первый назовём его - Любимый.
А украшать девочки вы большие материцы.У меня для этого просто не было время.У меня,как всегда гости были уже близко ...к порогу.

Торт-Любимый


Чтобы быстро приготовить этот торт следуйте точным указаниям
Противень из духовки 30 на 30 застелить пекарской бумагой и обильно смазать подс. маслом.Духовка ждёт разогретая до темп 220 гр.для первого коржа.

1 корж-ореховый
2 яйца
0.5ст орехов или миндаля(тонко молотые)
0.5 ст сахара
1/4 ст.самовосходящей муки
2 белка комнатной темп.
чуть соли 4 ч.л. сахара 1 ст.л. растопленного сл. масла.

Взбить белки с солью до хорошей пены,постепенно добавляя сахар взбить до устойчиво и гладкой пены.
2 яйца взбить с сахаром до светлой пены,добавить молотые орехи,муку замешать вручную.
Третью часть пены замешать в яичную смесь,затем постепенно добавить всю пену-мешать только в одну сторону.В конце замешать сл. масло.
Полученную смесь вылить на приготовленный противень разровнять по всей поверхности и печь 10 минут или до готовности.Вынуть готовый корж вместе с бумагой на рушётку.Через 20 минут перевернуть его на другую бумагу,а прилипшую акуратно снять.Остудить до конца.

2-й корж шоколадный
Пока печётся первый корж:

Приготовит такой же противень,застелить промасленной бумагой.
4 желтка
1/3 ст сахара
1/2 ст муки
1/3 ст какао(просеять)
6 белков

Белки взбить до утойчивой пены.
Желтки взбить с сахаром до светложёлтого цвета,добавить муку и какао.
Пену белковую осторожно частями замешать в смесь желтков(мешать в одну сторону.)
Смесь,как и в первом корже распределить равномерно по всей поверхности противня.Печь при темп. 150 гр. минут 30.или до готовности(проверить лучинкой)
Готовый корж как и 1-й выложить на решётку для остывания.

Пока коржи стынут-готовим кремы.

нам нужно
сироп
1/4 ст сахара
1/2 ст. воды
2 ст л бренди
вскапятить воду с сахаром,добавить бренди-остудить.

балый и коричневый крем
1 пачка сливок 38-42%
50 гр.инстанта пудинга шоколадного
50 гр. пудинга шоколадного
2,5 стакана молока 3%
2 ст.л сахарной пудры
3 ч.л. желатина.

Отдельно взбить сливка с сахарной пудрой.
В пол. стакане молока растворить желатин,согреть в микро и полностью растопить желатин.Смешать эти пол. стакана с желатином с остальным молоком,разделить пополам.
Одну половину взбить с пудингом ванильным,вторую с пудингом шоколадным.
Взбитые сливки также разделить пополам.Первую половину добавляем в пудинг ванильный и взбиваем,вторую в пудинг шоколадные и тоже взбиваем.Нудно,но уже всё.
Кремы идут в холодильник,но если нет времени,то в морозилку.


Для верхнего шоколадного крема
1/2 пакета сливок
1 ст л. сиропа кукурузы
225 гр.шоколада
30 гр.сл. масла,порезанного на кусочки.

Доводим до кипения сливки с сиропом.(можно и без оного).
Выключаем газ,добавляем шоколад и масло.Растворяем и также отправляем в холодильник.

Теперь сборка.
Каждый корж разрезаем ровно пополам.Получается 2 ореховы и 2 шоколадных коржа.30 на 15 см.Коржи пропитываем с 2-х сторон сиропом поочердно.

1 корж ореховыё смазываем очень тонким слоем абрикосовым джемом
Сверхху идёт белый крем весь,за исключением 2 ст.л.,кот нам нужны будут для украшения.
затем шоколадный корж(не забудьте пропитывать с 2 строн)и половина шоколадно-пудингового крема
снова ореховый корж и вторая половина крема.
Опять шоколадный крем.
Сверху налить шоколад.Дать немного застыть. в холодильнике.

2 ст.л. белого крема(кот мы оставили) вкладываем в корнетик и проводим диагональную полосу через весь торт.С одно стороны проводим перпендикулярные этой полосе,с другой-параллельные.
и по ним лучинкой сразу проводим линии перпендикулярные белой полосе.Всё.
Украсить мороженной малиной.
Приятного аппетита.

Теперь объясню.Использовала пудинги с молоком для того,чтобы немного облегчить консистенцию торта-поменьше жирных сливок дали ему совсем другой вкус и лёгкость.Очень вкусно и легко есть.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[OlyaS]

[Ekonomist]

Клара, ето гости на пороге? ну да, ну да ....

Я как-то раньше думала что скромность украшает только человека, но сейчас вижу что и тортикам достается немало!

Ну очень красиво, у нас тортики с таким рисунком в магазинах продаются,но они мне нравятся только фасадом, а внутренности неочень (они из тех долго-храняшихся, так что вкус ... ).

А ето домашний, самый настояший!!!

Кларочка, будь добра рецепт на стол, на монитор то есть!!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[Ekonomist]

А, забыла совсем, вводите в транс человека с утра пораньше своими ториками, понимаете ли.

Клар, хочу быть твоим гостем на пороге!!!
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям

[FarHai]

Клара, отличный тортик... Но где рецепт??? там же где рецепт хлебушка? в тайне???
не хорошо ... как же он тогда станет любимым у всех??

И обращение ко всем.
Девочки, пожалуйста, когда даете фотографию, то пишите сразу и рецепт. Потому как очень сложно при составлении каталогов собирать по темам фото и рецепты к ним... Брошу составлять каталоги и все
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[buxgalter]

[Лекса]

Наташа, не надо бросать каталоги!!!
Как мы жить-то без них будем
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Клара_С]

[vesennee]

Да.... Кларочка, и ты говоришь "не украшала" Я, как Оля, второй снимок увидела и обалдела, ну, друг, если это не украшение.... И спасибо за рецепт!

[FarHai]

ого рецептик спасибо
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Клара_С]

Много,да?
Но я хотела подробнее,чтобы сходу всё понятно было.
А украшения простое.Нет цветов и всего,что так украшает.

Я такой делала на 80- летие свёкра.17 апреля.
2 этажа.Марципановые и шоколадные листья и цветы.3 дня работы и замороки.Сфотографировала пошагово.И вообще всё веселье.
И разную всякую еду,что делала и несла туда( справляли дома).
В самом конце праздника кто-то взял фотоаппарат и вытащил картридж при включённом аппарате.Получился эффект просвеченной плёнки.Всё на мусорке. Но мы не плаче,никогда не плачам..
Извините не в тему.
У меня остался только кусочек торта,кот. я взяла домой.И сфотографировала.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Лекса]

"Суфлешный тортик"
- это мой "фирменный" десерт, от которого в восторге все знакомые. Соответственно, подходит под тему "Любимые торты" . Наверное, название неверное, т.к. он не запекается, но все так его называют. Рецепт я нашла очень давно в какой-то газете, потом адаптировала.

Я пеку этот тортик в двух вариантах - в разъемной форме (26 см) или на противне, при помощи специальной конструкции (ну не видела я разъемных прямоугольных форм).

Теперь собственно о тортике. Все пропорции ниже будут для тортика на форму 26 см. Если делать на противень, то два листа бисквита (на 3! яйца), а кол-во ягод/фруктов и все ингредиенты для суфле надо увеличить в 2 раза. По времени - я набила руку и у меня получается довольно быстро, параллельно с другими делами.

Бисквит:
4 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. муки
4 ч.л. коньяку

Для пропитки:
смесь коньяка с подслащенным соком фруктов

Начинка:
500 г (или больше - по желанию) - фрукты/ягоды по вашему выбору (лучше не мешать. Я делала: клубника, вишня, персики, любимый вариант - черника.)

Суфле:
2 ч.л. желатина
сок 1/2 лимона
1 пакетик ванильного сахара
3 упаковки (125 г) сливочного йогурта (чем жирнее, тем лучше). Либо без наполнителя (сливочный), либо наполнитель такой же, как и фрукты/ягоды (т.е. если начинка - вишня, йогурт вишневый).
300 мл сливок (33% или больше)
1 ст л сахарной пудры

Для украшения:
Сливки (33% или больше)
На каждые 200 г сливок 2-3 ст. ложки сахарной пудры (кто любит слаще - по вкусу)
Закрепитель для сливок
Пакетик желе для заливки торта

За день до праздника:
Первая половина дня:
Если фрукты/ягоды из заморозки, то поставить размораживаться.
Испечь бисквит по этому рецепту.

Вторая половина дня:
Замочить желатин в небольшом количестве воды.
Бисквит разрезать надвое, пропитать.
Кольцо от разъемной формы сбрызнуть водой и выложить бумагой.
На блюдо выложить половинку бисквита, установить кольцо формы.
Фрукты/ягоды разделить пополам, одну из половин еще раз пополам.
Тщательно смешать миксером лимонный сок, йогурт, ванилин. Влить распущенный на водяной бане желатин, перемешать миксером. Поставить в холодильник до легкого застывания.
Пока суфле охлаждается, взбить 300 мл сливок с сахарной пудрой.
Тонким слоем намазать сливками бисквит. Выложить сверху 1/2 фруктов/ягод. Намазать тонким слоем сливок "внутреннюю" часть 2 половинки бисквита. Положить сливками на ягоды. Слегка прижать.
Достать из холодильника йогуртовую массу (NB - она не должна быть сильно застывшей, только совсем слегка), миксером смешать с 1/4 фруктов/ягод, осторожно добавить взбитые сливки. Перемешать. Выложить суфле на бисквит. Тщательно разровнять, следя, чтобы суфле плотно, без щелей прилегало к бортам формы. Поставить на час в холодильник. Достать (суфле слегка застывшее). Красиво выложить оставшиеся фрукты, слегка вдавить их в суфле. Поставить в холодильник. Дать окончательно застыть. Залить фрукты быстрозастывающим желе для заливки торта (или, как вариант, обычным, на желатине, из сока фруктов (на 200 мл. сока - 1 ч.л. с горкой желатина)).

В день праздника - украсить взбитыми сливками.

Все!
Прошу прощения за длину. Но делается очень просто и быстро!

P.S. Добавляю фото. Поскольку делала тортик для работы, то он с неснятым кольцом от формы (на работе фотографировать не было возможности ). С собой взяла корнетик сливок и уже на месте украшала бока . Да, тортик с черникой
_________________
Ты что с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта!
© Карлсон, который...

[Лекса]

[MissL]

Лекса ОГРОМНЕЙШЕЕ ТЕБЕ СПАСИБО за такой подробный ответ, прочитала, сейчас распечатаю и буду изучать. Уж очень - очень хочется попробовать. И, конечно, если буду делать - обязательно отчитаюсь

СПАСИБО