Авторизация
Загрузка...
СЫР-РРРРНОСТИ!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Чт Сен 22, 2005 10:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лия, у меня еще вопрос по сырному суфле (с сыром с плесенью), на сколько порций (маленьких) расчитан рецепт? А то у меня 4 формочки для суфле, хочется все правильно расчитать, чтобы лишнего не оставалось...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Сен 22, 2005 10:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лили, боюсь, что подсказать не могу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Ср Янв 18, 2006 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже готовила плавленый сырок wink1.gif : Раклетт из "голубого" сыра - с плесенью. Здесь описание
Очень душевно запить молодым винцом poketoungeb.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)




raclette verte 1.jpg
raclette verte 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2083 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vicha2004  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2004
Сообщения: 640
Откуда: Niigata, Japan

Сообщение Добавлено: Вс Янв 29, 2006 9:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесуельские Текеньос
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6507
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 29, 2006 11:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vicha2004, твои Текеньос напоминили мне трубочки из слоеного теста с заварным кромом, которые когда-то были в России.
А их нельзя сделать из готового слоеного теста. Или же это уже будет не тот вкус?
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vicha2004  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2004
Сообщения: 640
Откуда: Niigata, Japan

Сообщение Добавлено: Вс Янв 29, 2006 11:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленчик писал(а):
Vicha2004, твои Текеньос напоминили мне трубочки из слоеного теста с заварным кромом, которые когда-то были в России.
А их нельзя сделать из готового слоеного теста. Или же это уже будет не тот вкус?

Лена, состав слоeного теста абсолютно другой,поетому я не могу положит`ся на резултат, но почему бы и не попробоват,хотя ты долше будеш размораживат и тонко раскатыват слоеное тесто,чем приготовиш вышеописанное! Его действително недолго и нетрудно замесит! У меня на замес и раскатку по 5 мин уходит!
один раз попробуй приготов по оригиналу, а потом и решиш можно заменят или нет. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6507
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Янв 29, 2006 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vicha, мне просто по фотке показалось, что тесто похоже на слоеное, вот я и спросила. Я попробую и так и так, а потом решу как лучше и быстрее. happy.gif
На самом деле тесто слоеное размораживается быстро. Я его достаю заранее и все smile.gif
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2006 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vicha2004 , спасибо за рецепт и ссылочку. Надо будет обязательно попробывать.

А у меня очередной "изврат" -

Сырное... парфе... да еще с голубым сыром

Из Kodukalender 2006

на 4 порции

100 г сыра с голубой плесенью (острота на вкус исполнителя, у меня был Данаблю, он, пожалуй, средней остроты)
80 г сладкой сгущенки
1 желток
200 г жирных сливок
40 г сущеных груш
(щепотка соли)

Взбиваем отдельно желток (с щепоткой соли) и сливки. Сыр крошим и растираем вилкой со сгущенкой. Надо получить достаточно однородную массу.

К сырной массе примешать взбитый желток. Груши мелко порезать и ввести в сырно-желтковую смесь. Аккуратно ввести в смесь сливки.

Выложить массу в маленькие порционные формочки и замораживать минимум 3 часа.

Перед сервировкой опустить формочки на минутку в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать с брусничным вареньем.


Мои замечания****

1. Груши лучше предварительно замочить к бренди или коньяке. Или купить не слишком пересущенные груши

2. Формочки лучше выложить пищевой пленкой и уже потом перекладывать туда массу для парфе
_________________
Жизнь прекрасна! Только не надо самим ее портить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Leah  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 18:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще немного про сочетания сыра и вина, из журнала "Ko:o:k" ("Кухня")

Несмотря на очередное открытие американский ученых, не думаю, что сочетание вина и сыра уйдет в прошлое.

Немного пореферирую статью "Сыр и вино" на 41-42 страницах ноябрьского номера за 2005 год. Автор текста Керту Лукас.

Сочетание вина, сыра и винограда стало уже совершенно привычным. Очень часто, подавая вино с сыром, мы просто плывем по течению. Это быстро, удобно, достаточно празднично. Однако, думаем ли мы о том, как подаваемые сыр и вино подходят друг другу?

В основном, подают к сырам именно красное вино. (***Что лично для меня было большим сюрпризом***). Хотя большинство сыров лучше всего сочетаются именно с белым вином. Однако, не существует твердых правил, какое вино следует подавать к данному сорту сыра, а какое - нет.

Обычно говорят, что красное вино больше всего подходит к твердым сырам, а белое - к мягким сортам сыра. Хотя и в этом правиле есть свои исключения. Подают же к рыбе определенные сорта красного вина! cool1.gif

Второе золотое правило гласит, что сыры определенного региона следует сервировать с вином того же региона, однако и здесь есть свои исключения (*** Мне на ум приходят английский стилтон и португальский портвейн***).

Между подаваемыми сыром и вином должна царить гармония - и сыр, и вино должны быть по вкусу одной интенсивности. Сыры с сильным ароматом и вкусом требуют более зрелого и интенсивного по вкусу вина. Нежные на вкус сыры лучше подходят к легким сортам вина.

Некоторые рекомендации по сочетанию вина и сыра

* В каждом правиле всегда есть исключения. Поэтому надо просто пробывать разные сочетания и находит лучшие на свой вкус

*Чем тверже сыр, тем больше должно быть в вине дубильных соединений

*Чем мягче сыр, тем более кислым должно быть предложенное к нему вино

*Чем белее и моложе/свежее сыр, тем более фруктовым на вкус может быть вино

*Сыры с насыщенным и тяжелым вкусом следует сервировать с легкими красными сырами или же Шадоннаем

*Сыры с очень сильным вкусом лучше подавать с более сладкими сортами вин

А теперь собственно говоря о конкретных сочетаниях сыра и вина


Asiago

Вино: Caberne Sauvignon, Merlot, Syrah
Еда: красный или зеленый виноград, фиги, сухие хлебца


Сыры с голубой плесенью (*** Как-то уж больно неопределенно, они ведь разные бывают***)

Вино: Caberne Sauvignon, портвейн, Syrah, Zinfandel или игристое вино
Еда: фиги, груши, грецкие орехи


Brie - Бри

Вино: игристое вино, Chardonnay, Pinot Noir средней насыщенности
Еда: прокаленные грецкие орехи, зеленое яблоко, груша, клубника, сухие хлебца


Cheddar - Чеддар

Вино: Syrah или Merlot средней насыщенности, ризлинг, Gewu:rtztraminer
Еда: вишня, зеленое или красное яблоко, виноград, черный хлеб


Gouda - Гауда

Вино: Zinfandel или Merlot с фруктовой ноткой, ризлинг
Еда: красное яблоко, прокаленный миндаль, черный хлеб


Gruyere - Грюйер

Вино: ризлинг, Chardonnay, Syrah или Savignon Blanc
Еда: красное яблоко, лесные орехи


Mozzarella - Моцарелла

Вино: молодое Chardonnay, Savignon Blanc, легкое Pinot Noir
Еда: маслинки, помидоры, красная паприка гриль, хрустящие хлебцы


Parmesan - Пармезан

Вино: Savignon Blanc, Gewu:rtztraminer или ризлинг
Еда: фиги, изюм, грецкие орехи


Provolone - Проволоне

Вино: Merlot, легкие Pinot Noir или Syrah
Еда: груша, красный виноград, фиги, маслинки


Швейцарский сыр (*** Опять неопределенно***)

Вино: Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon или легкое Pinot Noir
Еда: зеленый виноград, вишня, прокаленный миндаль
_________________
Жизнь прекрасна! Только не надо самим ее портить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 18:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лия, интересная статья! smile.gif Там было ещё что-то про конкретные сочетания или ты всё переписала? smile.gif

У нас часто рассуждают на тему ( и не могут прийти к консенсусу), какое вино лучше всего сочетается с буйволиной моццареллой... Наиболее приемлелым считается ... шампанское! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиенька, спасибо, любопытно sigh.gif

Юленька, что касается французов, то они, наверное, никогда не найдут консенсус в вопросе о сочетании вина и сыра sigh.gif
Потому что если бы его нашли, то больше практически было бы не о чем говорить laugh.gif laugh.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ир, где бы мы не находились, разговоры всегда скатываются на еду и её разновидности! laugh.gif

У меня предложение по следующей встрече: собрать максимальное количество участников, сыров и вина и наслаждаться ими и обществом до одурения sigh.gif ( опъянения, объедания...) laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Ир, где бы мы не находились, разговоры всегда скатываются на еду и её разновидности! laugh.gif

У меня предложение по следующей встрече: собрать максимальное количество участников, сыров и вина и наслаждаться ими и обществом до одурения sigh.gif ( опъянения, объедания...) laugh.gif laugh.gif


Какое у тебя интересТное предложение. poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif И главное - новое... wink1.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif

П.С. Может есть смысл в Венеции день так провести? sigh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А где мы будем дегустировать? cool1.gif ПОд мостом? laugh.gif Боюсь, в заведения со своим добром нас не пустят.. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ellada  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.03.2005
Сообщения: 747

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2006 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
А где мы будем дегустировать? cool1.gif ПОд мостом? laugh.gif Боюсь, в заведения со своим добром нас не пустят.. poketoungeb.gif


Вместе с бомжами... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 7, 8, 9 ... 11, 12, 13  След.
Страница 8 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения