Авторизация
Загрузка...
Кухня Испании (+ Маа-а-ааленький кусочек испанской кухни!)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 35, 36, 37  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Mietta  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.08.2004
Сообщения: 75
Откуда: Barcelona

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вечером на ужин готовила фидеуа по-быстрому из того, что было дома - мой домашний вариант.

Тонкую вермишель - 250 г грамм - обжарить на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на тарелку и отставить.

В той же самой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить до слегка золотистого цвета 1 луковицу и 3 зубка чеснока мелко порезанных.

Затем добавить небольшой мелко порезанный сладкий перец и продолжать обжаривать.

Далее добавить порезанный кальмар - жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. Посолить.

Добавить около 100 г брэнди (или белого сухого вина, или вино Херес) - выпарить жидкость.

Добавить 200 г порезаных консервинованных очищенных томатов (если есть, лучше положить свежие очищенные помидоры). Продолжать тушить минут 15 - пока не выпарится жидкость.

Теперь добавить обжаренную вермишель, все перемешать и влить кипятка столько, чтобы слегка покрывал вермишель. Все это держать на "живом" огне, пока вермишель на впитает всю воду.

Далее выложить в форму для запекания слоем около 2-3х сантиметров и поставить в хорошо разогретую духовку максимум минут на 10. Сверху вермишель должна слегка зарумянится, при этом макарошки поднимаются "торчком".

Готово. Если кому нравится - поедается с соусом али-оли (или при его отсуствии.... можно смешать майонез с чесноком).

Приятного аппетита.


Совет.
Нужно все обжаривать на среднем "живом" огне - лучше заранее подготовить все овощи и морепродукты. Поджарка готовится быстро - максимум 30 минут. Пока все жарится-тушится - ставьте чайник и грейте духовку.




обжаренная вермишель
обжаренная вермишель

Файл был скачан или просмотрен 4348 раз(а)

обжаренные чеснок, лук и перец
обжаренные чеснок, лук и перец

Файл был скачан или просмотрен 4378 раз(а)

добавлены кальмары и брэнди
добавлены кальмары и брэнди

Файл был скачан или просмотрен 4333 раз(а)



Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 6:58 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mietta  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.08.2004
Сообщения: 75
Откуда: Barcelona

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

продолжение процесса приготовления фидеуа



добавлены томаты
добавлены томаты

Файл был скачан или просмотрен 4171 раз(а)

добавлена обжаренная вермишель
добавлена обжаренная вермишель

Файл был скачан или просмотрен 4267 раз(а)

добавлен кипяток
добавлен кипяток

Файл был скачан или просмотрен 4224 раз(а)



Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 5:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mietta  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.08.2004
Сообщения: 75
Откуда: Barcelona

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

процесс приготовления фидеуа



вермишель впитала всю воду
вермишель впитала всю воду

Файл был скачан или просмотрен 4179 раз(а)

переложено в форму для запекания
переложено в форму для запекания

Файл был скачан или просмотрен 4175 раз(а)

после запекания
после запекания

Файл был скачан или просмотрен 4140 раз(а)



Последний раз редактировалось: Mietta (Пт Мар 14, 2008 5:28 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mietta  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.08.2004
Сообщения: 75
Откуда: Barcelona

Сообщение Добавлено: Пт Мар 14, 2008 4:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

это конечный результат



фидеуа
фидеуа

Файл был скачан или просмотрен 4190 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Loro4ka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.02.2005
Сообщения: 821
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Вт Мар 18, 2008 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mietta писал(а):
Еще один рецепт курицы в шоколадном соусе

Курица в шоколадном соусе

0,5 стакана вина Jerez
.

Mietta, имеется в виду херес (шери)? Хочу сегодня приготовить, поэтому решила уточнить wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mietta  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.08.2004
Сообщения: 75
Откуда: Barcelona

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2008 3:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
имеется в виду херес (шери)?


оно самое




jerez 1.jpg
jerez 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3925 раз(а)

jerez 2.jpg
jerez 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3901 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Loro4ka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.02.2005
Сообщения: 821
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2008 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, я вчера уже приготовила wink1.gif . Правда оказалось, что у меня нет морковки blush.gif, но это меня не смутило-я добавила паприку poketoungeb.gif , получилось необычное и вкусное блюдо. Спасибо за рецепт flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
лебедь  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 30.06.2007
Сообщения: 784
Откуда: Испания - Барселона, Украина - Львов

Сообщение Добавлено: Вс Апр 13, 2008 1:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel
Принимай отчет. happy.gif Вкуснятина poketoungeb.gif http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1244747#1244747




лентехас.jpg
лентехас.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3777 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Вс Апр 13, 2008 22:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лебедь, очень рада, что тебе понравилось! Выглядит очень аппетитно! sigh.gif

Последний раз редактировалось: Eliabel (Вт Апр 15, 2008 22:37 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mietta какой рецепт замечательный, как все подробно! Класс! Хочу приобщиться к испанской кухне! happy.gif

Эти креветки с клешнями называются у нас лангустины, но думаю, что это международное название!

А крем фреш...я тоже всегда использую, как сметану! Так что все правильно Вы объясняете! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Hardi  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.02.2008
Сообщения: 941

Сообщение Добавлено: Вт Авг 26, 2008 18:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илья Лазерсон, Сергей Синельников "Всё из картошки" (серия "Скорая кулинарная помощь") и ещё источник с практически теми же словами, но на немецком.

""Испанцы - "родители" картошки , до сих пор обычную жареную картошку (patatas fritas) считают своим национальным блюдом и подают её практически ко всему, даже к паэлье. Уже в 1539 году севильские монахи на своих монастырских полях вовсю культивировали картофель. О его распространённости среди всех слоёв современной Испании говорит название довольно известного, простого, но очень вкусного блюда - patatas a lo pobre ("картошка бедняка") из картофеля, лука и перца.
Попробуем сами приготовить "картошку бедняка" так, как её издавна готовят в андалусских вентах (venta) - маленьких загородных трактирах, куда приезжают горожане с друзьями по выходным, чтобы пообщаться и перекусить на открытом воздухе.

Картошка бедняка (patatas a lo pobre)



4 тонко нарезанных больших картофелины (ломтики оставить в воде на 20 минут для удаления крахмала, а затем обсушить),
1 нарезанный толстыми полосками стручок свежего зелёного перца,
1 нарезанная крупными кубиками луковица,
1 стакан оливкового масла,
Соль по вкусу

Разогреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде. Кладём туда ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачивая. Затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и жарим ещё 10 минут. Открываем, смотрим - обычная жареная картошка! Ничего особенного "испанского" или "бедняцкого" в ней пока не заметно (сами едим такую каждый день). А вот теперь добавим туда зелёный перец и лук (видимо, эти продукты по карману испанским беднякам), хорошенько всё перемешиваем, закроем крышкой и готовим ещё 10 минут. Если не лень - советуем периодически встряхивать сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
Ну вот, довольно не сложный процесс приготовления закончен. Открываем крышку, проверяем, не надо ли добавить соли (на вкус и цвет товарищей нет), а если картофель получился недостаточно мягким (каждый сорт требует своего времени жарки), опять закрываем крышкой и готовим ещё минут 5. Теперь осталось выложить готовый картофель перфорированной ложкой или лопаткой (чтобы удалить излишек масла) и можно подавать на стол. Вроде бы получилось неплохо, красиво и вполне "богато". Зря прибедняются испанцы.""
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
M.Rassell  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 31.05.2007
Сообщения: 896
Откуда: далеко, но всегда рядом

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2008 3:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo прислал мне удивительный рецепт:

Chupito de gazpacho y crema de aguacate



"Chupito de gazpacho y crema de aguacate" (что-то вроде "Глоток гаспачо с кремом из авокадо") автор Patrice Bernard

Крем из авокадо:
Авокадо - 3 шт
Лимонный сок - из 1/2 лимона
Картофель вареный и очищенный - 1 шт
Соль, перец молотый, соус "Табаско" - по-вкусу
________________________________________
Очистить авокадо и вынуть косточку. Все положить в измельчитель и довести до пюреобразного состояния.

Гаспачо:
Помидоры спелые - 300 гр
Лук репчатый - 100 гр
Огурец свежий - 100 гр
Перец красный и зеленый свежий - 100 гр
Хлеб, замоченный в воде - 1 ст. ложка
Уксус (яблочный или винный), оливковое масло, соль и перец.
Гаспачо делается по обычной технологии до однородной консистенции.

Презентация:В небольшой стаканчик ("chupito") с помощью одноразового кондитерского мешка выдавить немного "Крема из авокадо", сверху - очень холодное гаспачо, до заполнения "chupito" на 2/3.


Спасибо за рецепт, спасибо за маленькое соприкосновение с испанской кухней в далекой Канаде! Увы, стаканчик не тот wink1.gif .

Ошибка в тексте исправлена модератором.
_________________
Моё про(двинутое) совершенство.


Последний раз редактировалось: M.Rassell (Ср Авг 27, 2008 17:32 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2008 3:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, отчего же, хорош стаканчик! Очень элегатно получилось и, уверена, вкусно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Hardi  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.02.2008
Сообщения: 941

Сообщение Добавлено: Ср Авг 27, 2008 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за отличный рецепт! M.Rassell, очень аппетитно и изящно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вт Сен 09, 2008 19:40     Заголовок сообщения: Рожок с начинкой из субпродуктов молочного барашка Ответить с цитатой

Куля
В Испании любят готовить asadurilla. Предлагаемый мною рецепт нашел в одной из профессиональных книг, посвященных испанской "alta cocina" для "Buffet & Coctel", автор этого простого шедевра - Hiomara Cantera.
(Отметим, что паста "Brik"/"Filo" к исконно испанской кухне имеет не очень близкое отношение. В данном случае рецепт современный, кроме изъят из недр "высокой кухни" и, что самое главное, продукт абсолютно доступен).

"Рожок с начинкой из субпродуктов молочного барашка"
Субпродукты молочного барашка (печень, легкое, сердце) - 500 гр
Перец зеленый - 1 шт
Лук (тоцчнее cebolleta) - 1 шт
Помидор - 2 шт
Красный сухой не жгучий молотый перец (pimenton) - по-вкусу
Чеснок, петрушка и соль - по-вкусу
Паста "Brik" (или "Filo")
_________________________
Нарезать субпродукты небольшими кубиками желательно одинакового размера. Слегка прожарить с небольшим количеством оливкового масла.
2. Нарезать лук и перец, добавить в субпродукты, "сыпануть" красного перца и все еще раз слегка обжарить на среднем огне.
3. Натереть помидоры и добавить туда же.
4. Добавить соль, перец, мелко пурубленную зелень петрушки и чеснок. Все потушить 20 мин на слабом огне.
5. Лист пасты накрутить на металическую форму "рожок" и выпекать в духовке до золотистого цвета 20 мин при +170С. Осторожно снять с формы и наполнить подготовленными субпродуктами.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




cucuruchu.jpg
cucuruchu.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2750 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 35, 36, 37  След.
Страница 17 из 37

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения