Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Чт Сен 01, 2005 12:44 Заголовок сообщения: КУЛИНАРНЫЕ СТРАСТИ... (КИКИС)
|
|
|
Решила я к лепёшкам и все остальные свои рецепты добавить... каталог скудноват, но ведь мы никуда не торопимся
Лепёшки, блины, оладьи
"Китайская лепёшка с луком пореем "Cong hua bing" popular
"Дрожжевая китайская лепёшка с мясом, креветками и зелёным луком "Xian huo shao"
Китайские лепёшки с мясом "Rou bing" most popular
Pancakes на дрожжах
Индийская лепёшка "Наан"
Закрытая фокачча с моцареллой new
Чиджими (Chijimi) new
Блинчики по индийски с пикантной начинкой new
Spring Rolls
Тесто для Spring Rolls new
Начинки для Spring Rolls 1 new
Spring Rolls с картофелем и карри new
Пироги, пай, киш и т.п....
Вкусный пирог new
Хлеб,плюшки, булочки.
Danish Bread(тесто Brioche (бриош))
Марокканский хлеб
Melon Pan new
Sesame Roll new
Хлеб с тофу new
Блюда из овощей
Цветная капуста с окрой и карри new
"MabouNasu или баклажаны с мясом по китайски... new
Щиитаке по японски new
Дайкон-стейки new
Картофель запечённый с нори new
Салаты
Салат с использованием рисовой бумаги "Ориенталь" popular
Салат из шпината "Витамин"
Салат из моркови с чёрными оливками
Салат "Цезарь"
Салат из свежей стручковой фасоли
Салат с тофу и утиными яйцами "Питан"
Салат с рисовой лапшой и вакаме new
Салат с фасолью и тунцом new
Закуски
Закуска из авокадо
Спаржа в беконе
Оливки и морковь маринованные по мароккански
Холодная лазанья
Сашими из авокадо popular
Сельдерей маринованный по китайски
Как кушать утиные яйца "ПИТАН"
Рисовая лапша по сингапуроски new
Щиитаке по японски new
Пельмени
Китайские пельмени с курицей и кукурузой (на пару)
Китайские пельмени"Гёза" ( на сковороде)
Открытые китайские пельмени "Shao mai"
Блюда из мяса
Свинина запечённая с чесноком
Fondant Cheese Burger с соусом из свежего инжира
Свиные рулетики на шпажках new
Салат "ShabuShabu" в тайском стиле new
Каре ягнёнка по мароккански new
"MabouNasu или баклажаны с мясом по китайски... new
Блюда из птицы
Куриные грудки в миндальной корочке фаршированные сыром
"Tandoori chicken"
Куриные рулетики"
Кефта из курицы с йогуртово-мятным соусом по мароккански new
Куриные крылышки в кокосовом маринаде new
Карааге в соусе по китайски new
Spicy Chicken new
Курица с кешью и лимоном new
Блюда из рыбы и морепродуктов
Кальмары с брокколи по китайски
креветки "Адживайя"
Креветки tandoori
Печень Морского Чёрта по японски
Кальмар по азиатскиnew
Рыба с овощами под маринадом new
Чизкейки:
Манговый чизкейк
Кокосовый чизкейк-мусс
ЧИЗ-КЕЙК на основе OREO
Яблочно-сырный пирог
Apple Upside down Cheesecake
Тирамису
Чизкейк "Green Tea new
Шоколадности
Шоколадно-грушевый клафути
Пирожное "Fondan Chocolat"
Кексы, маффинны...
Кекс чайный
Тыквенные маффины с корицей new
Джемы, варенья... мороженное
Ананасовый джем с ванилью
Мороженное с зелёным чаем "Matcha" new
Алкоголь
Сливовое вино "Умэйщу" new
------------------------------------------------------------------------------------
ZaruSoba new
Последний раз редактировалось: КикиС (Вс Мар 12, 2006 11:31 ), всего редактировалось 81 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 17:43 Заголовок сообщения: Китайские слоёные лепёшки от КикиС
|
|
|
Китайские лепёшки с мясом "Rou bing"
На 2 большие лепёшки
Для начинки понадобится:
Свиной фарш - 300 гр
Чёрный молотый перец - щепотка
саке - 1 ст. л.
имбирь мелко порубленный - 20 гр
соевый соус - 2 ст. ложки
устричный соус - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
мелко порубленный лук порей - 1шт
Для теста:
200 гр. муки cakeflour
120 мл. тёплой воды
Из муки и воды замесить элластичноле мягкое тесто( я делаю в комбайне), накрыть влажной салфеткой.
Приготовить начинку: смешать все ингридиенты для начинки в том же порядке, как написано выше.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкие лепёшки на посыпанной мукой поверхности .
Дальше идёт самое интересное мысленно делим лепёшку на 4 части, 3/4 покрываем фаршем, делаем надрез и складываем скрепляя края пока не останется 1/4.
Затем формируем из начинённой четвертинки круглую лепёшку и раскатываем ещё раз.
Сковороду разогреть на сильном огне, смазать сливочным маслом, положить лепёшку и не убавляя огонь подержать 20 сек без крышки, затем накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и жарить 2 мин. Перевернуть и жарить ещё 2 мин под крышкой на среднем огне.
Готовую лепёшку разрезать на 4 части и кушать.
Фото Наташи (FarHai).
Натуля, спасибо! _________________ Кулинарные страсти....
лепёшка1+1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 45001 раз(а)
Наташино исполнение

Файл был скачан или просмотрен 57386 раз(а)
Последний раз редактировалось: КикиС (Вс Фев 26, 2006 17:47 ), всего редактировалось 11 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 17:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
ТАНЯ... Какие лепешки... завтра побегу с утра прямо за мясом...
Скажи..я правильно поняла
Готовую , начиненную мясом лепешку ( в форме четвертинки).. надо модифицироватьв круглую лепешку..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Snow_Bunny Кулинар

 Зарегистрирован: 12.05.2005 Сообщения: 574 Откуда: Oxfordshire, UK
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
КикиС, обалдеть! Обожаю такие рецепты,обязатеьно сделаю.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, Карина, ты правильно поняла из готовой начинённой четвертинки нужно сформировать круглую лепёшку и ещё раз её раскатать на фото плохо видно... получается внутри лепёшки мясо прослаиваетсмя тестом
Snow_Bunny
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 18:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Таня... спасибо большое.. ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карина на здоровье
Да, я забыла сказать, мука на эти лепёшки берётся не та которая идёт на хлеб, а которая для кейков... не знаю как это будет по английски... да и по русски...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Таня.. вот тут проблема...
Я не знаю как она в других странах называется..
но у нас для Кексов- тортов 2 вида..
cakeflour ( без разрыхлителя) ... и selfrising ( с разрыхлителем) Какую из них???
На твоем пакете что по- английски написано???( или только по -японски...?)
Потому что если мука" неправильная" лепешки выйдут несъедобные... в них и так кроме муки и воды ничего нет...а если ошибиться с мукой . то они могут вообще стать по жесткости как старые туфли
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кариша в том то и дело, что по японски всё но мука 100% без разрыхлителя так что бери cakeflour не ошибёшься
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Танюш... спасибо... сделаю отчитаюсь ( а сделаю 10000 %)...
У меня даже свинина оказыватеся дома есть. .. только вот меню уже намечено другое...
ты еще что- нибудь "такое китайско- гурманское" поищи... очень я уважаю их пищу)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Вс Dec 11, 2005 19:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ждёмс отчётик ...
про муку поправку внесла в рецепт...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ЧУКА Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.10.2003 Сообщения: 1581 Откуда: РИГА Латвия
|
Добавлено: Пн Dec 12, 2005 0:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
КикиС какие лепёшки классные,я уже было ринулась..... но вот с мукой облом получился...может обьясните мне ,что за мука для кейков без разрыхлителя
ИР  _________________ No importa. yo se.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17859 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пн Dec 12, 2005 0:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
КикиС писал(а): | мука на эти лепёшки берётся не та которая идёт на хлеб, а которая для кейков... |
Таня, а что есть кейк? Торт? Если торт, то тогда по-нашей терминологии пшеничная мука высшего сорта нужна, что ли? Она в первую очередь для сдобной выпечки используется.
Захотелось таких лепёшек...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пн Dec 12, 2005 1:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
У нас Cake flour (думаю везде).. мука с низким процентом протеина..что спосбствует получению " нежной, легкой" текстуры теста..
Обычная мука содержить 8 - 12 % протеина
мука для хлеба 12- 14 %..а
cake flour 6- 8%
Cake flour хуже впитывает жидкость чем обычная мука.. м легче по весу
Вот сравнение..
1 чашка ( американская) обычной муки весит 140 г
Cake flour = 130 г
А есть еще мука тоже типа Cake four,. но она с добавлением разрыхлителя .. Self rising..
думаю у Тани обычная мука для кондитерских изделий..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
КикиС Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 19.08.2005 Сообщения: 1886 Откуда: Москва-Токио
|
Добавлено: Пн Dec 12, 2005 4:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот задала я вам задачу с мукОй
Откопала таки я мизерную надпись на английском ..."....." is a multipurpose white flour made from qualiti wheat for excellent texture and color...
И ещё написано - для кексов, донатсов и т.д не забудьте добавить разрыхлитель, на 100 гр. муки 3 гр. разрыхлителя- это уже говорит том, что мука без разрыхлителя нужна...
Соня имеется ввиду мука для тортов, кексов, печенья... на пиццу, хлеб идёт другая мука
Карина ты наверняка правильно описала разницу, спасибо
Надеюсь, что хоть чем то помогла...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|