Креольская и африканская кухни

[Millla М]

Marfusha-обязательно, если есть интерес! Я просто везде, где бываю покупаю кулинарные книги, из Мексики вот тоже привела...делала даже суп с авокадо, муж сказал, так же, как и в ресторане было! Так что это вполне реально что-то приготовить из таких книжек!

[Ната93]

Нашла сегодня рецепт чечевицы.

Чечевица по креольски (остров Маврикия) На 4 человек

200 г чечевицы
1 литр холодной воды
3 помидора, порезанные на четвертушки
1 луковица, порезанная кольцами
3-4 зубочка чеснока (раздавленные)
1 кусок свежего имбиря (натертого)
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки петрушки

Промыть чечевицу, замоченную с вечера.
Залить холодной водой.
Отварить.
Одновременно готовить соус:
Поджарить в растительном масле лук, чеснок, имбирь.
Добавить помидоры, петрушку и темьян.
Жарить примерно 5 минут.
Добавить соус в чечевицу.
Варить еще минут 15.
Посолить.

[улыбка]

Спасибо всем за интересные рецепты.
обожаю экзотические блюда, обязательно попробую что-ни..ть..

[Ната93]

Блаф (Гваделупа)


Фото из Cuisine du monde - Guadeloupe

На 4 человек

1 кг рыбы (белое мясо)
1 луковица
3 зубочка чеснока
4 пера зеленого лука
2 гвоздики
1 лавровый лист
букет гарни
2 зеленых лимона
1 красный антильский перец
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец

Порезать рыбу на куски. Разрезать один лимон пополам и натереть им рыбу. Положить в глубокое блюдо, добавить половину луковицы, зубок чеснока, одну размолотую гвоздику и лавровый лист. Посолить, поперчить. Поставить мариновать в холодильник на час.

Вскипятить 50 сл воды с "букет гарни", оставшейся половинкой лука, зубком чеснока, порезанным зеленым луком и гвоздикой. Убавить огонь, добавить рыбу (обтертую) и красный перец целиком).

Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.

В конце варки всбить растительное масло с оставшимся зубком чеснока (размятым) и соком лимона.
Добавить в рыбу.
Вытащить перец.

[Black Mamba]

Ната93 спасибо за рецептики,я пока их себе аккуратно копирую

[Ната93]

Всем-всем огромное спасибо за поддержку.

Для всех любителей экзотики сегодня
Ужин на Таити

Сегодня на кухне только 28 градусов. Сразу потянуло готовить.
Вот что я принесла из магазина:


В программе:
Коктейль Мэй-Тэй, что означает: Все хорошо!
Салат из крабов по таитянски
Рыба в папийотках с кокосом

Сначала - разбить кокос. Молоко идет для салата, Мякоть - для рыбы.
Я новичек в разбивке кокосов. Мне объяснили что нужно бить поперек. У меня есть кухонный топорик, так я им. Щепки летели по всей кухне .
Наконец удалось снять верхнюю корку.



Вот молоко и натертый кокос



Теперь - ананас. Сначала тонко срезать корку, а потом резьба по ананасу . Таким методом не остается глазков и мало потерь.




Салат из крабов по таитянски



На 4 человек:
- 12 клешней краба или банка крабов "о натюрель"
- 1 большой авокадо или два маленьких
- 1/2 ананаса
- кокосовый орех (с молоком)
- несколько листьев салата
- 1/2 огурца
- 1/4 букетика кинзы
- 1 манго
- 5 сл соевого или подсолнечного масла
- 1 лимон
- соль и перец


Порезать манго, огурец и ананас тонкими ломтиками.

Разбить кокосовый орех. Слить молоко в чашку.

Варить клешни крабов 5-6 минут в соленой воде.
Выбрать из них мякоть.

Порезать авокадо ломтиками иполить соком половины лимона.

Порезать кинзу

Сделать соус из 1/2 лимона, кокосового молока (я взяла 4 столовые ложки молока), растительного масла, соли, перца и кинзы.

Подать на блюде, разложив все компоненты рядами. (А я прочитала эту фразу когда уже все смешала ). Подать соус отдельно.


Продолжение следует

[inna_an]

Наташа. только сегодня обнаружила эту темку. Просто замечательно! А фото просто сказочные!

Узнаю ананас! Меня в Сайгоне на рынке учили так же очищать ананас! Там половина рынка сбежалась смотреть на белую "дуру", был цирк. а мне было интересно научится. Правда все помогали советами, ножи большие, широкие...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Giulia]

А можно поподробнее об ананасе? А то я не поняла, как эта резьба осуществляется..

[Ната93]

Giulia
Когда срежишь корку, то видно, что глазки распологаются как-бы спиралями. Вырезать канавки V-образно вдоль спирали, вырезая глазки. Раз надрез под 45° с права, потом под 45° с лева. Я сделаю дополнительные фото, только ананас куплю.

[inna_an]

Юля, широким острым ножом сначала отрезается низ (попка, где нет листьев), затем очищается шкура, причем держать надо за листья и как бы стругать, делают они все это очень быстро. У меня так не получалось. А потом по диагоналям, тем же широким ножом вырезают глазки, с начала наискосок с одной стороны диагонали. и так по кругу. Они очень быстро это делают. А потом отрезают листья.

Посмотри, по-внимательней, все глазки идут по диагонали.
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[inna_an]

Ната, мы с тобой одновременно!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Giulia]

Девочки, спасибо!

Я пригляделась и так и подумала насчёт вырезания глазков, но была всё-таки неуверена... мало ли, какой иезуитский способ придумали азиаты?

[Carina]

КАКОЙ САЛАТ,. . в понедельник изображу..только кокос надо купить... WOW

Про " резьбу" по анансу не поняла .. но вырежу как - рнибудь эти глазки..и без спирали

[inna_an]

Кариша, представляешь теперь, как меня эта резьба заворожила, когда я ее увидела впервые!
А делать ее легко, с твоими золотыми ручками это выйдет лучшея. чем у местных!

А рыба какая!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Carina]