Люксембургская кухня

[sharlotta]

Привет всем посетителям форума! Хотела бы поделиться с вами замечательными рецептами люксембургской кухни, но не нашла раздела . А эта кухня того стоит. Уважаемые модераторы может откроете раздельчик? обещаю регулярное обновление.

[Maria]

Шарлотта, тема очень интересная, любопытно узнать что из себя представляет люксембургская кухня! Так что будем ждать рецепты прямо тут!
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));

[sharlotta]

Judd mat Gaardebounen - национальное люксембургское блюдо. Но если гости из заграницы спрашивают что означает это блюдо, местные жители могут оказаться в некотором затруднении. Перевод обычно можно найти в меню ресторана , и в каждом случае -это свой вариант. Но корнями , тем не менее это блюдо уходит в Лотарингию (область Франции).

Ингредиенты из расчета на 6 персон:

1,5 кг свиной копченой шеи
1 кг бобов
1/2 лука-порея
1 морковь
1 головка лука
4 листика сельдерея
1/2 стакана белого сухого вина
50 гр сливочного масла
2 ст.ложки муки
1 лавровый лист
2 зубчика гвоздики
Садовый чабер (sarriette)
соль, перец

Поместите свиную шею на несколько часов в холодную воду, чтобы оттянуть соль. Можно сменить воду несколько раз если свинина слишком соленая. Поместите шейку в большую кастрюлю и залейте водой, так , чтобы она покрывала мясо , доведите до кипения. Снимите пену и добавьте овощи, связанные в пучок, и луковицу, проткнутую лавровым листом и гвоздикой. Убавьте огонь и продолжайте варку в течении 60-90 мин , в зависимости от размера шейки.
Почистите бобы прежде чем их варить в течении 5 минут в кипящей подсоленой воде. Если же вы используете консервированные бобы: слейте воду, промойте и потушите около 15 минут в следующем соусе.

Соус: Растопите сливочное масло в кастрюльке,добавьте муку. Продолжайте готовить помешивая, до получения рыжей массы. Уберите с огня, дайте немного остыть, долейте 500 мл горячего бульона от варки свинины. Соус должен быть густым . Оставьте тушить в течении 10 мин. Посолите, поперчите, добавьте садовый чабер. Добавьте вино, а затем бобы. Разогрейте их медленно, в течении нескольких минут, в соусе.

Подавайте мясо нарезанное кусками вместе с бобами и обжареным картофелем, посыпанным петрушкой.

[sharlotta]

Bouneschlupp - самое известное блюдо люксембургской традиционной кухни.Но оригинальный рецепт этого блюда не найден. Поэтому в каждой семье его готовят по-разному, но все это вариации базового рецепта.

Ингредиенты из расчета на 6 персон:

500 гр свежей зеленой стручковой фасоли
200гр копченого бекона (грудинки)
4 луковицы
1 лук-порей
3-4 картофелины
2л бульона
30гр сливочного масла
1 лавровый лист
2 гвоздики
садовый чабер
соль,перец

Помойте и обрежьте кончики у стручковой фасоли прежде чем порезать ее на кусочки длиной около 2см. Порежьте белую часть лука порея кубиками. Нашинкуйте луковицы и нарежьте бекон кусочками.

Разогрейте масло в чугунной кастрюле, положите туда сначала кусочки бекона,дайте им потомиться , затем добавьте нашинкованные луковицы. Залейте бульоном. Добавьте зеленую стручковую фасоль и лук-порей, лавровый лист, гвоздику и садовый чабер. Посолите и поперчите. Варите на маленьком огне 20 мин. После 10 мин варки , добавьте очищеный и порезанный на кусочки картофель.

Перед подачей на стол, можете добавить сливки или посыпать петрушкой.