Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
anita70 Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 21.07.2006 Сообщения: 4364 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Чт Авг 02, 2007 18:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
А про "ласточкины гнезда" - кто-то их видел, ел что-то с ними?
Может у кого завалялась фотография их, а то тут в одном бусурманском магазинчике видела нечто похожее, а узнать "то" или "не то" не могу.
Вот немножко об этих "ласточкиных гнездах" в инете нашла и цитирую:
....*Суп из ласточкиных гнезд действительно существует. Но не везде. В Китае его можно попробовать в дорогих ресторанах, специализирующихся на так называемой Императорской кухне, или на юге, в провинции Гуандун, где эта кухня была изобретена.
Все то, что собирают ласточки для птенцов и скрепляют собственной слюной, устилая этой не слишком аппетитной на вид вязкой массой гнездо, собирается, высушивается и в сухом виде доставляется в рестораны — в Пекин, Париж, Лондон. Даже в московский ресторан "Джун Го", где этот суп тоже можно попробовать, чтобы обеспечить себе силу духа и тела — так, как сказано в легенде.
Если верить ей, то впервые этот суп был приготовлен в XIII веке, во время вторжения в Китай Чингисхана. Молодой император из династии Цзинь с горсткой верных вассалов отступал на юг, пока не оказался на островке, осажденном монголами. Когда у остатков китайской армии закончилась еда, они стали есть то, что нашли в гнездах. Все кончилось хуже некуда: император от отчаяния бросился в море и утонул, но блюдо так и считается символом храбрости и бесстрашия. И с тех пор ни один китайский император не позволял изъять его из своего меню.
Сухой вес содержимого одного гнезда — 10—15 граммов. Перед приготовлением массу размачивают и получается 100 граммов. Ее измельчают, опускают в куриный бульон, немного варят и сверху, уже в тарелку, кладут "китайские ягоды" — они не влияют на вкус, а служат скорее украшением блюда*..... _________________ Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2636 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Авг 02, 2007 19:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Verr, DeJur, огромное спасибо за такие потрясающие фото-репортажи!
Ребята, я готовила сушеные грибы из китайского магазина. Не знаю даже как в рецепте их описать и как назвать их по-русски.
Это те же грибочки, что и на фото Verr или другие?
На упаковке на немецком (с ошибками) написано "Китайские сморчки".
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Пт Авг 03, 2007 2:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
DeJur, спасибо за такую ценную информацию про змей
Наверно по этой причине у нас перевелись все ядовитые змеи- всё пустили на эликсир ( шутка,всех поели завезённые мангусты)
Verr,anita-Валя, вам спасибо за новое о китайской кухне
Интересно как на вкус суп из этих гнёзд  _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Verr Поваренок

 Зарегистрирован: 21.03.2007 Сообщения: 37 Откуда: ДВ
|
Добавлено: Пт Авг 03, 2007 4:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Iden писал(а): | Verr, DeJur, огромное спасибо за такие потрясающие фото-репортажи!
Ребята, я готовила сушеные грибы из китайского магазина. Не знаю даже как в рецепте их описать и как назвать их по-русски.
Это те же грибочки, что и на фото Verr или другие?
На упаковке на немецком (с ошибками) написано "Китайские сморчки".
|
Те же самые и есть муэры.... просто у вас они в непресованном виде продаются....
а про надписи на упаковке.... они этим отличаются... вон хотя бы на коробочку с грибами гляньте....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Verr Поваренок

 Зарегистрирован: 21.03.2007 Сообщения: 37 Откуда: ДВ
|
Добавлено: Пт Авг 03, 2007 5:09 Заголовок сообщения: Re: Рынок города Сучжоу (провинция Цзянсу) #7
|
|
|
Ninkin писал(а): |
ну не знаааааю, эти краснокнижники в любом супермаркете в Китае продаются на развес, за очень небольшие деньги
сомневаюсь, что у нас на ДВ их столько, чтобы весь Китай очерепашить
скорее всего их разводят специально на еду на фермах |
увы они весьма критичны к составу воды и прочим факторам и в неволе размножаются не ахти как иначе не были бы исчезающим видом... что вывозят это 100%... они из закупают у местных рублей по 70 за кг.. в основном молодняк....
в китае полно везде.... так там много чего полно... из того чего у них давно нет... производные и части тела медведя тигра енотовидных собак барсуков кабарги изюбра кабана и прочих прочих прочих.... да вон хотя бы трепанга возьмите.... в сушеном виде вывозят ... хотя вылов запрещен. а дешево.... так там все так... потому что местные коренные жители продают еще дешевле.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Verr Поваренок

 Зарегистрирован: 21.03.2007 Сообщения: 37 Откуда: ДВ
|
Добавлено: Пт Авг 03, 2007 6:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
anita70 писал(а): | А про "ласточкины гнезда" - кто-то их видел, ел что-то с ними?
Может у кого завалялась фотография их, а то тут в одном бусурманском магазинчике видела нечто похожее, а узнать "то" или "не то" не могу.  |
реалом не видела и не ела (и не буду ) хотя описывается что вкусно... вот нашла в сети может поможет.....
салангана.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3025 раз(а)
сортировка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2497 раз(а)
пещера.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2579 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Verr Поваренок

 Зарегистрирован: 21.03.2007 Сообщения: 37 Откуда: ДВ
|
Добавлено: Пт Авг 03, 2007 6:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
в сети говорится что гнезда есть двух видов темные и светлые.. и упоминались красные цвет зависит от примесей перьев и минералов на которых оно собственно построено, но перед употреблением соответственно очищается...
о рецепте...встречала 2 варианта
Куриный бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г квасцов. (Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз)
Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо подать на маленькой тарелке отдельно.
Гнездо можно сварить и съесть сразу, целиком, а можно растянуть удовольствие на несколько обедов, съедая по чуть-чуть. Рецепт приготовления супа довольно прост. Режем гнездо на части, бросаем в кипящую соленую воду, добавляем молоко, зелень и перепелиные яйца, мясной или куриный бульон (можно кубики). Десять минут на огне, и готово....
замачивать думаю надо и во втором случае...но за рецепты не ручаюсь т.к. из сети.
ласточкино гнездо.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2570 раз(а)
гнездо.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2665 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2636 Откуда: Germany
|
Добавлено: Сб Авг 04, 2007 4:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Verr писал(а): |
Те же самые и есть муэры.... просто у вас они в непресованном виде продаются....
|
Спасибо за информацию. Здесь мой рецептик с этими грибочками.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Вс Авг 05, 2007 18:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Verr, спасибо за ласточкин суп
Цитата: | Гнездо можно сварить и съесть сразу, целиком, а можно растянуть удовольствие на несколько обедов, съедая по чуть-чуть |
На бы по чуть-чуть
Наверно сам вряд ли будешь готовить. Но вот попробовать для любопытсва бы хотелось
А для общего развития всегда такое полезно знать ! Теперь наглядно будем представлять что и как  _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SARSMI Шеф-повар

 Зарегистрирован: 14.11.2006 Сообщения: 2650 Откуда: МОСКВА
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|