Десерты от Мишель

[tewu]

Светочка, огромное спасибо за булочки Дэниш и Двойной шоколадно-мраморный чизкейк. Красоты в чизкейке не получилось , но жутко вкусно, а от булочек просто невозможно оторваться
Фото здесь
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=860467#860467

[SweetLady]

Cвета, делала твои пышные оладушки. Получилось просто ужасно вкусно! Фотки нет, так как делала утром перед уходом на работу. Кефира не было, но в холодильнике пропадал йогурт, так что я с ним сделала, правда пришлось добавить больше на еще половину чашки, иначе тесто было через чур густое. Спасибо

[Каролинка]

Ксюшка-Изюминка,извиняться пора.Сайтик Мишелиньки замечательный и работы потрясные.Все рецепты которые она дает,всегда получаются.Только нужно точно делать,как она.
Мишелинька,еще раз большушее тебе спасибо за все,что ты для нас делаешь.
Сделала больше половины твоих рецептов,пока все обалденные и все получилось.

[МарсиАнка]

Мишель, скажите пожалуйста какой высоты должна быть форма для "Яблочный пирог c карамельным соусом" (Deep Dish Apple Pie with Caramel Sauce), на картинке пирог кажется очень высоким. Какие советы дадите при выпечке? Просто кажется он немного сложноватым для начинающего кулинара. Спасибо!

[tulipinvt]

Светочка, а я опять к тебе и не с пустыми руками , а с Шоколадно-Смородиновым тортиком Как всегда ! Только вместо черной смородины (не найду нигде), брала красную, поэтому прослойка такая светлая, да и какао кончился у меня в самый неподходящий момент, поэтому вместо него использовала шоколад. Но тортик вышел очень вкусный , спасибо тебе от моих гостей!
_________________
tulip

[Mishelle]

Pep4o
На здоровье !

Bianka

[Mishelle]

Для детей, проживающих в Севрной Америке, нет лучшего развлечения летом, чем camping (а проще говоря отдых на природе с палаткой и костром). И неприменный атрибут - запеченное на открытом костре маршмелоу. В поход мне с детьми пока сходить не удалось, но вот их любимое маршмелоу я приготовила. Основа для этих пирожных представляет собой нечто среднее между брауни и шоколадным бисквитом - насыщенно-шоколадная и в то же время рассыпчатая. А крем-ганаш соединяет нежный суфлейный и мягкий шоколадный слои.

Пирожные "Каменистая дорога" (Rocky Road Brownie)



Шоколадный слой:

100 г тёмного шоколада
75 г сл. масла
100 г крим-чиза, комнатной температуры
1/2 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 яйцо+2 желтка
3/4 ст. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. грецких орехов

Крем-ганаш:

75 г шоколада
2 ст. л. сливок

Маршмелоу:

2 белка
50 мл+50 мл воды
1 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина
крахмал

Шоколадная основа.
Разогреть духовку до 180С.
Застелить пергаментной бумагой 8" (20 см) квадратную форму.
В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно помешивая).
В отдельной посуде взбить миксером крим-чиз с сахаром. Добавить ванилин и яйца (добавлять по одному). Вбить в общую массу растопленный шоколад.
Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения,а оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, пока ваш дом не наполнится шоколадным ароматом (или спичка не выйдет сухой ).
Полностью охладить.

Крем-ганаш.
Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения гладкой блестящей массы и оставить остывать.

Маршмелоу.
Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент, и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь стряхнём, а пока он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге).
Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать.
Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить до достижения 245F (118С) на candy термометре (или примерно 7 мин с начала кипения). Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения.
Взбить белки до мягких пиков. Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости. Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения.
Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре.

Сборка.
Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш.
Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки крахмала.
Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем.

[Metelitsa]

Света!!! Какие пирожные!!! Да я готова идти за такими хоть на край света:sighh: СУПЕР!!!
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[АНЖ]

Светуль,пироженные просто потрясные!

[Pripevochka]

Светочка, огромное спасибо еще раз за рецепты. Я уже всю семью влюбила в твои десерты. Мама специально приходит в гости, чтобы посмотреть на красоту. Я давеча делала сливовый пирог. Делала в основном для любимого мужа, это он у нас любит выпечку с фруктами. Но получилось так вкусно и красиво, что даже я его лопала с превеликим удовольствием. Половину отнесла родителям с пылу с жару. Употребляли его теплым. А вторая половина была съедена холодной, со взбитыми сливками. СПАСИБО
На очереди Фисташковые Пирожные ( я и мама- фанатки орехов) и торт Мокачино.

[Гость]

Mishelle, я с восхищение смотрю это прелесть /как всегда/

[Pep4o]

[SweetLady]

Света, очень заинтересовали меня маршмеловые пирожные. Пара вопросиков:

Проходят ли белки достаточную тепловую обработку, когда в них наливается горячий сироп? Я просто с опаской отношусь к сырым белкам!

На сколько это похоже на настоящий (здешний) маршмеллоу?

Спасибо

[Kroshka]

Светочка, и я с вопросиком а если уже есть готовые маршмелоы можно из сюда пристрить или посоветый куда 2 пачки деть( они не крупные а маленькие)
_________________
Живите Дружно, любите нежно

[Mariana G]

Светочка, какие нежные пирожные! Восхищаюсь всему, что делаешь!!!