Авторизация
Загрузка...
Рецепты от hatula
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19, 20  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

nastenkationka- спасибо Вам за рецепты, очень интересные, а перец под сеточкой из теста просто очаровал!
Eliabel- спасибо про тонкости помола миндаля, я раньше добавляла сах. пудру, но сахарный песок точно лучше! Сама не додумалась laugh.gif
И присоединяюсь к просьбе Mouse о марципане! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse и GalinaP, у меня есть несколько разных рецептов марципана: восточносредиземорский (сефардов из Ливана, Сирии и Египта), итальянский и испанский. Ингридиенты схожи, но технологии нет, и конечный результат тоже не одинаков. Мне надо чуточку времени, чтобы перевести. А потом, если Настя разрешит, с удовольствием поделюсь рецептами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17859
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 15:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, а вот и тема, куда рецепты послать,
Марципан
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонечка, слушаю и повинуюсь!
smile.gif
А, кстати, ты как-то давала ссылку на Мамкину кулинарную книгу, я ее найти не могу, а ссылку твою потеряла. Повтори, пожалуйста, а?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 15:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel tellme.gif всё это терпеливо буду ждать в теме Марципан. Спасибо! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17859
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 19:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, вот Мамкина книга
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, спасибо! Ты настоящий друг!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Вт Dec 30, 2008 6:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хала сладкая/булочки






1 кг хлебной муки
100 гр сахара
50 гр сл.масло
15 гр соль
45 гр свежих дрожжей
100 гр яиц
420 гр теплой воды
50 гр светлого изюма/ 300 гр горького шоколада рубленного/шок.чипс



В миксер вливаем воду,всыпаем муку,сахар,сл.масло и яйца и мешаем гитарой на медленной скорости 2 мин. Добавляем соль и месим еще 2 мин.Вливаем разбавленные дрожжи и вымешиваем тесто еще 5 мин на средней скорости.Добавляем изюм/шоколад и вымешиваем до однородного теста.Закрываем тесто влажнымполотенцеми оставляем подходить 25 мин,после того делим тесто на 4 части,каждая по 150 гр.Плетем косу,смазываем яйцом и еще раз оставляем подходить на 50 мин,после того как хала поднимется,смазываем еще раз яйцом,украшаем маком,не тающим сахаром P - 4,сезамом,семенами тыквы.Выпекаем 180 градусов 35 минут


_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Вт Dec 30, 2008 6:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

печенья сырные

220 гр холодного сл.масла порезанного кубиками
250 гр муки
230 гр желтого острого сыра(грюер например)
1 ч.л соли
1/4 острой паприки
1/4 черного молотого перца

смешиваем все ингредиенты при помощи гитары,самое главное тесто не месить слишком долго .Сформировать "колбасу" толщиной 3-4 см, завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. "Колбасу" вынуть из пленки, порезать на круглые диски толщиной 2 мм. Чтобы тесто резалось легче, нож перед каждым надрезом нужно нагревать - опускать в горячую воду, а потом вытирать салфеткой. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.Выпекать при t 170°С 10 минут до легкого зарумянивания.
_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Вт Dec 30, 2008 6:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

шоколадное печенье




100 гр шоколада
100 гр мягкого сл.масла
2 яйца
40 гр горького какао
ваниль
120 гр муки
1 ч.л пекарского порошка
щепотка соли
150 гр топленного шоколада
80 гр просеянной сахарной пудры

Взбиваем сл.масло с сахаром до светлой и гладкой массы.Добавляем яйца по одному и взбиваем до белой и пышной массы.На медленной скорости добавляем какао,растопленный шоколад и ваниль и взбиваем до однородной массы.Добавляем муку,пекарский порошок,соль и вымешиваем до однородной массы.. Тесто должно быть полужидким. Накрываем тесто плёнкой и охладаем 2 часа/всю ночь.
Формируем руками шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой , оставляя расстояние, не менее 5 см. Выпекать в разогретой до 175С духовке 10-12 мин.
_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Вт Dec 30, 2008 6:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

шоколадные печенья Айриш крим (Irish Cream)


270 гр горького шоколада
50 гр мягкого сл.масла
70 мл айриш крим(сладкий, густой ликер из ирландского виски и крема)
90 гр молотого миндаля
70 гр муки
щепотка пекарского порошка
3 яйца
80 гр сахара

сахар + сахарная пудра для покрытия печенья

Топим шоколад,добавляем сл.масло и ликер.Взбиваем яйца с сахаром до светлой и пышной пены,при помощи локатки осторожно соединяем с просеянными и сухими ингредиентами.Охлаждаем массу 2 часа в холодильнике/ночь.Катаем шарики величиной с грецкий орех, окунаем в сахаре,затем в сахарной пудре.Выпекаем 12-15 мин,при температуре 180 градусов
_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Сб Янв 03, 2009 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тарт лимон

Цитата:
песочная основа с освежающим,ароматным сливочно -лимонным кремом и нежным итальянским маренгом
миндальное песочное тесто



180 гр муки из холодильника
120 гр холодного сл.масла,порезанного кубиками
50 гр молотого миндаля
50 гр сахарной пудры
несколько капель ванильной эссенции
1 ст.л холодной воды
1 желток

Смешиваем сухие ингредиенты с сл.маслом до образования крошки, добавляем яйцо смешанное с водой, вымешиваем слегка до образования теста, заворачиваем в целлофановый пакет, охлаждаем 30 мин в холодильнике.Раскатываем тесто толщиной 3 мм,переносим его при помощи скалки в форму,затем при помощи пальцев прижимаем тесто к стенкам и дну формы (одеваем(укладываем)) в форму,. Когда тесто прижато, обрезаем все что свисает с краев. Чтобы сохранить форму пласта при выпекании теста без начинки, необходимо в некоторых местах проколоть его вилкой. Или положить на него пергамент, а сверху насыпать фасоль и не в коем случае сухой рис,так как он сгорает. Такой прием называется "слепой выпечкой" и обычно используется для выпечки основы открытого пирога из слоеного или песочного теста. Выпекаем при темп 160 10 мин,вынимаем основу из духовки,выкладываем фасоль,возвращаем печься еще 15 мин,до золотистого цвета.

Лимонный крем- пользуемся на следующий день



цедра с 2 лимонов
75 гр лимонного сока
150 гр сахара
150 гр желтков
5 гр желатина + 15 гр холодной воды + кубик льда
125 гр сл.масла комнотной темп

Ставим кастрюльку с водой на огонь,как только водичка закипит ставим на нее чашку с перемешанными желтками с сахаром,цедрой и варим на медленном огне постоянно помешивая(чтобы не получить яичницу) до загустения крема.Снимаем чашку с огня,добавляем растопленный желатин,как только крем чуть чуть остынет,добавляем в него кусочки мягкого сл.масла,перемешиваем ,как только сл.масло войдет,процеживаем,перекладываем вчашку,закрываем плотно пищевой пленкой,ставим в холодильник на ночь.

На следующий день в готовый крем можно вмешать 120 гр свежей малины

Итальянский маренг - мягкий маренг,который обжигают бренером,используют маренг для покрытия кремовых тартов,тартлетов

135 гр сахара
80 воды

В маленькой кастрюльке варим сироп до 118 градусов, до мягкого шарика,как только начнут появлятся первые пузырьки,начинаем взбивать белок

Взбиваем белок,на средней скорости,как только сироп будет готов вливаем его в белок,и продолжаем его взбивать до полного охлаждения маренга(готовый маренг будет пышный и блестящий.

при помоши наконечника звездочка( 8 - 10 липестков) выкладываем маренг на лимонный крем



собираем тарт

на выпеченную песочную основу,выкладываем лимонный крем,покрываем маренгом и обжигаем при помощи бренера

_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Янв 03, 2009 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Настенька, спасибо за рецепты! Как всегда. на высоте!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
nastenkationka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2008
Сообщения: 22
Откуда: israel/tel-aviv

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2009 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

лимонный пирог

нежный и ароматный бисквит с лимонным айсингом



сл.масло 120 гр
сахар 170 гр
яйца 2 шт
цедра + сок с одного лимона
молоко 100 гр
мука 145 гр
пекарский порошок 2 гр
сода щепотка
соль щепотка

на низкой скорости взбиваем сл.масло + сахар + цедра,переходим на среднюю скорость и взбиваем до пышной кремовой коонсистенции,снижаем скорость,добавляем горсть муки,вливаем яйца,как только яйца войдут,вливаем сок лимона поочередно с мукой,молоком/кефиром.Выпекаем 35 минут при темп 165,готовность проверяем лучинкой
Как только бисквит остынет,разводим айсинг(сахарная пудра + сок лимона)рисуем
_________________
она же hatula,hatulichka...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Black Mamba  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 1651

Сообщение Добавлено: Сб Янв 10, 2009 21:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Настюш, спасибо! как манюня поживает???
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19, 20  След.
Страница 18 из 20

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения