Рецепты от hatula

[GalinaP]

nastenkationka- спасибо Вам за рецепты, очень интересные, а перец под сеточкой из теста просто очаровал!
Eliabel- спасибо про тонкости помола миндаля, я раньше добавляла сах. пудру, но сахарный песок точно лучше! Сама не додумалась
И присоединяюсь к просьбе Mouse о марципане!

[Eliabel]

Mouse и GalinaP, у меня есть несколько разных рецептов марципана: восточносредиземорский (сефардов из Ливана, Сирии и Египта), итальянский и испанский. Ингридиенты схожи, но технологии нет, и конечный результат тоже не одинаков. Мне надо чуточку времени, чтобы перевести. А потом, если Настя разрешит, с удовольствием поделюсь рецептами.

[Соня]

Оля, а вот и тема, куда рецепты послать,
Марципан

[Eliabel]

Сонечка, слушаю и повинуюсь!

А, кстати, ты как-то давала ссылку на Мамкину кулинарную книгу, я ее найти не могу, а ссылку твою потеряла. Повтори, пожалуйста, а?

[GalinaP]

Eliabel всё это терпеливо буду ждать в теме Марципан. Спасибо!

[Соня]

Оля, вот Мамкина книга

[Eliabel]

Леночка, спасибо! Ты настоящий друг!

[nastenkationka]

Хала сладкая/булочки






1 кг хлебной муки
100 гр сахара
50 гр сл.масло
15 гр соль
45 гр свежих дрожжей
100 гр яиц
420 гр теплой воды
50 гр светлого изюма/ 300 гр горького шоколада рубленного/шок.чипс



В миксер вливаем воду,всыпаем муку,сахар,сл.масло и яйца и мешаем гитарой на медленной скорости 2 мин. Добавляем соль и месим еще 2 мин.Вливаем разбавленные дрожжи и вымешиваем тесто еще 5 мин на средней скорости.Добавляем изюм/шоколад и вымешиваем до однородного теста.Закрываем тесто влажнымполотенцеми оставляем подходить 25 мин,после того делим тесто на 4 части,каждая по 150 гр.Плетем косу,смазываем яйцом и еще раз оставляем подходить на 50 мин,после того как хала поднимется,смазываем еще раз яйцом,украшаем маком,не тающим сахаром P - 4,сезамом,семенами тыквы.Выпекаем 180 градусов 35 минут


_________________
она же hatula,hatulichka...

[nastenkationka]

печенья сырные

220 гр холодного сл.масла порезанного кубиками
250 гр муки
230 гр желтого острого сыра(грюер например)
1 ч.л соли
1/4 острой паприки
1/4 черного молотого перца

смешиваем все ингредиенты при помощи гитары,самое главное тесто не месить слишком долго .Сформировать "колбасу" толщиной 3-4 см, завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. "Колбасу" вынуть из пленки, порезать на круглые диски толщиной 2 мм. Чтобы тесто резалось легче, нож перед каждым надрезом нужно нагревать - опускать в горячую воду, а потом вытирать салфеткой. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки.Выпекать при t 170°С 10 минут до легкого зарумянивания.
_________________
она же hatula,hatulichka...

[nastenkationka]

шоколадное печенье




100 гр шоколада
100 гр мягкого сл.масла
2 яйца
40 гр горького какао
ваниль
120 гр муки
1 ч.л пекарского порошка
щепотка соли
150 гр топленного шоколада
80 гр просеянной сахарной пудры

Взбиваем сл.масло с сахаром до светлой и гладкой массы.Добавляем яйца по одному и взбиваем до белой и пышной массы.На медленной скорости добавляем какао,растопленный шоколад и ваниль и взбиваем до однородной массы.Добавляем муку,пекарский порошок,соль и вымешиваем до однородной массы.. Тесто должно быть полужидким. Накрываем тесто плёнкой и охладаем 2 часа/всю ночь.
Формируем руками шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой , оставляя расстояние, не менее 5 см. Выпекать в разогретой до 175С духовке 10-12 мин.
_________________
она же hatula,hatulichka...

[nastenkationka]

шоколадные печенья Айриш крим (Irish Cream)


270 гр горького шоколада
50 гр мягкого сл.масла
70 мл айриш крим(сладкий, густой ликер из ирландского виски и крема)
90 гр молотого миндаля
70 гр муки
щепотка пекарского порошка
3 яйца
80 гр сахара

сахар + сахарная пудра для покрытия печенья

Топим шоколад,добавляем сл.масло и ликер.Взбиваем яйца с сахаром до светлой и пышной пены,при помощи локатки осторожно соединяем с просеянными и сухими ингредиентами.Охлаждаем массу 2 часа в холодильнике/ночь.Катаем шарики величиной с грецкий орех, окунаем в сахаре,затем в сахарной пудре.Выпекаем 12-15 мин,при температуре 180 градусов
_________________
она же hatula,hatulichka...

[nastenkationka]

Тарт лимон

[h5n1]

Настенька, спасибо за рецепты! Как всегда. на высоте!

[nastenkationka]

лимонный пирог

нежный и ароматный бисквит с лимонным айсингом



сл.масло 120 гр
сахар 170 гр
яйца 2 шт
цедра + сок с одного лимона
молоко 100 гр
мука 145 гр
пекарский порошок 2 гр
сода щепотка
соль щепотка

на низкой скорости взбиваем сл.масло + сахар + цедра,переходим на среднюю скорость и взбиваем до пышной кремовой коонсистенции,снижаем скорость,добавляем горсть муки,вливаем яйца,как только яйца войдут,вливаем сок лимона поочередно с мукой,молоком/кефиром.Выпекаем 35 минут при темп 165,готовность проверяем лучинкой
Как только бисквит остынет,разводим айсинг(сахарная пудра + сок лимона)рисуем
_________________
она же hatula,hatulichka...

[Black Mamba]

Настюш, спасибо! как манюня поживает???