Открываем двери...Открываем сердца...3. Клара_С

[Клара_С]

Насколько легче готовить,чем описывать...
Но не хочу ,чтобы обещанного 3 года ждали
Сейчас отстреляюсь по рецептам со встречи.

Хочу предупредить снова,что фотки не мои....мой фотик,нежно говоря,закапризничал...или я не туда нажала,а вернуть забыла....
Риточкины фотки отличные.
Я их не подписываю...чужое



Кекс с сухофруктами,шоколадом и орехами.
Супер-дупер сухофруктовый.
Основа от Ниры Шойяр.С моими дополнениями...

Большой и насыщенный кекс.У нас на праздник Тубишват пекут и едят сухофрукты.
Желательно взять как можно больше видов сухофруктов и засахаренных фруктов.
Самая такая нужная рекомендация-выпекать нужно на температуре средней (170-175гр) и ниже-в течание 70 минут.
Ести торты с сухофруктами,которые пекутся в течение 4 часов на 150-160 гр.

200 гр мягкого маргарина
1 стакан сахара
щепотка соли

5 яиц

2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1.5-2 стакана нарезанных сухофруктов и засах. фруктов
бренди
1 стакан мелко измельчённых орехов(или миндаля,или фундука.)
100 гр.мелконарезанного чёрного шоколада

сахарная пудра для посыпки
по желанию-шоколадный ганаш

Начнём с сухофректов.
Можно взять какие есть,но чтобы их было очень много.
У меня были:сухие бананы,папайя,засах. китайские апельсины,финики,чернослив,2 вида изюма-белый и тёмный,засахаренный ананас,абрикос...и уже не помню что ещё.
2 стакана.
Сухофрукты приготовить с вечера.Нарезать мелкими кусочками и залить бренди,только чтобы было до верха фруктов.Накрыть и оставить на ночь.

В процессоре взбить вместе сахар с маргарином и солью до воздушной кремовой массы.
Добавлять яйца по одному,взбивая после каждого.
Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить и снова взбить.Переложить тесто в миску и вытожить замоченные заранее сухофрукты,шоколад и орехи.
Всё осторожно вымешать до однородной массы.
Смазать форму для кекса(если силикон-не нужно) маслом.Если нет формы-подойде круглая форма 26 см. в диаметре.
Выложить тесто,разровнять.
Духовку согреть до 170 гр.
Печь кекс в течение 60-70 минут.Если верх начинает раньше времени подгорать-накрыть фольгой.
Кекс готов,когда лучина ,которой проверяем-сухая.

Перед тем как вынуть из формы-остудить хотя бы 15 минут.В зависимости от формы (в моём случае-роза-остудила полностью)
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
При желании можно также полить шоколадом.

Комментарии.
Очень лёгкий рецепт.

Приятного аппетита
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Ореховый хлеб-хала.
Опять полнейшая импровизация,которая оказалась воздушной,говорят,вкусной....

6 стаканов хлебной муки+ мука для подсыпки
1 .5 ст.л. сухих дрожжей
100 гр.растопленного,комнатной теспературы ,сливочного масла или маргарина.
1 яйцо
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара(или 2 пакетика заменителя)
2 стакана молока
1 стакан воды комнатной температуры.

1 стакан очень мелко измельчённых грецких орехов
1 яйцо для смазки

Просеять муку .Добавить в ней дрожжи,сахар.Перемешать.
Яйцо чуть взбить и смешать с растопленным маслом.
В миске с мукой сделать углубление,налить молоко с яйцом.Начинать выешивать тесто,добавляя по немного воду.Мешать 2-3 минуты.Насыпать соль.И продолжать вымешивать тесто до 12 минут.

Чем дольше вы будете месить-тем воздушней получится хлеб.Тесто дожно быть мягкое.
Переложить тесто в смазанную маслом миску и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час.
Оно должно подойти более чем в 2 раза.

Теперь тесто нужно очень хорошо обмять-перемесить на посыпанной мукой доске.
Взять приготовленные пряоугольные формы (как для инглиш кейка).
Смазать маслом.

Полученное тесто разделить пополам.Можно выпекать просто пряоугольных хлеб...а можно приготовить халу сл. образом.

Каждую часть теста разделить на 3 части,раскатать жгутики.
НА доску насыпать измельчённые орехи.
Каждый жгут хорошо прокаать по орехам.Чем больше орехов останется на них-тем вкуснее.
Из жгутов сплести косичку и выложить её в формы.
Таким образом орехи будут и внутри халы,и сверху,и вокруг неё.

А если вы будете печь просто хлеб,то весь кусок теста прокатайте поорехам и придайте ему прямоугольную форму.

Формы с тестом снова поставьте в тёплое место для подъёма на 40-45 минут.Не забудьте накрыть.
Когда хлеб снова взошёл,взбейте немного яйцо и обильно смажьте по всей поверхности.
Духовку разогреть до 200 гр.
Поместить хлеб на 5 минут,затем снизить температуру до 185-180 гр.
Так как весь хлеб обсыпан орехами и смазан яйцом-нужно быть предельно осторожными,чтобы орехи не сгорели.
Лучше всего прикрыть хлеб фольгой и печь втечение ещё 25-30 минут или до готовности.Если не зарумянится-снять фольгу и дорумянить.
Дать остыть в форме немного,а затем вынимать.
Хлеб очень воздушняй -осторожно-не повредите его.
Полнустью остудить на решётке.

Комментарии.
Такой хлеб можно сделать и с другими орехам,и с кунжутом.
Я думаю,тоже будет вкусно.
Но с орехами....смак.
Тесто я делала в хлебопечке.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Салат из фенхеля,кольраби и апельсина.

Всё очень просто-проще не бывает.

1 большой корень фенхеля
2 больших апельсина
1 больщое кольраби
1 большая красная луковица
сок 1 лимона
соль,свежемолотый чёрный перец(крупный помол)
оливковое масло


Фенхель нарезать тонкими ломтиками.Кольраби нарезаю тонкими пластинками(в процессоре),а затем на полоски-произвольно.
апельсины очистить от кожуры ножом,чтобы не осталось белой цедры.
Вырезать ножом каждую дольку апельсина-только мясо-между плёнок.Залить лимонным соком и соком апельсина,который вытек в процессе нарезки.
Лук порезать кольцами или полукольцами.
Перед заправкой можно дать салату постоять с лимонным соком какое-то время.
Заправить маслом,солью и перцем непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Язык,фаршрованный языковым муссом под сливочно-грибным соусом.
Вольная импровизация.

Я уже готовила и показывала фаршированный язык, Заливной язык с языковым кремом "Симон".
Этот рецепт-желание использовать идеи этих двух рецептов с изменениями,может,дополнениями.

Хочу добавить,что о вкусе девочки говорили,а скажу ...не бойтесь-не трудно совсем его готовить.Просто нужно немного времени и терпения.

1 язык телячий- 1.5кг.
лук,морковь,
лаврушка
соль перец горошком
1 маленький перец чили.

Мусс
Вырезанная мякоть языка
1 маленькая луковка
1 ст.л. раст. масла
100 мл. сливок 18%
соль,
свежемолотый чёрный перец
1/4 ч.л. порошка мускатного ореха
1/4 ч.л. порошка имбиря
1/2 ст. измельчённого укропа
2 зубка чеснока
2-3 ст.л. хлебных сухарей

Соус
1 небольшая луковица
2 ст.л. растительного масла без запаха
1 стакан красного вина(сухого)
150 мл.сливок 18%
10-12 шампиньонов диаметром 3-4 см,порезанных пополам.
соль,белый перец,мускат.

Язык хорошо промыть и опустить в холодную воду со всеми специями и овощами.Довести до кипени,снять пенки ,накрыть крышкой и варить до полной готовности языка на среднем огне 1.5-2 часа. Намного быстрее варить в скороварке.
Специй должно быть достаточно,чтобы в готовом виде язык был вкусный.
Готовый язык вынуть из бульона,немного остудить,снять полность всю шкурку.
Остудить полностью.

Теперь на доске,как в мастере--"фаршированный язык "разрезаем вдоль острым ножом и вынимаем мякоть.Когда язык сварен до готовности -это легко делается и десертной ложкой.Постарайтесь вынуть мякоть по всей длине-от кончика языка до самой толстой его части. Оставить стенки толщиной 1.5-2 см.Осторожно,не повредите их.(стенки)

Теперь готовим мусс-начинку.
На сковороде разогреваем масло.Луковку очень мелко-мелко нарезать.Припустить на небольшой температуры до розового цвета.
Добавить прубленный мелко чеснок,продолжать жарить 1 минуту.
Насыпать укроп и жарить ещё 1 минуту.
Всё должно получиться светлым и зелень не потерять цвет.

В чашу процессора выложить вырезанную мякоть языка. Измельчить,добавить сливки и взбить в однородную массу.Добавить все специи.Попробовать на вкус-должно быть вкусно.
Добавить поджаренну часть начики.Снова перемешать,но не измельчать очень сильно.

Теперь на этои этапе можно добавить пару ложек хлебных сухарей.
Если честно,я не добавляла и в последующих этапах было тяжеловато-очень мягкий мусс тормозил.
Я тогда взвешивала-нужны ли сухари ..а сейчас рекомендую....добавлять по одной ложке,пока не получится немного связки.

Взять отложенные нами стенки языка и заполнить муссом.
Можно связать ниткой.
Разогреть духовку до 220 гр.В принципе,все ингредиенты готовы к употреблению.но я очень хотела,чтобы объединились все вкусы.

Завернуть язык в фольгу и запечь в течение 25-30 минут,развернуть фольгу и чуть зарумянить язык со всех строн.Но быстро.
Не пересушивать!!!!!!Мусс может быть немного мягким-будьте осторожны!.

Полностью остудить и очень острым ножом нарезать на ломтики поперёк языка уже в той тарелку,в которой будите подавать.

Для приготовления соуса -разогреть масло.Опять же очень мелко нарезанную луковицу поджарить немного до золотистого цвета.
Порезанные пополам шампиньоны добавить к луку и немного обжарить-чуть-чуть.Налить вино.
Вино должно дать аромат,а не вкус алкоголя,поэтому мы его почти полностью выпариваем,аккуратно перевораивая грибы.Заливаем сливки,добавляем специи по вкусу.
Соус немного увариваем.
На тарелку,на которой лежит нарезанный язык ,выкладываем вокруг и сверху грибы.Заливаем обильно соусом.
Можно украсить зеленью.

Комментарии.

Получается изумительно нежное и вкусное блюдо.
Я бы рекомендовала подавать как холодное блюдо,но не из холодильника.
Я просто не знаю его вкуса после холодильника.Кто попробует-скажет .
Я описала очень подробно и длинно.
Но мне не показалось,что это так длинно-тоскливо готовить
Конечно,поедать веселей.

Приятного аппетита
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Mary Poppins]

Кларочка, я до сих пор была уверена, что вкуснее языка "Симон" нет, не было и не будет И со мной согласны все наши родственники и друзья, которые это чудо хоть раз попробовали Но я теперь начала сомневаться в этом, после твоего нового рецепта. В гамму вплетаются ешё и имбирь, и грибы! Когда у нас ближайшие праздники? Уже внесла в меню новый язычок .
_________________
мой альбом
Целую, Лиля

[Zemljanichka]

А сколько в рецепте кекса муки? Я ее не нашла.. Ой, прошу прощения, нашла.

[dendy]

Рецет кекса похож на мой базовый,который со школы пеку.Только там сахара побольше.А тут видимо сладости добавляют сухофрукты.Вкусно наверное!
А хлеб от молотых орехов не сереет?Хотя на фото беленький.Просто у меня соседка когда-то пекла кулич с молотыми грецкими,он в разрезе получился неаппетитного серого цвета.

[tatyanka]

Кларочка, какой изумительный кекс с сухофруктами ! Как и все что ты делаешь!!! И салат из фенхеля с апельсином...
Взяла все на заметку, постараюсь исполнить (хоть что-то ) .. например, в эти выходные!
Спасибо огромное за желание (и воплощение его) нести ТАКУЮ КРАСОТУ в массы!
Всего наилучшего!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра

[ol_ga]

Сколько всякой вкусности! Еще и с описаниями! А, ведь, пока страничка только грузилась - совсем есть не хотелось...
Кларочка, спасибо за похвалу Мазала их яйцом (булки), все как положено... Может попробовать температуру повыше ставить?.. Или "нагрилить" их, когда уже испеченные?.. Очень уж хочется, чтобы были румяными

[Клара_С]

Добрый всем вечер

Лилечка,это 2 совсем разных вкуса,вида,...и т.д.
Очень интересно будет твоё мнение.
Ждём праздников.
Кстати,помнишь я в морозилку положила кусочек печёного пирожка с мясом.Разморозила.
Ничего не изменилось.Вкусно....

Леночка, ..правильно...доверять,но проверять

dendy,извини,не знаю имени....если хочешь,представься
Мы никто не открываем здесь Америку.
Конечно,есть рецепты базовые от которых всё и пляшет.
А это рецепт шефа,который тоже,наверное Америк не открывал,а просто пёк вкусные вещи.
Конечно,сухофрукты дают сладости много,но кекс не приторный и вкусный,действительно.

По поводу халы-если бы так сильно измельчённые орехи попали в тесто-оно получилось бы,конечно потемнее,не серый,конечно,но и не белый.
А здесь я жгуты только обволокла в орехах.
Так что серединочка беленькая.

Танюша,спасибо тебе .
Буду очень рада,если что-то сделаешь,и вдвойне,если понравится.
А за то,что ты тоже любитель фенхеля... Нас не так уж и много.
Кстати,я сегодня испекла новые маффинсы.Если успею завтра-покажу.
Удачи тебе.

Оленька ,конечно с описанием...
Да,на КУ голодными заходить опасно.

А с булочками,если ты смазываешь яйцом-то это только проблема печки.
В конце выпечки можно вкулючить верхний нагрев или поднять температуру.Но будь очень внимательной,чтобы не сгорело....Был у меня опыт- -отвернулась на минутку.....
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Marga]

[ol_ga]

Теперь получив разрешение Шефа буду эксперементровать с температурой, а то сама не решалась
Кстати, пробовала печь питы (которые на гриле) - через 20с совсем белые, через 40 почти черные Пошла перечитала рецепт - а там черным по белому написано установить температуру гриля 200-220 градусов... а не 270, как у меня...
Все равно вкусные! хотя и получились очень толстыми - от температуры, наверно

[Лиза Подлиза]

Доброй ночи, а у меня вопрос, чем можно заменить сливочный сыр.
А купила в Москве сливочный сыр Хохланд и Рама крем Бунжур, но они соленые для добавления в начинку к рикоте. Я утром сделала тесто общего пользования-2 и теперь хочу испечь Торт с рикотой и засахаренными фруктами и теперь думаю, класть ли этот сливочный сыр или сделать без него?

[Клара_С]

Доброе утро.

[Клара_С]

Ритуль,спасибо за поддержку.

Оленька .
Питы-питы-толстые,видимо,потому что раскатано было толстовато.
Толщина должна быть 1-1.5 см.Не больше.
Сильно высокая тепература ,естественно,сжигает питы.
При 200-220 гр. тоже нужно быть предельно внимательными-не удалаться далеко от духовки
Успехов тебе.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.