Тайская кухня

[klov]

Дашенька, спасибо большое На выходные сделаю и отчитаюсь
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[Taechka]

Спасибо, поняла.
Дома только желтый остался , поедем искать Panang, может и арахисовая паста сыщется по пути. Трудности нас не пугают.

[Taechka]

А вот пара моих рецептов тайских острых салатиков из морепродуктов:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7540&postdays=0&postorder=asc&start=60

Помещаю тут ссылку, это все-таки тайская кухня .

[Murzilka]

Дамочки, какие классные рецептики . Я скоро к Вам с вопросами приставать буду, немного завал на полторы недельки.
Книжка у меня хорошая, для начинаюших, но все равно иногда вопросы возникают и не спросить у нее (книжки), а с вами я и без Тайландских курсов обойдусь .

Дашуль, у нас я тоже не видела арахисовой пасты, вопросик, орешки пожарить предварительно или свежие подойдут?

[Иша]

А ещё про вот это Panang Curry ,поподробней можно...что это и как выглядит и из чего...какой аналог изобразить..если нет.

[LalaW]

Девочки, арахисовая паста - это отсебятина В тайской кухне действительно просто орешки используются, но мне удобнее было пасту брать и на вкусе очень хорошо отразилось. Орешки, конечно, можно брать Анжеличк, я бы чуть пожарила их. Они совсем сырые-то мягкие слишком и не ореховые
Иша, мне очень жаль, но тайские готовые пасты-карри можно только приготовить самой, заменить их нельзя ничем Только дело в том, что делать самим их нет смысла - долго, лучше готовой всё равно не будет и....там, где есть все составляющие для хорошей пасты(у меня рецепты есть,могу позже написать для примера, но я по ним давно сама не готовлю) есть и сама паста. Остается только надеяться на хороший азиатский магазин - в Европе-Америке они есть И в Омане есть Даже в самом Тайланде пасту почти никто не готовит сам - покупают в магазинах или развесную-свежую на рынках, она так красиво там в огромных тазах горой возвышается

Вот здесьможно посмотреть фотографии типичного азиатского рыночка

[Taechka]

[LalaW]

Taechka, то, что в Китае нет многих тайских продуктов меня не удивлет. Удивляет скорее, что какие-то всё же есть Но в Европе-Америке другой подход, да и заказать по инету всегда можно. Зато в Китае есть множество своих деликатесов....жутко завидую, в Китай уже давно собираюсь поехать, но пока не получается

[Taechka]

Да уж, с деликатесами здесь все в порядке, чего тут только нету , вот и тайских многих продуктов нет

[Murzilka]

У нас с тайскими продуктами все в порядке , единственное, листья лайма в сухом виде, но я часто заказываю через гостиницы и храню в морозилке.

А вот фото карри которыми я пользуюсь. Производство Тайланда. Купила их по совету подруги, которая прошла там курсы.

[Иша]

Дашенька,Таечка ,...спасибо за рецепты,ох как они мне на чтение вкусны...рис,так точно выйдет...а вот со всякими КЕРРИ
Мурзилочка спасибо,что выложила ...баночки...моя зрительная память говорит...НЕТУ У НАС ЭТОГО!!! кажется я расстроилась

[Taechka]

Murzilka, вот и мне приходится заказывать многие тайские продукты, но не всегда есть такая возможность .

Иша, не надо расстраиваться, не все так плохо, как кажется на первый взгляд . Если нет такой замечательной карри-пасты, как у Мурзилки, то можно воспользоваться Curry Powder. Порошок этот (красный, желтый, зеленый) гораздо чаще встречается в магазинах и более доступен. Даже у нас есть . С ним получается не хуже.

Вот и сегодня, отрыдала 5 минут , на картинку Мурзилкину глядя, взяла Curry Powder желтенький и приготовила кальмаров .

КАЛЬМАРЫ В ЖЕЛТОМ КАРРИ.

6 маленьких тушки кальмаров (без щупалец) порезать.
(natuska в Мрепродуктах дала здоровскую картинку, как резать)
Среднюю луковицу репчатую порезать дольками.
Приготовить соусы и приправы заранее: 1 ст.л. Curry Powder желтого, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. рыбного соуса (если без него , то надо еще ложку соевого соуса добавить), 1 ч.л. сахара, 1/ ч.л. глютамата, 200 мл кокосового молока, 1-2 сырых яйца.

В вок 3-4 ст.л. растительного масла. В раскаленное масло кидаем кальмаров, быстро обжариваем (15-20 сек), туда же лук обжариваем (мешаем постоянно!) 15-20 сек. Добавляем соусы , приправы и молоко. Перемешиваем и вбиваем 1-2 сырых яйца (в зависимости от того какой густоты хотите соус) интенсивно перемешиваем, чтоб яйца разошлись. И на рис.
Да-аа-а! Вкусные были кальмарчики .

Еще очень вкусно с этим соусом крабов и креветок делать, но я не пробовала готовить (только с удовольствием поедала ).

[Taechka]

А это нашла обещанный фаршик .

Кра Пао Му Пламык.

на 200 г фарша 1 средний кальмар.
В вок масло растительное, накалить. В него резаный чеснок (несколько зубчиков). Моментально обжарить и выложить фарш. Жарить фарш практически до готовности, добавить перчик чили (можно не резать, потом вынуть) и кальмаров (кольцами или полосками). Жарим еще 1-2 минуты.
Добавляем соусы, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. глютамата. Заливаем маленьким половником воды (должно получиться как густой соус)., пригрошню листиков базилика (лучше зеленый брать). Перемешать и на рис.

Для этого блюда используются соусы: устричный, рыбный, соевый (для таеведов , можно добавить Si You Dam - формула 5)

[LalaW]

Жуткий кукинг , теперь ещё и кальмарами дразнятся.
Ирин, а пасту(ну есть она у меня , всех цветов, ещё и Masaman лежит , только я больше от фирмы Lobo люблю) для кальмарчиков лучше желтую в этом рецепте брать? И кальмары - их прямо сырые пожарить? Беда в том, что у нас они только мороженные(зато есть даже уже и порезанные сеточкой, как Тае), я их всегда сначала варила, чтоб мыгкие стали. Надо будет рискнуть

[Taechka]

Да уж, дразнятся . Кое-кто даже каррями разными

Даша, да, для кальмаров нужна именно желтая паста. И кальмары сырые кидаются (тайские повара, такие затейники ). Жарятся они очень быстро, буквально 2-3 минуты в общей сложности (не до корки) и получаются мягкие. Этот рецепт был "слизан" в моем любимом уличном ресторанчике .

И с морожеными тоже готовила. Только когда цылые были, то размораживала слегка, чтоб порезать. А когда кольцами (не режут у нас так кальмаров ), то прям мороженые кидала.

Говоришь, Masaman ?