Десерты от Делии Смит

[tasya81]

Старомодный Рисовый Пуддинг

Это настоящая вещь - масса кремового риса и толстая пятнисто-коричневая корочка. Не забудьте острым ножом соскрести карамельные остатки с краешков - моя бабуля всегда так делала и делила между всеми поровну.

На 4-6 человек

110 г риса для пуддингов(или крупного, хорошо разваривающегося типа для ризотто)

410 г банка топлёного молока (evaporated milk)

570 мл цельного молока

40 г сахара, лучше коричневого

1 мускатный орех

25 г масла

Также понадобится форма диаметром 23 см, 5 см глубиной и слегка смазанная маслом.

Разогреть духовку до уровня 2(150°C).

Смешайте топлёное молоко и обыкновенное и кувшине, положите рис и сахар в форму, залейте смесью и хорошенько перемешайте.
На поверхность молока натрите мускатный орех и немножно постругайте маслица.

Далее аккуратно положите форму в духовку на среднюю полку и оставьте на 30 минут. Достаньте и перемешайте опять. Перемешайте опять через 30 минут. Далее поставьте в духовку и оставьте уже на час и не мешайте.
По окончанию этого времени, блюдо должно быть готово, сверху должна быть замечательная коричневая корочка!
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Банано карамельный чизкейк и карамельно пекановым соусом.


На 6-8 человек.

Основа:

75 г орехов пекан (половина на основу половина на соус)

110 г сладких овсяных бисквитов

40 г растопленного сливочного масла

Начинка:

3 средних сплых банана

1 стол.ложка лимонного сока

3 больших яйца

350 г творога средней жирности

200 г сметаны( fromage frais) (8 % жирности)

175 г сахара (caster sugar)


Соус:

50 г масла

75 г мягкого коричневого сахара

50 г гранулированного сахара

150 г золотого сиропа

150 мл двойных сливок

несколько капель ванильного экстракта


Сверху:

3 средних банана

2 стол.ложки лимонного сока

Так же понадобится разъёмная форма, 20 см в диаметре, слегка смазанная маслом.


Разогреть духовку до уровня 6(200ºC).

Поджарьте орехи. Положите их на противень и готовьте 7 минут и затем меленько порежьте.


Положите бисквиты в полиэтиленовый пакет, и пройдитесь по ним скалкой, чтобы измельчить. Далее положите бисквиты в миску, смешайте с половиной орехов и маслом. Тщательно перемешайте и разложите смесь по форме и готовьте 15 минут на уровне 2(150ºC).

Для начинки, смешайте в процессоре бананы и лимонный сок до гладкости, далее добавьте остальные ингридиенты. Смешайте опять и залейте приготовленную основу смесью и готовьте где то час в духовке. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк охлаждаться в ней, это предотвратит трещины на чизкейке.

Чтобы приготовить соус, положите масло , сироп и оба вида сахара в кастрюльку и растоврите на очень низком огне. Готовьте примерно 5 минут. Влейте сливки и ваниль и перемешайте до гладкости и потом добавьте оставшиеся орехи. Снимите с огня и оставьте охлаждаться, перед подачей.

Затем, когда вы готовы собирать чизкейк, налейте 2 стол.ложки сока в миску. Нарежьте туда бананы и обмакните их в сок. Затем разложите по чизкейку(можно сперва сделать маленький кружок из соуса.) Подавайте разрезанным на кусочки и отдельно соусом.
_________________
Голод - приправа к пище...

[Ириша]

Тасенька дорогая, ОГРОМНОЕ тебе спасибо за твою работу
_________________
Удачного дня и отличного настроения

[tasya81]

Рада стараться...Главное чтобы нравилось!
_________________
Голод - приправа к пище...

[Djamka]

Тасенька, дорогая, какая же ты молодец! Столько замечательных рецептов для нас публикуешь! :o

[tasya81]

Спасибо большое за тёплые слова... Пишу дальше воодушевлённая!

Желе из шампанского с кремом силлабаб и замороженным виноградом.

Если вы хотите действительно потрясающего можете сделать из шампанского, но игристое белое вино также очень подходит. Это чудесный лёгкий десерт, который легко проскальзывает после сытного обеда. Десерт выглядит потрясающе в длинных бокалах из под шампанского, количество заполнит 12 бокалов вместимостью 150мл. Так что если вам надо только 6, просто ополовиньте рецепт(но тогда Вам придётся выпить остатки шампанского)!

На 12 человек

Для желе:

570 мл шампанского или средне сухого игристого вина.

2 больших лимона

175 г сахара

4 x 11 г упаковки порошкового желатина



Для силлабаба:

2 стол.ложки того же вина

1 стол.ложка бренди

сок половины лимона

25 г сахара

150 мл двойных сливок, то есть очень густых.


Для украшения замороженными виноградинами:

110-150 г винограда без косточек

1 белок

сахар


Так же вам понадобится кухонная бумага

Для приготовления желе, налейте 900 мл воды в кастрюлю. Далее, соскребите с лемоном цветную часть цедры, добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и доведите до кипения. После этого, снимите кастрюлю с огня и всыпьте желатин, помешивая веничком.

Теперь, оставьте желатин растворяться, мешая пару раз чтобы всё растворилось. Далее, добавьте сок лимонов и процедите либо через марлю или кофейный фильтр. Оставьте охлаждаться, прикройте и поставьте в холодильник примерно до схватывания желе час, полтора.

После этого, откройте вино, измерьте 270 мл и влейте в желе. Перемешайте и разложите по бокалам очень нежно(то есть потом вы сможете увидеть пузырьки в желе). Охладите желе, прикройте плёнкой на 4 часа - к этому времени они должны схватиться, стать не очень резиновыми, а приятно мягонькими, чтобы удержать силлабаб.


Пока желе охлаждается, приготовьте виноград для украшения. Что вы должны сделать для хорошего эффекта, разделить виноград на грозди, по две - три виноградины, висящими на стебле. Далее окуните их в белок и потом в сахар. Распределите по кухонной бумаге высушиться на пару часов перед украшением.

Чтобы сделать силлабаб, смешайте вино, бренди, лимонный сок и сахар в миске. Оставьте, периодически помешивая чтобы сахар растворился. Затем влейте в сливки и взбивайте до образования мягких пик, прикройте и охладите до времени подачи. Прямо перед подачей, положите по комку силлабаб в бокал, на желе и украсьте виноградом.
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Летний десерт с малиной и малиновым пюре.

Здесь определенно нет готовки, просто требуется собрать продукты - но когда вы будете есть вы не сможете поверить что это было так просто. Важно найти заварной крем с высоким содержанием сливок.

На 6 человек

5 спонжиков, типа прямоугольных кусков спонжа 5 на 3см.(спросите если непонятно )

2 стол.ложки малинового джема

120 мл Мадейры или Шерри

350 г свежей малины

1/2 стол ложки сахара

250 г банка маскарпоне

500 мл густого заварного крема(Sainsbury's) )

1 стол.ложка миндальных хлопьев


Также понадобится форма стеклянная на 1.75 литра

Прежде всего, порежьте спонжики на половину в длину, на каждую половину распределите джем, далее согните спонжики и разрежьте в форму сендвича на три части. Джем окажется внутри. Распределите по форме. Затем сбрызгните Мадейру или Шерри и оставьте на полчаса пропитываться.

После этого разбросайте половину малины по спонжам и между. Остальное положите в процессор с сахаром и доведите до пюре, затем процедите от зёрнышек. Распределите пюре по малине.

Далее положите маскарпоне в миску, размешайте чтобы смягчить и добавьте заварной крем, по немногу за раз, пока всё тщательно не перемешается. Нанесите ровным слоем по малине. Посыпьте миндальными хлопьями, накройте плёнкой и охладите перед подачей.
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Йогуртовый Фул с ревенем

Это может быть обезжиренный и обезсахаренный десерт для худеющих, который очень вкусен. Но если хотите вы можете использовать цельный греческий йогурт, что будет пожирнее.

На 4 человека

570 г ревеня

5 стол.ложек сахарозаменителя

1 стол.ложка свежего имбирного корня

200 г 0% греческого йогурта


Украшение:

2 кусочка стебля имбиря


Разогрейте духовку до уровня 4(180С).

Сначала почистите и подрежьте ревень, порежьте 2.5 см кусочками. Затем положите на противень и посыпьте сахарозаменителем и добавьте свежепорезанный имбирный корень и готовьте в духовке не прикрывая 30-40 минут, до мягкости. Далее процедите и освободите от лишней жидкости ревень. Далее положите в процессор и доведите до состояния пюре.

После этого, переложите в миску и оставьте охлаждаться. Далее опустошите йогурт в другую миску и вмешайте половину пюре, затем распределите смесь по 4 чашечкам и положите остальное пюре сверху. Наконец, ображьте стебли имбиря до длины спички и украсьте. Накройте плёнкой и охлаждайте до подачи.
_________________
Голод - приправа к пище...

[mishell]

tasya81 хочу сделать подруге на денюху "желе из шампансокго".
В связи с этим возникли вопроса, можно ли его делать накануне или за 2 дня и самое главное, 4х11гр. это сколько желатина, 4 пакетика по 11 грамм, так? Или как ? Ответь пожалуйста не хочется опозорится перед гостями, а я стчто то не пойму про желатин?
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".

[tasya81]

4 пакетка Мишель.

Думаю что готовить можно за два дня, но будет не то. Желе не должно окончательно схватится. Однако не впадая в такие тонкости можно, всё должно быть хорошо. Расскажите потом как получится!
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Летний Фруктовый Крем-брюле.

Это о том как приготовить Брюле и что более важно, как достичь той прекрасной карамельной корочки. Если вы делаете это на гриле, то включите на самый сильный огонь и разогрейвайте духовку 15 минут. Лучше всего работают специальные карманные светильнички с газом. Ещё один фокус который я выучила у одного повара, из пульверизатора слегка сбрызгнуть воды на сахар.


На 6 человек.

700 г мягких фруктов(малина, красная смородина, ежевика, черная смородина и т.д)

110 г сахара

284 мл пачка сливок для взбивания

284 мл пачка греческого йогурта

175 сахара демерара (demerara sugar)


Также вам понадобится форма 25.5 x 16 x 5 см

Сначала, возьмите ягоды и положите их в большую кастрюлю или кассероль. Посыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь на 3-5 минут, пока сахар не растворится и не начнутся выделяться соки. Не мешайте фрукты сильно, а то всё превратится в пюре. Теперь переложите фрукты на тарелку для подачи и позвольте остыть. После этого взбейте сливки и вмешайте в йогурт и распределите массу по фруктам. Прикройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

После этого, за два часа до подачи, нанесите сахар демерара по поверхности и слегка разбрызгните водой и в гриль или под специальнай газовый светильник. Доведите сахар до теёмно коричневой карамельной корочки, затем поставьте обратно в холодильник, чтобы корочка стала хрустящей!
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Йогуртовый фул с крыжовником.

Если вы подаёте это кому то, кто не любит йогурт. Не волнуйтесь, они не узнают.

На 6 человек

900 г крыжовника

275 г Греческого йогурта

150 г сахара

Также вам понадобится противень и в чашечек, по 175 мл вместимостью

Разогреть духовку до уровня 4(180 С)

Для полного аромата, я думаю что крыжовник надо приготовить в духовке. Разложите его на противень, посыпьте сахаром и готовьте на центральной полке 20-30 минут, до мягкости. Затем процедите чтобы избавиться от излишней жидкости. Отложите примерно четверть готовых ягод на потом, а остальное положите в процессор, добавьте 4 стол.ложки отцеженного сока и перебейте в пюре.

После этого, оставьте пюре охлаждаться, затем в миску положите йогурт, перемешайте и добавьте половину пюре. Далее разложите смесь по чашечками, распределите оставшееся пюре сверху и увенчайте ягодами, оставленными на потом. Накройте плёнкой и охладите до подачи.
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Мороженое со вкусом клубничного чизкейка.

Это наполовину десерт, наполовину мороженое. Мой племянник и племянница главные оценщики мороженого в семье и этот рецепт получает самые высокие оценки. Это отличается от остального мороженого тем, что ему нужно два часа в холодильнике(5С) чтобы стать мягким для того чтобы подавать. Оно не будет таким вкусным если не мягкое.

На 8-10 человек, примерно 1.5 литра


Для клубничного пюре:

225 г свежей клубники
50 г сахара
55 мл горяцей воды

Для хрустящей смеси:

50 г сладких овсяных бисквитов

10 г порезанного поджаренного фундука

25 gг растопленнго масла


Для мороженого:

150 мл сливок для взбивания

4 больших желтка

1 ч.ложка кукурузной муки

75 г сахара

450 г творога средней жирности

150 мл Греческого йогурта

1 ч.ложка ванильного экстракта

1 стол.ложка свежего лимонного сока


Так же вам понадобится противень и 2ух литровая пластиковая форма для заморозки 20 x 20 x 6 см

Сначала приготовье клубнисчное пюре. Приготовьте сахарный сироп положив 2 ложки сахара и 55 мл горячей воды в кастрюльку. Поставьте на маленький огонь и растворите сахар, 5-6 минут. Доведите до кипения и держите ещё 5 минут. Теперь добавьте клубнику в процессор и влейте сироп и перемешайте в пюре. Далее процедите через марлю чтобы избавиться от зёрнышек.

Теперь, чтобы сделать хрустящую основу мороженого, разогрейте духовку до уровня 5(190 С). Покрошите бисквиты скалкой, положите в миску, смешайте с орехами и растопленным маслом. Смешайте всё вместе, выложите на противень и готовьте на верхней полке точно 5 минут. Более чем пять минут будет слишком долго. Достаньте из духовки и позвольте охладиться.


Далее вам нужно сделать кремовую базу для мороженого, для этого положите сливки в кастрюлбку и подогрейте. Тем временем, взбейте желтки, муку и сахар и когда сливки закипят влейте их в яичную смест, постоянно помешивая. Далее влейте обратно всю смесь в кастрюльку и доведите до кипения, продолжая помешивать пока крем не загустеет. Влейте в миску, прикройте плёнкой и оставьте охлаждаться.

После этого, в миску положите творого, йогурт, ваниль и лимонный сок, добавьте крем и мешайте всё до гладкости. В машине для мороженого, смешайте до густости и переложите в пластиковую форму и быстро добавьте хрустящую основу с пюре. Заморозьте на 5-6 часов.
Если у вас нет машинки для мороженого, заморозьте кремово-творожную смесь в пластиковой форму на три часа.Затем перемешайте до мягкости. Опять заморозьте и повторите весь процесс через 2-3 часа. Затем вмешайте хрустящую основу и пюре как описано выше. Далее верните обратно в морозилку и за два часа до подачи поставьте в холодильник.
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Террин из летних фруктов

Это обалденно. Чертовски легко приготовить - прелестный, свежий летний десерт.

На 8 человек

425 мл игристого розового вина

50 г сахара

2 x 11 г порошкового желатина

1 стол.ложка свежего сока лайма


Для фруктов:

350 г маленьких клубничек

225 г малины

350 г чёрной, красной смородины, ежевики


Вам понадобятся 2 формы для буханок(900г)19 x 12 см x 9 см глубиной.

Сначала приготовьте ягоды, ополовиньте клубнику если она больше перепелиного яйца. Смешайте все фрукты вмсете в большой миске, будьте очень аккуратны.

В маленькой кастрюльке нагрейте половину розового вина до кипения, затем вмешайте сахар и желатин. Удостоверьтесь что всё хорошо растворилось, перед тем как добавлять оставшееся вино и лаймовый сок. Перелейте в кувшин и оставьте охладиться. Тем временем, положите фрукты в одну их буханочных форм. Есть смысл выкладывать саме красивы ягодки так как это будет самый верхний слой.

Далее влейте 150 мл жидкости на фрукты. Далее сверху положите плёнку и поставьте вторую буханочную форму а в неё пару консервных банок не открытых, они будут действовать как груз. Поставьте всё сооружение в холодильник на час или до того как все схватится. Далее разогрейте оставшиеся 150 мл винной смеси и залейте в форму. Накройте плёнкой и оставьте на ночь до схватывания.

Когда вы готовы подавать, переверните террин посредством окунания формы очень быстро в кипяток и выкладывания на тарелку. Ножом нагретым разрежьте на кусочки. Подавайте со сливками или Греческим йогуртом.
_________________
Голод - приправа к пище...

[mishell]

Раз нельзя то не будем за 2 дня делать, а если за несколько часов и не давать слишком застывать поставить не в очень холодное место в холодильник?
По террину из летних фруктов тоже вопрос возник, вместо лаймового сока можно взять лемонный, а то у нас нету лаймового нигде. Тоже хочу его сделать, классный освежающий десерт в жару!
Конечно раскажу как получится, только это будет через пару недель, потом напишу обязательно!
_________________
- От пирогов не толстеют!...
"Малыш и Карлсон, который живет на крыше".