Блюда кипрской кухни

[as]

Я со своей семьей уже 5 лет живу на Кипре. Прекрасный остров. Могу, если кому интересно, поделится рецепами кипрской кухни.

[Monika]

Ну конечно интересно!

[as]

МУСАКА /запеканка с овощами и мясным фаршем/ 3 крупных баклажана, 1 кг картофеля, 1 мелко нарезанная луковица,1 кг мясного фарша, 1/2 ст.белого вина, 1/2 ст.растительного масла, 2 спелых помидора средней величины, мелко нарезанная петрушка, соль,перец по вкусу. Баклажаны завернуть в фольгу и испечь в духовке при умеренной темпеатуре, пока не размякнут. Очищенный и нарезанный ломтиками картофель обжарить. Протушить лук с мясным фаршем, добавить вино и помидоры, очищенные от кожуры и измельченные в процессоре, петрушку, соль, перец и тушить мясной фарш на слабом огне 15 минут. Положить картофель на противень, посолить, сверху добавить мясной фарш, затем баклажаны,нареанные ломтиками и посоленне. Залить мусака соусом бешамель и запекать в духовке при умеренной темературе 30- 40 минут. Баклажаны можно обжарит, но в этом случае блюдо будет тяжелее. Для тех, кто не знает соус БЕШАМЕЛЬ приведу рецепт: 4 ст. горячего молока, 8ст.л.муки, 3ст.л.сл.масла, соль, перец, мукатный орех - щепоточка. Растопить масло в кастрюльке, добавить муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Сбавить огонь ина очень слабом огне добавлять по-немногу молоко, постоянно поешивая, чтобы мука не собралась комьями. Соус постоянно помешивать, пока не загустеет. Добавить соль, перец и мускатный орех. Готово. Можно заливать мусака.

[Соня]

As, а ещё? Продолжение следует?

[Shtuchka]

As, можно готовить бешамель на водяной бане, тогда мука легче заваривается без комков. Я и заварной крем так делаю, меня бабуля моя так учила.

[as]

ДЗАДЗИКИ 2ст.йогурта, 1 огурец средней величины, 4 зубка тертого чеснока, 2ст. л.оливкового масла, соль, немного перца, немного уксуса, мелко нарезанный укроп, несколько черных маслин для украшения. Огурец натереть на крупной терке, хорошо отжать от воды, перемешать с другими продуктами и украсить маслинам. МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ 250г твердого сыра фета, 10 листов тнкого слоеного теста, 1 ст.растопленного сл.масла, 2 яйца, немного мелко нарезанной мяты, немного перца. Размять сыр вилкой и добавить взбитые яйца, мяту и перец. Нарезать листы теста на полоски шириной 6см. Смазать сливочным маслом каждую полоску, положить с краю десертную ложку начинки и завернуть в форме треугольника. Положить пирожки на смазанный маслом противень, смазать сл.маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 15-20 минут до подрумянивания. Приятного аппетита.

[as]

Сегодня я предлагаю попробовать сладкие блюда. Итак: ХАЛВА 4 ст.сахара, 1л воды, 1ст.растительного или сл.масла, 500г крупной манной крупы, 1/2ст. очищенного от шелухи и разделенного пополам миндаля, немного корицы. Кипятить воду с сахаром около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения и добавить манную крупу, помешивая до подрумянивания. Налить сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить миндаль, помешать и снять с огня. Положить халву в форму, когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей. ПОНЧИКИ С МЕДОМ. Потребуется: 25г сухих дрожжей, 500г муки, 1 неполная десертная ложка соли, растительное масло для фритюра, мед, корица, крупно молотые орехи /по вкусу/. Приготовление: развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Перемешать муку с солью и положить в глубокую посуду. Сделать в центре ямку и налить в нее массу из дрожжей. Постепенно налить ещё одну чашку воды, помешивая смесь до образования однородной густой массы. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час 30 минут. Разогреть масло , брать маленькой мокрой ложкой тесто и опускать в горячее масло. Помешивать пончики ложкой с отверстиями до подрумянивания. Полить пончики медом и посыпать корицей, молотыми орехами.

[Marga]

as! А как насчет салатиков? У вас может есть какие-то особенные?
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Julietka]

[stalli]

И о греческой,и о турецкой.Все блюда одинаковые,только названия чуть-чуть разные.У вас дзадзыки-у нас джаджик,и т.д.

[as]

Да, вы правы, девочки. Кипрская кухня состоит из разных блюд, котоые есть так же и в геческой и туецкой кулинарии. В кирскую кулинарию так же входит и русский салат, здесь он так называется, а на самом деле это салат "Оливье", который у нас вСНГ длеают по празнкам,только этот аат немного отлчается продуктами
Теперь о салатах.
САЛАТ ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ:
250г кабачков, 250г свежей зеленой фасоли, 500г картофеля, 150г моркови, 250г свеклы, соль, мелко нарезанная петрушка.
Овощи отварить, нарезать мелкими кусочками и посолить. Разложить овощи слоями в салатнице, полить"ладолемоно", и украсить мелко поренной петушкой.
ЛАДОЛЕМОНО - это такая салатная заправка, готвится так : 1/2ст.расителного масла, сок 1 лимона, соль,перец.
Продукты положить в стеклянную банку, хорошо закрыть крышкой, взбить. Подается этот соус к рыбе или салатам. Можно добавить в заправку душицу или мелко нарезанную петрушку.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ :
1кг креветок, 3 не очень разваренные картошки, 2 ст.л.нарезанных кружочками маринованных огурчиков, 2 ст.л.каперсов, соль, уксус . Для "ладолемоно": 6т.л.растительного масла, сок 1/2 лимона, немного горчицы, соль, перец, мелко нарезанная петрушка.
Ход работы: креветки отварить в подсоленной воде, доавив немного уксуса. Положить в салатницу очищенные креветки, нарезанный кубиками картофель, маринованные огурчики, каперсы, перемешать, полить салат заправкой и укасить мелко нарезанной петрушкой.

[Spirit]

As, а где продолжение?

[Гость]

Кипрские пальцы (Дахтила)

Тесто
2½ чашек муки
¼ чашка сливочного масла
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки лимонного сока
6 столовых ложек воды

Начинка
2 чашки чищенного миндаля
2 столовые ложки сахара
немного корицы
розовая вода

Для жарки
оливковое или арахисовое масло
кожица апельсина

Сироп
2 чашки сахара
2 чашки воды
1 чашка меда
сок половины лимона

Обсыпка
½ чашки жареного миндаля
½ чайной ложки корицы

Просять муку и разтереть ее с маслом, добавить соль, лимонный сок и постепенно воду. Месить до получения мягкой однородной массы. Оставить тесто "отдохнуть" приблизительно на 1 час.

Перекурутить мендаль через мясорубку и добавить сахар и корицу. Добавить розовую воду, что бы обзазовавшаяся начинка не разваливалась и одновременно не отделялась лишняя жидкость

Тонко расскатать тесто, и получившийся лист разрезать на прямоугольники приблизительно 5x8 см. Взбрыззнуть их небольшим количеством воды, (можно использовать щетку). На каждый прямоугольник положите одну чайную ложку начинки, затем скатайте в рулон. Закройте концы, используя вилку, с двух сторон так начинка останется внутри рулона.

В большую неглубокую сковороду налейте масло и добавьте апельсиновую корочку, как только кожица стала темной, удалите ее и жарте при высокой температуре, пока "пальцы" не примут золотисто-коричневый цвет. Удалите их вилкой и положите на впитывающую бумагу.

Вскипятить в кастрюле сахар с водой, дать покипеть 5 минут. Тогда влить мед с лимонным соком и и мешать до полного растворения меда.

Погрузьте "пальцы" в теплые сиропе на несколько минут и выложить на блюдо. Смешать рубленный миндаль с корицей, этой смесью обсыпать "пальцы"

[Spirit]

Уточнение по ингридиентам... Опять не признал меня кукинг

Тесто
2,5 чашек муки
0,25 чашка сливочного масла

Обсыпка
0,5 чашки жареного миндаля
0,5 чайной ложки корицы

[Spirit]

Афелия (Свинина с кориандром в красном вине)

Ингредиенты:
1кг постной свинины без костей, порезанной кубиками
1 стакан (200 мл) красного вина
1-2 столовых ложек молотых семян кориандра
соль
свежемолотый черный перец
1 палочка корицы
6 столовых ложек подсолнечного или другого растительного масла

1. Замаринуйте мясо в вине и специях как минимум на 4 часа, если возможно – на ночь.
2. Выньте мясо из маринада и промокните его бумажным полотенцем. Отложите маринад на время в сторону.
3. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте мясо несколько минут, пока оно не приобретет золотистую корочку. При необходимости можно добавить еще масла.
4. Выньте мясо из кастрюли, удалите излишки масла и вновь поместите туда мясо. Влейте в кастрюлю маринад и немного холодной воды, чтобы жидкость покрывала мясо. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут на медленном огне - в духовке или на плите - пока мясо не станет мягким.
5. Практически вся жидкость должна испариться, превратившись в густой соус. Чтобы избавиться от излишков жидкости оставьте Афелию на огне еще на 10 минут без крышки.

Афелия обычно подается с пургури и йогуртом.