Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! (Giulia)

Спагетти алла Карбонара

300 г спагетти
100 г панчетты (типа бекона, "кирпичиком", не ломтиками)
2 яйца
1 горсть тёртого пермиджано
1 горсть тёртого пекорино
соль
перец
1 ст.л. ол.масла

Порезать панчетту на кубики, обжарить на масле до золотистого цвета.

Взбить в миске яйца с пармиджано и пекорино, посолить и поперчить.

Отварить спагетти аль денте в подсолёной воде. Затем выложить их в сковородку с панчеттой, чуть перемешать и выложить всё вместе в миску с яйцами. Как следует размешать. В это время яйца загустеют от горячей пасты и жира, получится нежный крем.

Картинка к рецепту имеется в каталоге

Лена, у тебя примерно так и записано?

Giulia

Катрин, тесто должно хорошенько подойти! Его надо обминать пару раз и не очень тонко раскатывать.
По моим наблюдениям, мука практически не влияет на исход ( я сама делала и с простой и со специальной твёрдозерновой и со смесью)
Кроме того, Карина давала замечательный совет: выкладывать пиццу на горячий противень.

Я ещё подумаю, может, что вспомню...

Giulia

В последние дни меня почему-то тянет на французскую кухню..

Вот например:

Choucroute в облегчённом варианте

4 кусочка свиного филе по 150-200 г
200 г копчёной панчетты одним куском
1 маленький кочан капусты (800 г)
1 луковица
100 мл белого сухого вина
1 сладкое яблоко
5-6 ягодок можжевельника
яблочный уксус
овощной или куриный бульон
50 г сл.масла
соль
перец

Промыть капусту, удалить верхние листья, разрезать пополам и мелко нашинковать.

Мелко нарезать лук, растопить масло в большой кастрюле и слегка поджарить его, затем добавить капусту, посолить, поперчить, положить можжевельник, влить белое вино и 750 мл горячего бульона.

Довести до кипения, затем убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 1 час.

После этого добавить панчетту, нарезанную кубками и свиное филе, перевязанное кухонной бечёвкой, чтобы сохранило форму во время тушения.

Если надо - досолить и продолжать тушить ещё с час, при необходимости добавлять понемногу бульон.

За 15 минут до готовности влить 3 ст.л. уксуса, добавить яблоко, очищенное от кожуры и порезанное на кусочки. Потушить ещё немножко.

Подавать можно с отварной картошкой.

Рецепт очень простой, нехлопотный, капустка засчёт панчетты получается очень вкусной. Картошку я не варила, блюдо и так достаточно сытное.

Giulia

Лизонька,

...Сейчас я поняла, что потянуло меня на французскую кухню исключительно потому, что ища неизбитое применение продуктам (свинке или кролику, как сегодня), нашла устраивающие меня рецепты, но принадлежащие к французской кухне...

Кролик, завёрнутый в бекон

250 г спелых помидоров ( или банка готовых)
2 ст.л. ол.масла
соль
перец
щепотка сахара
1 кролик, весом 1,6 кг, разрубленный на 8 частей
8 тонких ломтиков бекона ( или панчетты)
8 веточек тимьяна
8 небольших зубчиков чеснока

Разогреть духовку до 200*.

Помидоры порезать на кусочки, смешать с маслом, солью, перцем и сахаром выложить в большой противень с высокими краями ( чтобы весь кролик уместился в 1 слой)
Помыть, обсушить, посолить и поперчить куски кролика. Положить на каждый из них по веточке тимьяна и зубчику чеснока и обернуть ломтиком бекона, закрепив зубочисткой. Выложить на противень и запекать 30 минут, затем перевернуть и готовить ещё столько же

Перед подачей выложить на блюдо и вынуть зубочистки. Полить соусом, образовавшимся во время запекания.

Панчетта придаёт нежному, почти нейтральному мясу кролика замечательный вкус и аромат! И это не считая тимьяна и чеснока..

Очень лёгкое блюдо

Fishenka

Юль, объясни, пожалуйста, разницу между пекорино (романо?) и пармиджано. Вот ты пишешь, что надо взять и один, и другой. Я это к тому, что мне показалось, будто они взаимозменяемы. По вкусу я знаю, пекорино более острый, насыщенный. А рецепт от нашего друга что-то не нахожу.

_________________
"Только ангелы с неба не просят хлеба". В. Даль (из словаря)

Giulia

Ну а раз у нас кролик по провансальскому рецепту

, то никак нельзя не сделать...

Рататуй

... тем более, необходимые овощи есть.

У нас уже было много всяких рецептов рататуя, предлагаю свой.

2 крупных красных перца
300 г мелких баклажанов
1 кг цуккини
1 кг спелых помидоров
1 -2 луковицы
12 ст.л. ол. масла
1 листик лаврушки
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
соль
перец
сахар
базилик

Порезать на квадратики перец (2х2), цуккини на тостые кругляшки, баклажаны кусочками, лук на дольки, помидоры кубиками.
Посыпать цуккини и баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Налить пару ложек масоа на широкую сковородку и быстро обжарить перец, выложить на тарелку.
То же самое проделать с луком, цуккини и баклажанами.

Затем вылить на сковороду оставшееся масло, бросить чеснок, помидоры, травки, соль, перец и сахар. Немного прогреть и выложить овощи. Готовить минут 5, постоянно помешивая. Если надо - досолить.

Потом добавить порванный руками базилик, ещё раз перемешать и выложить на блюдо.

Моя версия - упрощённая по сравнению с оригиналом, там надо было запекать перцы и очищать от шкурки, тушить очищенные помидоры , а потом и сами овощи 30 минут!! Это же каша получается..

Поэтому я предельно упростила процедуру, при этом блюдо очень выиграло во вкусе, хрусткости овощей и полезности.

Giulia

Лена, с сырами всё очень просто: пармиджано это зрелый сыр из коровьего молока, причём, определённой породы

, а пекорино - тоже зрелый сыр, но овечий. Производят его в разных регионах.

Самым вкусным считается тот, что с Сардинии.

Рецепта Карбонары я сама не выкладывала, только картинку.

Вот она! http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=434766

ox1

Giulia вот это дела! Давно пора было!
Я конечно же не смогла пройти мимо. Каталог придется изучать несколько дней,впечатляет.
Буду теперь твой "Сырно -сливовый пирог" приносить...каждую неделю

Пока не погонишь...
...хорошеешь с каждым днем

Giulia

ох1....

Это я для всех вас и новой темки прихорошилась!

А пирог давай

, только как бы он тебе самой не надоел..

ox1

Main Coon

Юлечка, наконец-то!

С открытием!!!

Принесла тебе Parmigiana (не с пустыми же руками ходить в гости

), ту самую, которую ты мне помагала соорудить

, я теперь её очень часто делаю

Спасибо тебе огромное!!!

Milena

Юля, я ненароком с отчётом: Салат из моркови с красным луком и мятой . Салатик замечательный, такой сочный, лёгкий, буду чаще делать в осенне-зимнее время, т.к. пора цитросувых настала, да и морковь у меня "зимний овощ".

natalinka

Юля, я пришла с "поздравительной открыткой" в виде твоей паэльи. Ты ее потеряла при составлении каталога.
А я давно собиралась, а потом были почти неожиданные гости и я соорудила из того что было. Колбаски имелись, а вот морепродукты в виде сборнике коктейльного с мидиями, креветками бейби и колечками кальмаров. Я когда готовила эту морепродуктовую часть залили ином, как ты мидии,и довела до кипения, через 3 минуты выключила и эту винную дижкость налила как ты и говорила в рис. Конечно с настоящими мидиями будет вкуснее, но я уверена, что это не последняя моя паэлья, хоть и первая. муж в диком восторге, сказал что в ближайшее время поедет купит все морепродукты необходимые, чтоб было "по правилам"

.
Спасибо Юля!
Погуляю еще по твоему каталогу!

И надеюсь приду с новыми "открытками"

_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

	Форумы -> Авторские темы	Часовой пояс: MSK (Moscow) Послать другу Распечатать На страницу 1, 2, 3 ... 97, 98, 99 След.
Страница 1 из 99