Авторизация
Загрузка...
Пирожные
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 86, 87, 88
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
filka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 2022
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Май 28, 2020 9:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Русские шапки"
На Балканах этот десерт называют "Русские шапки". По форме он напоминает шапку-кубанку. Но у пирожного есть и другие имена. В Турции его называют "Тюрбан имама", а на Юге России и особенно на Кавказе "Папаха горца". По большому счету, какая разница? Раз пирожное так популярно, значит оно того стоит.
Т. к. единого рецепта не существует, а есть только принцип оформления десерта, можно смело экспериментировать и вносить свои коррективы. Хорошо и то, что обрезки бисквита и оставшийся крем тоже идут впрок.

Ингредиенты:

Для теста:
яйца среднего размера 8 шт.
мука пшеничная 250 гр
сахар ; 250 гр
растительное масло 30 гр
какао 10 гр
разрыхлитель 10 гр
вода 70 мл
соль

Для крема:
мука пшеничная 200 гр
сахар 400 гр
нежирные сливки (или молоко) 1 л
ванильный сахар 15 гр
сливочное масло
соль

Для глазури:
шоколад темный 100 гр
сливочное масло 70 гр

Для посыпки:
кокосовая стружка или молотые орехи
круглые формочки для печенья диаметром 4-6 см.

Приготовление :

Бисквит:
Смешать муку, разрыхлитель, какао порошок и просеять смесь.
Отделить белки от желтков.Воду подогреть до кипения.В белки всыпать щепотку соли и взбить до образования пены.
Постепенно добавляя пятую часть необходимого по рецепту сахара, взбить белки до устойчивого состояния.Начать взбивать желтки, постепенно вливая горячую воду (60С).
Продолжая взбивание постепенно всыпать сахар.Затем добавить растительное масло и еще раз хорошо проработать миксером.
Аккуратно соединить желтки с белками и вмешать смесь муки и какао.Бисквит выпекается на противне 30х40 см, в духовке, разогретой до 180С, 25-35 минут. Противень нужно застелить бумагой.

Крем:
В муку добавить соль, сахар, ванильный сахар, размешать и разбавить часть сливок, чтобы получилось не густое, однородное тесто.
Оставшиеся сливки вылить в кастрюлю, довести до кипения и влить тонкой струйкой смесь, интенсивно помешивая.Варить крем до загустения, снять с огня и остудить под пленкой до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло, постепенно добавляя к нему заварную основу.Поставить крем в холодильник на 1 час.

Сборка пирожных:
Остывший бисквит нарезать на кружки при помощи формочки для печенья.Кокосовую стружку или молотые орехи насыпать на большую плоскую тарелку.Каждый кружок бисквита разрезать вдоль пополам.
На нижнюю половинку выложить порцию крема, соединить половинки, промазать кремом бока и обвалять в кокосовой стружке.
Остатки крема можно соединить с обрезками бисквита и сформировать тортик или пирожные и придать им форму шапки-кубанки.Растопить шоколад и сливочное масло. Перемешать до образования однородной массы.
На каждое пирожное равномерно распределить по 1 ч. л. глазури.Глазурь должна застыть, и пирожные готовы.
фото из и-нета для наглядности, источник

Очень меня смущают аж 8 яиц .... либо порция очень большая? я пока не пробовала
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания




russkie-shapki-reczept-potryasayushhih-pirozhnyh-a-vy-chto-podumali.jpg
russkie-shapki-reczept-potryasayushhih-pirozhnyh-a-vy-chto-podumali.jpg

Файл был скачан или просмотрен 322 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3486
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Май 29, 2020 13:04     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Очень красивый вариант. Только кокос
мне не нравится,но можно заменить.
Стоит попробовать.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 86, 87, 88
Страница 88 из 88

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения