Авторизация
Загрузка...
Аргентинское печенье альфахорес (Alfajores)
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ЛизаК  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 8

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 14:43     Заголовок сообщения: Аргентинское печенье альфахорес (Alfajores) Ответить с цитатой

Ребята, может кто знает рецептик этого печенья. В оригинале это бисквиты с вареным сгущенным молоком, покрытые ванилью и шоколадом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 14:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня есть дома оригинальный рецепт, полученный от моей сотрудницы - аргентинки. Приду домой, переведу, поближе к вечеру, ОК?
Она их называет Альфахурес
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и рецепт. Сама я его еще не пробовала, только запланирован. Все руки не доходят.. huh.gif
Правда, этот рецепт без ванили и шоколада, но думаю, эта проблема решается просто - в глазурь добавить каплю ванильной эссенции и какао cool1.gif


Альфахурес

Для теста:
200 гр корнфлора (кукурузный крахмал)
100 гр обычной муки
100 гр масла
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
щепотка соли
немного молока
лимонная цедра
3 желтка
сгущенка (имеется в виду уже вареная сгущенка, у нас продается под названием Gandara, или сварить самостоятельно)

Для глазури:

150 гр сахарной пудры
2 ложки горячей воды
несколько капель лимонного сока

Смешать все сухие продукты в миске, добавить лимонную цедру и масло, перемешать до "крошки". Сделать углубление в тесте, залить в него желтки и немного молока, перемешать до получения теста, но не замешивать слишком долго. Распластать тесто (не написано, до какой толщины, но, думаю, около полсантиментра) и вырезать из него кружки, раазмер – по желанию, говорят, в Аргентине они большие, а у нас продаются диаметром сантиметра 3-4.
Выпекать на смазанном маргарином и присыпанном мукой противне при средней температуре (ок. 180С) до золотистого цвета. Охладить.
Мама моей сотрудницы, которая и давала этот рецепт, говорит, что печенья получаются очень хрупкие (из-за крахмала) и работать с ними нужно крайне бережно.

Слепить вместе сгущенкой по два печенья. По желанию, можно обвалять по периметру в толченом кокосе

Для глазури смешать сах. пудру с горячей водой и лимонным соком до консистенции крема. Можно добавить воду или пудру.
Обмакиваем печенья в глазурь. Оставляем сушиться на листе пергамента
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ЛизаК  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 22.08.2003
Сообщения: 8

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибочки :multi: !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да не за что, если будешь делать - расскажи, как получилось smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 20:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Есть рецепт,бабушкин.Спросить подробности уже,к сожалению,некого.

Альфахурес.

*300гр.крахмала(корнфлор)
*200гр.муки
*1/2ч.л.соды
*2ч.л.разрыхлителя(авкат афия)
*100гр.масла комн.темп.
*100гр.маргарина
*150гр.сахара
*3желтка
*3ст.ложки бренди или коньяка
*1ч.л.ванили
*цедра 1лимона
*сгущёнка варёная("дулче де лече"}
*100гр.кокоса

Муку,крахмал,соду и разрыхлитель пропустить через сито.Масло,маргарин и сахар взбить в крем.Добавить желтки,ванилин,коньяк и цедру лимона,продолжить взбивать.Смешать с мукой,замешать тесто.Не мешать слишком долго,а то будет твёрдое.
Раскатать тесто на пласт прим.1см,вырезать печенье рюмкой.
(5-6см).Выпекать8-10мин.при темп.170гр.
Смазать,соединить,бока обмазать бока сгущёнкой и обвалять в кокосе.
Рецепт на 25шт.
smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)


Последний раз редактировалось: Илана (Ср Янв 28, 2004 20:45 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И у Аарони есть рецепт этого печенья в шоколаде.
Чуть по другому.Но схема та же.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 28, 2004 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да...А писала-то напрасно,рецепт-то тот же.Только зря мучалась,переводила с испанского...Балбеска я,оказывается. blush.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Чт Янв 29, 2004 8:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана писал(а):
Да...А писала-то напрасно,рецепт-то тот же.Только зря мучалась,переводила с испанского...Балбеска я,оказывается. blush.gif

Не, у вас пропорции немного разные, так что не зря переводила.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Янв 30, 2004 1:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
Мама сказала,что этот вид печенья называется "алфафурес майсена",а собственно альфахурес-это что-то другое,без наполнителя.Если найду,напишу.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
CookieMonster  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.02.2004
Сообщения: 67
Откуда: Харьков/ New Hampshire

Сообщение Добавлено: Чт Фев 05, 2004 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Простите, если вопрос глупый, но хотелось бы уточнить.
Корнфлор - это крахмал, кукурузный, или все же кукурузная мука?
Флор напоминает "муку" по английски.
Или мука и крахмал кукурузный это одно и тоже?
Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Фев 06, 2004 1:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Корнфлор-это на иврите.Это просто случайное совпадение и это кукурузный крахмал.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
CookieMonster  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 04.02.2004
Сообщения: 67
Откуда: Харьков/ New Hampshire

Сообщение Добавлено: Пт Фев 06, 2004 2:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо!
Будем искать. Мы живем в Штатах, не припомню такого, или просто не интерсовалась, вот и не попадалось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Пт Фев 06, 2004 3:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наверняка продают в супермаркетах как cornflour smile.gif
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
marev  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 17.09.2003
Сообщения: 105
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Фев 06, 2004 3:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана писал(а):
Корнфлор-это на иврите.Это просто случайное совпадение и это кукурузный крахмал.


Корнфлор это в быту на иврите а вообще это по англииски cornflour
а на иврите его называют или кемах тирас (кукурузная мука) или амилан тирас (кукурузный крахмал).
Но по сути это крахмал конечно.
По американски он кажется cornstarch называется
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения