ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - 5 (cаrinа)

[Carina]

Марусенька я Вон Тоны в отличие от других " пород" этого блюда обожаю..
И списала начинку с грибами.. Никогда не делала но звучит ОЧЕНЬ вкусно

Танюш.. тебе шуба не нужна..у тебя жарко.. ( хотя норковые шубы не для мороза а для красоты)...

Dascha Даша.. поищи уж портрет....Мне очень интересно как " на лицо" этот соус...
А к лососю должно быть действительно Очень вкусно... а если еще порубить туда много укропа.... МММММММ

[Carina]

ox1.. Оксана.. видишь ,я опять тебе Персональный постинг

Значит так...
В некоторых рецептах- особенно рецепты- динозавтры). дрожжевой выпечки.. присутствуют яйца..

Я в ту пору ( а было это больше 3 лет назад) старалсь переводить все дословно... поэтому писала все в точности как в оригинале..
Но я практически Никогда не кладу яца в дрожжевое тесто..

Но существуют рецепты где без яиц не обойтись.. ( сдоба.. где много желтков.. белковый хлеб.. там белки.. итд)...

В обычную выпечку.. типа плюшек.. особенно в сладкие НЕ КЛАДУ яйцо , в частности белок,т. к. он связывает тесто.. делает его "резиновым"
А я сладкие плюшки люблю пышные а не резиновые..

Еще.. чем больше кладешь в тесто жира.. тем оно меньше сохнет..
Весь пресный хлеб.. типа чабатты.. пульезе.. итд.. сохнет достаточно быстро ( домашний все- таки не так сохнет как магазинный ).. т к там колличество жиров минимальное.. или совсем не присутствует...

А теперь по поводу Закусочных плюшек..

Я в жизни не думала что придет столько ЛС. . просто завал..
одby часто задаваемый вопрос .. что значит СУХАЯ СМЕСЬ - чеснок петрушка..
Объяснить не знаю как.. просто сухая петрушка, смешанная с сухим чесноком и солью..
Выпускает Knorr. Galina Blanca.. очевидно и другие марки, но я не видела.. пользуюсь этими

Очень вкусно добавить в масло Итальянскую приправу для салата.. или Смесь Прованских трав.. Короче выбор зависит от вкуса..
И ОЧЕНЬ желательно масло со специями присолить...

Я сейчас испекла опять плюшки.. сделала 26 штук..( маленьких)

Прочитала постинги Нины и Оксаны..я сегодня использовала около 270 - 280 мл воды...

Я тоже упорная как и Оксана.. но причина не только в характере..
Сегодня пособирала всю муку которая осталась в пакетах..а было.. 2/ 3 испанской.. и остальное английская и немецкая..

Процент протеина у всех примерно одинаковый.. но для осторожности добавила воды..
Плюшки стали НАМНОГО ПЫШНЕЕ.. спасибо Нине.. за то что она подсказала..

В масло сегодня очень щедро насыпала розмарина.. тимяьна.. и добавила немного рубленного базилика..
масло тоже не жалела..
Плюшки были прямо из духовки.. очень горячие.. дала полежать пару минут в масле..
Совсем другой вкус сегодня... Непростительно вкусно...

[Carina]

Девочки...я, вожможно несколько дней не смогу уделять должного внимания теме...И на Лс отвечать всем...
У меня немного обстоятельсва изменились и очень сказывается нехватка времени..
Но это временно...

Сейчас даже некогда писать рецепты уже приготовленные для темы..а уж отвечать в ЛС "как резать чеснок для плюшек.. " вообще не подлежит обсуждению

выкладываю Салат . который вчера обещала Лене

САЛАТ С АВОКАДО И ЛОСОСЕМ

- 1 авокадо
- 2 стебля зеленого лука
- 1/ 2 небольшой сладкой луковицы
- 200 г гриллованого ( отварного, консервированного ) лосося
- 1/2 апельсина
- 1/ 2 небольшого сладкого красного перца
- 2 стебля белого сельдерея

Соус

- сок 1/ 2 апельсина
- 100 мл натурального йогурта ( 3 ст л майонеза)
- 1 ч л рубленного укропа
- черный перец, соль
- 1 ч л тайского сладкого соуса чили

[Carina]

[Milena]

[irinazest]

[Alisa]

Кариночка-спасибо тебе огромное за Свинные ребрышки в чесночно-медовом соусе -как всегда, незапротоколированное последним словом техники... -но ОГРОМНОЕ спасибо-понравились очень!
Правда, я не замариновала предварительно...это было спонтанное решение... , меда налила меньше, а вместо белого вина и вовсе плеснула хересу-ну, чем богаты-тем и рады... Наверное, свинья скончалась от старости-потому что ребра я держала под фольгой в форме хороших полтора часа, поливая время от времени... но вкусно получилось! и сладость, вопреки моим опасениям, мужем не унюхалась...
_________________
Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.

[Carina]

Алисонька.. я безумна польщена... Зная ненависть твоего мужа к сладкой пище.. я пришла к выводу
Либо действительно хороший рецепт.. либо ты Искуссная кулинарка.. что в твоем " исполнениеи" сахар не слышно.. В любом случае действительно рада...

[Carina]

Лена..какая же ты умница.. спасибо...Придется опять тебе салатом платить...

[Carina]

ФУА ГРА- FOIE GRAS

- ФУА ГРА- FOIE GRAS - известнейший французский деликатес из очень увеличеной утиной или гусиной печени ( дословно переводится " жирная печень")

Любителями гусиной печени являлись еще древние египтяне. Эстафету приняли римляне, которые стали одомашнивать гусей и откармливать их инжиром и финиками..
С падением Римской империи правила откармливания гусей забылись в Европе и только евреи хранили секрет, который они в древности унесли из Египта

Но со временем пашететы из гусиной печени научились делать в юго- западной Фрнации.. а именно в Эльзасе..И с 1778 года, как говорят гурманы, началась история этого изысканного деликатеса..

Для получения Фуа Гра.. уток и гусей откармилвают специальным способом в течении 4- 5 месяцев.. и печень увеличивается до гигантских размаров

Гусинная печень считается вкуснее утиной..В России Рate' de foie gras был широко известен в дореволюционной России.. под названием Страсбурский паштет ( по названию города Страсбурга)

Классическоий рецепт фуа гра- "Паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях"- ( черные трюфели из Перигора)

Фуа - Гра едят во всех видах..рагу, жаркое, салаты, канапэ.. с фруктами.. мармеладами.. брэнди, соусом из дижонской горчицы итд..
не зависимо от рецепта.. в любом виде фуа - гра очень вкусна

Благодаря новому способу консервации Аппертизации, производсво Фуа - гра выросло до индустриальных масштабов..

Сейчас в магазинах можно увидеть несколько сортов Фуа- гра..

Фуа гра антир - целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант), в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом.

Фуа гра - спрессованные крупные доли фуа гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом.

Блок де фуа гра - состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут участвовать до нескольких десятков птиц.

Парфе из фуа гра ; содержит до 75 процентов фуа гра, остальное ; свиная или говяжья печень.

Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.

[Carina]

ЭНДИВИЙ БЕЛЬГИЙСКИЙ - BELGIAN ENDIVE

- Бельгийский эндивий - растение с белыми мясистыми листьями, собранными в продолговатый качан
Его вывел в 1850 году главный садовник Брюссельского ботаническиго сада.
Сегодня эндивий выращивают в полной темноте, используя достаточно трудоемкую технику обесцвечивания ( этиолирования)
В результате этого листья не приобретают зеленого цвета из- за отсутсвия хлорофилла, зато становятся более нежными и не слишком горькими, что и объясняет высокую стоимость на мировом рынке

Эндивий очень хорош в салатах, его можно обжаривать, тушить или запекать и подавать как гарнир к блюдам их дичи

P.S. Встречаетсая так же Красный эндивий

[Carina]

ЭНДИВИЙ КУРЧАВЫЙ - CURLY ENDIVE

- Вид эндивия, который часто ошибочно называют Цикорием ( chicory)

- Имеет раскрытй качан с кудрявыми зелеными листьями ( в середине желтоватые). Имеет слегка горьковатый вкус и прекрасно подходит к салатам

[Milena]

[Carina]

Лена.. вырежи серединку.. горчить будет меньше...
Он очень вкусный тушенный в карамели.. гратинованный с песто и сыром.. запеченный с беконом..

Я его тоже много лет не ела..я сейчас очень уважаю..

[housewife]

Milena попробуйте Брускетта с цикорием , грушей и горгонзолой
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=507081#507081
Это очень вкусно, едят даже те кто не любит эндивий, а для тех кто не любит голубые сыры, делаю с козьим. Но с рокфором ... сказка.