Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Maria Главный по зеленым кастрюлькам

 Зарегистрирован: 21.11.2001 Сообщения: 4278 Откуда: England
|
Добавлено: Пт Июн 14, 2002 4:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Просто какой-то пельменный рай ! Я и не думала, что их так много разных бывает !
Спасибо вам, такая работа огроменная !
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ank_1 Кулинар

 Зарегистрирован: 18.07.2002 Сообщения: 605 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Авг 15, 2002 16:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
У нас Караимы в Крыму готовят Сюзме это пелемени жареные во вритюре и сверху посыпают толченым грецким орехом.заправляют сметаной.
а вот еще один рецептик!! Пелемени По-Дальневосточному
Кальмары почистить,помыть,разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.Добавить яйцо,лук,растительное масло,перец,соль и хорошо перемешать.
Отдельно приготовить тесто: в просеяной муке сделать углубление,влить теплую воду положить соль яйцо и замесить крутое тесто. дальше обычный процес.Перед подачей на стол полить растопленым сл.маслом. _________________ Есть или не Есть вот в чем вопрос!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
May Гость
|
Добавлено: Вс Авг 18, 2002 0:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Shuta писал(а): | Как и было обещано, предлагаю на всеобщее обозрение выборку из "Кулинарного словаря" В.В.Похлебкина на вышеобозначенную тему.
Начинаем с разновидности русских пельменей, которые называются...
"КУНДЮМЫ (кундумы, кундюбки). Вид пельменей, но наполненных не мясом, а грибами и отличающихся технологией изготовления. Кундюмы не отваривают после лепки, а обжаривают до образования легкой корочки, а затем, сложив в глиняный горшок и залив грибным густым отваром и сметаной, - тушат в закрытом виде в печи или в духовке 20-25 минут. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). Могут после жарения вместо тушения просто отвариваться в растительных и грибных бульонах.
Кундюмы - замена пельменей в постном, монашеском столе. "Изобретение" православных церковных кулинаров. "Ответ" церкви на языческие пельмени в XVI-XVII вв."
 |
Shuta! Я про кандюбки знаю, что это древнее украинское блюдо и даже пыталась один раз приготовить, но ничего путного у меня не вышлою Вл первых они готовятся из заварного теста. Начинак - гречневая каша с грибами. Это дело обжаривается, складывается в горшочек и тушится в грибном отваре - все как Вы написалию Но у меня, как дошло до горша, там получилась уже каша вторичная Больше я не рискнула
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Вс Авг 18, 2002 2:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
May писал(а): | Больше я не рискнула  |
Ха! А я-то и меньше не рискнула - попробовать, конечно, охота, но, как уж набита рука на пельмени и манты по всей жизни - пусть так и остается, а за кундюбки эти и не возьмусь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Maina Повар

Зарегистрирован: 03.08.2002 Сообщения: 332 Откуда: America
|
Добавлено: Ср Авг 21, 2002 23:29 Заголовок сообщения: Пельмени
|
|
|
Девочки, что-то народу веселится немного по поводу пельменей.
А ведь про них поэмы складывали. Не верите? приводим примеры:
Проснулся, наконец, мой гений:
На все минувшее взглянул,
И песни - полны вдохновений
Он про пельмени затянул.....
или Ни к деньгам, ни к чинам
Нет у меня стремлений;
Хочу чтоб чаще нам
Готовили пельмени.
А это, как бы, Людмила говорит Черномору, когда он пленил ее:
Не нужно мне твоих шатров
Ни скучных пемен, ни пиров;
Не буду есть и слушать пений-
Пока не дашь ты мне пельменей....
а вот еще: Дивлюсь я Пушкину - поэт
Оставил тьму стихотворений
И ни в одном помину нет
Про наши вкусные пельмени.
И еще упрек Пушкину: Будь Пушкин я - мне не было бы мило
Петь про Руслана и Людмилу
Но тысячи оставил песнопений
Я про сибирские пельмени...
Слава богу автор не Пушкин.
Но желание воспеть пельмени в поэзии похвально. Поэзии здесь, конечно нет. но главное стремление!!!
А вот еще пара строк оттуда же. Так просится на рекламный щит:
Когда нет в жизни утешений
Так что же делать? Ешь пельмени...
Рада, если вы повеселились вместе со мной.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Чт Авг 22, 2002 0:32 Заголовок сообщения: Re: Пельмени
|
|
|
may писал(а): | Когда нет в жизни утешений
Так что же делать? Ешь пельмени... |
А еще лучше - "когда нет в жизни утешений - так что же делать? - лепи пельмени..."
У меня на сегодняшний момент одно утешение - китайские мороженые пельмени, которые я не устаю нахваливать. Времени на лепку катастрофически не хватает - а тут 5 минут - и готово , или варим в воде, или на пару, или жарим/тушим
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Чт Авг 22, 2002 0:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ага, лепка пельменей здорово убивает время.Правда, я не вручную-на железной доске с дырками.Так они одинаковые и хорошенькие.А руками точно не смогла бы-только вареники.Может, о варениках поговорим?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Чт Авг 22, 2002 2:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ага, открывай новую тему, только посмотри сначала, если у нас ее уже нет (я чтой-то не припомню)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Katerina V. Повар

 Зарегистрирован: 02.07.2002 Сообщения: 335 Откуда: Canada
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Юлёнка Повар

 Зарегистрирован: 11.07.2002 Сообщения: 218 Откуда: Екатеринбург, Россия
|
Добавлено: Чт Авг 22, 2002 9:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
О стихах:))
У меня просто фанат пельменей (мантов и иже с ними). Будет есть их столько, сколько дадут.. а потом еще немного . Критерием наедания для него служит... последний пельмень в тарелке (его никогда он не ест - тарелку мыть не хочет ). Так вот, он их не только есть любит, но и лепить. И с детства все семейство привыкло, что отец стоит над столом с огромной миской фарша и бубнит себе под нос следующий стишок:
Чем больше постою - тем больше налеплю.
Чем больше налеплю - покушаю сытнее.
Чем больше я поем - тем дольше я посплю.
Чем дольше я посплю - тем буду здоровее.
И всех -победю)) и всех победю))
У меня теперь пельмени без этой бурчалки не лепятся)) Совсем))
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
dekabrina Поваренок

 Зарегистрирован: 16.08.2002 Сообщения: 14 Откуда: England
|
Добавлено: Чт Авг 22, 2002 22:58 Заголовок сообщения: "Пельмени" разных народов.
|
|
|
Советую, у кого нет много времени и терпения лепить пельмени, делайте ПОДКОГЫЛЬО - марийские пельмени. Shuta о них рассказывала. Делайте тесто и фарш, как на обычные пельмени, но лепите их, как вареники. Я жила на Кубани, а 14 лет назад переехала жить в Марийскую республику. Попробовав их, поверьте я влюбилась в подкогыльо. Они получаются очень сочными и на порцию их надо немного. А сейчас живя в Англии я их часто готовлю, так как это не занимает много времени. Поэтому мой муж думает, что это и есть настоящие русские пельмени.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gioconda Шеф-повар

 Зарегистрирован: 07.03.2003 Сообщения: 2288 Откуда: Germany
|
Добавлено: Вт Апр 22, 2003 16:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
киргизские пельмени называются тоже чучвара, очень похожи на узбекские. Очень маленькие, я вырезаю из теста маленькой рюмочкой. Варятся в мясном бульоне (с морковю, луком и болгарским перцем и т.п.), подаются в глубоких и больших пиалах с бульоном, посыпать зеленью
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Marga Гурман

 Зарегистрирован: 23.03.2003 Сообщения: 4820 Откуда: Israel
|
Добавлено: Сб Июл 26, 2003 19:17 Заголовок сообщения: "Пельмени" разных народов
|
|
|
Я хочу предложить вам рецепт теста, из которого приготавливают все итальянские макаронные изделия, в том числе РАВИОЛИ.
ЯИЧНАЯ ЛАПША
400 г муки
4 яйца
дважды на кончике ножа соли
Замесить тесто и ставить его минут на 20.
РАВИОЛИ
Приготовить тесто (написано выше).Тесто раскатать в два очень тонких прямоугольных пласта. Один накроем влажным полотенцем, а на второй с интервалом около 4 см разложим по ложке начинки (мясо сырое или вареное, или шпинат,или творог со шпинатом, или творог с пармезаном). Накроем вторым пластом теста, прижмем вокруг начинки и тесторезкой вырежем равиоли. Начинка должна быть посредине каждого квадратика. Края защиплем. Подать с томатным соусом, или с растопленным маслом, или с бульоном.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! _________________ "Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
sheila Младший повар

 Зарегистрирован: 27.02.2003 Сообщения: 131 Откуда: Ленинград - Израиль-Нацрат Эллит
|
Добавлено: Сб Июл 26, 2003 20:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Добрый вечер всем!Хочу поделиться рецептом теста для пельменей,вареников и прочая,прочая,прочая то,что варится:
точных пропорций нет сорри,но это не очень нужно.Итак,тесто:
в кастрюлю или в миску насыпаете муку,кидаете не большой кусочек масла и заливаете все это кипятком непрерывно мешая.Должен получится густой клестер.Дать остыть досыпать муки и вымешать тесто.Оно не должно быть очень крутое,дальше,как вы привыкли или раскатать и вырезать кружочки или сделать колбаску и порезать ее на лепешки и раскатывать каждую лепешку.Начинка любая.Вареники или пельмени получаются очень нежными,тесто не грубое они(вареники)прямо проскальзывают.... Да,остатки теста можно заморозить.
Приятного аппетита  _________________ хорошо сидим!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Сб Июл 26, 2003 20:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
sheila, хороший рецептик, спасибо, скажи только, а что яйца не кладутся в тесто? _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|