Китайская кухня

[anita70]

А про "ласточкины гнезда" - кто-то их видел, ел что-то с ними?
Может у кого завалялась фотография их, а то тут в одном бусурманском магазинчике видела нечто похожее, а узнать "то" или "не то" не могу.

Вот немножко об этих "ласточкиных гнездах" в инете нашла и цитирую:

....*Суп из ласточкиных гнезд действительно существует. Но не везде. В Китае его можно попробовать в дорогих ресторанах, специализирующихся на так называемой Императорской кухне, или на юге, в провинции Гуандун, где эта кухня была изобретена.

Все то, что собирают ласточки для птенцов и скрепляют собственной слюной, устилая этой не слишком аппетитной на вид вязкой массой гнездо, собирается, высушивается и в сухом виде доставляется в рестораны — в Пекин, Париж, Лондон. Даже в московский ресторан "Джун Го", где этот суп тоже можно попробовать, чтобы обеспечить себе силу духа и тела — так, как сказано в легенде.

Если верить ей, то впервые этот суп был приготовлен в XIII веке, во время вторжения в Китай Чингисхана. Молодой император из династии Цзинь с горсткой верных вассалов отступал на юг, пока не оказался на островке, осажденном монголами. Когда у остатков китайской армии закончилась еда, они стали есть то, что нашли в гнездах. Все кончилось хуже некуда: император от отчаяния бросился в море и утонул, но блюдо так и считается символом храбрости и бесстрашия. И с тех пор ни один китайский император не позволял изъять его из своего меню.

Сухой вес содержимого одного гнезда — 10—15 граммов. Перед приготовлением массу размачивают и получается 100 граммов. Ее измельчают, опускают в куриный бульон, немного варят и сверху, уже в тарелку, кладут "китайские ягоды" — они не влияют на вкус, а служат скорее украшением блюда*.....
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[Iden]

Verr, DeJur, огромное спасибо за такие потрясающие фото-репортажи!
Ребята, я готовила сушеные грибы из китайского магазина. Не знаю даже как в рецепте их описать и как назвать их по-русски.
Это те же грибочки, что и на фото Verr или другие?
На упаковке на немецком (с ошибками) написано "Китайские сморчки".

[Celine]

DeJur, спасибо за такую ценную информацию про змей
Наверно по этой причине у нас перевелись все ядовитые змеи- всё пустили на эликсир ( шутка,всех поели завезённые мангусты)

Verr,anita-Валя, вам спасибо за новое о китайской кухне

Интересно как на вкус суп из этих гнёзд
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Verr]

[Verr]

[Verr]

[Verr]

в сети говорится что гнезда есть двух видов темные и светлые.. и упоминались красные цвет зависит от примесей перьев и минералов на которых оно собственно построено, но перед употреблением соответственно очищается...
о рецепте...встречала 2 варианта
Куриный бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г квасцов. (Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз)
Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо подать на маленькой тарелке отдельно.
Гнездо можно сварить и съесть сразу, целиком, а можно растянуть удовольствие на несколько обедов, съедая по чуть-чуть. Рецепт приготовления супа довольно прост. Режем гнездо на части, бросаем в кипящую соленую воду, добавляем молоко, зелень и перепелиные яйца, мясной или куриный бульон (можно кубики). Десять минут на огне, и готово....
замачивать думаю надо и во втором случае...но за рецепты не ручаюсь т.к. из сети.

[Iden]

[Celine]

Verr, спасибо за ласточкин суп

[Celine]

Немного зелени

Молодая Китайская капуста (Bok Choy,Пак Чой) с устричным соусом


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Celine]

Куриные ноги в имбирно-сливовом соусе.




_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[SARSMI]

КРЕВЕТКИ В ЧИЛИ СОУСЕ
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ

[Celine]

Ещё одна курочка

Курица, тушёная в соевом соусе с сахаром


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[Celine]

Молодая китайская капуста Пак Чой ( Бок чой...) с хойсин соусом


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica

[DeJur]

Быстро обжаренные бараньи сердца


_________________
DeJur'ный по кухне