Десерты от Мишель-2

[Pep4o]

Mishelle, поздравляю с продолжением этот вкусной и красивой темы И Шарлотта, как все твои произведения прекрасная

Марианочка слова у меня нет - пирожные чудесные

[Solang]

Mishelle, спасибо Вам за торт "Трюфель". Готовила его для свекрови. И ей очень понравилось (с учетом того, что шоколадные торты в России она предпочитает не есть. Ей очень нравится выпечка во Франции). Хочу подрадовать ее еще и круасанами. Но опять вопросы:
1. Можно ли тесто для круасанов замораживать?
2. Можно ли после приготовления теста печь на через 2 часа после последнего охлаждения, а на следующее утро (хочу испечь их к завтраку).
Спасибо.
Извините за такое количество вопросов, но впервые у меня есть возможность задать вопросы профессионалу. Еще раз спасибо.

[Mariana G]

Девочки, спасибо!!!

[tulipinvt]

Светочка, с продолжением темки тебя Ну и конечно же тортик выше всяких похвал
Марианочка, не перестаю восхищаться твоим талантом так готовить и приподнести! Браво!
_________________
tulip

[tewu]

Светочка, можно я отвечу?
Solang, я тесто для датских булочек (практически такое же как на круассоны) замораживала. Сначала хотела оставить в холодильнике, но оно у меня стало так расти , что пришлось заморозить (по-моему оно и в морозилке продолжало подниматься ) и булочки вышли просто замечательные.
По второму вопросу - смотри, чтобы оно у тебя не поднялось очень сильно в холодильнике - это для него будет нехорошо.

[УЛЮШКА]

Всем добрый день.
Mishelle,очень вами восхищаюсь, огромное спасибо за все....
В течении 6 мес слежу и пробую печь ваши шедевры. Моя семья, друзья,каждый раз ждут, что новенького я им испеку по вашим рецептам.
Возник не большой вопрос по поводу глазури, в Москве не могу найти глюкозу(продается только в аптеках в ампулах, а нужен сироп ) можно чем нибудь заменить или вообще ее не класть ? Что посоветуете ? Может Москвички подскажут где купить

[Mishelle]

АнжеликаГ
Cпасибо !

Solang

[Гость]

Mishelle, tewu спасибо, спасибо, спасибо! Ну, теперь все будет как во Франции (они покупают замороженные круасаны и дома их выпекают)! Свекровь будет довольна (она у меня немножечко сноб и любит, чтобы все было как в Европе!). А продуктов не жалко. Даже не при идеальном исполнении Ваши рецепты, Mishelle, так вкусны, что дома я считаюсь не плохим кондитером! Еще и еще раз спасибо за Вашу темку.

[Solang]

Прошу прощения, гостем была я! Да, опыт нужен не только в выпекании, но и в общении

[SweetLady]

Я опять делала Шоколадные Крим-Чизовые Рулетики. В этот раз делала две порции. Правда тесто замешивала тоже два раза, побоялась увеличивать все ингридиенты вдвое сразу. Бисквит в этот раз получился просто отличным. В тот раз он был какой-то через чур мягкий и я его хоть и свернула, но он не принял свернутую форму и еще при выпечки поднялся букграми. Этот же бисквит (даже два) получился отличным, ровным, мягким, но упругим и более шоколадного цвета, так как я купила правильный какао порошок.

Начинку делала сразу двойную порцию, даже чуть больше, уж очень она вкусная.

Я все ждала, когда же начнуться мои обычные "приключения", но... Они Не начались

Шоколад в этот раз растапливала на водяной бане, пришлось делать это несколько раз, так как шоколада ушло больше, чем по рецепту. Добавила еще в него немножко растительного масла, чтобы он стал чуть более жидким.

Светочка, теперь вопрос. Рулетики очень вкусные, но слой шоколада получается довольно большим и шоколад немного перебивает вкус крема. Я держала рулетик на вилке, а сверху проводила специальным ножиком с одной стороны по другую, чтобы снять как можно больше шоколада и разравнять поверхность. Но шоколада все равно много получилось. Есть ли какой-то секрет о том, как сделать тонюсенький слой? Спасибо!

[SweetLady]

Упс, два раза получилось

[Гость]

swееt Lady, а что за ножик такой специальный ты использовала? Рулетики - очень красивые!

[Лили]

Это я была..

[SweetLady]

Лили, называется pallete knife или другой вид offset pallete knife. Очень удобная штука для разравнивания поверхности тортов или чтобы мазать крем. Я вторым ножом разравнивала тесто на противене, а первым шоколад: ножик ставила параллельно рулетику по длинной стороне и проводила по нему до другого бортика, это можно и обыкновенным ножом делать, но этим удобнее.

[tulipinvt]

Юленька, рулетики получились просто отпадные
_________________
tulip