Авторизация
Загрузка...
Китайская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23, 24  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Авг 02, 2007 18:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А про "ласточкины гнезда" - кто-то их видел, ел что-то с ними?
Может у кого завалялась фотография их, а то тут в одном бусурманском магазинчике видела нечто похожее, а узнать "то" или "не то" не могу. blush.gif

Вот немножко об этих "ласточкиных гнездах" в инете нашла и цитирую:

....*Суп из ласточкиных гнезд действительно существует. Но не везде. В Китае его можно попробовать в дорогих ресторанах, специализирующихся на так называемой Императорской кухне, или на юге, в провинции Гуандун, где эта кухня была изобретена.

Все то, что собирают ласточки для птенцов и скрепляют собственной слюной, устилая этой не слишком аппетитной на вид вязкой массой гнездо, собирается, высушивается и в сухом виде доставляется в рестораны — в Пекин, Париж, Лондон. Даже в московский ресторан "Джун Го", где этот суп тоже можно попробовать, чтобы обеспечить себе силу духа и тела — так, как сказано в легенде.

Если верить ей, то впервые этот суп был приготовлен в XIII веке, во время вторжения в Китай Чингисхана. Молодой император из династии Цзинь с горсткой верных вассалов отступал на юг, пока не оказался на островке, осажденном монголами. Когда у остатков китайской армии закончилась еда, они стали есть то, что нашли в гнездах. Все кончилось хуже некуда: император от отчаяния бросился в море и утонул, но блюдо так и считается символом храбрости и бесстрашия. И с тех пор ни один китайский император не позволял изъять его из своего меню.

Сухой вес содержимого одного гнезда — 10—15 граммов. Перед приготовлением массу размачивают и получается 100 граммов. Ее измельчают, опускают в куриный бульон, немного варят и сверху, уже в тарелку, кладут "китайские ягоды" — они не влияют на вкус, а служат скорее украшением блюда*.....
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Авг 02, 2007 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Verr, DeJur, огромное спасибо за такие потрясающие фото-репортажи!
Ребята, я готовила сушеные грибы из китайского магазина. Не знаю даже как в рецепте их описать и как назвать их по-русски.
Это те же грибочки, что и на фото Verr или другие?
На упаковке на немецком (с ошибками) написано "Китайские сморчки".



Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2007 2:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, спасибо за такую ценную информацию про змей exclaim.gif
Наверно по этой причине у нас перевелись все ядовитые змеи- всё пустили на эликсир laugh.gif laugh.gif ( шутка,всех поели завезённые мангусты)

Verr,anita-Валя, вам спасибо за новое о китайской кухне happy.gif

Интересно как на вкус суп из этих гнёзд sigh.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Verr  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2007
Сообщения: 37
Откуда: ДВ

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2007 4:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden писал(а):
Verr, DeJur, огромное спасибо за такие потрясающие фото-репортажи!
Ребята, я готовила сушеные грибы из китайского магазина. Не знаю даже как в рецепте их описать и как назвать их по-русски.
Это те же грибочки, что и на фото Verr или другие?
На упаковке на немецком (с ошибками) написано "Китайские сморчки".



Те же самые и есть муэры.... smile.gif просто у вас они в непресованном виде продаются....
а про надписи на упаковке.... они этим отличаются... вон хотя бы на коробочку с грибами гляньте....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Verr  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2007
Сообщения: 37
Откуда: ДВ

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2007 5:09     Заголовок сообщения: Re: Рынок города Сучжоу (провинция Цзянсу) #7 Ответить с цитатой

Ninkin писал(а):

ну не знаааааю, эти краснокнижники в любом супермаркете в Китае продаются на развес, за очень небольшие деньги
сомневаюсь, что у нас на ДВ их столько, чтобы весь Китай очерепашить smile.gif
скорее всего их разводят специально на еду на фермах


увы они весьма критичны к составу воды и прочим факторам и в неволе размножаются не ахти как иначе не были бы исчезающим видом... что вывозят это 100%... они из закупают у местных рублей по 70 за кг.. в основном молодняк....
в китае полно везде.... так там много чего полно... из того чего у них давно нет... производные и части тела медведя тигра енотовидных собак барсуков кабарги изюбра кабана и прочих прочих прочих.... да вон хотя бы трепанга возьмите.... в сушеном виде вывозят ... хотя вылов запрещен. а дешево.... так там все так... потому что местные коренные жители продают еще дешевле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Verr  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2007
Сообщения: 37
Откуда: ДВ

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2007 6:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

anita70 писал(а):
А про "ласточкины гнезда" - кто-то их видел, ел что-то с ними?
Может у кого завалялась фотография их, а то тут в одном бусурманском магазинчике видела нечто похожее, а узнать "то" или "не то" не могу. blush.gif


реалом не видела и не ела (и не буду sad.gif ) хотя описывается что вкусно... вот нашла в сети может поможет.....




салангана.jpg
салангана.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2983 раз(а)

сортировка.jpg
сортировка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2459 раз(а)

пещера.jpg
пещера.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2538 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Verr  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 21.03.2007
Сообщения: 37
Откуда: ДВ

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2007 6:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

в сети говорится что гнезда есть двух видов темные и светлые.. и упоминались красные цвет зависит от примесей перьев и минералов на которых оно собственно построено, но перед употреблением соответственно очищается...
о рецепте...встречала 2 варианта
Куриный бульон, 10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г глютамата натрия, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г квасцов. (Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз)
Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидроокиси бария), для того чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое - ласточкино гнездо подать на маленькой тарелке отдельно.
Гнездо можно сварить и съесть сразу, целиком, а можно растянуть удовольствие на несколько обедов, съедая по чуть-чуть. Рецепт приготовления супа довольно прост. Режем гнездо на части, бросаем в кипящую соленую воду, добавляем молоко, зелень и перепелиные яйца, мясной или куриный бульон (можно кубики). Десять минут на огне, и готово....
замачивать думаю надо и во втором случае...но за рецепты не ручаюсь т.к. из сети.




ласточкино гнездо.jpg
ласточкино гнездо.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2536 раз(а)

гнездо.jpg
гнездо.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2623 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 04, 2007 4:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Verr писал(а):

Те же самые и есть муэры.... smile.gif просто у вас они в непресованном виде продаются....


Спасибо за информацию. Здесь мой рецептик с этими грибочками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Авг 05, 2007 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Verr, спасибо за ласточкин суп happy.gif

Цитата:
Гнездо можно сварить и съесть сразу, целиком, а можно растянуть удовольствие на несколько обедов, съедая по чуть-чуть


На бы по чуть-чуть laugh.gif laugh.gif

Наверно сам вряд ли будешь готовить. Но вот попробовать для любопытсва бы хотелось sigh.gif
А для общего развития всегда такое полезно знать ! Теперь наглядно будем представлять что и как smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пт Авг 10, 2007 0:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Немного зелени happy.gif

Молодая Китайская капуста (Bok Choy,Пак Чой) с устричным соусом


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Пт Сен 14, 2007 18:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куриные ноги в имбирно-сливовом соусе.




_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Сб Сен 15, 2007 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КРЕВЕТКИ В ЧИЛИ СОУСЕ
_________________
АССОРТИ ВКУСОВ




krev.jpg
krev.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2970 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Сб Окт 06, 2007 21:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё одна курочка happy.gif

Курица, тушёная в соевом соусе с сахаром


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Сб Мар 01, 2008 3:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Молодая китайская капуста Пак Чой ( Бок чой...) с хойсин соусом


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:23     Заголовок сообщения: Быстро обжаренные бараньи сердца Ответить с цитатой

Быстро обжаренные бараньи сердца


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 21, 22, 23, 24  След.
Страница 22 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения