Креольская и африканская кухни

[Ната93]

Marfusha
"Начальник" очень апетитный !
Я наверное повторю его. И в этот раз не забыв обжарить бананы .
Обнаружила, когда писала рецепт, после готовки - пропустила строчку .

[Marfusha]

А я впервые сама жарила бананы, думала "разползутся" по сковорде, но ничего, они выдержали
_________________
Что главное в еде? Чтоб процесс был не прерывным!

[Гость]

а печёночку жареную, предварительно вымоченную в молоке, и в конце поджарки добавить чуть чуть красного вна - кагора желательно, я предпочитаю больше
спасибо
Scorpio54

[Ната93]

Гость, а вы попробуйте. У меня даже кот не выдержал, никогда не воровал, а тут утащил кусок. Даже жгучий перец и имбирь не остановили !

[Гость]

Ната, kонечно, в России и у нас во Владикавказе есть все или почти все.., но сейчас меня там нет, хотя дело и не в этом - мы пьем только вино и для гостей у нас тоже.. вино ..a печь я стала придя на кукинг, и вижу что ликер и ром просто "должны быть", так что, завтра первым делом в магазин!
Ната, твои последние творения как всегда красочны и аппетитны, особенно мне понравился твой "Сафари" ..шарман!

[alania]

в "гостях" была я

[Carina]

Наташа... я придумала чем я мяту заменю.. Скажи.. куски ананаса какие по величине должны быть..? А то я не люблю экономить продукты.. так и целый ананас могу в блендер положить

[Ната93]

cаrinа
Там написано: Tranche d'ananas. Толщина не указана. Я думаю, ломтик, толщиной 0,5 мм на коктейль. А то слишком густой получается. А дополнить ананасным соком (без мякоти)

[Ната93]

Коктейль "Маргуя" ящерица



5 сл белого рома
1 сл коньяка
4 сл свежевыжатого апельсинового сока
4 сл лимонного сока
немного миндального сиропа

Налить в шекер ром, коньяк, соки и лед (3 кубика)
Хорошо встряхнуть.
Налить в стакан, добавить сироп.

У меня получился красноватый из-за сорта апельсинов.

[Ната93]

Пастел (Острова Зеленого Мыса)



на 6-8 человек

500г муки
свежие дрожжи
Свежий тунец - кусок в 600г
3 ст ложки оливкового масла
2 луковицы
3 зубка чеснока
лавровый лист
букетик кинзы (или укропа)
соль, перец
Масло для жарки
Лимоны для подачи

Развести дрожжи в теплой воде. Вылить смесь в муку и замесить тесто, посолить, добавляя по немногу воду и оливковое масло.
Тесто не должно быть крутым.
Дать подойти в течение 2 часов.
Поджарить тунца с мелко порезанными луком и чесноком. Добавить лавровый лист. Тушить 20-25 минут. Остудить, добавить мелко нарезанную кинзу.
Тонко раскатать тесто, разрезать на квадраты. на середину каждого положить немного фарша. Защипать края. Жарить в горячем масле. Подавать с лимоном.
Тунца можно заменить семгой или креветками.

[Ната93]

Мшиша (Бурунди)
Родная сестра малийского Мафе



На 4 человек
1 кг шпината
2 ст ложки арахисовой пасты (или размолотый поджаренный арахис, разведенный водой)
2 луковицы
3 зубка чеснока
3 ст ложки растительного масла
150 г помидор
соль
10 г свежего имбиря

Шпинат промыть, порезать.
Мелко порезать лук, чеснок и имбирь.
Помидоры почистить (надрезать кожицу и обдать кипятком) выбросить семена.
Мякоть порезать.

Поджарить лук и чеснок. Добавить имбирь. Затем помидоры.
Через несколько минут залить 2 стаканами воды.

Бланшировать шпинат в течение 15 минут.
Откинуть на друшлаг, отжать и добавить в соус. Размешать и тушить 5 минут. Добавить арахис. Продолжать варить еще 30 минут.
Подавать с Вали Ва Нази

[Ната93]

Вали Ва Нази (рис с кокосовым молоком) Бурунди



400г риса (басмати)
2 банки кокосового молока
щепотка кардамона
соль
лавровый лист
немного сливочного масла

Пропорция рис - молоко: 2/5 риса и 3/5 молока. Или для тех, кто любит "пожиже" 1/3 риса и 2/3 молока.
Вскипятить молоко с кардамоном, посолить
Промыть рис и варить в кокосовом молоке.
Когда рис почти готов - добавить лавровый лист и масло.
Подавать с Мшиша.

[Ната93]

Шарлотка с бананами ресторанная кухня Кении



Сухой бисквит (4 яйца, 140г сахара, 140г муки)
Абрикосовое варенье
150 мл молока
2 желтка
30 г сахарного песка
20 г кукурузной муки
сок от 0,5 лимона
200 г бананов
2 сл бананового ликера (или рома)
200 г взбитых сливок
3 листика желатина

Взбить желтки, сахар и муку.
Нагреть молоко.
Добавить к желткам, продолжая взбивать.
Загустить на медленном огне, не переставая помешивать.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.
В блендере миксировать бананы с лимонным соком и ликером.
Добавить к желткам.
Полученный крем влить во взбитые сливки и осторожно перемешать.

Выстлать форму полосками бисквита.
Смочить бисквит смесью ликера (или рома) и воды в пропорции 1 : 3.
Налить половину бананового крема.
Сверху бисквит (порезать на кусочки) и остальной крем.
Закрыть полосками бисквита.
Поставить в холодильник (минимум на час)

[Carina]

Наташа..у меня одно слово осталось ЭКСТАЗ,....

[inna_an]