Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 18:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марусенька я Вон Тоны в отличие от других " пород" этого блюда обожаю..
И списала начинку с грибами.. Никогда не делала но звучит ОЧЕНЬ вкусно
Танюш.. тебе шуба не нужна..у тебя жарко.. ( хотя норковые шубы не для мороза а для красоты)...
Dascha Даша.. поищи уж портрет....Мне очень интересно как " на лицо" этот соус...
А к лососю должно быть действительно Очень вкусно... а если еще порубить туда много укропа.... МММММММ
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 18:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
ox1.. Оксана.. видишь ,я опять тебе Персональный постинг
Значит так...
В некоторых рецептах- особенно рецепты- динозавтры). дрожжевой выпечки.. присутствуют яйца..
Я в ту пору ( а было это больше 3 лет назад) старалсь переводить все дословно... поэтому писала все в точности как в оригинале..
Но я практически Никогда не кладу яца в дрожжевое тесто..
Но существуют рецепты где без яиц не обойтись.. ( сдоба.. где много желтков.. белковый хлеб.. там белки.. итд)...
В обычную выпечку.. типа плюшек.. особенно в сладкие НЕ КЛАДУ яйцо , в частности белок,т. к. он связывает тесто.. делает его "резиновым"
А я сладкие плюшки люблю пышные а не резиновые..
Еще.. чем больше кладешь в тесто жира.. тем оно меньше сохнет..
Весь пресный хлеб.. типа чабатты.. пульезе.. итд.. сохнет достаточно быстро ( домашний все- таки не так сохнет как магазинный ).. т к там колличество жиров минимальное.. или совсем не присутствует...
А теперь по поводу Закусочных плюшек..
Я в жизни не думала что придет столько ЛС. . просто завал..
одby часто задаваемый вопрос .. что значит СУХАЯ СМЕСЬ - чеснок петрушка..
Объяснить не знаю как.. просто сухая петрушка, смешанная с сухим чесноком и солью..
Выпускает Knorr. Galina Blanca.. очевидно и другие марки, но я не видела.. пользуюсь этими
Очень вкусно добавить в масло Итальянскую приправу для салата.. или Смесь Прованских трав.. Короче выбор зависит от вкуса..
И ОЧЕНЬ желательно масло со специями присолить...
Я сейчас испекла опять плюшки.. сделала 26 штук..( маленьких)
Прочитала постинги Нины и Оксаны..я сегодня использовала около 270 - 280 мл воды...
Я тоже упорная как и Оксана.. но причина не только в характере..
Сегодня пособирала всю муку которая осталась в пакетах..а было.. 2/ 3 испанской.. и остальное английская и немецкая..
Процент протеина у всех примерно одинаковый.. но для осторожности добавила воды..
Плюшки стали НАМНОГО ПЫШНЕЕ.. спасибо Нине.. за то что она подсказала..
В масло сегодня очень щедро насыпала розмарина.. тимяьна.. и добавила немного рубленного базилика..
масло тоже не жалела..
Плюшки были прямо из духовки.. очень горячие.. дала полежать пару минут в масле..
Совсем другой вкус сегодня... Непростительно вкусно...
ajo.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4872 раз(а)
Последний раз редактировалось: Carina (Сб Янв 14, 2006 3:02 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 18:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки...я, вожможно несколько дней не смогу уделять должного внимания теме...И на Лс отвечать всем...
У меня немного обстоятельсва изменились и очень сказывается нехватка времени..
Но это временно...
Сейчас даже некогда писать рецепты уже приготовленные для темы..а уж отвечать в ЛС "как резать чеснок для плюшек.. " вообще не подлежит обсуждению
выкладываю Салат . который вчера обещала Лене
САЛАТ С АВОКАДО И ЛОСОСЕМ
- 1 авокадо
- 2 стебля зеленого лука
- 1/ 2 небольшой сладкой луковицы
- 200 г гриллованого ( отварного, консервированного ) лосося
- 1/2 апельсина
- 1/ 2 небольшого сладкого красного перца
- 2 стебля белого сельдерея
Соус
- сок 1/ 2 апельсина
- 100 мл натурального йогурта ( 3 ст л майонеза)
- 1 ч л рубленного укропа
- черный перец, соль
- 1 ч л тайского сладкого соуса чили
lohiavocado.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6313 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 18:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
irinazest писал(а): | [. Омар и лобстер это одно и тоже или это разное и они просто родственники?? |
Ира... не могла уйти по делам и не" поделиться" столь важной информацией...
Родственники.. и очень близкие..
Я вчера ездила на север за морепродуктами..и как раз купила одного" из родственников"..
Продавца ( продавец рыбы стоял в галстуке за прилавком ) я достала вопросами о родственной связи омара с лобстером..
выяснили.. все очень просто...
ОМАР.. это Особь женского пола.. а ЛОБСТЕР ( который без рук ).. это представитель " сильного пола"
Так что если не брат с сестрой то муж с женой совершенно точно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 3140 Откуда: Germany
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 19:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа писал(а): | САЛАТ С АВОКАДО И ЛОСОСЕМ |
Так я его сегодня и сделаю, как раз лосось купила, хотела просто на пару приготовить, а так вкуснее. Интересно, я рецепт читаю и уже даже вкус представляю, наверно, это уже кукинговкая болезнь.
Кстати, пользуюсь случаем и сообщаю, появился каталог салатов без майонеза.  _________________ Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
irinazest Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2002 Сообщения: 3719 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 20:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа писал(а): | Ира... не могла уйти по делам и не" поделиться" столь важной информацией...
|
Кариночка,
Спасибо.
Смотрю, тебе тоже родственные связи данных особей покоя не дают
Ничего себе у вас там продавцы морепродуктов.... в галстуках ходють!!!
Ладно, надо мне собраться с мыслями и подойти к этой зверюге... заодно и пол узнать...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 22:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кариночка-спасибо тебе огромное за Свинные ребрышки в чесночно-медовом соусе -как всегда, незапротоколированное последним словом техники... -но ОГРОМНОЕ спасибо-понравились очень!
Правда, я не замариновала предварительно...это было спонтанное решение... , меда налила меньше, а вместо белого вина и вовсе плеснула хересу-ну, чем богаты-тем и рады... Наверное, свинья скончалась от старости-потому что ребра я держала под фольгой в форме хороших полтора часа, поливая время от времени... но вкусно получилось! и сладость, вопреки моим опасениям, мужем не унюхалась...  _________________ Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 22:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алисонька.. я безумна польщена... Зная ненависть твоего мужа к сладкой пище.. я пришла к выводу
Либо действительно хороший рецепт.. либо ты Искуссная кулинарка.. что в твоем " исполнениеи" сахар не слышно.. В любом случае действительно рада...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Пт Янв 13, 2006 22:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена..какая же ты умница.. спасибо...Придется опять тебе салатом платить...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 2:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
ФУА ГРА- FOIE GRAS
- ФУА ГРА- FOIE GRAS - известнейший французский деликатес из очень увеличеной утиной или гусиной печени ( дословно переводится " жирная печень")
Любителями гусиной печени являлись еще древние египтяне. Эстафету приняли римляне, которые стали одомашнивать гусей и откармливать их инжиром и финиками..
С падением Римской империи правила откармливания гусей забылись в Европе и только евреи хранили секрет, который они в древности унесли из Египта
Но со временем пашететы из гусиной печени научились делать в юго- западной Фрнации.. а именно в Эльзасе..И с 1778 года, как говорят гурманы, началась история этого изысканного деликатеса..
Для получения Фуа Гра.. уток и гусей откармилвают специальным способом в течении 4- 5 месяцев.. и печень увеличивается до гигантских размаров
Гусинная печень считается вкуснее утиной..В России Рate' de foie gras был широко известен в дореволюционной России.. под названием Страсбурский паштет ( по названию города Страсбурга)
Классическоий рецепт фуа гра- "Паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях"- ( черные трюфели из Перигора)
Фуа - Гра едят во всех видах..рагу, жаркое, салаты, канапэ.. с фруктами.. мармеладами.. брэнди, соусом из дижонской горчицы итд..
не зависимо от рецепта.. в любом виде фуа - гра очень вкусна
Благодаря новому способу консервации Аппертизации, производсво Фуа - гра выросло до индустриальных масштабов..
Сейчас в магазинах можно увидеть несколько сортов Фуа- гра..
Фуа гра антир - целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант), в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом.
Фуа гра - спрессованные крупные доли фуа гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом.
Блок де фуа гра - состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут участвовать до нескольких десятков птиц.
Парфе из фуа гра ; содержит до 75 процентов фуа гра, остальное ; свиная или говяжья печень.
Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
foie gras.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6937 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 2:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЭНДИВИЙ БЕЛЬГИЙСКИЙ - BELGIAN ENDIVE
- Бельгийский эндивий - растение с белыми мясистыми листьями, собранными в продолговатый качан
Его вывел в 1850 году главный садовник Брюссельского ботаническиго сада.
Сегодня эндивий выращивают в полной темноте, используя достаточно трудоемкую технику обесцвечивания ( этиолирования)
В результате этого листья не приобретают зеленого цвета из- за отсутсвия хлорофилла, зато становятся более нежными и не слишком горькими, что и объясняет высокую стоимость на мировом рынке
Эндивий очень хорош в салатах, его можно обжаривать, тушить или запекать и подавать как гарнир к блюдам их дичи
P.S. Встречаетсая так же Красный эндивий
belgian_endive.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4770 раз(а)
endive1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4389 раз(а)
endive2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4770 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 3:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЭНДИВИЙ КУРЧАВЫЙ - CURLY ENDIVE
- Вид эндивия, который часто ошибочно называют Цикорием ( chicory)
- Имеет раскрытй качан с кудрявыми зелеными листьями ( в середине желтоватые). Имеет слегка горьковатый вкус и прекрасно подходит к салатам
curly.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4704 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Milena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 3140 Откуда: Germany
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 3:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
cаrinа писал(а): | ЭНДИВИЙ БЕЛЬГИЙСКИЙ - BELGIAN ENDIVE |
А я вот никак с ним не подружусь, горчит сильно на мой вкус.  _________________ Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 3:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лена.. вырежи серединку.. горчить будет меньше...
Он очень вкусный тушенный в карамели.. гратинованный с песто и сыром.. запеченный с беконом..
Я его тоже много лет не ела..я сейчас очень уважаю..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
housewife Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 26.05.2004 Сообщения: 86
|
Добавлено: Сб Янв 14, 2006 5:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Milena попробуйте Брускетта с цикорием , грушей и горгонзолой
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=507081#507081
Это очень вкусно, едят даже те кто не любит эндивий, а для тех кто не любит голубые сыры, делаю с козьим. Но с рокфором ... сказка.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|