Авторизация
Загрузка...
Готовим быстро и легко ...современная испанская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  

Эту тему стоит продолжать?
да
92%
 92%  [ 49 ]
не стоит, рецепты слишком "экзотические"
7%
 7%  [ 4 ]
Всего проголосовало : 53

Автор Сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пт Апр 21, 2006 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca, я чем больше углубляюсь в кулинарную тему и читаю рецепты тем больше убеждаюсь, что реально найти настоящее традиционное блюдо какого-либо народа очень трудно... Истоков не отыскать и понять сложно, откуда пришло....В каждой книге говорится по разному...
Вот пример, скачала я "Исскуство кулинарии" от Кордон Блю, постепенно распечатываю и читаю... И непонятно кто у кого сдирает: то ли французы у испанцев то ли испанцы у французов (сравнивая рецепты которые я собираю из испанских журналов и интернета)... happy.gif А про Каталунию вообще молчу... Есть же еще и "французкая" Каталуния... и на острове Сардения говорят по каталонски.... smile.gif Это была моя небольшая реплика по поводу "fusion" культур как тут говорят... smile.gif

PS. Можно вопросик? "Vamos deixar como esta', para ver como e' que fica (G.Vargas)" а это откуда? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пт Апр 21, 2006 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну а теперь очередной рецепт национальной кухни... Рис с корочкой ... из Валенсии... smile.gif

Рис под хрустящей корочкой ("Arroz con costra")
(с курицей)
(4 порции)

1 курица разделанная на порции
100 г гороха нут (консервированного или сваренного)
2 зубчика чеснока
1 луковица
100 г ветчины копченой или окорока
200 г риса (в рецепте 400 г но я делала 2 порции и положила 200 г, ели два дня)
2 яйца
панировочные сухари
сладкая паприка, шафран (по вкусу, для желтоватого цвета, если нет и не надо)
соль, перец, лавровый лист
оливковое масло
ароматные травы


o Очистить луковицу и зубчики чеснока. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, закипятить, положить луковицу, чеснок и курицу, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения и варить 20 мин.
o В глубокой сковороде (такой, которую можно поставить в духовку) слегка смазанной оливковым маслом обжарить ветчину кубиками, добавить рис, перемешать 1-2 мин, добавить 1 л сваренного бульона, соль, перец, шафран и сладкую паприку. Варить рис ок 10 мин, почти до полной готовности.
o Добавить куски варенной курицы и горох нут. Тушить 5 мин.
o Взбить яйца, залить рис, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку (180 С) по получения хрустящей корочки. Украсить веточной тимьяна или другой ароматной травой.




pollo_arroz_costra.jpg
pollo_arroz_costra.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2182 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Пт Апр 21, 2006 19:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аппетитная корочка poketoungeb.gif !

Polita писал(а):
чем больше углубляюсь в кулинарную тему и читаю рецепты тем больше убеждаюсь, что реально найти настоящее традиционное блюдо какого-либо народа очень трудно... Истоков не отыскать и понять сложно, откуда пришло....[/size]

Polita, согласна отчасти. Есть блюда скажем так средиземноморские, общие для ряда стран, даже названия их перекликаются. Как скажем песто-пистУ, фугас-фокачча...Можно найти общее и с испанской, и с греческой кухнями sigh.gif А есть с более отчетливым национальным колоритом, как например, итальянская паста или французский луковый суп sigh.gif

Диалект местных южан - окситан достаточно близок к каталану, да и географически здесь совсем близко smile.gif - до границы рукой подать. На каталонском языке говорят еще в сказочной стране Андорре, в которую я влюбилась с первого взгляда sigh.gif
Цитата:
Можно вопросик? "Vamos deixar como esta', para ver como e' que fica (G.Vargas)" а это откуда?

Эта фраза принадлежит одному из президентов Бразилии - Ж.Варгашу, при котором в стране наблюдался экономический подъем. Правда, считалось, что он ограничивал политические свободы mad.gif , но впоследствие роль его пересмотрели. В любом случае, фраза хорошая, не правда ли? poketoungeb.gif

"Оставим все как есть и посмотрим, что из этого получится"... smile.gif Это очень по-бразильски laugh.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Апр 24, 2006 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca писал(а):
фраза хорошая, не правда ли? poketoungeb.gif

"Оставим все как есть и посмотрим, что из этого получится"... smile.gif Это очень по-бразильски laugh.gif


Отличная фраза и мудрая! happy.gif Иногда именно так и нужно поступать....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Апр 24, 2006 19:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очередной рецепт с бараниной....Мне передали ножку молодого барашка... Долго думала как ее приготовить, остановилась на мариновании с ароматными травами... Очень вкусно. smile.gif

Бараньи ножки маринованные в прованских травах
(2 порции)

1 баранья ножка (ок. 800 г)
2 зубчика чеснока
3 ст л оливкового масла
сок лимона
шафран (по желанию)
1-2 ст л сухой смеси прованских трав
1-2 большие картофелены
0,5 луковицы
соль, перец


o Сделать надрезы в мясе, затолкнуть туда половинки долек чеснока.
o Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, сок лимона, шафран, прованские травы, соль и перец. Полученной смесью намазать со всех сторон баранину. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
o Очищенный картофель нарезать дольками, луковицу кольцами.
o Уложить на дно картофель и лук. Сверху положить ногу. Полить оставшимся маринадом.
o Запекать при 180 С около 1,5 часа, поливая время от времени маринадом. Можно добавить воды.
o Когда мясо готово, вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Подавить с картофелем и луком, полив оставшимся соком.




cordero_provensal.jpg
cordero_provensal.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2073 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Пн Апр 24, 2006 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не осилили мы эту ножку.... Осталось у меня немного мяса запеченного... Вот из него на следующий день на обед получился отличный теплый салат! happy.gif

Салат из баранины и грибов

остатки запеченной баранины
листовой салат
грибы (мороженные, свежие, шампиньоны, маринованые....)
листочки свежего базилика
свежая петрушка
соль, черный перец
сок лимона
оливковое масло


o На листья салата выложить порубленное крупно мясо баранины.
o Подготовить грибы. Поджарить на оливковом масле, добавить петрушку и базилик мелко нарезанные, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
o Грибы положить на баранину и подавать. Можно не ожидать пока остынут. Тогда получится теплый салат.




ensalada_cordero.jpg
ensalada_cordero.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2048 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Летиция  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.12.2005
Сообщения: 155
Откуда: Украина-Италия

Сообщение Добавлено: Пн Апр 24, 2006 21:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Главное, чтобы вкусно было. И приемлемо для нас.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Чт Май 04, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Летиция писал(а):
Главное, чтобы вкусно было. И приемлемо для нас.


Идея этой темы - открыть для других, как я сделала для себя, все разнообразие испанской кухни, а не выпендриваться smile.gif Есть такие рецепты которые для меня даже трудновыполнимы по огромному разнообразию ингридиентов, которые сложно собрать в одном месте в одно и то тоже время.
Я считаю, что большинство рецептов приемлимо и реализуемо везде, будь-то Россия, Украина или Америка.... happy.gif Что например скажите об испанской знаменитой тортилье? У кого дома не найдется пару картошин, пару яиц и растительное масло? happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Чт Май 04, 2006 23:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Три рецепта с рисом.... вкусно и просто.

Рис с ананасом, ветчиной и сладким перцем

4 чашки вареного риса
1 банка (227 г без жидкости) ананасов в собственном соку
200 г ветчины
1 луковица
20 г свежего имбиря (желательно)
2 зубчика чеснока
2 стручка острого красного перца
1 зеленый сладкий перец
1 стакан бульона (воды, или из кубиков)
40 г кедровых орешков (желательно)
4 столовые ложки растительного (оливкового) масла
2 столовые ложки соевого соуса
соль, перец, свежая зелень


o Порезать ветчину кубиками, мелко лук и имбирь и чеснок.
o Нагреть масло на сковороде и обжарить лук, чеснок и имбирь около 5 мин. Добавить стручки острого перца без семян.
o Добавить рис, ананас порезанный кубиками, бульон (воду), орешки, порезанный тонкими полосками сладкий перец и аккуратно перемешать.
o Полить соевым соусом и оставить на огне около 5 мин постоянно помешивая. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.




arroz_pina.jpg
arroz_pina.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1909 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Чт Май 04, 2006 23:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рис с креветками и овощами
(4 порции)

490 ккал в 1 порции

300 г риса
200 г варенной кукурузы (можно мороженной или консервированной)
250 г кг креветок (можно мороженных)
2 цуккини маленьких
1 сладкий красный перец
1 сладкий зеленый перец
1 луковица
0,5 л овощного бульона (воды)
петрушка (для украшения)
4 столовые ложки оливкового масла
соль
перец


o Очистить перец, порезать тонкими полосками. Цуккини помыть и порезать кружочками. Луковицу очистить и млеко порезать.
o Очистить креветки. В овощной бульон положить головы креветок, довести до кипения и варить около 5 мин.
o Нагреть половину оливкового масла на сковороде и обжарить лук, перец, цуккини и кукурузу около 5 мин.
o Нагреть остальную половину масла, добавить рис и протушить около 2 мин постоянно помешивая. Добавить процеженный бульон и оставить тушиться около 10 мин. Добавить поджаренные овощи и креветки.
o Посолить, поперчить, посыпать петрушкой и готовить еще 10 мин.
o Когда рис будет готов, снять с огня и оставить томится под крышкой до подачи.
o Посыпать петрушкой и подавать.

PS. Кукурузу просто забыла положить. Так что на фото без кукурузы, также вкусно.




arroz_gambas_verduras.jpg
arroz_gambas_verduras.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1922 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Чт Май 04, 2006 23:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рис с лимоном
(4 порции)

2 чашки риса
1 луковица
1 кубик овощного бульона
0,5 стакана белого вина
1 ст л мелкопорубленой петрушки
половина лимона
соль
перец
оливковое (растительное) масло


o Луковицу очистить и мелко порезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности.
o Добавить рис и обжаривать вместе с луком постоянно помешивая 2 мин. Добавить вино, кубик бульона растворенный в 4 чашках горячей воды и варить около 20 мин.
o Очистить шкурку лимона, белую часть удалить и нарезать джулиана. Сок выдавить и добавить к рису. Добавить лимонную шкурку и петрушку.
o Накрыть крышкой и на 5 мин отставить готовый рис.




arroz_limon.jpg
arroz_limon.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1902 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Polita  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.09.2005
Сообщения: 142
Откуда: BCN

Сообщение Добавлено: Ср Май 10, 2006 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат с тунцом, красной фасолью и авокадо
(4 порции)

368 ккал

250 г красной консервированной фасоли
1 банка тунца в собственном соку
2 авокадо
16 помидорчиков шерри
100 г консервированной кукурузы
1 луковица
салатные листья

заправка:
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
несколько капель тобаско
соль
перец

o Слить воду с фасоли, промыть фасоль водой.
o Листья салата помыть, обсушить, нарезать мелко. Также разрезать помидоры пополам. Луковицу мелко порезать.
o В салатнице аккуратно перемешать фасоль, тунец, помидоры, кукурузу, луковицу, салат.
o Приготовить заправку. Эмульсировать лимонный сок с оливковым маслом, поперчить, посолить по вкусу, добавить тобаско.
o Авокадо очистить, сбрызнуть лимоном и нарезать дольками или кубиками. Посыпать сверху салат. Залить заправкой и подавать.




ensalada_atun_alubias.jpg
ensalada_atun_alubias.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1834 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Ср Май 10, 2006 19:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polita, у тебя такие замечательные рецепты smile.gif Многое хочется приготовить, но к сожалению не на всё хватает времени huh.gif
Салатик мне очень приглянулся, обязательно сделаю в ближайшее время smile.gif
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
АНЖ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.08.2003
Сообщения: 1365
Откуда: Турция-Стамбул

Сообщение Добавлено: Ср Май 10, 2006 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polita,и мне очень понравился салатик,обязательно изображу smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
oksanatakoma  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 18.12.2004
Сообщения: 1245
Откуда: USA/ Washington

Сообщение Добавлено: Чт Май 11, 2006 0:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polita , у вас замечательные рецепты , а ещё я к вам пришла c благодарностью за пончики http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=28548&postdays=0&postorder=asc&start=90, очень вкусные спасибо.



i111.gif
i111.gif

Файл был скачан или просмотрен 1777 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 9 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения