Творожная запеканка

[Уля_Ульяна]

Добрый вечер всем кулинарам! Ищу рецепт "своей запеканки", проча у Вас нескоько порстых, опробованных советов. Пытаась сдеать (с творогом 9%). В духовке она у меня так красиво поднялась, заумянилась. Как выкючила - сразу опустиась и стала плоской. Второй раз делала - после выключения оставила на полчаса в духовке - все равно. Вопрос знатокам - как сохранить набранную высоту? Оч хочется высокую, пышную запеканку. Также пробовала делать в форме для кексов (узкая-высокая), там вообще не пропекась середина, а края обуглились. Такая форма вообще не пригодна для запеканок? Только плоские-низкие? Деушки, поможите кто чем может!

[Гость]

я добавляю в запеканку яйцо и немного манки, тогда она не падает
посмотри каталог Запеканки на любой вкус! обязательно найдешь что-то для себя

[NataVG]

[Олюня]

Я очень люблю ету запеканку от Лады:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=164475#164475
Она у меня тоже немного опадает в конце, но на вкусе не отражается.
Да, и форма у меня стеклянная (20 см).
_________________
Ничто в мире не может превзойти упорство. ... Только упорство и решительность являются мощнейшим орудием достижения успеха.

[Уля_Ульяна]

Да, сегодня сделаю "от Лады" с манкой. Просто интересно, зачем добавлять разрыхлитель(он в большинстве рецептов), еси она все равно опадает
Я уверена, я ее найду! Свою "идеальную" запеканку. На данный момент "от Лады" - будет 4-й вариант. Все остальные - тоже брала с этого сайта, из форума.

[Birki]

У меня не опадает. Я желтки отделяю от белков, последние взбиваю в крепкую пену и добавляю в творожную массу в конце, аккуратно перемешивая. Также и творожники делаю.
_________________
фото и рецепты

[vikuska7878]

Birki-Марина, я тоже точно так делаю! Мне кажется, именно за счет пышных белков запеканка получается самая нежная и воздушная.
_________________
Anything is good if it’s made of dark chocolate

[Tanich]

Присоединяюсь к двум последним авторам. Эту идею я почерпнула в кулинарной книге от Бурды в 19лохматом году.
_________________
В России есть три экзотических вида животных: Ёшкин Кот, Бляха-Муха и Ядрёна Вошь! Да, кстати, ещё есть Йокарный Бабай, но это уже не животное...

[fray]

а я добавляю только белки.....и как следует их взбиваю

[Уля_Ульяна]

спасибо...
А творог какой жирности вы берете?
Я делала по рецепту "от Лады" с 9% - опять получилось сухо и низко.
Надо ли было замачивать манку? Я столько творога уже извела, что самой смешно
Birki, видела по ссылке Ваш творожный пирог - обалдеть!!! Какой Вы использовали творог?

[Уля_Ульяна]

спасибо...
А творог какой жирности вы берете?
Я делала по рецепту "от Лады" с 9% - опять получилось сухо и низко.
Надо ли было замачивать манку? А гасить соду?
Я столько творога уже извела, что самой смешно
Birki, видела по ссылке Ваш творожный пирог - обалдеть!!! Какой Вы использовали творог?

[Birki]

Для запеканки, думаю, творог любой жирности можно брать.
Добавлю только, что творожную массу с манкой лучше оставить хотя бы минут на 20 "в покое", чтобы манка набухла. Затем ввести взбитые белки.
Для пирога использую местный обезжиренный творог
_________________
фото и рецепты

[Олюня]

[Dali]

Проблема очень знакома, но в моем случае обширнее. К творожным запеканкам в заговоре против меня пристегнулись все манники и сметанники. Но я все равно одержала верх . Этот тортик в сущности есть творожная запеканка http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=720583#720583. Буду рада помочь "коллегам по несчастью" .
_________________
С полным брюхом думается тяжело, зато лояльно.

[Уля_Ульяна]

Dali, как же я Вам рада! Честное слово, я испортила 6!!! запеканок, это равно 6*500гр = 3,5 гк творога! Я делала с 0%, с 5.5%, с 9% жирности творога, я замачивала манку и не замачивала, я гасила соду, я ВСЕГДА взбивала белки отдельно и вводила последними. У меня НЕ получается. У меня обычная газовая духовка, тефалевая форма, один раз делала в стеклянной. "От Лады" у меня не получилась совсем. Я поражена! Такое простое блюдо - кого не спросишь, все говорят - ерунда, смешала типа творог с яйцами и все... Я не понимаю, в чем уже может быть проблема.
В мом холодильнике с ужасом ждут своей участи еще 1.5 пачки творога...
Спасибо за поддержку!
А в ссылке Вы имели ввиду торт с маскарпоне или манник?