ГОСТы СССР

[Toriya]

Алла, ты как Хозяйка Медной горы Хотите бриллиантовую россыпь копчений - направо, хлебные изумруды - налево, а рубиновые ромовые бабы вообще тут, за углом

[supa]

_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Toriya]

А вообще-то ,у меня закрадывается подозрение, что мы возвращаемся к натуральному хозяйству. Хлеб печем сами, укроп и огурцы у меня тут на балконе, вино сами делаем, одежду себе шью, мужиков своих сама стригу, весь советский ассортимент можно иметь. Осталось научиться прясть и ткать Единственно, часов в сутках маловато

[nika888]

Издеваисся? ДА?
Всё равно, я тебя люблю!!!!
И ХЛЕБ смогу. И колбасень всякую....

[Toriya]

Nikochka, в тяжкие перестроечные годы я уже имела опыт ведения натур хозяйства. Муж мой решил прикупить кур, чтобы те нам яйца несли. Начитался литературы, изучил все приметы и принес гордо 10 цыплят. Оказалось 10 петухов И вот, на балконе 3 этажа, в Киеве, развлекая всю улицу, существовала эта голосистая бравая команда А теперь, мои друзья, ехидно посмеиваясь, советуют мне здесь, в Канаде, разводить страусов, благо балкон есть и живу я опять на 3 этаже.
Что касается выпечки хлеба, то это очень стоящее дело, а домашняя колбаска, ветчина - увы, для меня это пока высшая математика. Поэтому поднимем бокалы за ГОСТы и ура

[Елена Александровна]

Да, натур. хозяйство это хорошо. Сама о таком мечтаю . Надоело порошковое молоко и консерванты в продуктах.

А вот с колбаской у меня заминочка, я тут кишок не встречала
А хлеб - это не только вкусно, но и масса удовольствия при готовке

[supa]

Никуша, какие издевательства... книга есть..строгие рецепты там имеются..могу на ЛС сбросить их перечень, а ты уж ответь, что будешь коптить...

Елена Александровна, я тоже натуральную колбаску не решусь делать... а вот мяско запечь(не только то что мы тут уже научились) можно пробовать... и курочек, и уточек и индеечек ... а сальце так вообще ...

Виточка, еду в гости...жди... страусятину обожаю
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[PaDocTb]

Мои домашние тоже говорят, что я по-тихоньку на натуральное хозяйство перехожу - хлеб пеку сама, кондитерские изделия - сама( кондирерское иногда покупаем), кефир, творог. Молоко стараюсь покупать без добавления сухого. Буженину делала по-своему, но очень хочу сделать по-ГОСТовскому рецепту. Купила кусок грудки индейки, а теперь в раздумьях - получится ли из индейки, или лучше свинину купить...
supa, Алла, а ты пробовала сало запекать? Это, наверно, как бекон получается?
Алла, спасибо большое за информацию о дефектах в выпеченном хлебе из-за некачественного сырья. Было у меня пару раз так, что собираясь печь хлеб, открывала пакет с мукой, а там что-то сероватое. Теперь буду знать какие поправки нужно внести в рецепт в таком случае.

[АНЖ]

[Elitsch]

[Elitsch]

А вот мой нарезной батон и торт птичье молоко (делала брату на день рождения). Только у меня рецепт отличается немного от того, что здесь написан . Если кому интересно, то могу написать. Какой именно тот что производили раньше не знаю так как никогда его к сожалению не пробовала.
Батон мужу и гостям понравился. Про птичье молоко одни говорят сильно сладко, другие - вкусно. Ну всем не угодишь, тем не менее многие знакомые, если едут в гости заказывают именно этот торт.

[supa]

PaDocTb, что ты имела ввиду под запеканием сала ...


Elitsch, твои тортики и батончики заставляют меня с утра пораньше хлебушек поставить ... Птичье молоко ...вспоминаю... какое оно раньше было ... и какое я однажды приготовила ...

Анжелочка, потом ...в следующей части ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[supa]

ДЕФЕКТЫ, ВЫЗВАННЫЕ НАРУШЕНИЕМ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ...

1. Отсутствие сладкого вкуса м.б. вызванно тем, что сахар растворился в теплой воде не полностью и осел на дно растворителя.

2. неравномерное содержание жира в изделиях может возникнуть из-за расслаивания растопленного или жидкого маргарина. В этом случае маргарин следует перед дозировкой непрерывно помешивать.

3. Недостаточный объем, неравномерная пористость изделий получается из-за замедленного брожения полуфабриката или из-за плохой подъемной силы дрожжей. Дрожжи необходимо активировать, увеличить их дозировку.

4. Крупинки или крапинки в мякише получаются из-за того, что частицы сухого молока или яичного порошка набухли не полностью, следует удлинить продолжительность набухания частиц, использовать более теплую воду и интенсивное взбивание эмульсии.

5. Сильный аромат ванилина м.б. вызван неправильной подготовкой раствора ванилина, ошибкой в дозировке.
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Елена Александровна]

Elitsch, батоны и тортики чудесные, но вот меня смутило что крем шарлотт не получился, что именно в нем не выходит? И я не совсем поняла какой сироп засахарился - для промочки или для крема?

[PaDocTb]

supa, я, наверное, не правильно назвала - такая часть грудинки, где сало перемежается с прослойками мяса. Ее разве не запекают?