Авторизация
Загрузка...
всегда горчит брюссельская капуста

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Лилия К.  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 9:06     Заголовок сообщения: всегда горчит брюссельская капуста Ответить с цитатой

Здравствуйте!
Пытаемся ввести в свое меню больше овощных блюд. Каждый раз, когда я покупаю замороженную брюссельскую капусту никто не хочет ее есть (и я в том числе) из-за того, что она горчит в середине кочанчика. Готовлю ее как и другие замороженные овощи: на сковороде с маслом, накрываю крышкой. Есть ли какой-то секрет, чтобы она не горчила?
Заранее спасибо.
Вернуться к началу
Caramel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.10.2002
Сообщения: 504
Откуда: г.Ростов-на-Дону

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня та же история
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 13:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, кажется, это все же особенность правильно приготовленной брюссельской капусты. Ее "изюминка", так сказать.

Кому-то нравится, кому-то нет.

У нас же дома брюсселька очень любима как раз из-за ее своеобразной горчинки.

Говорят, если уварить брюссельскую капусту почти в пух и прах, но еще до того, как углеводородистые соединения будут выделятся, то горчинки меньше. Но этот момент сложно уловить, да и горчинка все же немножко остается. А сама капуста, ИМХО, в этом случае намного хуже, приготовленной на зубок или средней мягкости.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Slastenka  
Дегустатор-экспериментатор

Зарегистрирован: 07.10.2003
Сообщения: 1193
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я ее не жарю, а варю в подсоленной воде и подаю с соевым соусом, горчинки не чувствуется smile.gif
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилия К.  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Май 25, 2004 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть ее действительно сначала варить, а потом слегка обжарить?
Вернуться к началу
Slastenka  
Дегустатор-экспериментатор

Зарегистрирован: 07.10.2003
Сообщения: 1193
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 26, 2004 19:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, я не обжариваю, но если после варки горечь пропадает, наверное, стоит. Хотя, может дело в соевом соусе? Он что угодно "забивает" cool1.gif Можно обвалять в панировке после варки и зажарить - попробуй smile.gif
_________________
Ты лучше голодай, чем что попало есть.
И лучше будь один, чем вместе с кем попало.
Омар Хайям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дынька  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.10.2003
Сообщения: 147
Откуда: г.Юбилейный, Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Ср Май 26, 2004 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю на счет брюссельской, но зато читала, что когда варишь брокколи, надо в воду добавить чуть-чуть сахара. Может и с брюссельской так попробовать?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Aunty  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Май 27, 2004 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Овощи из семейства крестоцветных (репа, капуста, в том числе брюссельская и т.д.), если они горчат, рекомендуется ошпаривать кипятком, охлаждать в холодной воде, а потом уже готовить. Это, конечно, больше применимо к свежим овощам.
Попробуйте кочанчики брюссельской капусты разрезать вдоль пополам, бросить на минутку в кипяток, быстро охладить в воде со льдом, слегка обсушить, а затем обжарить.
Желаю удачи! smile.gif
Вернуться к началу
aura  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 08.04.2004
Сообщения: 92
Откуда: Holland

Сообщение Добавлено: Чт Май 27, 2004 15:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mu etu kapustu ocheni liubim , gotovim eio v mikrovolnovke dabaviv nemnogo vodu i soli , zaliavem eio sousom (gollandskii sous , s surom, beluii voobshem) i vse, k podgarnirovke ocheni vkusno.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
KK  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

Сообщение Добавлено: Чт Май 27, 2004 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилия К. писал(а):
Может быть ее действительно сначала варить, а потом слегка обжарить?


i dobavit' kapel'ku sakhara pri obzharivanie. vkusno. (sorry, ne svoi komp)
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мурена  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.05.2004
Сообщения: 126
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Чт Май 27, 2004 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Попробуйте при варке в подсоленной воде добавить каплю лимона, может не будет горчить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения