Авторизация
Загрузка...
Хлеб, выпечка и другие блюда без клейковины ( глютен )
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Пт Мар 28, 2008 19:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Piosima, а можно ли чем-нибудь заменить миндальную муку?

А я сегодня испекла КЕКС "СЕКРЕТАРСКИЙ"
Вместо пшеничной муки добавила 1 чашку рис.муки и 1 чашку кукурузного крахмала. Изюм не клала. Вышло очень вкусно!!!




p1090935-1.jpg
p1090935-1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2909 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Пн Мар 31, 2008 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что-то меня на кексы пробило. Дети этому рады !!!
Испекла Пышный кекс от kuzja. Очень вкусный, мягкий и сочный. Поднялся хорошо. Мука как всегда 1:1 рисовая и крахмал. Сахара положила 1 ст. А глазурь не делала. Немного крошится, но это норма для безглютеновой смеси.




p1090946-30.jpg
p1090946-30.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2703 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 16:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашка писал(а):
Piosima, а можно ли чем-нибудь заменить миндальную муку?

честно скажу, что не знаю. поскольку у нас с этим проблемы нет, то я об этом и не задумывалась. я иногда заменяю миндаль на фундук, просто чтобы изменить вкус. но если вместо орехов положить рисовую или какую другую муку, то, мне кажется, кекс совсем другой получится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Dascha  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 03.12.2001
Сообщения: 764

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 18:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашка, я иногда делаю эту муку сама, достаточно пропустить заданное количество миндаля через кофемолку и просеять. Лучше брать миндаль, очищенный от кожицы (уже бланшированный, ошпаренный) или, если его в продаже нет, сгодятся индустриальные миндальные лепестки для выпечки. Хотя даже если и со шкуркой - проблем нет, просто мука получается не идеально белая, а в крапинку, только и всего.
_________________
Колобок, колобок, я тебя съем!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 21:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо. happy.gif Посмотрю, что можно купить у нас.
Piosima, а фундуковая мука тоже существует или самой надо делать? У нас то однозначно самой и миндаль и фундук. Эх, huh.gif кофемолка сломалась.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Апр 02, 2008 4:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашка, наверно, я просто очень дословно перевела английское название. То, что я назвала "мукой" - это просто молотые в муку орехи. У нас они уже продаются молотые, да и нет у меня кофемолки. Для безглютеиновой выпечки молотый миндаль используют чаще, чем любые другие орехи, потому что он светлый. Фундук дает не только другой вкус, но и кекс с ним получается темноватый. Не заморачиваейся ты особо на "заморские" рецепты: посмотри, что есть в магазинах, из того и готовь. У нас ведь эти "буржуазные замашки" не от избытка денег или фантазии, а просто здесь это недорого и доступно, вот и используем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Апр 02, 2008 8:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кашка, пару слов по поводу твоего сообщения в теме о кексах. Для того, чтобы безглютеиновое тесто поднялось и было лучше по структуре, я добавляю Xanthan Gum (ксантовая смола? выглядит как мука - простой белый порошок). Это специальный "улучшитель" для безглютеинового хлеба и кексов. Понимаю, что, наверно, в России его не купить, но на всякий случай решила дать такую информацию к сведению, чтобы если вдруг где в продаже увидишь, то покупай.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Ср Апр 02, 2008 20:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Piosima писал(а):
У нас ведь эти "буржуазные замашки" не от избытка денег или фантазии, а просто здесь это недорого и доступно, вот и используем.

Я так и не думаю. Хорошо, что есть возможность даже узнать об этом. Когда-нибудь и к нам доберутся эти продукты. Поспрашиваю людей, а вдруг кто-то сможет поставки делать сюда. Так что большое спасибо за информацию. Рада буду еще что-нибудь новенькое для себя узнать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Сб Апр 12, 2008 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я все балую детей выпечкой.
Сегодня из двух рецептов сделала один кекс "Сметанно-творожный".
Тесто:
3 яйца
2/3 стакана сахара
0,5 стакана (120 мл) сметаны
50 г сливочного маргарина
4 столовых ложки раст. масла
творог (оставался в холодильнике примерно 100 гр)
1 чайная ложка разрыхлителя
ванилин (было в наличии всего 1 чайная ложка)
2,5 стакана муки (взяла 1 стакан рисовой+ 1 стакан кукурузный крахмал+ 0,5 стакана соевой муки)
Соевую муку добавила просто для опыта, пишут, что она поднимает тесто лучше. Можно без нее.
Все взбила блендером, вылила в форму и в духовку. Проверяла палочкой.
Дети от вкуса в восторге. Муж предложил открыть свое дело по безглютеновой выпечке. Получилось и впрямь вкусно.
Piosima, Xanthan Gum у нас не нашла.




p1100013-222.jpg
p1100013-222.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3224 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Сб Апр 12, 2008 20:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще второй раз сделала мясной пирог. Очень быстро. Правда замешивала тесто в хлебопечке. Она сейчас у многих есть. Но и руками можно. Только разное тесто пробовала.

1 вариант:
0,5 л молока (теплое)
200 гр растопленного маргарина
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла
2,5 ч.л. сухих дрожжей
4-5 стакана муки (рисовая и кук.крахмал 1:1) сколько возьмет тесто.
(я делала половину порции, хватило на противень)
Замесить, дать подняться.

2 вариант:
1 стакан теплого молоко
1 яйцо
100 гр слив.маргарина
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 стакана муки (1:1 рисовая и крахмал)
2,25 ч.л. дрожжи

1 вариант - тесто вышло рассыпчатое, но вкусное. 2 вариант поднялось лучше, не такое рассыпчатое, и тоже вкусное.

Начинка совсем простая (а ведь можно положить какую хотите - сладкую, рыбную, капустную ...) У меня мясная:
2 крупные луковицы мелко нарезать и спассировать на раст масле + 400-500 гр фарша (был говяжий). Чуть потушить.
Как тесто подошло, раскладываю половину на противене, сверху начинка, и закрываю сверху оставшимся тестом. Т.к. наше тесто не очень эластичное, я беру по-немногу и в руках разминаю. Этими лепешечками выкладываю верхний слой пирога. Смазать яйцом и в духовку.
Ребенок сказал, что вкус, как в давние времена у мясных пирожков (пшеничных). Самой тоже понравился вкус.
Кто делал безглютеновую выпечку, знает, что часто в холодном виде она становится не вкусная. Эти рецепты и холодные остались очень привлекательны на вкус. Приятного аппетита. smile.gif
Только фото вышло не очень красиво - я выложила на блюде для съемки, пока брала фотоаппарат, половина была съедена.




p1100012-111.jpg
p1100012-111.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2738 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Апр 14, 2008 4:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

не совсем в тему, наверно, поскольку речь не идет о выпечке, но хочу обратить на рецепт Розмариновой поленты, который подходит к теме еды без глютеина. В рецепте есть мука, которая применяется для обсыпки перед обжариванием, но можно жарить и без муки или заменить обычную муку на картофельный крахмал или рисовую муку (кукурузный крахмал я бы не стала использовать, чтобы не делать "масло масляное")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17645
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Апр 14, 2008 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Валя, всё в тему! Спасибо! Надо название темы подправить. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Вт Апр 15, 2008 8:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Надо название темы подправить. smile.gif


Правильно, Сонечка! thumbup.gif И в одном месте все писать или ссылочки давать.
А поленту завтра попробую сделать, спасибо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Ср Апр 16, 2008 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не испекла поленту, т.к. купила форму под кексики и пекла ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Тесто:
1 яйцо
4 с.л. какао
1 ст сахара
100 мл раст. масла
300 мл кефира
1-2 ч.л. соды (лучше разрыхлитель)
2,5 ст муки (1 ст рисовой муки+ 1 ст кукурузный крахмал+ 0,5 ст соевой муки)
Начинка: я взяла творожную массу
(проверено без глютена:
-сырок творож. сладкий нежирный с изюмом Череповецкий мол.комбинат)
-сырок глазированный "Чудо" Ваниль Н. Новгород
-Активия творожная с курагой "Данон"
-Крем творожный с курагой Устюжна)
а можно 150 г творога+ 1 с.л. сахара+ ваниль

Все перемешала блендером. Налила в формочку немного теста, сверху 0,5 ч.л. начинки и снова тесто. Не забывайте, что кексики поднимутся, поэтому не наливайте до краев. Вышло 12 кексиков. Пеклись около 25 мин.
Вышли вкусные, нежные. Их можно печь и без начинки, тоже будет вкусно. Но не так сочно.




p1100016-111.jpg
p1100016-111.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2552 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Кашка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 21.01.2008
Сообщения: 82
Откуда: Вологодская обл.

Сообщение Добавлено: Пт Апр 18, 2008 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очередной опробованный кекс КОКОСОВЫЙ
Делала по упрощенному варианту.
Тесто:
150мл молока
3 яйца
1 щепотка соли
1 неполный ст. сахара
150 мл раст. масла
1 ч.л. соды (или 2ч.л. без горки разрыхлителя)
100 гр кокосовой стружки
1 ст. рис. муки + 1 ст. кукурузного крахмала+ 2/3 ст. соевой муки
(если нет соевой муки, которая помогает подниматься тесту, распределите между рис. мукой и крахмалом 1:1.
Засыпала в той же посследовательности, как написано в тесте, взбила блендером, перелила в форму и в духовку. Рекомендуется выпекать при 180 гр. примерно 45 мин.
Вкусный, специфического вкуса "нашей" муки не чувствуется. Буду его делать и в будущем.




p1100022-22.jpg
p1100022-22.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2555 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 5 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения