Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
anfisa17 Шеф-повар

 Зарегистрирован: 31.10.2002 Сообщения: 2937 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Июл 10, 2006 14:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сделала сырные ромбики.Не фоткаю,потому,что получились серые (из-за цельной муки) и не ромбики а кривые прямоугольнички(из-за моей криворукости при резке )
Но вкус не пострадал-очень вкусно,будем есть с супом. _________________ Пологается ли по закону моей слепой кошке -собака поводырь?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kolobok Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 29.06.2003 Сообщения: 1181 Откуда: Estonia-London
|
Добавлено: Пн Июл 10, 2006 15:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кларочка, огромное спасибо за Фаршированная курица. Рис получился такой вкусный, рассыпчатый, умеренно жирный... Правда, забыла выдержать курицу в соленой воде. В следующий раз обязательно попробую.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Marga Гурман

 Зарегистрирован: 23.03.2003 Сообщения: 4820 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Июл 10, 2006 18:39 Заголовок сообщения: Открываем двери...Открываем сердца...3. Клара_С
|
|
|
Кларочка, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за чудный рецепт Капуста "провансаль" !!! ООООчень вкусно!!!!!!
Я положила на глаз: яблоки и сливы - дольками, горсточками - черный виноград, изюм, сушенные клюкву и вишню. Бесподобно!!!!  _________________ "Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Капуста "провансаль"

Файл был скачан или просмотрен 3140 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jin-JIn Гость
|
Добавлено: Пн Июл 10, 2006 18:44 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну ладно.
Решила я не ленится и сделать закваску. Ржаную.
Ну как пологается, поставила я ее на два дня. Через два дня там действительно появились пузырьки. Ура НАШИ ожили! Ура?! Вдобавок к НАШИМ пузырькам, на поверхности образовались всем известные и узноваемые колонии пенициллиума. Запах, конечно же, был соответствующий Ну,первый "блин" пришлось выкинуть и начать заново. На этот раз взяла хлебную муку. Не прошло и 24 часов (сегодня), как на поверхности появились пузырки. Плюс - на поверхности были пару ма-а-аленьких желтеньких пятнышек. Явно - не НАШИХ. Так как кислый запах преобладал, я убрала ложкой желтые чужие колонии и продолжила процесс - добавила еще муки и воды. Вопрос: так как концентрация пенициллиумных конидий там все равно возросла, правильно ли я сделала? Наверное надо было выкинуть и начать сначала. Потому, как, на сколько я понимаю, НАША культура и плесень могут сосуществовать без всякого ущерба друг другу... И еще, что же мы все-таки выращиваем в нашей закваске? На сайте Штибеля это называют дикими дрожжами. Вот я и подумала - зачем нам дикие - может лучше наши, культивированные? Сделать, как вы говорите, стартер, и - вперед! Нет?
И еще. После-завтра я уезжаю на три дня. Что с закваской делать?
Спасибо.
Женя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Июл 10, 2006 23:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Доброй ночи всем.Только добралась домой.
Анфисочка,на здоровье вам сырные помбики.
Ну что тебе сказать тут уж или красоты или здоровье.
Я про цельнозерновую муку.
Крнечно,выпечка из неё не такая яркая ка их белой.Но....я никогда не смотрю на это и так готовлю .
kolobok писал(а): | Кларочка, огромное спасибо за Фаршированная курица. Рис получился такой вкусный, рассыпчатый, умеренно жирный... Правда, забыла выдержать курицу в соленой воде. В следующий раз обязательно попробую. |
На здоровье. Я рада,что понравилась курочка.
И ничего,курочку в следущий раз подержишь в солёной воде.
И сможешь ощутить разницу.Хотелось бы знать твоё мнение.
Маргариточка,у тебя такой чудный провансальский натюрморт.
Вкусный и полезный. Нужно будет тоже так попробовать.
На здоровье,дорогая.
Женечка,начнём с конца.Закваску в холодильник и счастливого пути-можешь ехать отдыхать.
На счёт пенициллиума........то есть в простанородье плесени - я делала закваску и из хлебной ..и из ржаной..но у меня его-её не было... И она нам не нужно,наверное.
С какой водой ты делала закваску?-как я писала-из минеральной?
Можно и стартер..использовать.И даже есть стартер 12 часовой ил 24 часовой.
Но где есть гарантия,что за столько часов у нас опять не появится наш антибиотик?
А называется это всё же закваска,а не дикие дрожжи.
И закваска отлично срабатывается с дрожжами...ну и ,конечно,работает и без них.
Успехов тебе. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jin-Jin Гость
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 0:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо. Но только я ее вылила . Плесень, зараза! Воняет-жуть! А ведь и пяти часов не прошло... Ладно... Приеду, начну по-новой...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Schapirinka Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 16.03.2004 Сообщения: 3437 Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 0:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кларочка, несу тебе благодарности за твой Ржаной хлебушек на закваске. Очень вкусный получился. Теперь возник вопросик, когда закваска уже готовая в холодильнике хранится, её накрывать плёнкой можно? _________________ Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
хлебушек.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2856 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 8:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Доброе утро всем
Ирочка,какую прелесть ты мне подарила.... Спасибо.
И на здоровье.
Это называется образцово-показательный хлеб-воздушный и пористый.
Вот именно такой хлебушек должен получиться на закваске.
Ставлю тебе 100 баллов со всеми плюсами +++++
 _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 9:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня выдалась очень суматошная неделя...
Даже вчера,в годовщину свадьбы ,пришлось читать лекцию.Хорошо хоть муж учился до 8 часов вечера и приехали мы почти вместе.
Так что все рецептики быстрые .
Гречневые блинчики.
Я так подумала,что иметь гречневую муку и не использовать её во всём-почти преступление....
И посему...продолжение диетической темы
400 гр. иогурта(или кефира)
2 яйца
несколько капель заменителя сахара(или сахара по вкусу)
чуть соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст.л. гречневой муки
2 ст.л. белой муки.
масло для обжарки.
Яйца немного взбить венчиком.Добавить сахар или заменитель по вкусу.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Замешать иогурт с яйцами и гречневой мукой.
Добавлять белую муку по необходимости до приобретения консистенции густой сметаны.
Налить 1 ст.л. ратительного масла.
Разогреть сковороду с тефлоновым покрытием.Смазать маслом и на небольшой температуре обжарить оладушки с двух сторон.Преворачивать,когда верхняя сторона покроется дырочками .
Переложить на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла.
Комментарии.
Оладушки получаются необыкновенно пышненькими и лёгкими.
Очень вкусно с мёдом(не для диетиков )
и тем же иогуртом.
Прятного аппетита. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
gr.ol..jpg

Файл был скачан или просмотрен 2751 раз(а)
gr.ol.1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2731 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Schapirinka Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 16.03.2004 Сообщения: 3437 Откуда: Украина (Винница) => Германия (Шпайер)
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 9:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ой, Кларочка, спасибо тебе большое за похвалы... А хлебушек очень вкусный получился.... Спасибо тебе ещё раз за рецептик.
И поздравляю вас с годовщиной свадьбы!!! Пусть ваша семейная жизнь будет безоблачной и долгой!!!
 _________________ Мой альбом и рецепты
Ностальгия это попытка сравнить наихудшее из настоящего с наилучшим из прошлого...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 10:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спагетти с кабачками и базиликом.
Паста.
Мне очень понравился этот дуэт-кабачков и базиликума.
Очень вкусно и ароматно..конечно,для любителей ..базилика Каллории не будем считать?
6 порций
1 стакан оливкового масла
пучёк базилика
500 гр спагетти(или патучини)
60 гр. сл. масла
2 зубка чеснока
500 гр кабачков молоденьких
3/4 стакана (75гр) пармезана натёртого.
Соль,Белый перец,немного паприки для цвета.
Базиликум мы жарим в глубоком ОМ.
Для этого разогреваем небольшую кастрюльку с маслом и в кипящее масло опускаем по несколько листиков на 1 минутку.Они должны стать хрупкие..
Очень осторожно вынимаем из на бумажное полотенце и даём подсушиться.
Варим пасту в большой кастрюле с солёной водой до состояния эль данте.
Сливаем воду и возвращаем в кастрюлю.
В то время,когда варится паста-нарезаем кабачки на тонюсенькие пластиночки вдоль кабачка-ножом для очистки овошей.
Растапливаем сл. масло в сковороде с толстым дном.Нарезаем чеснок очень меленько и поджариваем 1 минутуДобавляем и поджариваем кабачки.
Они не должны быть сильно зажаренными,а только ,чтобы немного размягчились-1-2 минуты.
Добавляем кабачки в горячую пасту.Специи по вкусу.Посыпаем пармезаном и перемешиваем.
Добавить немного листиков базилика в саму пасту.Но подавать,посыпав хрустящими листиками базиликума.
Комментарии.
Базиликум можно пожарить за 2 часа до подачи и,после того как остынет,можно держать в герметически закрытой посуде.
Олив. масло с ароматом базилика можно оспользовать для салатов.
Приятного аппетита. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
spageti.2 jpg.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2749 раз(а)
Последний раз редактировалось: Клара_С (Пн Авг 14, 2006 15:07 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 11:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ирочка,спасибо
А похвалы ты заслужила...
Карамельно-шоколадные пирожные.
Рецептик был немного проще...но я его изменил...под себя .Коричневый сахар придаёт свою необыкновенную нотку вкуса и цвета. И чуть более диетично.
1/2 стакана самовосходящей муки
2 ст.л. простой муки
2-3 ст.л. какао
150 гр.очень мягкого сл. масла.
1 1/3 стакана корчневого сахара
2 яйца
1 ст.л. молока
ваниль
1 стакан орехов,измельчённных
50 гр чёрного шоколада
50 гр белого шоколада.
Температура в предварительно разогретой духовке 180 гр.
Пквадратный противень 20Х20,смазанный сл. маслом.
(у меня силиконовый).Если есть необходимость,можно постелить пекарскую бумагу.
Просеять вместе оба вида муки и какао.
В большой миске или в процессоре взбить масло с 3/4 стакана сахара до воздушной и однородной массы.
Добавляем 1 яйцо,взбиваем 1 минуту и добавляем 1 ст.л. смеси муки. Перемешиваем.
Снова добавляем 1 яйцо,молоко,ваниль.Насыпаем оставщуюся муку и половину орехов.
Всё хорошо вымешиваем.
Раскладываем на противень,разравниваем.
Перемешиваем оставшийся коричневый сахар и измельчённые орехи.Посыпаем весь верх разложенного теста.Чуть прижимаем.
Выпекаем 40-45 минут.
Растапливаем на водяной бане оба вида шоколада и поливаем по всему периметру.Полностью остуживаем.Можно поместить в холодильник ненадолго.Осторожно достаём из противня и нарезаем на квадратики.
Комментарии.
Особенно добавить нечего.Кроме как очень вкусно и легко готовится.
Приятного аппетита. _________________ Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
karam.pir.5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2744 раз(а)
karam.pir..jpg

Файл был скачан или просмотрен 2696 раз(а)
Последний раз редактировалось: Клара_С (Чт Фев 01, 2007 21:02 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тыковка Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.08.2003 Сообщения: 1268 Откуда: Санкт-Петербург
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 11:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jin-Jin, попробуй использовать просто кипяченую воду. С ней уж точно получится. Ну или акваминерале или вонаква какая-н.... А по поводу минеральной воды... у меня тетя решила поставить ржаную закваску еще одну, ну и специально купила какую то минеральную воду, так вот тот же результат был, где то через сутки и плесень и вонь
Цитата: | Теперь возник вопросик, когда закваска уже готовая в холодильнике хранится, её накрывать плёнкой можно? |
у меня спокойно стоит в 800 г банке с закручивающ. крышкой, оч. удобно, не страшно что на нее что-н упадет или она куда-н убежит
Кларочка, с годовщиной свадьбы вас!  _________________ Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима.
Альбом / Рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Тыковка Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.08.2003 Сообщения: 1268 Откуда: Санкт-Петербург
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 11:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
о! пока писала сообщение, тут такая вкуснотища появилась старательно копирую и жду похолодания  _________________ Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносима.
Альбом / Рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tatyanka Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 24.09.2003 Сообщения: 3667 Откуда: Kiev
|
Добавлено: Вт Июл 11, 2006 15:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кларочка, с годовщиной свадьбы Вас! Семейного счастья огромного и вдохновения! Продолжайте радовать близких и нас своими идеями и улыбками!!! _________________ Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?
И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
for_clara.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2537 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|