И снова о шоколаде + тема А любите ли Вы шоколад?-2

[Maria]

[шоко]

Мария, а что есть из себя маршмелоу?

[swetik]

мария
а с маршмало не сильно сладко?
_________________
кто хочет-тот ищет возможность
кто не хочет-тот ищет причину

[Maria]

Маршмеллоу - это сладости типа зефира... Вроде бы в форуме даже рецептик пробегал..

А получается все это дело действительно очень сладко И это здорово ...иногда.
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));

[Амели]

Мне подарили книгу Янника Лефора "Шоколадный день". Чудесная книжка (очень по адресу подарена ) Начала пробовать рецепты. Первый опыт очень удачен. Пирожные получились очень нежными и совсем нежирыми. Рекомендую!

Шоколадные эклеры
1. Делаем заварное тесто
125 мл молока
60 г масла
соль на кончике ножа
0.5 ч.л. сахар.песка
100г пшеничной муки
2-3 яйца
Делаем как обычно. Есть вопросы - пожалуйста!
Отшприцевать тесто в виде палочек. Выпекать 200 градусов 15 минут (оставить в духовке полуоткрытой на пять минут после выпечки) во избежании опадения.
2. Крем - заварной шоколадный
250 мл молока
125 г сахара
1 щепотка ванилина
3 желтка
12 г муки
12 г кукурузной муки (мной было заменено на картоф.крахмал)
20 г слив.масла
50 мл жидких сливок (я брала 30%)
40 г черного шоколада
10г сахарной пудры
В миску положить желтки и 50 г сахарного песка, растереть добела. Просеять вместе пшеничную и кукурузную муку, после чего смешать с растертыми желтками.
Молоко, ванилин и 12г сахара закипятить и тут же вылить часть молока в желтки, тщательно перемешать, затем перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и взбить веничнком.
Поставить на огонь и непрерывно помешивая варить после закипания 1 минуту.
Снять с огня и добавить нарезаное мелкими кусочками масло, перемешивать пока масло не растопится. Перелить в миску.
Мелко порубить шоколад.
Разогреть в кастрюле сливки, как только начнут закипать, добавить в кастрюлю шоколад, перемешать, добавить заварной крем. Хорошо перемешать и больше не доводя до кипения перилить в салатник. Посыпать готовый крем сахарной пудрой и охладить.
3. Шоколадная глазурь
50г сливок (опять же 30%)
50г шоколада
Сливки доводятся до кипения, снять с огня, добавить мелко рубленный шоколад, хорошенько перемешать.
В заготовки из заварного теста отшрицевать шоколадный заварной крем, охладить, обмакнуть в теплую шоколадную глазурь половинки заготовок и удалить излишки пальцем. Опять охладить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Соня]

[Амели]

Соня, привет! По поводу 12г - чуть больше чайной ложки кладу на глаз (скажу правду - не отмеряю )
По поводу книжки - все больше и больше в нее влюбляюсь...
Уже попробовала замечательный тортик, как только разгружусь чуть - напишу если кому интересно. Называется тортик Воздушный шоколадно-малиновый торт "Ганайя". Смысл таков - нижний корж из шоколадного бисквита без добавления муки, далее на нем малинка и свеху покрыто толтенным слоем шоколадного мусса со взбитыми белками - нежирный, воздушный и супер-шоколадный! Делается довольно быстро, но рецепт длиннющий, поэтому надо созреть для написания Если надо - кричите!

[Соня]

Амели, даже читать про этот торт вкусно. Да ещё и делать быстро? :o Конечно, надо!

[Alenenok]

Надо-надо! Я тоже хочу этот рецепт!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")

[Djamka]

Даже очень надо: у меня как раз завалялся пакет мороженой малины.

[Nelka]

Амели! Я хочу этот торт! Обалдеть, и малина, и шоколад...и то, и другое люблю до умопомрачения. Не тяни, плз!

[Амели]

ВОЗДУШНЫЙ ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ГАНАЙЯ"
СОСТАВ:
30г свежей малины
20г какао-порошка
Основа из шоколадного бисквита без добавления муки
825г шоколадного мусса со взбитыми белками
300г малинового пюре с соком
1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ без добавления муки (форма диаметром 22 см и высотой 4,5 см)
Нам понадобятся:
150г шоколада
120г сливочного масла
30г какао-порошка
6 яиц
160г сахара
Разотрите добела желтки со 130г сахарного песка. Разогрейте на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте его в сторону. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него размягченное масло, растертые желтки и какао-порошок. Все осторожно перемешайте, не сбивая, и отставьте в сторону.
Сбейте белки в густую пену, добавив в конце оставшийся сахарный песок. Осторожно смешайте сбитые белки с шоколадно-масляной смесью.
Готовое тесто вылейте в смазаную маслом форму. Выпекайте при температуре 200град 15 минут. Бисквит должен быть хрустящим сверху и немного мягким внутри. Достав форму из духовки вынуть из формы бисквит на решетку для торта для остывания.
2. ШОКОЛАДНЫЙ МУСС СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ (рецепт на 875г)
Нам понадобятся:
250г черного шоколада
100г сливочного масла
5 желтков
10 белков
50г сахара
Разомните на водяной бане сливочное масло до консистенции помадки и отставьте в сторону. Растопите шоколад на водяной бане и влейте его в размягченное масло, осторожно перемешивая лопаткой, но не сбивая.
С помощью веничка вмешайте в полученную массу желтки, добавляя их по одному, и отставьте в сторону.
Белки взбить миксером в густую пену, добавляя понемногу сахарный песок. Как только пена станет плотной, введите белки лопаткой в полученную ранее массу. Тщательно все перемешайте, чтобы не оставалось никаких следов взбитых белков. Тотчас перелейте полученный мусс в миску.
ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ОСНОВНОМУ РЕЦЕПТУ
3. Поместите бисквит в форму, покройте бисквит муссом слоем около 2 см, поверх разложите малину, следя за тем, чтобы ягоды не касались стенок формы. Затем влейте оставшийся мусс, разровняйте его лопаточкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
4. Снимите форму, обложив ее смоченной в горячей воде салфеткой или проводя лезвием ножа между внутренней стороной формы и тортом. Посыпьте какао-порошком, украсьте свежей малиной и подавайте с малиновым пюре и соком.
МОИ КОММЕНТАРИИ:
1. Рецепты бисквита и мусса являются базовыми и относятся ко всей книге в целом а не конкретно к этому торту, поэтому бисквит по приведенному выше рецепту получился высоковатым. Но очень вкусный, поэтому нестрашно (на картинке он совсем невысокий, основная масса - мусс). Предупреждаю, как все бисквиты без муки, он имеет свойство немного опадать после остывания. По технологии (в книге есть фото и комментарии) так положено!
2. По рецепту применительно именно к этому торту предлагается заменить 250г черного шоколада на 200 г шоколада для глазури. (я не заменяла ничего!- все строго по рецепту.) Делала из расчета на 8 белков т.к. в базовом рецепте указаное количество мусса - 875г, а у нас по рецепту 825г! Обратите внимание! Хотя если сделаете больше - нестрашно, часть ушло во время приготовления, причем очень быстро, столовой ложкой...
3. Заменила малину на мороженую вишню. Получилось чудненько! Только вот соус оказался немного кисловатым и слишком ярким по вскусу (протертая вишня с сахаром), лучше оказалось совсем без него. Думаю с малиной в этом смысле будет лучше. В самом тортике вишня смотрелась замечательно!
ВОТ! ОСИЛИЛА! :o
Писала очень долго (есть у меня дурацкая черта - все разжевывать!). Делать на самом деле ГОРАЗДО быстрее! И оправдывает все ожидания! Поверьте!
НУ ЕСЛИ НИКТО НЕ ПОПРОБУЕТ СДЕЛАТЬ - ДЕРЖИТЕСЬ!!!

[Соня]

Амели, спасибо за рецепт! Пошла пока изучать...
А малины так мало нужно, всего 30 граммов?

[Dlav]

а мы делали сегодня маленькие пончики с шоколадом (на 2 укуса)внутри.хрустящая корочка,очень мякгий мякиш и горячий шоколад...вкусно...со свеже вареным кофе.

[Амели]

А можно поподробнее про пончики??? Рецепт?!
а то что уж попросту народ вкусностями соблазнять???