ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! (cаrinа)

[Carina]

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!

КАТАЛОГ

Каталог на форуме ЧаВо "Рецепты от cаrinа"
Личная страничка

Закуски

моццарелла с помидорами и цуккини
Копченая сельдь с яблоками
Морковь по -корейски (Алиса)
Гриллованные перцы с анчоусами и артишоками
Гриллованный сыр с овощами и салатом рокет
Маринованные помидоры с зеленой фасолью
Картофельный рулет с копченой рыбой
KIM CHI
маринованные овощи с соусом
Маринованные фаршированные перцы
Фаришированный чернослив
Тосты с козим сыром и медом
Брускетта
Террин из авакадо с копченой рыбой
Сырный мусс с авакадо и крабами
Маринованный сыр
Фаршированные финики
Маринованные помидоры
Маринованная моццарелла
Закусочный торт из сельди
Террин ссардинами
Порционный чизкейк с авокадо
Чеснок, маринованный в меду и сметане

Горячие закуски

Тарталетки с цикорием и ветчиной
Гратинованный цикорий с песто и беконом
Ризотто с молодой спаржей
Креветки со спаржей в сырном соусе
Брускетта с цикорием , грушей и горгонзолой
Рулет из ветчины с сыром в слоенном тесте
Террин из белого хлеба с грибами
Спаржа с сыром и ветчиной

Супы
Суп из брокколи с сыром ( Фото Giulia )
Овощной суп- пюре ссыром

Картофель и овощные блюда

Тушенный в сливках картофель с оливками
Пепероната
Овощное карри
Фаршированные грибы
Морковные блинчики
Овощи-гриль в маринаде
Кукуруза в лимонном масле
Морковь с каррии изюмом
Картофель , запеченный в соусе
Кабачки с сыром фета
картофель в пиве
Картофельная запеканка со шпинатом пестои творогом
Маффины из шпината с творогом и песто
Артишоки с сыром
Спагетти с молодым горошком и Parmigiano

Морепродукты

Мидии с фасолью
Суп с ракушками
Фаршированные крабы
Cпагетти с мидиями
Запеканка из пасты, креветок и цуккини
Морские гребешки с лососем в соусе с красной икрой
Кальмары, тушенные в белом вине с миндалем и шафраном
Креветки в китайском маринаде
Креветки с анансом и чили в кислосладком соусе

Блюда из мяса

Особуко с тушенными овощами
Утинная грудка , маринованная в апельсиноах и Cointreau
Ягненок в луковом соусе
Тикка из цыпленка
Цыпленок с ананfсаом и кокосом
Террин из печени цыпленка
маффины из печени с соусом из малины
Рисовая запеканка с печенью
Жаркое из баранины в слоенном тесте
Тушенные в вине свиные ножки
Jambalaya
WonTon
Куриная печень на шпажках
Цыпленок по-марокански с курагой и яблоками
Цыпленок с апельсинами
Блюда из рыбы

Пате из рыбы с креветками
Чизкейк с лососем
Пате из тунца
Филе тунца в медовой глазури
Рыба, запеченная в ароматических травах
Скумбрия с овощами
Рыба в соли с белками
Рыбное филе с лимоном
Скумбрия под соусом из перцев

Несладкая выпечка

Маффины с фетой и сладким перцем
Хлеб Чабатта
Индийские лепешки Чапати
Киш с тыквой , бокколи и козьим сыром
pancake c начинкой
Булочки с чесноком
Хлеб на опаре
Пита с начинкой
Картофельные маффины с грибами
Маффины с сыром
Пицца Тесто для пиццы
Пирог с кабачками и баклажанами
Лепешки "Наан"
Багеты
Булочки на кефире
Пицца с ветчиной и салатом рокет
Хрустящие хлебцы
Рулет с беконом и луком
Банановый хлеб
Пирог с рыбой
Греческий кранч
Плюшки с манкой

Салаты

Тайский салат с копченым цыпленком и кунжутом
Яблоки в карамели с красной капустой
Салат " Цезарь" с копченым цыпленком"
Салат с осминогами
Cалат из цыпленка под горчичным соусом
Салат с копченым цыпленком и грушами
Салат с креветками, клубникой и бананами
Овощной салат с соусом из авакадо
Салат из цыпленка с сухофруктами
Салат с сальсой из тунца
Салат из авакадо с грейптфрутом и гриллованым свежим сыром
Салат с отварной форелью и спаржей
Салат с цыпленком , ананасами под соусом карри
Cалат с рисовыми nudels
Салат из авоадо с картофелем и копченым лососем
Зеленый салат под соусом " Тартар" из авокадо
Салат с клубникой и сыром " Фета"
салат с виноградом и сыром бри
Салат из лосося, авокадо и сыра
Салат с фасолью и тунцом
Цыпленок с кресс- салатом и апельсинами
Кольцо из заварного теста с салатом
Салат с ветчиной и ягодным соусом
Салат из турецкого гороха под соусом Тахини
Салат " Суши"
Салат из свеклы , зеленой фасоли и козьего сыра
Салат из спаржи с майонезом-карри
Салат с соусом " Карри с ананасом"

Соусы

Сальса из персиков
Сальса чили с ананасом
Соус "Тцатцики" из моркови
Йогуртовый соус
Mojo Verde Зеленый соус с корандром

Десерт

Гратинованные фрукты

Ягоды с меренгами
Апельсиновое желе с медом и ликером
Бананы в карамели
Венские яблоки

Яблочный десерт
Oвсяные лепешки со сливками и малиной
Яблоки в карамели с заварным кремом
Клубничный сорбет
Апельсины в карамели с корицей и брэнди
Творожно- лимонный мусс
Десерт из йогурта с вишней
Апельсиновый мусс
Десерт из цитрусовых
Трюфельный мусс
Десерт из клюквы
Малиновый десерт с шоколадом
Клубничное желе
Мусс из белого шоколада с клубникой
Lemon Curd
Крамбль с ревенемФото от Ленушка
Карпаччо из арбуза

Cладкая выпечка

Ореховое кольцо
Пирог с творогом и персиками
Наполеон Тесто для коржей
Фруктовый хлеб на опаре Фотография Люды (Lusenda)
Шоколадные маффины
Чизкейк с ягодами
Булочки с изюмом и орехами
Меренговый рулет с клубникой
Шоколадные маффины с вишней
Маффины с малиной
Яболочный пирог с кокосом
Шоколадный мусс с меренгами
Миндальное тесто для корзиночек от Юля ( Giulia)
Кокосовое тесто от Юли ( Giulia)
Корзиночки с ревенем и малиной фотография Люды (Lusenda)
Пирог-перевертыш с ревенем и яблоками Фото Маши ( f-mary)
" Штрудель" с ягодами и вишней
кекс с черносливом, орехами и брэнди Фото Jul-Jul

[Carina]

Моццарелла с грилованными цуккини и помидорами

1 моццарелла ( 125г)
половина небольшого цуккини
1 помидор средней величины
свежий базилик, оливковое маслоБ черный перец, соль

. Порезать цуккини кружочками и зподжарить на решетке ( цуккини можно заменить баклажаном)
. Измельчить в блендере базилик..и смешать с оливковым маслом
. Выложить слоями.. цуккини.. помидоры и моццареллу..
. Посолить, поперчить свежемолотым перцем..и полить оливковым маслом с базиликом..
. Подавать с чесночыми кростини ( смазать оливковым маслом хлеб.. поджарить в гриле и натереть чесноком)

[Carina]

Мидии с фасолью

100 г сухой белой фасоли.. ( или 200 г готовой консервированной фасоли)
200 г мидий в раковинах
2 зубка чеснока
5- 6 маленьких помидор
1 маленькая луковица шалот ( или половинка репчатого лука)
1 ст ложка лимонного сока
2 ст ложки растительного масла
щепотка сахара ( по желанию)
рубленная зелень ( укроп , петрушка, зеленый лук)

. Очистить мидии от водорослей.. вымыть..
. Выложить в кастрюлю или сковороду... положить лавровый лист.. накрыть крышкой...
. Снять с огня когда раковины будут окрыты.. ( перемешать пару раз в процесси приготовления)
. Замочить на ночь фасоль,. и отварить до готовности.....
. Мелко порезать лук... и поджарить до золотистого цвета на растиительном масле.. добавить рубленный чеснок...и мидии...
. Потушить минуты 2- 3..
. Добавить фасоль.. осторожно перемешать..и выложить в салатницу..
. Полить растительным маслом , смешанным с лимонным соком ( сахаром).. посолитьи поперчить, осторожно перемешать
. Подавать блюдо теплым , посыпав зеленью...и резанными помидорами

[Carina]

Особуко с тушенными овощами

2 особуко
3- 4 стебля сельдерея
1 большая морковь
половина лука порея
1 лук шалот
1 небольшой сладкий красный перец
200 г сливок ( 15 %)
100 мл бульона или воды
100 мл красного вина
1 чт ложка меда
перец, соль, специи по вкусу

. Обрезать пленку и жир вокруг особуко, обвязать вокруг ниткой
. Смешать 100 мл вина с медом.. добавить специи по вкусу и замариновать мясо на 2- 3 часа
. Порезать овощи мелкими кубиками..и прижарить до полуготовности на сливочном масле
. Добавить специи.. сливки... перемешать и выложить в форму...
. Запанировать мясо в муке...и обжарить до золотистого цвета с двух сторон на сливочном масле..
. Выложить особуко на овощи... Накрыть фольгой и поставить в предварительно нагретую духовку ( 180 С ) на 25 - 30 мин...( спустя 15 минут.. снять фольгу. и продолжать тушить до готовности)
. В микродуховке... ( накрыв пленкой и сделав отверстия) 1000 вт 5 минут.. плюс 7 минут 700 вт
. Подавать с рисом или печеным картофелем
P. S. Можно тушить на плите в сковорое.. латке.. итд...

[Carina]

Ягоды с меренгами

200 г любых ягод ( можно мороженных)
1 персик..
2 ст ложки темного сахара ( можно заменить сахарином или медом)
100 мл ягодного ликера.. ( вишневый.. черносмородиновый клубничный итд.. можно просто водку)
2 белка
1 ч л сахара

. Выложить ягоды в формочки.. посыпать сахаром и залить ликером.. ( оставить на час)... мороженные ягоды не размораживать...
. Взбить белки .. в конце добавить сахар..( сахар по вкусу)..и продолжать взбивать до густой пены
. Выложить белки сверх ягод.. и поставить в духовку на 3 - 4 минуты.. 250 С... вынуть когда меренги станут золотистого цвета..
. Подавать горячими.. ( холодные тоже вкусные)

[Carina]

Тайский салат с копченым цыпленком и кунжутом

100 г рисовой вермишели
3 - 4 стебля зеленого лука
1 грудка копченого цыпленка
2 огурца
2 ст ложки семян кунжута
1 ч л кунжутного масла
1 ст ложка ложка рисового уксуса
1 ч л меда
1 ст ложка соевого соуса ( light)
1 перец чили
1 ст ложка растительного масла

. Приготовить вермишель согласно инструкции
. Смешать все ингридиенты и приготовить соус, добавив мелко порезанный и очищенный от семян перец чили
. Очистить ( по необходимости) огурцы от семян и кожи... порезать тонкими кружочками.. посолить..и дать постоять минут 15...
. Отжать сок и полить огурцы соусом для салата
. Прижарить на сковороде семена кунжута
. Порезать длинными полосками зеленый лук и грудку цыпленка
. Смешать все ингриденты и выложить салат в салатницы

[Carina]

Утинная грудка, маринованная в апельсинах и Cointreau

1 утинная грудка
сок 1 большого апельсина
Цедра половины апельсина
100 мл лекера Cointreau ( или другого апельсиновго ликера)
1 ч л меда
соль, черный перец, молотый лавровый лист, веточка розмарина..

. Смешать все ингрединеты для маринада..
. Надрезать кожу на грудке крест накрест.. ( не разрезая мясо).. натереть грудку солью , смешанной с перцем лавровым листом и
. Сверху посыпать грудку розмарином и тертой цедрой..
. Завернутьв пленку и оставить в холдильнике минимум на час
. Вынуть грудку их пленки..и замариновать минимум на 3 часа ( лучше на ночь)
. Вынуть грудку из маринада.. обсушить
. Разогреть сквороду... добавить чуть чуть растительного масла..и положить грудку кожей вниз на сковороду..
. Жарить по 3 минуты каждую сторону..
. Готовую грудку завернутьв фольгу и дать " полежать" минут 15
. Процедить маринад...
. Разогреть на сковороде кусочек сливочного масла... добавить чуть -чуть муки... поджарить до золотистого цвета... вылить маринад.. и непрерывно мешая довести до кипения...
. Снять с огня когда соус загустеет
. Порезать грудку на ломтики и подавать , полив соусом

P. S. ликер добавляю потому что он убивает " утиный дух" ..
По " науке" утинная грудка жариться как и ростбиф до полуготовности... Ростбиф ем спокойно с кровью.. утку не могу... поэтому довожу ее до готовности в духовке...( минут 10... 200 С)
шкурку надрезаю "клеточкой".. что бы вытопить ненужный жир
Сорри за качество фотограии... фотографировала не для форума

[Carina]

Девочки... все кому я сейчас не ответила по ЛС... на вопрос " На чем лежит грудка"... отвечаю здесь...

Лежит на " коврике" из лука-порея...

делается он вот так... ( предварительно опустив лук на несколько секунд в горячую воду)

[французская тётка]

Карина, вот так прелесть - "тарелка" из лука-порея!!!!!!!!!!!!
СПАСИБО! Идея обалденная!!!!!

[Carina]

Ягненок, в луковом соусе

500 - 600 г Ягнятины.. или баранины
4 больших луковицы
100 мл бульона
4 зубка чеснока
4 - 5 помидор средней величины
розмарин, черный перец, молотой кориандр, соль, молотый лавровый лист, молотая паприка

. Смешать кориандр, лавровый лист, соль, перец, 2 раздваленных зубка чеснока..и натереть этой смесью куски мяса.. оставить мариноваться на несколько часов..
. Разогреть сковроду .. добавить растительное масло... 2 зубка чеснока..и веточку розмарина...
. Быстро обжарить мясо в горячем масле с двух сторон...
. Добавить лук порезанный кольцами, уменьшить огонь..и накрыть крышкой...
. Тушить переодически помешивая около часа...
( при необходимости добавить бульон)... лук должен приобрести очень мягкую кончистенцию.. типа пюре...
. Порезать дольками помидоры..и добавить в мясо... накрыть крышкой и тушить до готовности..
. Замариновать предварительно овощи.. ( соевый соус.. ложка сахара ... растительное масло.. лимонный сок)
. Быстро обжарить овощи на сковороде без масла.. выложить на блюдо
. Подавать мясо с рисом басмати и рубленной зеленью..

P.S. мясо можно брать любую часть... очень вкусно с обыкновенными ребрышками...
я в соус добавляю после помидор чуть чуть сахара.. обязательно перец чили. и чуть чуть рубленного чеснока...

все специи берутся по вкусу... ..

[Carina]

Апельсины в желе с медом и ликером

3 апельсина
1 грейпфрут
цедра с одного апельсина
сок одного апельсина
100 г меда
100 г апельсиновго ликера
4-5 пластинки желатина (8- 10 г)

. Выжать сок из одного апельсина.. и порезать тонкой соломкой цедру
. Очистить от пленок и кожи апельсины и грейпфрут и порезать на дольки..
. Смешать сок апельсина с 1 ст ложкой ( дополнительно) меда и ликера.. добавить цедру и залить этим сиропом апельсины...
. Поставить на пару часов в холодильник
. Замочить желатин в холодной воде
. Выстелить формочки пленкой..и выложить апельсины с грепфрутом
. Разогреть на сковороде немного сливочного масла... и слегка притушить цедру вынутую из сока.. добавить мед... и непрерывно мешая довести до кипения.... вылить сок с ликером... дать покипеть несколько минут.. снятьс огня и добавить желатин..Тщательно размешать
. Осторожно заполнить формочки соком с желатином...и поставить застывать в холодильник..

P. S. Этого колличества ингридиентов.. вполне хватает на 4- 5 порций... ( зависит от размера формочек)
Количество меда зависит от сладости фрукт...
мед брать лучше апельсиновый или с " нейтральным" вкусом.. типа акации... каштановый , эвкалиптовый итд ИМХО не подходит
10 г желатина на мой вкус многовато.. получается довольно крепкое желе... но это зависит от вкуса

[Carina]

Уважаемые Барышни!!! .. хочу дополнить 2 слова....

если присмотреться к тому что я готовлю... все ОЧЕНЬ просто... и продуктов " особенно" экзотических не наблюдается ( исключить разве что можно морепродукты).. хотя.. я не думаю что морепродукты большой дефицит... ну если не свежие то мороженные всегда можно найти..

В любом случае ....я буду стараться выкладывать рецепт из "НОРМАЛЬНЫХ".. вполне доступных продуктов...
Правда......Делала на днях фаршированных крабов... достаточно " экзотическое" блюдо... но если кого заинтерсует... напишу рецепт и выложу пошаговые фотографии...
а теперь вернемся к " нормальным" будням...

Думаю.. красная капуста с яблоками " проживает" в любой точке земного шара

Яблоки в карамели с красной капустой

500 г красной капусты
1- 2 хрустящих сочных яблока ( типа Fuji или Grany)
3 зубка чеснока
1, 5 ст ложки уксуса ( можно яблочного)
1, 5 ст ложки уксуса бальзамико
3 ст ложки растительного масла
1 ч л коричневого сахара
соль, черный перец

. Порезать капусту... посолить .. тщательно перемешать
. Очистить яблоки от кожи.. вынуть семена..и порезать на дольки
. Разогреть растительное масло на сковороде.. выложить яблоки... и чеснок и потушить пока яблоки не выпустят сок...
добавить сахар.. тушить пока сахар не растает..
. Добавить уксус... все перемешать... и добавить яблоки в капусту...
. Полить растительным маслом... уксусом бальзамико.. поперчить и перемешать..
P.S. если капуста недостаточно сочная... порезать и забланшировать в соленой воде буквально 2 минуты... вынуть из воды и облить холодной водой

[Marga]

[Carina]

Копченая сельдь с яблоками

1 филе копченой сельди..
1- 2 хрустящих яблока ( Pink Lady , Grany)
1 неболшая луковица ( сладкая)
Сметана,
1 ч л сладкая горчица, .. черный перец.. растительное масло
1 ст л лимонный сок
1 ст л растительное масло
1 ч л меда или сахара ( по вкусу)
укроп

. Смешать лимонный сок, горчицу, растительное масло и мед.. как следует взбить.
. Порезать филе сельди на одинаковые кусочки..и положить в соус ( 10- 15 мин)
. Оистить яблоки о кожи.. вынуть семена..и порезать на ровные круги...
. Выложить сверху сельдь.. покрыть кружочками репчатоко лука.. добавить сметану , посыпать укропом и полить соусом..

P.S. девочки.. ОЧЕНЬ вкусная закуса... времени занимает на приготовление буквально 5 минут... но съедается еще быстрее..
Сельдь , думаю,можно заменить другой рыбой холодного копчения..

[Carina]

Marga
Рита...я предпочитаю кисло - сладкие...

но можно и кислые...все равно сахар добавляешь... главное что бы были хрустящие...а не "как каша"....

салат правда вкусный... и главное Очень витаминный