Авторизация
Загрузка...
Помогите взбить сливки
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
O!ya  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.06.2002
Сообщения: 82
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Июн 19, 2002 15:58     Заголовок сообщения: Помогите взбить сливки Ответить с цитатой

Была сегодня в кафе, не удержалась и купила фруктовый салатик со взбитыми сливками poketoungeb.gif Вкуснотища!!!
Так вот, может кто-нибудь подскажет и поможет: К А К можно взбить сливки, чтобы они получились очень густыми и не оседали? Пыталась много раз, НО один раз переусердствовала и получилось масло sad.gif А, в остальных случаях, соответственно, боясь такого же результата, стараюсь не доводить до масла, НО жидковато и сливки оседают sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ja  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Июн 20, 2002 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Privet!

Znaju, chto w Germanii prodajutsja spezial'nye sliwki dlja wsbiwanija. Oni ochen' horosho wsbiwajutsja w miksere. smile.gif
Вернуться к началу
kla  
Штатный дракон

Зарегистрирован: 07.02.2002
Сообщения: 312
Откуда: Germany,Frankfurt

Сообщение Добавлено: Чт Июн 20, 2002 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль,тебе нужно закрепитель для сливок купить. Насколько я знаю - они продаются и в России, и в других бывших республиках. Поспрашивать нужно. Сливки в промышленных масштабах делают с закрепителями или после взбивания добавляют чуток желатина и быстро по формочкам разливают. Ты его на вкус не замечаешь,а крем - стоит smile.gif

То,о чем говорит Ja - обычные сливки с повышенной жирностью и пастеризованные. Не больше и не меньше wink1.gif

_________________
...если ты никогда не видел дракона,это значит,что он просто не хотел с тобой встречаться...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sheva  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 26.03.2002
Сообщения: 332
Откуда: Basildon, Essex

Сообщение Добавлено: Чт Июн 20, 2002 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Esli eto tolko dlya fruktovykh salatov - mozhno kupit gotovye - iz trubochki vydavlivat.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vic  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.05.2002
Сообщения: 864
Откуда: Holland

Сообщение Добавлено: Чт Июн 20, 2002 14:02     Заголовок сообщения: Re: Взбитые сливки SOS Ответить с цитатой

перед тем как взбивать сливки - нужно их охладить. Лучше использовать не сахар, а сахарную пудру, добавляя ее постепенно, после того как сливки уже "стоят"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
O!ya  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.06.2002
Сообщения: 82
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Чт Июн 20, 2002 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасибо огромное за советы smile.gif Я обычно использую охлажденные сливки самой высокой жирности, покупала и для взбивания... blush.gif Думаю, что скорее всего, проблема в закрепителе, точнее в его отсутствии... blush.gif Надо поискать в магазинах :shocked!:
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ank_1  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.07.2002
Сообщения: 605
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Авг 09, 2002 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

и самое главное их не перебить..тогда они падают...
а так все правельно. и один момент взбитые сливки вегда тяжелые..
Оля а может ты путаешь Взбитые сливки с Белком Яичным???
а еще будет вкусно если на одну процию сливок перед взбиванием добавить 5-10 грамм коньяка.
_________________
Есть или не Есть вот в чем вопрос!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Laila  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 36

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 17:09     Заголовок сообщения: Сливки Ответить с цитатой

Опытные кулинары, подскажите, пожалуйста, почему у меня сливки не взбиваются в пышную пену? а когда я добавила в них еще и желатин (по рецепту) они вообще свернулись? laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 17:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ты их перевзбила-со мной это случалось не раз. smile.gif Как только они густеют-тут же прекращай.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Взбивать их холодными, а вот про желатин ничего не могу сказать. Хотя сколько раз добавляла его в крем со сливками, то всё было нормально.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 17:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно, перестаралась, когда долго взбиваешь,то из сливок получается масло и, как правило, процесс этот необратим huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что необратим-это точно...тогда надо бить дальше!Получится кусочек масла на хлеб! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Dolce  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.04.2003
Сообщения: 694
Откуда: Ukraine => USA

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А может они имеют маленькую жирность, поэтому и не взбиваются?
надо, чтобы 25-30% было. А желатин если по рецепту требуется, то надо его (уже разведенный) тонкой струйкой вливать в уже взбитые сливки и еще совсем немножко взбить, чтобы размешался.
_________________
Если вы боитесь поправиться, выпейте перед едой 50 гр. коньяка: это притупляет чувство страха smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 19:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кислые были, потому и не взбились huh.gif huh.gif huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 09, 2003 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

у меня был один сорт сливок, он не взбивался в принципе, все остальные взбиваю миксером после холодильника мин3-4 на полной мошности
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 1 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения