Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Millla М Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 30.01.2006 Сообщения: 1010 Откуда: Switzerland
|
Добавлено: Вт Июл 25, 2006 23:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Marfusha-обязательно, если есть интерес! Я просто везде, где бываю покупаю кулинарные книги, из Мексики вот тоже привела...делала даже суп с авокадо, муж сказал, так же, как и в ресторане было! Так что это вполне реально что-то приготовить из таких книжек!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Ср Июл 26, 2006 22:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нашла сегодня рецепт чечевицы.
Чечевица по креольски (остров Маврикия) На 4 человек
200 г чечевицы
1 литр холодной воды
3 помидора, порезанные на четвертушки
1 луковица, порезанная кольцами
3-4 зубочка чеснока (раздавленные)
1 кусок свежего имбиря (натертого)
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки петрушки
Промыть чечевицу, замоченную с вечера.
Залить холодной водой.
Отварить.
Одновременно готовить соус:
Поджарить в растительном масле лук, чеснок, имбирь.
Добавить помидоры, петрушку и темьян.
Жарить примерно 5 минут.
Добавить соус в чечевицу.
Варить еще минут 15.
Посолить.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
улыбка Поваренок

 Зарегистрирован: 21.11.2005 Сообщения: 39 Откуда: Франция, Украина
|
Добавлено: Чт Июл 27, 2006 1:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо всем за интересные рецепты.
обожаю экзотические блюда, обязательно попробую что-ни..ть..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Чт Июл 27, 2006 22:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Блаф (Гваделупа)
Фото из Cuisine du monde - Guadeloupe
На 4 человек
1 кг рыбы (белое мясо)
1 луковица
3 зубочка чеснока
4 пера зеленого лука
2 гвоздики
1 лавровый лист
букет гарни
2 зеленых лимона
1 красный антильский перец
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец
Порезать рыбу на куски. Разрезать один лимон пополам и натереть им рыбу. Положить в глубокое блюдо, добавить половину луковицы, зубок чеснока, одну размолотую гвоздику и лавровый лист. Посолить, поперчить. Поставить мариновать в холодильник на час.
Вскипятить 50 сл воды с "букет гарни", оставшейся половинкой лука, зубком чеснока, порезанным зеленым луком и гвоздикой. Убавить огонь, добавить рыбу (обтертую) и красный перец целиком).
Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.
В конце варки всбить растительное масло с оставшимся зубком чеснока (размятым) и соком лимона.
Добавить в рыбу.
Вытащить перец.
Последний раз редактировалось: Ната93 (Чт Авг 24, 2006 20:52 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Black Mamba Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 1651
|
Добавлено: Пт Июл 28, 2006 3:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ната93 спасибо за рецептики,я пока их себе аккуратно копирую
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Всем-всем огромное спасибо за поддержку.
Для всех любителей экзотики сегодня
Ужин на Таити
Сегодня на кухне только 28 градусов. Сразу потянуло готовить.
Вот что я принесла из магазина:
В программе:
Коктейль Мэй-Тэй, что означает: Все хорошо!
Салат из крабов по таитянски
Рыба в папийотках с кокосом
Сначала - разбить кокос. Молоко идет для салата, Мякоть - для рыбы.
Я новичек в разбивке кокосов. Мне объяснили что нужно бить поперек. У меня есть кухонный топорик, так я им. Щепки летели по всей кухне .
Наконец удалось снять верхнюю корку.
Вот молоко и натертый кокос
Теперь - ананас. Сначала тонко срезать корку, а потом резьба по ананасу . Таким методом не остается глазков и мало потерь.
Салат из крабов по таитянски
На 4 человек:
- 12 клешней краба или банка крабов "о натюрель"
- 1 большой авокадо или два маленьких
- 1/2 ананаса
- кокосовый орех (с молоком)
- несколько листьев салата
- 1/2 огурца
- 1/4 букетика кинзы
- 1 манго
- 5 сл соевого или подсолнечного масла
- 1 лимон
- соль и перец
Порезать манго, огурец и ананас тонкими ломтиками.
Разбить кокосовый орех. Слить молоко в чашку.
Варить клешни крабов 5-6 минут в соленой воде.
Выбрать из них мякоть.
Порезать авокадо ломтиками иполить соком половины лимона.
Порезать кинзу
Сделать соус из 1/2 лимона, кокосового молока (я взяла 4 столовые ложки молока), растительного масла, соли, перца и кинзы.
Подать на блюде, разложив все компоненты рядами. (А я прочитала эту фразу когда уже все смешала ). Подать соус отдельно.
Продолжение следует
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
Наташа. только сегодня обнаружила эту темку. Просто замечательно! А фото просто сказочные!
Узнаю ананас! Меня в Сайгоне на рынке учили так же очищать ананас! Там половина рынка сбежалась смотреть на белую "дуру", был цирк. а мне было интересно научится. Правда все помогали советами, ножи большие, широкие... _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
А можно поподробнее об ананасе? А то я не поняла, как эта резьба осуществляется..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia
Когда срежишь корку, то видно, что глазки распологаются как-бы спиралями. Вырезать канавки V-образно вдоль спирали, вырезая глазки. Раз надрез под 45° с права, потом под 45° с лева. Я сделаю дополнительные фото, только ананас куплю.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:02 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, широким острым ножом сначала отрезается низ (попка, где нет листьев), затем очищается шкура, причем держать надо за листья и как бы стругать, делают они все это очень быстро. У меня так не получалось. А потом по диагоналям, тем же широким ножом вырезают глазки, с начала наискосок с одной стороны диагонали. и так по кругу. Они очень быстро это делают. А потом отрезают листья.
Посмотри, по-внимательней, все глазки идут по диагонали.  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ната, мы с тобой одновременно!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Сб Июл 29, 2006 21:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, спасибо!
Я пригляделась и так и подумала насчёт вырезания глазков, но была всё-таки неуверена... мало ли, какой иезуитский способ придумали азиаты?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Июл 30, 2006 2:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
КАКОЙ САЛАТ,. . в понедельник изображу..только кокос надо купить... WOW
Про " резьбу" по анансу не поняла .. но вырежу как - рнибудь эти глазки..и без спирали
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вс Июл 30, 2006 12:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кариша, представляешь теперь, как меня эта резьба заворожила, когда я ее увидела впервые!
А делать ее легко, с твоими золотыми ручками это выйдет лучшея. чем у местных!
А рыба какая!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carina Почётный кукинговец
 Зарегистрирован: 09.11.2002 Сообщения: 8759
|
Добавлено: Вс Июл 30, 2006 17:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
inna_an писал(а): |
А делать ее легко, с твоими золотыми ручками это выйдет лучшея. чем у местных!
 |
Инна.. представляешь сколько я ананасов переведу прежде чем научусь спираль вырезать.. Ничего.. я и с " глазками" съем в таком салате.. дожить бы до завтра. .. обидно до ужаса несколько денй назад съели кокос.. теперь только завтра купить смогу... .Я сегодня запретила ананас резать даже.. берегу на салат
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|