Десерты от Мишель

[natalinka]

Свет, спасибо за секрет пышных оладьев!!!
У меня только бабушка могла такие делать (на каникулах просыпались у нее от сумашедшего запаха оладьев!! ). Она мне говорила, что насыпь муку, а в нее кефир и яйца и все что нужно. Я удивлялась, и делала как хотела! А вот в чем секрет!!!!
Только ты еще один секрет открой-сколько порций делаешь, чтоб сфотографировать. Я не успела, муж со свекром быыыстренько уничтожили с чаем .
Вобщем, спасибо тебе!!!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[Kea]

Мишель,

спасибо за рецепт яблочного кекса с карамельным соусом Очень вкусно!

Правда у меня он вышел мокрым. На твоей фотографии кекс выглядит более сухим. И вроде бы пропекся... ЧТо могло быть не так?

[Mishelle]

Laguna15
Всегда пожалуйста !

natalinka
На здоровье! Очень рада, что кому-то ещё они пришлись по душе!
А количество нужно мерять в зависимости от апетитов и размера семьи .

Kea
На здоровье!

[Mishelle]

И опять я, как истинный почитатель, с шоколадной выпечкой - необычайно насыщенный шоколадный кекс. Я его очень тонко нарезала, т.к. было такое ощущение, что кушаешь шоколадный крем. Его хорошо подавать охлаждённым с малиновым соусом (Raspberry Coulis), а ещё лучше - горячим с шариком малинового мороженного.

Шоколадный кекс (Chocolate Mud Cake)



Кекс:

200 г шоколада
200 г сл. масла
3/4 ст. крепкого кофе
1 ст. сахара
3 яйца
2 ст. муки
1/2 ст. какао-порошка
1 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ст. простокваши (buttermilk)

Глазурь:

150 г шоколада
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы

Соус:

2 ст. свежей (или замороженной) малины
3/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1/4 ст. свежего лимонного сока

Кекс.
Разогреть духовку до 160С.
Промаслить и присыпать мукой стенки кексовой формы (желательно, чтобы форма была с отверстием посередине для равномерного запекания).
Сложить в кастрюльку с толстым дном мелко нарубленный шоколад, масло и горячий кофе. Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть всю массу, до полного растворения шоколада (если нет подходящей кастрюльки, то лучше воспользоваться водяной баней - это займёт больше времени, но зато у шоколада не будет шансов пригореть).
После растворения шоколада, снять кастрюльку с огня, вмешать сахар и вбить по одному яйца, тщательно размешивая после каждого добавления.
Просеять отдельно муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Вмешать мучную смесь в шоколадную в 3 приёма, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать около 1 часа и 10-20 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый кекс охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо.
Глазурь.
Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу. Довести массу до кипения и залить нарубленный шоколад, размешать до полного растворения. Слегка охладить, но не ждать пока полностью застынет.
Залить глазурью остывший кекс.
Соус.
Малину засыпать сахаром, залить водой, и на медленном огне довести до кипения. Уменьшить огонь и периодически помешивая, варить, пока ягоды не разварятся, а вода почти вся испарится. Добавить лимонный сок и проварить ещё 5 мин. Процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек, и охладить в холодильнике. Соус можно хранить до 2 недель.

[Анитра]

А я вчера испекла лимонные кисленькие пирожные- ОЧЕНЬ вкусно. У меня получилось не слишком красиво, потому что формы нужной нет, но на вкус - изумительно нежные. Спасибо! У меня уже вся семья каждый выходной ожидает, что же я такого испеку вкусного от Мишель.

[Анитра]

Кто знает, как выглядит Graham Crumbs - картинку, если можно. Чем в России его можно заменить?

[Kea]

Mishelle,
спасибо, учту в следующий раз.

[Mishelle]

Анитра
На здоровье, балуй себя и семью !

А Graham Crumbs, получаются из сухого печенья, которое выглядит вот так:

[Анитра]

А по вкусуна что это печенье похоже? На вафли, сухое сдобное печенье? Сладкие крекеры? Чем приблизительно можно его заменить?

[Carina]

Света.... я например уже даже не знаю как комментировать твои изделия... У меня просто нет слов.. ЭТО НЕПОВТОРИМО

Красоту я повторять даже не собираюсь..а вот " знаменитый mud cake" хочу изобразить в ближайшее время.. возможно даже сегодня . если не уйду на пляж..

У меня вопросы...

СТ... это Стакан?...и сколько в нем миллилитров..
Какая по величине должна быть форма..и если я сделаю полпорции поместиться ли в форму на 1 л...
У меня нет глюкозы...и что делать если ее нет...

Ты меня прости за такую кучу вопросов... Но я со сладким очень плохо дружу..а если испорчу такой раскошный рецепт я себе не прощу...

[Mishelle]

Анитра
Я бы сказала, что ближе к сухому сдобному печенью.

cаrinа
Карин, всё правильно, 1 ст. - это 1 стакан = 237 мл (а в граммах, в зависимости от продукта). Для муки 1 ст. = 140 г, для сахара - 200 г.

Для 1-литровой формы, я думаю тебе хватит и 1/3 рецепта, т.к. моя форма 10" (25 см).

[Carina]

Света!! большое спасибо.. теперь буду знать стакан- американская чашка

[Евушка]

Девочки!
Кто в России пек чизкейк?Какой кримчиз(название) вы для него брали?Я спрашивала в кондитерской Рамстора, они берут Виолу.А вы с чем делали?

[Анитра]

Я пока только готовлюсь испечь чиз-кейк, буду брать Филадельфию. так надежнее. А какое печенье вы хотите взять?

[Евушка]

Анитра И я готовлюсь Что-то я этой Филадельфии у нас не видела Завтра еще раз посмотрю.А с печеньем еще пока не решила, но каким оно должно быть, поняла.