Итальянская кухня

[Giulia]

Родственные темы (основные)

Итальянская паста и соусы к ней
Ризотто
Итальянская пицца
Лазанья
Ньокки - клёцки по-итальянски
Каннеллони
Фокачча
Чиабатта
Панеттоне
Итальянские пасхальные рецепты и итальянская выпечка
Особуко (оссобуко)
Супли-Soupli
Итальянская кухня - (неполное) собрание сочинений! - подборка ссылок на рецепты из разных тем
Другие сссылки на темы итальянских блюд можно найти в каталоге
Вторые блюда, гарниры

_______________________________________________

Предлагаю новую тему - лёгкие летние блюда из Италии. Жара наступила, ничего горячего-тяжёлого не хочется... Но кушать-то надо, верно? Вот я и начну рассказывать про нашу еду в жару, кое-что классическое, кое-что - новенькое. С картинками и периодическим продолжением (если вам будет интересно и вкусно! :infinity: )

Первый рецепт - классика "бедной" кухни!

Панцанелла (холодный салат из хлеба и овощей)

2 крупных ломтя слегка чёрствой пшеничной буханки
4 средних спелых помидора
1\2 красной луковицы
1 сердцевинка сельдерея (внутренние стебли)
1 пучок базилика
1 ст.л. уксуса из белого вина
оливковое масло
соль

порезать хлеб на кубики, замочить в миске с холодной водой , через 10 секунд ввытащить и отжать лишнюю воду.

Порезать на кубики сельдерей, лук. Тонко порезать базилик.

Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и 4 ст.л. масла.

Разложить по 4м круглым металлическим формочкам , прижать как следует ложкой и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.

[Giulia]

Салат из крабов.

1 большой краб или несколько маленьких (на 1 кг примерно) если их нет, заменить крабовым мясом, но не палочками
1 средний кочешок латука
1 небольшой кочешок красного горьковатого салата
1 кочешок эндивия
1 лимон
30 г майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. виски
соль
перец

отварить крабов 15-20 минут в подсолёной воде, дать остыть и вытащить мякоть. (если из банки – слить жидкость).
Поместить в миску с майонезом, кетчупом, виски и лимоном. Посолить, поперчить и перемешать. Покрыть плёнкой и убрать в холодильник.
Все 3 салата сполоснуть, порезать на токие полоски, перемешать и выложить в салатницу. Сверху положить крабовую смесь и подавать.

[Giulia]

Тартар из креветок

1 зрелый авокадо
1 лимон
1 штучка-растение зелёного лука
250 г очищенных креветок
2 зрелых помидора
соль
перец
пеперончино
подсушенные ломтики багета

креветки мелко порубить ножом или провернуть в блендере. Положить в миску, залить 2\3 сока лимона и посолить. Убрать в холодильник на 20 минут.
Очистить авокадо и прокрутить в блендере с оставшимся лимонным соком. Посолить, поперчить, добавить пеперончино и мелко порубленный лук.
Помидоры очистить от семян, мелко порубить, дать стечь лишней жидкости и смешать с креветками.
Авокадо намазать на тосты и положит сверху по 1 ст.л. креветочного тартара.

[Giulia]

Рататуй из лосося и цветной купусты.

400 г филе лосося
1\2 среднего кочана цветной капусты
1 шт. Фенхеля
1 пучок редиски
4 небольших красных луковицы
1 ст.л. оливкового масла
20 г сл.масла
соль
розовый перец горошинами

отварить цветную капусту, поделенную на маленькие соцветия, в солёной воде 7-8 минут, откинуть на дуршлаг. Фенхель порезать на тонкие дольки. Почистить редиску, не отрезая до конца «ножки», порезать пополам. На смеси двух масел потушить фенхель и редиску несколько минут. Затем добавить лосось, порезанный кубиками и посолить. Закрыть крышкой и потушить несколько минут.(3-4). Добавить луковички тонкими дольками и цветную капусту, закрыть, оставить на огне ещё 2 минуты. Подавать, посыпав толчёным розовым перцем.

[Лукерья]

Юля, а тебе нравится panzanella? Как он на вкус? У меня есть похожий рецепт, только там огурцы, помидоры, перцы разного цвета, лук, базилик, сухарики. Но вот что сухарики надо замачивать это новость для меня Мне встречались варианты где наоборот, их обжаривают на сковороде в масле до румяности, зато потом они пропитываются заливкой и становятся сочно-хрустящие
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Giulia]

Лен, вариаций панцанеллы великое множество! Этот вариант - самый простой. Таким образом хлеб становится мягким и становится более или менее однородным с салатной консистенцией. А есть другой (я люблю эти два), когда берётся специальный хлеб одним большим круглым сухариком с маленькой дырочкой посередине, мочится водой и засыпается всеми желаемыми ингредиентами.
Дело в том, что первому варианту легко придавать более "элегантную" форму.
А на вкус она как обыкновенный салат , только хлеб не надо кусать, он уже внутри!

Офф: Лен, всё получила, скоро напишу!

[Лукерья]

Юль, а у вас принято гостям подавать такой салат, или это больше внутрисемейный вариант?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Annet]

Фаршированные шампиньоны

на 2 порции:
300г шампиньонов, 1 ст.л. масла, 1 маленький соленый огурец, 1 стакан картофельного пюре, щепотка соли и немного черного молотого перца.

Шампиньоны вымыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко порубить и потушить в масле, смешать их с картофельным пюре, поперчить. Целые шляпки тоже потушить в масле и наполнить их приготовленной смесью. На каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Суп-павеза

1 яйцо, 8 ломтиков белого хлеба, 4 ст.л. тертого сыра, 8 стаканов мясного бульона, зеленый лук.
Ломтики хлеба намазать с двух сторон маслом и обжарить. Положить их огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить в духовку. Когда белок затвердеет - готово. Посыпать сыром и луком.

Яйца по-сицилийски
4 яйца, 100г баклажанов, 2 ст.л. слив. масла, 50г сыра и 50г томатного соуса.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Обжарить в масле. Уложить в смазанную маслом сковороду, полить томатным соусом и посыпать сыром. Залить яйцами и снова посыпать сыром. Запечь в духовке.

Кушать подано
_________________
Век - живи; век - учись

[Natashka]

[Iriska3766]

Все это так аппетитно выглядит, что не устоять перед соблазном
Единственной проблемой является использование неизвестных ингридиентов таких как кочешок латука и кочешок эндивия. Где же это приобрести и на что похоже оно на вкус Мой муж не рискует есть новое блюдо, пока я ему не опишу вкусовые качества и не перечислю состав
_________________
Доброта проявляется на полный желудок!

[LalaW]

Юленька, спасибо, дорогая Будем пробовать. Вот ещё маленькая наглая просьба(совесть в очередной раз уехала в отпуск ), а рецептиков из серии "и замариновать" не подкинешь. Т.е. по типу печеный паприки, баклажанов...их-то я знаю, но у вас таких штучек разных много, которые в оливковом масле лежат.

Ириска, эндивия....салат такой.Из меня тоже плохой мичуринец, у меня они все салатные листья, я их по именам не различаю, только по виду. Думаю, большой беды не будет если ты купишь три вида различных салатов и не вдаваясь в подробности выдашь их мужу как просто салатные листья

[Birki]

Вот так выглядит салат эндивия . Он считается больше зимним салатом. Что мне лично не нравится, так это то, что листья жёсткие.

[Annet]

:o Natashka, смотри выше

ok, повторюсь Целые шляпки тоже потушить в масле и наполнить их приготовленной смесью.
_________________
Век - живи; век - учись

[octopus]

[Bunny]