Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вс Окт 23, 2005 21:19 Заголовок сообщения: Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! (Giulia)
|
|
|
Я долго думала и всё же решила открыть тему со своими рецептами. Как ни крути, удобно всем: мои рецепты итальянской кухни и разные другие блюда будут в одной куче , а то ведь всё теряется и забывается... мною в первую очередь . А их стооооолько накопилось!... Конечно, я не смогу каждый день выставлять что-то новое, как многие наши умелицы, у меня часто нет времени, желания, да и сил... Но по крайней мере, раз в неделю обещаю делиться новым рецептом!
- как обычно, фото (пока не указаны ко всем рецептам , это сколько же надо просмотреть!)
КАТАЛОГ (похоже, теперь полный, но я не удивлюсь, если что-то ускользнуло от моего внимания.. )
ПИЦЦА, ФОКАЧЧА
Полезные советы для приготовления пиццы дома
Рецепт теста для пиццы и фокаччи
Детальное пошаговое исполнение пиццы
Пицца с рыбой
Чабатта
Закрытая фокачча со свежим сыром
Фокачча с картофелем, основной рецепт теста, фокачча с луком, кукурузная фокачча
Генуэзская фокачча
Картофельные фокаччине
Фокачча с картофелем
Fugassa Генуэзская фокачча с картофелем
Фокачча из семолы
ПАСТА
Тесто для пасты 1,2,3,4
Спагетти с лобстером
Паста с рикоттой
Пеннетте с лососем и красной икрой
Феттуччине с креветками и чечевицей
Пенне с лососем
Тальятелле с грецкими орехами и радиккьо
Паста с брокколи и сливками
Спагетти алла карбонара
Спагетти алла карбонара , только фото
Тальятелле с мелкими кальмарчиками
Тоннарелли с лисичками,ракушками и чёрным трюфелем
Ziti
Паста с нутом
Паста с соусом из четырёх сыров
Рагу Болоньезе , паста с сардинами
Лимонно-водочные букатини
Странголапрети
О настоящем лигурийском песто
Спагетти с дарами моря
Карбонара маринара
Мини-запеканки из вермишели
Паппарделле с белыми грибами
Pasta e fagioli (паста с фасолью)
Spaghetti aglio, olio, peperoncino (Спагетти с чесноком, маслом и перчиком)
Penne all'arrabbiata (Сердитые пенне)
Farfalle con prosciutto e piselli (Бабочки с ветчиной и горошком)
Bucatini all'Amatriciana (Букатини Аматричана )
Pasta con pesto alla ligure (Паста с песто по-лигурийски)
Pasta con tonno (Паста с тунцом)
Spaghetti alla carrettiera (Спагетти извозчиков)
Pasta con le patate (Паста с картошкой)
Целлофановые спагетти со свининой (тай)
Ароматические спагетти
Трижды помидорная паста
Ригатони с помидорами и сладким перцем
Блины, фаршированные спагетти
Paccheri e cicale (пАккери и морские цикады)
Пенне с артишоками
Паста с панчеттой и руколой
Ароматические спагетти
Узелки с моццареллой и помидорами
Паста с чечевицей и хрустящей ветчиной
Шампиньоны, фаршированные пастой
Паста с каперсами и оливками
Паста со свежим сыром и помидорками
Spaghetti alla Norma (Спагетти с баклажанами )
Паста с тунцом и красным цикорием
Spaghetti con le vongole (Спагетти с ракушками)
Спагетти с цуккини
Паста со сладким перцем и оливками
ЛАЗАНЬЯ, КАННЕЛЛОНИ, РАВИОЛИ
Каннеллони
"Каннеллони" с лососем (фото чуть выше)
Ленивые каннеллони с сосисками
Каннеллони с мясом без бешамели
Равиоли с яйцом
Лазанья овощная
Лазанья с лососем
Лазанья алла пармиджана
Лазанья с мясным соусом
СОУСЫ ДЛЯ ПАСТЫ
Добавления к песто
Песто из сушёных помидоров
Соус с сушёными помидорами
Соус "Маринара"
Начинка из рикотты с орехами для тортеллини
Песто по-сицилийски
Белый соус с сушёными грибами
Томатный соус для шпинатных ньокков
НЕМНОГО О ПАСТАХ И СЫРАХ
Про пасты и сыры
К вопросу о сырах
ЛЁГКИЕ СУПЫ , СУПЫ - ПЮРЕ
Весенний овощной суп
Песто и минестроне
Суп-пюре из шпината
Морковно-апельсиновый суп-пюре
Суп из лосося со спаржей
Тыквенный суп-пюре с шафраном
Куриный суп с капустой
Harira (суп на Рамадан) (марокк)
Гаспачо бланко (исп)
Stracciatella (Страччателла )
Картофельный суп-пюре со спаржей и лососем
ПОХЛЁБКИ
Похлёбка из чечевицы с пастой
Паппа аль помодоро (помидорная кашка)
Аквакотта
Грибная похлёбка в буханке
Похлёбка из окорока и фасоли
Похлёбка из белой фасоли и мидий
Гороховый суп с копчёной уткой
Фасоль из духовки
Фасоль в духовке с сыром
Красная фасоль с копчёными колбасками (амер)
Похлёбка с нутом, пастой и ветчиной
ПОЛЕНТА
Полента со свиными рёбрышками
Polenta nera (из гречневой муки)
РИЗОТТО, БЛЮДА ИЗ РИСА
Клубничное ризотто, императорское ризотто
Императорское ризотто (фото)
Орзотто
фото Орзотто
Ризотто с тыквой и свиными колбасками
Ризотто с чернилами каракатиц
Ризотто с филе краснобородки
Ризотто с тёртыми цуккини и креветками
Ризотто с сушёными грибами
Ризотто с лисичками
Апельсиновое ризотто с корицей
Ризотто с грушами и сыром
Ризотто с молодой крапивой
Ризотто с крабами
Ризотто с тыквой и грибами
Купола из ризотто с песто
Грибная кростата из ризотто
Канадский дикий рис в сливочном соусе с трюфелями
Ризотто с радиккьо (красным цикорием)
Рис по-персидски
Паэлья Валенсиана
Паэлья , фото фото Natalinka
Risotto alla milanese (ризотто по-милански)
Risotto Valtellinese (Ризотто с капустой и сыром )
Рис с картошкой
Ризотто со спаржей и ветчиной
НЬОККИ
Ньокки - базовый рецепт
Ньокки с моллюсками и помидорками
Цветные ньокки с соусом из голубых сыров
Баклажанные ньокки
Зелёные ньокки с сырным соусом
Свекольные ньокки
Тыквенные ньокки
Ньокки в сливочном соусе с грибами
Запечённые ньокки с белым рагу
Gnocchi alla Romana (Ньокки по-римски )
Ньокки с песто, креветками и помидорками
Гратинованный скат и ньокии в зелёном соусе ù
Ньокки по-русски
Картофельные ньокки со шпинатом (мастер класс)
РЫБА (ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА)
Карпаччо из свежего тунца
Карпаччо из баккалА (треска )
Рыбный покер
Лососевое карпаччо с 4мя цитрусовыми
Карпаччо из рыбы - меч с огурцами
Карпаччо из лосося с зелёным луком
Маринованные кильки
Remojon ( Салат из апельсинов и вяленой трески ) (исп)
Солёные сардины
РЫБА (ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)
Фаршированная дорада по-средиземноморски
Сардинки в кляре
Зубатка в соли
Рыбные кебабы
Фаршированные сардинки
Тушёная баккала (треска) с луком и помидорами
Рататуй из лосося с цветной капустой
Рыба в кислом (по-островному)
Морской чёрт по-охотничьи
Запечённые кильки с картошкой и помидорами
Филе дорады со сливочным соусом и креветками
Стейки из тунца "наоборот"
Голубцы из салата -латук с лососем и полентой
Рыба с шалфеем или апельсиновым соком
Камбала запечённая в духовке с картошкой
Скат в горячем зелёном соусе
Гратинованная камбала
Жареная камбала
Копчёное филе тунца в медовом маринаде
Atum assado (жаркое из тунца) (порт)
Треска по-флорентийски
Рулетики из зубатки с копчёным лососем
Гратинованный скат и ньокки в зелёном соусе
Скумбрия с луком и помидорами
Gallinella в соусе
ТРАДИЦИОННЫЕ РЫБНЫЕ ПОХЛЁБКИ
Качукко - рыбная похлёбка родом из Ливорно
Cицилийская похлёбка
Похлёбка из Трапани
Рыбный суп
Похлёбка из речной рыбы (фр)
МОРЕПРОДУКТЫ
Устрицы "Рокфеллер"
Осьминог в салате
Мидии с персиками
Кальмары, фаршированные кускусом
Каракатица по-морски с мохо верде
Салат из осьминога
Салат из мидий с осьминожками, Салат из чёрного и белого риса и мидий
Лангустины с клубникой
Фаршированные кальмары
Салат из крабов
Тартар из креветок
Тёплый салат из осьминога
Королевские креветки в соусе из кедровых орешков
Лобстер по-каталански
Фаршированные мидии
Салат-коктейль "Возрождение"
Креветочный коктейль
Грибное пюре с креветками
Котлетки из кальмаров
Салат из кальмаров (тай)
Каракатица по-майоркски (исп)
Gambas al ajillo (Креветки в чесночном масле) (исп)
ЯЗЫК, ПЕЧЕНЬ, И ДР. СУБПРОДУКТЫ
Засоленный язык
Анимелле фритте (сладкое мясо во фритюре)
Маринованный отварной язык
Корателла с артишоками
Печёнка по-венециански
Печёнка с инжиром
Копчёные свиные уши
Печёнка с луком и карамелизированной тыквой
Почки с паприкой и луковым картофелем (венг)
Кроличья печёнка с шалфеем
МЯСО (ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ)
Тартар из телятины с руколой и помидорами
История карпаччо, карпаччо по-восточному
Карпаччо с брезаолой и белыми грибами
Паштет из свинины с куриной пeчёнкой
МЯСО (ГОРЯЧИE БЛЮДА)
Говядина алла пиццайола
Свинина в соли
Кролик по-охотничьи
Заяц с черешневым соусом
Запечённый в тесте паштет
Сальтимбокка
Телячьи эскалопчики 4 варианта
Филе под соусом из зелёного перца
Мясо "Тартар"
Филе "Булонский лес"
Свиные рёбрышки в азиатском маринаде
Телятина в пиве
Маринованное мясо с сушёными грибами
Копчёные ягнячьи котлетки на косточке
Фаршированные польпеттине
Копчёная свинина
Choucroute в облегчённом варианте (фр)
Кролик , завёрнутый в бекон (фр)
Кролик в пиве с луковичками
Jota (Йота)
Cotoletta alla Valdostana (Мясо в сухарях под сыром )
ПТИЦА
Курица на пивной банке
Копчёная курица на зелёном чае
Утиная грудка с фруктовым соусом
Куриные ножки в слоёной спиральке
Индюшиное оссобуко
Перепёлки с яблоками
Вымачивание птицы перед запеканием
Гусиная грудка в духовке
Тажин из курицы (марокк)
Курица по-мароккански в имбирном соусе с жареными фруктами (марокк)
Куриная грудка в зелёном карри (тай)
Курица с оливками (исп)
Курочка Тандур (инд)
Цыплёнок табака и чесночный майонезный соус
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат с мясом
Закусочный салат
Панцанелла
Карпаччо с моццареллой
Карпаччо с копчёным сыром и оливками
Маринованные яйца в масле с травками
Рисовый салат
Рисовый салат фото
Салат из пасты с баклажанами
Хурма с сыром и мёдом
Рулет из селёдки под шубой или Суши в шубе
Рулет из селёдки под шубой , фото фото Natalinka
Масса по-липтовски (венг)
Tapenade (Паста-паштет из оливок)
Pinzimonio (овощные палочки с соусом
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Горячие бутерброды по-итальянски
Брускетта с салом
Тальятелле из фриттаты
Разноцветные спиральки из фриттаты, Яичная запеканка со спаржей
Фриттата с помидорами
Фриттата из цуккини и моццареллы, Фриттата с беконом и салатом-латук
Фриттата с картошкой и острыми колбасками
Фриттата с креветками и кресс-салатом
Фриттата с эндивием и сыром
Фриттата с луком и панчеттой
Сырные крокеты
Оладушки с рикоттой и цуккини (фото на пред. стр.)
Фаршированные цветки тыквы в кляре фото ниже
Тыквенные оладушки
Тыква на гриле с козьим сыром и мёдом
Баклажанные рулетики с моццареллой
Тофу с лимоном (азиат)
Клафути с помидорками черри (фр)
Камамбер в ветчине и слоёном тесте
САЛАТЫ
Салат "Вальдорф"
Салат коктейль с клубникой
Салат из моркови с красным луком и мятой
Персиковый салат-коктейль
Салат из фенхеля, отварной фенхель, запечённый фенхель, Укрепляющий салат
Фото отварного фенхеля
Салат из цветной капусты
Салатик из хурмы (фото ниже)
Салат из сельдерея, грибов и пармиджано
Быстрый тёплый салатик из зелёной фасоли и тунца
Салат из шампиньонов
Салат с клубникой
Салат из артишоков
Салат и гарнир из шпината
Пурпурно-оранжевый салат
Свекольно-ананасовый салат
Салат "Всё фиолетово"
Зелёный салат с ананасом и авокадо
Салат из жареных перцев с помидорами и кумином (марокк)
Картофельный салат (амер)
Салат со шпинатом и козьим сыром (амер)
Салат из папайи, острый салат из огурцов (тай)
Тёплый салат с кускусом и рыбой
Салат с салями (венг)
Провансальский салат из чечевицы (фр)
Салат с карсным эндивием, огурцами и помидорами
Салат с красным эндивием и свекольными шариками
Грейпфрутовый салат
Тропический салат с укропом
Салат из цуккини и помидоров
Салат из красной капусты с гранатовым соусом
Салат из баклажанов и цуккини на гриле
ОВОЩИ (ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА)
Картинки различных видов капусты
5-минутные малосольные огручики от И. Лазерсона
Чеснок в рассоле, чеснок в маринаде
Помидоры с рисом
Кисло-сладкие баклажаны
Капоната с кедровыми орешками и каперсами
Рулетики из баклажанов и перцев
Маринованный перец в масле
Фенхель с анчоусами
Маринованные цуккини с молодым луком
Артишоки в масле
Кисло-сладкие луковички
Круглые фаршированные пеперончини
Тыква по-корейски
Цуккини по-корейски
Луковички в карамели
Плоская зелёная фасоль в саке
Баклажанное пюре (инд)
Отварная брокколи в соусе
ОВОЩИ (ГОРЯЧИЕ БЛЮДА)
Жареная спаржа
Жареные зелёные перчики
Баклажаны по-пармски (Пармиджана)
Пармиджана, фото фото Main Coon
Баклажанные котлетки со сладким перцем
Фаршированные круглые цуккини
Фаршированные артишоки
Мангольд - листовая свёкла
Зелёный горошек с беконом
Гратен из картофеля
Запеканка из шпината
Шампиньоны, фаршированные картошкой
Пармиджана по-другому
Лёгкая запеканка из шпината
Баклажаны под сальсой из cвежих помидор, Овощи на пару
Шампиньоны целиком
Цуккини с "фондю"
Слоёная картошка
Фасоль из духовки
Фасоль в духовке с сыром
Жареный красный цикорий (радиккьо)
Луковые голубцы с острова Лесбос (греч)
Рататуй (фр)
Запеканка из картофеля, тыквы и сельдерея
Отварная брокколи
Морковные оладьи
Зелёный гарнир с сыром
Овощи на пару с кунжутом
баклажаны в восточном стиле
МОРОЖЕНОЕ, СОРБЕТТО
Кекс из мороженого
Лимонные дольки
Мороженое во фруктах
Миндальная гранита, Кофейная гранита
Сорбетто из грейпфрутов с водкой
Сорбетто из красных апельсинов с водкой
Дынное мороженое
Клубнично-сливочное мороженое
Замороженный йогуртовый мусс
ХОЛОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Баварезе с грушами
Крем карамель с кальвадосом
Творожно - медовый крем
Фруктовое ассорти в грейпфруте
Фруктовое ассорти в кокосе
Ванильный заварной крем
Шоколадно-кофейный крем
Извращенческий десерт (шоколад, горгонзола, клубника)
Черешня, маринованная в бальзамическом уксусе
Клубника с базиликом
Парфе из вишни
Снежки
Желе из шампанского с клубникой
Сабайон (базовый рецепт)
Сладкий пудинг с пармезаном и мёдом
Хурма с козьим сыром и мёдом
Груши в лимончелло
ПОРЦИОННАЯ ВЫПЕЧКА
Кофейное суфле в чашечках
Сицилийские канноли
Лакомство из черешни с ганашем
Лакомство из черешни с ганашем (порционное, только фото)
Шоколадное пирожное с жидкой начинкой
Слоёное пирожное с лимонным кремом
Фруктовый крамбль
Слойки с яблоками и шоколадным кремом
Вишни в кляре
Блинчики с манго и мерингой
Кантуччи, Бискотти со специями
Миндальное пирожное из детства
Песочное кольцо с орехами
Панкейк на сыворотке (амер)
Панкейк на сыворотке, фото
Крема Каталана (исп)
Креп Сюзетт (фр)
Богемские кнедли со сливами (чеш)
Блинчики, фламбированные лимончелло
Слойки с маком
КРОСТАТЫ, ТОРТЫ, ПИРОГИ
Кофейная кростата
Рисовая кростата
Яблочная кростата
Закрытый пирог с кремом и вишнями (Закрытая кростата)
творожная кростата
Трюфельный тортик от Делии Смит
Рисовый торт
Шоколадная Павлова (Н. Лавсон)
Павлова с хурмой
Торт "Аннамария"
Паровой шоколадный торт
Шоколадный дуэт
Шоколадно-малиновый торт
Фото предыдущих тортов
Нежный торт с филадельфией
Как залить торт шоколадной глазурью
"Добош" (венг)
Пирог из ежевики с крошкой
Лимонное лакомство
Грушево-хлебный пирог
Грушево-шоколадная корона
Торт - пирог Капрезе
Клубничный чизкейк
Сырно-сливовый пирог
Тирамису
Псевдо-Тирамису
Рисово-клубничное кольцо
Тёплый пирог с черносливом
Розовый пирог
Cердечко из мюсли по рецепту Полосочки с мюсли
Тыквенный пирог ко дню Благодарения (амер)
Тыквенный пирог ко дню Благодарения фото
КЕКСЫ, РУЛЕТЫ, ТЕСТО
Кекс с засахаренными чёрными оливками
Рулет с яблоками
Кекс с черникой и клюквой
Кекс с финиками и орехами
Шоколадный кекс на кефире
Рулет из слоёного торта по мотивам торта Мокрый Наполеон от Jul-Jul
Комментарии к рулету
Рулет с лимончелло и лимонной глазурью
Вкусное песочное тесто
Кокосовое тесто
Дрожжевое тесто от Нины, пирожки
Несладкое песочное тесто Pate Brisee
НАПИТКИ
Лимончелло
Апельсино-кофейный ликёр
Базовый рецепт для настоек на специях
Кофейный коктейль
Кайпиринья
Любимый Космополитан
Кофе Гролль
Коктейль "Валентинка"
Ананасовая Маргарита
Белая сангрия (исп)
Манго-Маргарита
Клубничный коктейль
French 75
Киви-Маргарита
Банана - Маргарита
Мандариновый коктейль
ВАРЕНЬЯ
Грушево-мятное варенье, дынный конфитюр с имбирём и лимоном
Апельсиново-морковное варенье
Абрикосово-банановое варенье, банановый конфитюр
Винорадное варенье
Варенье из свёклы
Варенье из яблок, грецких орехов и цедры
Кумкват в сиропе
Ванильное варенье из манго
СОУСЫ
Домашний майонез по-итальянски
Масло, настоянное на клубнике
Чатни из манго
Клубничный соус для мяса
Соус из латука
Апельсиновый соус с каперсами
Идеи с сушёными грибами
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Фаршированный пандоро, жареная в тесте треска, жареные в тесте брокколи
Рождественские апельсиновые кексики и пряные колечки
Именное печенье
Их фото
ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Пасхальная коса
Ягнячья ножка, фаршированная сальвией
Ягнячьи котлетки на косточке, Паппарделле с ветчиной и свежими бобами
Шоколадные яйца с малиновым соусом
Пастьера
Казатьелло
Ромовая баба
Сицилийский пасхальный пирог
Яйца в яйцах фото Mariana G
Коломба
Пасхальная коломба
Пасхальный сырный кулич из Умбрии
Пан Бриош ( несладкий кулич для бутербродных тортов )
Пастьера наполетана (выше и ниже рецепта)
Жареные котлетки на косточке в панировке
Торта паскуалина на новый лад
Пасха Графская
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, ХЛЕБ, ПИРОЖКИ
Пирог с луком-пореем
Oвощной пирог из тальолини
Cырное суфле
картинка
Киш - торта салата
Кекс с баклажанами и помидорами
Все суфле, сладкие и солёные
Овощной кекс-хлеб
Курник
Струдель по-охотничьи
Чабатта
Ореховый хлеб, Каштановый хлеб с орехами
Вкусные крекерсы
Бретцель
Грибная кростата из ризотто
Пирог с горгонзолой и сладким перцем
Китайские лепёшки с зелёным луком (кит)
Бо-рек (тур)
Масляная слоёная лепёшка (инд)
Жареные лепёшки - бхатурас (инд)
Улитки из слоёного теста с фетой и ветчиной
Пирожки-маффины с куриной печёнкой
Камамбер в ветчине и слоёном тесте
Румынские сырные пончики
Хлеб с оливками и с сушёными помидорами
Фаршированная коса (Мастер-класс)
ЗАМОРСКИЕ КУХНИ
ФОНДЮ
Итальянское сырное фондю
Швейцарское сырное фондю
СТРАННОСТИ..
Макарончики с клубникой, Клубничный ризотто, брезаола с сюрпризом
Шоколадные тальятелле, Телятина под шоколадным соусом
Яйца под шоколадным соусом, индюшка в шоколадном соусе
МАСТЕР КЛАССЫ
ДИЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
РЕГИОНАЛЬНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ МЕНЮ
МЕНЮ НА РАЗНЫЕ СЛУЧАИ
Последний раз редактировалось: Giulia (Пт Апр 21, 2006 1:58 ), всего редактировалось 50 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Katrin Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 28.03.2002 Сообщения: 3159 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Скажи, что за проблемы у тебя с пиццей? давай разбираться!  |
Ой... (тяжело вздыхая и задумываясь)
У меня не получается тесто. Делала по твоему рецепту и еще кого-то из наших "итальяночек". Точно сейчас не скажу, т.к. после нескольких неудачных попыток забросила эти бумажки далеко.
А сын все просит и просит, просит и просит...
Покупаю ему... тьфу.. ненавистный фаст-фуд.
Я отыщу листочки, вспомню, и скажу. Вообще-то я грешила на муку, потому что остальное я делала точно по рецепту. Ну нет у нас в России деления на мягкие и твердые сорта муки. У нас просто мука.
В итоге при замечательной итальянской начинке на покупной сальсе и моцарелле - ужасное твердое и непрожевываемое )) тесто.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спагетти алла Карбонара
300 г спагетти
100 г панчетты (типа бекона, "кирпичиком", не ломтиками)
2 яйца
1 горсть тёртого пермиджано
1 горсть тёртого пекорино
соль
перец
1 ст.л. ол.масла
Порезать панчетту на кубики, обжарить на масле до золотистого цвета.
Взбить в миске яйца с пармиджано и пекорино, посолить и поперчить.
Отварить спагетти аль денте в подсолёной воде. Затем выложить их в сковородку с панчеттой, чуть перемешать и выложить всё вместе в миску с яйцами. Как следует размешать. В это время яйца загустеют от горячей пасты и жира, получится нежный крем.
Картинка к рецепту имеется в каталоге
Лена, у тебя примерно так и записано?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Катрин, тесто должно хорошенько подойти! Его надо обминать пару раз и не очень тонко раскатывать.
По моим наблюдениям, мука практически не влияет на исход ( я сама делала и с простой и со специальной твёрдозерновой и со смесью)
Кроме того, Карина давала замечательный совет: выкладывать пиццу на горячий противень.
Я ещё подумаю, может, что вспомню...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
В последние дни меня почему-то тянет на французскую кухню.. Вот например:
Choucroute в облегчённом варианте
4 кусочка свиного филе по 150-200 г
200 г копчёной панчетты одним куском
1 маленький кочан капусты (800 г)
1 луковица
100 мл белого сухого вина
1 сладкое яблоко
5-6 ягодок можжевельника
яблочный уксус
овощной или куриный бульон
50 г сл.масла
соль
перец
Промыть капусту, удалить верхние листья, разрезать пополам и мелко нашинковать.
Мелко нарезать лук, растопить масло в большой кастрюле и слегка поджарить его, затем добавить капусту, посолить, поперчить, положить можжевельник, влить белое вино и 750 мл горячего бульона.
Довести до кипения, затем убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 1 час.
После этого добавить панчетту, нарезанную кубками и свиное филе, перевязанное кухонной бечёвкой, чтобы сохранило форму во время тушения.
Если надо - досолить и продолжать тушить ещё с час, при необходимости добавлять понемногу бульон.
За 15 минут до готовности влить 3 ст.л. уксуса, добавить яблоко, очищенное от кожуры и порезанное на кусочки. Потушить ещё немножко.
Подавать можно с отварной картошкой.
Рецепт очень простой, нехлопотный, капустка засчёт панчетты получается очень вкусной. Картошку я не варила, блюдо и так достаточно сытное.
choucroute.jpg

Файл был скачан или просмотрен 21059 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лизонька,
...Сейчас я поняла, что потянуло меня на французскую кухню исключительно потому, что ища неизбитое применение продуктам (свинке или кролику, как сегодня), нашла устраивающие меня рецепты, но принадлежащие к французской кухне...
Кролик, завёрнутый в бекон
250 г спелых помидоров ( или банка готовых)
2 ст.л. ол.масла
соль
перец
щепотка сахара
1 кролик, весом 1,6 кг, разрубленный на 8 частей
8 тонких ломтиков бекона ( или панчетты)
8 веточек тимьяна
8 небольших зубчиков чеснока
Разогреть духовку до 200*.
Помидоры порезать на кусочки, смешать с маслом, солью, перцем и сахаром выложить в большой противень с высокими краями ( чтобы весь кролик уместился в 1 слой)
Помыть, обсушить, посолить и поперчить куски кролика. Положить на каждый из них по веточке тимьяна и зубчику чеснока и обернуть ломтиком бекона, закрепив зубочисткой. Выложить на противень и запекать 30 минут, затем перевернуть и готовить ещё столько же
Перед подачей выложить на блюдо и вынуть зубочистки. Полить соусом, образовавшимся во время запекания.
Панчетта придаёт нежному, почти нейтральному мясу кролика замечательный вкус и аромат! И это не считая тимьяна и чеснока.. Очень лёгкое блюдо
coniglio 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 21010 раз(а)
coniglio.jpg

Файл был скачан или просмотрен 20858 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Fishenka Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.01.2004 Сообщения: 2263 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, объясни, пожалуйста, разницу между пекорино (романо?) и пармиджано. Вот ты пишешь, что надо взять и один, и другой. Я это к тому, что мне показалось, будто они взаимозменяемы. По вкусу я знаю, пекорино более острый, насыщенный. А рецепт от нашего друга что-то не нахожу.  _________________ "Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)
Последний раз редактировалось: Fishenka (Пн Окт 24, 2005 1:56 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну а раз у нас кролик по провансальскому рецепту , то никак нельзя не сделать...
Рататуй
... тем более, необходимые овощи есть. У нас уже было много всяких рецептов рататуя, предлагаю свой.
2 крупных красных перца
300 г мелких баклажанов
1 кг цуккини
1 кг спелых помидоров
1 -2 луковицы
12 ст.л. ол. масла
1 листик лаврушки
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
соль
перец
сахар
базилик
Порезать на квадратики перец (2х2), цуккини на тостые кругляшки, баклажаны кусочками, лук на дольки, помидоры кубиками.
Посыпать цуккини и баклажаны солью и оставить на 30 минут.
Налить пару ложек масоа на широкую сковородку и быстро обжарить перец, выложить на тарелку.
То же самое проделать с луком, цуккини и баклажанами.
Затем вылить на сковороду оставшееся масло, бросить чеснок, помидоры, травки, соль, перец и сахар. Немного прогреть и выложить овощи. Готовить минут 5, постоянно помешивая. Если надо - досолить.
Потом добавить порванный руками базилик, ещё раз перемешать и выложить на блюдо.
Моя версия - упрощённая по сравнению с оригиналом, там надо было запекать перцы и очищать от шкурки, тушить очищенные помидоры , а потом и сами овощи 30 минут!! Это же каша получается.. Поэтому я предельно упростила процедуру, при этом блюдо очень выиграло во вкусе, хрусткости овощей и полезности.
ratatouiile.jpg

Файл был скачан или просмотрен 20758 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 1:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена, с сырами всё очень просто: пармиджано это зрелый сыр из коровьего молока, причём, определённой породы , а пекорино - тоже зрелый сыр, но овечий. Производят его в разных регионах. Самым вкусным считается тот, что с Сардинии.
Рецепта Карбонары я сама не выкладывала, только картинку. Вот она! http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=434766
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ox1 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 27.12.2004 Сообщения: 998 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 2:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia вот это дела! Давно пора было!
Я конечно же не смогла пройти мимо. Каталог придется изучать несколько дней,впечатляет.
Буду теперь твой "Сырно -сливовый пирог" приносить...каждую неделю Пока не погонишь...
...хорошеешь с каждым днем
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 2:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
ох1....
Это я для всех вас и новой темки прихорошилась!
А пирог давай , только как бы он тебе самой не надоел..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ox1 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 27.12.2004 Сообщения: 998 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 2:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | ох1....
Это я для всех вас и новой темки прихорошилась!
А пирог давай , только как бы он тебе самой не надоел..  |
Правильно ,правильно -себя показать на людей посмотреть...
А пирог не надоест...я его все время с разными фруктами делаю и в разных формах ,мои думают что каждый раз разный
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Main Coon Эксперт по BBQ
 Зарегистрирован: 01.02.2005 Сообщения: 1124
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 21:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлечка, наконец-то! С открытием!!!
Принесла тебе Parmigiana (не с пустыми же руками ходить в гости ), ту самую, которую ты мне помагала соорудить , я теперь её очень часто делаю
Спасибо тебе огромное!!!
parmigiana amalfi.jpg

Файл был скачан или просмотрен 20551 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 3140 Откуда: Germany
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 22:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, я ненароком с отчётом: Салат из моркови с красным луком и мятой . Салатик замечательный, такой сочный, лёгкий, буду чаще делать в осенне-зимнее время, т.к. пора цитросувых настала, да и морковь у меня "зимний овощ".
salt moehren-orange.jpg

Файл был скачан или просмотрен 20320 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
natalinka Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 26.04.2003 Сообщения: 3164 Откуда: Днепропетровск-Израиль
|
Добавлено: Пн Окт 24, 2005 22:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, я пришла с "поздравительной открыткой" в виде твоей паэльи. Ты ее потеряла при составлении каталога.
А я давно собиралась, а потом были почти неожиданные гости и я соорудила из того что было. Колбаски имелись, а вот морепродукты в виде сборнике коктейльного с мидиями, креветками бейби и колечками кальмаров. Я когда готовила эту морепродуктовую часть залили ином, как ты мидии,и довела до кипения, через 3 минуты выключила и эту винную дижкость налила как ты и говорила в рис. Конечно с настоящими мидиями будет вкуснее, но я уверена, что это не последняя моя паэлья, хоть и первая. муж в диком восторге, сказал что в ближайшее время поедет купит все морепродукты необходимые, чтоб было "по правилам" .
Спасибо Юля!
Погуляю еще по твоему каталогу!
И надеюсь приду с новыми "открытками"  _________________ "Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
паэлья2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 20033 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|