Авторизация
Загрузка...
Осенний грушевый тортик
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
natuska  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 786
Откуда: USA/oregon

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 3:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пока застывает суфле, не теряя времени, приготовим грушевую *шапку*.Тут тоже некоторые нюансы. Так как мне жалко было целую бутылку красного вина... blush.gif ...я, перебрав кучу рецептов "груш в вине", нашла прекрасную лазеечку - в некоторых из них винную основу разводят водой! Это то, что надо.
В итоге получились вот такие идеальные пропорции:
на 4-5 крепеньких груш:
вино красное - 1+0,5 стакана
вода-ок.4стакана (чуть меньше)
сахар - 0,5стакана
ванилин
корица (я брала что подешевле - порош. - ничем не хуже)
гвоздика - 4 шт.
кожура 1 лимона маленького (честно признаться - были только мандаринки в доме - пошло в ход)
Процесс очень-очень оказался простой:Дать закипеть в кастрюльке: вино+пряности+сахар+вода+цедра, поместить груши, уменьшить огонь и варить, пока груши не станут *прозрачными* (почти компотное состояние), не поменяют цвет и...будут легко прокалываться дер. палочкой (прокалывайте у основания - я то потом эти дырочки темнеют,...очень будет видно).У меня они варились ок. 40-50мин (очень твердые). Зависит от груш. Готовые груши аккуратно (используйте лопаточку - не тяните за корешки - оторвутся, груши очень мягкие становятся) изволить, остудить (на открытое окошко - быстро остывает).
Оставшийся соус процедить, и выпаривать на сильном огне, пока его объем не уменьшится на треть. (это происходит очень быстро -15-20мин.)В горячем соусе развести желатин, немного опять нагреть (зачем желатин? - я делала для того, чтоб получить блестящий эффект при застывании покрытых этим соусом груш и дольше сохранить свежесть поверхности фруктов).

Еще момент*перед тем, как выбрать груши, (их количество и размер), советую *прорепетировать"...Достать вашу форму, перевернуть и поместить на ней подготовленные груши, подобрав точно количество и размер. Вы будете точно знать, как они будут смотреться
и не придется потом что-то переделывать, переваривать, или доваривать...Затем подберите такую кастрюльку, где ваши груши точно/тесно/одна к одной поместятся (количество вина и воды не надо будет увеличивать)...
* при варке фрукты лучше не тревожить, не переворачивать, при этом их можно *при-топить* керам.блюдечком, или накрыть плотно крышкой.

Далее самое простое - декор. Покрыть всю поверхность оставшимся кремом, остудить в холодильнике. Сформировать из груш топ, полить остывшим, холодным сиропом тихонечко. Декорировать бока по вкусу и желанию (наличию времени smile.gif ). Готово!
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.




4.1.jpg
4.1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2441 раз(а)

3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2394 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Luba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.05.2004
Сообщения: 1247
Откуда: Rostov-na-Donu/Moscow, RF; Melbourne, AUS

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 4:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natuska, ....... shocked.gif
_________________
The pure and simple truth is rarely pure and never simple (Oscar Wilde).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska писал(а):
на 4-5 крепеньких груш:
вино красное - 1+0,5 стакана
вода-ок.4стакана (чуть меньше)
сахар - 0,5стакана
ванилин
.......!

Наточка, воды около четырех стаканов или четверть стакана?? blush.gif shocked.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Натуся, а ты форму для выпечки бисквита смазываешь чем-то или только бумагой для выпечки прокладываешь?
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 13:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska писал(а):
Мое самое большое удовольствие общаться и делиться с вами своими мыслями и экспериментами, и, особенно приятно, когда пригождаются!


Ой, natuska, а я то люблю, когда ты делишься с нами своими экспериментами wink1.gif Я их все распечатываю и перед сном почитываю для придания своим снам приятного направления blush.gif laugh.gif
_________________
Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима.

Альбом / Рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yla  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.05.2004
Сообщения: 90
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 19:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

находясь в шоковом состоянии от увиденных шедевров от natuska , (еще к тому же увидела её "шоколадную симфонию"...)я решила попробовать сделать для начала шоколадные листочки... увы:(( факир был пьян и фокус не удался... smile.gif
короче, и листочки я помазала маслом и шоколад вроде нормальный... (или надо исключительно "для выпечки"???) я взяла с содержанием 75% какао.... ничего не получилось, мож, тонко намазала, мож, шоколад не тот... только вот поразломалось все, не отрывались листики.. мож, есть секрет какой или слово надо какое кодовое сказать? huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
natuska  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 786
Откуда: USA/oregon

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната!... blush.gif ....это четыре стакана, я *около* потом добавила, (и окончание, балда, не исправила),подумала, что стандартные стаканы (российские) немного больше, чем тут.
Может показаться, что много(4-ре), но я скажу, что это само-то. Достаточно вина, чтоб оно дало вкус и цвет фруктам и достаточно воды, что разбавить жидкость и точно покрыть верхушки фруктов. Вода в итоге испаряется, соус вываривается и становится жу-у-утко вкусный!

Свет!если бумага для выпечки - глянцевая, то не нужно масла. Я лишь бочка чуток сбрызгиваю, чтоб бумага к форме плотненько стояла (чтоб ровный корж на бочках получить).Светунь, я еще вот, что нашла, тут я писала, как устилаю форму, я не знаю, читала ли ты, на всякий пожарный - очень удобно, может пригодится.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17637&postdays=0&postorder=asc&highlight=пмоп%20Луужчпч&start=45

Мариш, ну хоть такая польза : ))))
Лекса, я вот тоже уже о Ниигате подумываю...Купила очень хороший набор с сиропами (малиновый уже тут использовала, в грушевый -очень довольна...), есть там и абрикосовый. Вот, думаю, в сливки его добавить...Ароматный такой, с кислинкой.


yla,.... я думаю, верней, я даже уверена, что проблема именно в том, что ты очень тонко намазала листики! Не надо бояться класть достаточно в середину(минимум 1мм и... никаких *впадинок, просвечиваний*) шоколада (потом меньше проблем с отсоединением листиков), только ближе к краешкам (если ты желаешь получить ажурные края)слой тоненький. Самое сложное тебе удалось... smile.gif - это правильно растопить шоколад. А остальное - только опыт (волшебное слово). Не надо выкидывать обломки, собери их, опять растопи (на это потребуется намного меньше времени) , и заново нанеси (за что я люблю работать с шоколадом, как декорат. материалом) на новые, покрытые маслом листики. Дай им хорошенечко затвердеть в холодильнике перед работой.
На всякий случай, (если проблема в другом), вот ссылочки ...
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17637&postdays=0&postorder=asc&highlight=пмоп%20Луужчпч&start=30
http://www.kuking.net./10_414.htm
http://www.kuking.net./10_347.htm
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
BadGirl  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.08.2004
Сообщения: 661
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="natuskaКупила очень хороший набор с сиропами (малиновый уже тут использовала, в грушевый -очень довольна...), есть там и абрикосовый. Вот, думаю, в сливки его добавить...Ароматный такой, с кислинкой.[/quote]

natuska, а что это за сиропы, скажи пожалуйста, может у нас тоже тут есть... wink1.gif Тортик просто прелесть!


Последний раз редактировалось: BadGirl (Пт Окт 29, 2004 0:35 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну воот!!!! Только только успела из отпуска вернуться, в работу с головой окунуться, а тут тааакое!
Натусенька, только ты можешь это придумать. Какая осень! Просто прелесть! (Особенно когда я ,замученная ностальгией по золотой осени уже удовлетворила свои потребности во время созерцания листьев требуемого цвета живьем в Европе! laugh.gif )

Таня, с днем рожденья дочурки тебя, а пчелки - кажется хит этой осени smile.gif
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sweety  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.02.2003
Сообщения: 1846

Сообщение Добавлено: Чт Окт 28, 2004 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska писал(а):
И у меня "родился" вот такой осенний грушевый тортик. satisfied.gif

я в полном восторге, КАКАЯ ЖЕ ЭТО КРАСОТИЩА!!!!!!!!!!Спасибо за подробное описание.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 8:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska писал(а):

вино красное - 1+0,5 стакана

Наташ, скажи, пожалуйста, какое вино ты использовала? Сухое, полусладкое, десертное...? Меня заинтересовал этот вопрос, потому что еще много воды добавляется smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ledi  
Гурман-эстет

Зарегистрирован: 18.11.2002
Сообщения: 2011
Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 8:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Натусечка, спасибо!! happy.gif
_________________
Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
yla  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 17.05.2004
Сообщения: 90
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 8:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natuska , спасибки за ответ, за ссылки и за кодовое слово
smile.gif с растапливанием шоколада проблем не было, я всегда на разморозке в микро.. просто,наверное, тонко намазала sad.gif а, скорее всего, просто руки не оттуда растут, откуда должны..
пойду пообдираю последние листочки во дворе, потом перейду на комнатные цветы smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
natuska  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 16.01.2004
Сообщения: 786
Откуда: USA/oregon

Сообщение Добавлено: Пт Окт 29, 2004 22:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо еще раз blush.gif .

BadGirl, это фирма "Mr-T-Mrs" (tropicals), серия "NON Alcoholic Authentic Blends" smile.gif

Машунь! Одинаково превосходно подойдут любые сухие красные вина... Ex: Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc (каберне)... Merlot (то, что я использовала)...каберне суше, чем мерло smile.gif

yla!! shocked.gif poketoungeb.gif Насмешила!
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 07, 2004 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, сделала этот торт. Это что-то невероятное. Делается, действительно просто, бисквит сказочный... Поднялся хорошо, ровненько. Единственное отступление от рецепта было замена сиропа в суфле на варенье из красной смородины. С ним я поступила так. Развела варенье в воде (сделала концентрированный раствор, похожий на сироп), процедила и замочила в нем желатин, прогрела что б желатин растворился. Потом во взбитые сливки ввела остывший раствор варенья с желатином, взбила минутку и все smile.gif Суфле нежненькое получилось. Сочетание с грушами сказочное. Фотографии нет, ибо у меня не аккуратно вышло blush.gif Но тортик этот еще повторю, вот тогда и сфотографирую sigh.gif Решила написать потому как ОЧЕНЬ вкусно. НЕт сил молчать smile.gif Да, еще одно. Тортик вместе с грушами отлично режется, ничего не разваливается, аккуратненький кусочек тортика с долькой груши сверху poketoungeb.gif Пишу, потому как первый вопрос который у меня возник и который я задала Натуське был "Как резать торт?" sigh.gif оказалось, что все чудно режется, и груши не падают smile.gif вот.
Ната, спасибо! Твои рецепты меня еще ни разу не подводили!! bigups.gif inlove.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 2 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения