В помощь начинающему кондитеру-2

[vic65]

..........................................................................................................

[Black Mamba]

vic65 красота какая УМНИЦА!!!!!!

[Герда]

Фух....что-то я совсем запуталась так что же лучше? взбивать или не взбивать? На чём его подсушивать (промасленная бумага, калька, пергамент, фольга? Сколько времени сохнут детали, чтобы потом можно их было переносить на торт?
vic65, колыбелька очень красивая!!!! Каждую деталь для неё ты делала отдельно? А как потом собирала? какими приспособлениями пользовалась? И на что ты их крепила друг к другу?
BadGirl, Леночка, у тебя в гостях я видела айсинг в виде плотно взбитой массы, мне он напоминает массу, для пасхальной глазури (правда я её взбиваю с сахаром: на 1 белок - 2ст.л.) Я далека от истины, или эти массы - это одно и тоже?
Девочки, извините, что опять приходится мусолить тему айсинга , но я решила взяться за него всерьёз , а на сегодняшний день это для меня космос

[Джаконда]

Я тоже айсинг ни разу не делала и тоже собираюсь к нему подступиться, поэтому читаю всё внимательно (хоть и по второму разу). Но ведь повторенье- мать ученья! А кроме нас с Гердой, наверняка, ещё кто-нибудь учится. Так что не ругайте нас, девочки, пожалуйста! И большое спасибо за терпеливое неоднократное объяснение!!!

[BadGirl]

vic65 А на какие курсы ты ходила? Вилтон или другие? Нам на Вилтон даже и не обмолвились про с сырым белком...

Но я сейчас подняла всю свою литературу и там везде взбивать в максере или рукой 10 минут! У меня рука за это время отвалится...

Везде написано взбить белки сначала немного, потом добавить сах.пудру и взбивать пока не станет смесь пушистой....

Для Flood work как ты сделала на кроватке, добавить к айсингу воды понемногу и вилкой или ложкой мешать...

Но наверное для кого что работает...

Девочки, там ничего сложного нет, вам надо просто попробовать и не бояться! Если с первого раза не получится, то пробовать еще!

Герда... я сушу на вощеной или пергаментной бумаге... можно пройтись слегка жиром по поверхности... тогда все отлетает.. Или еще можно на прозрачных файлах, в которые вставляют листы , у них дырочки с боку... не знаю как объяснить лучше... вот фото... swplastic.com/images/photos/Sheet-Protectors.jpg

Замечательно сохнет и снимается. Можно рисунок положить внутрь и обводить... Снимать лучше на краю стола... начинать с угла... держать угол и тянуть вниз с края стола... как бы через ребро у стола.. Если не понятно, я буду делать кое что на следующей неделе, постараюсь сделать фото (если не забуду)

Сохнет по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас... На я скажу 2 дня достаточно на обычную ромашку или что-то в этом роде... Хорошо певернуть их на другую сторону, так быстрее будет... Но на лилию 5-6 дней..

Про куличи не скажу, ни разу не делала и не знаю что за глазури там... но Royal icing как у меня на картинке, выглядит густым но он пушистый в то же время..
_________________
All our dreams can come true if we have the courage to pursue them. - Walt Disney

[BadGirl]

[Герда]

Джаконда
BadGirl я очень, очень, очень благодарна тебе за такие подробные объяснения. На днях попробую ОБЯЗАТЕЛЬНО! и отчитаюсь.

[BadGirl]

Герда
_________________
All our dreams can come true if we have the courage to pursue them. - Walt Disney

[Элегия]

Таааааак ..... Герда собралась айсинг осваивать..... Потираю руки в предвкушении увидеть что-то красивое...
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

[vic65]

Вика-тезка,спасибо!!

Для колыбельки ,нужна выкройка,делается из двух видов айсинга каждая деталь отдельно,а потом собирается и скрепляется тоже ай-
сингом.А приспособлений и не надо-кондитерский мешок или корнет из
бумаги(делаю из бумаги которую кладу на противень при выпекании)
насадки -круглая 2,для линий и обвода контура,для заливки и напол-
нения-3 круглая(если нет-дырочка в корнетике-поменьше,побольше),а вот соединение нужна насадка под номером 16 или 18.Если нет-соединять просто круглой насадкой-3 и с помощью айсинга.

За вопросы не ругают,спрашивайте,я тоже все время учусь.

Про сушку изделий из айсинга,согласна с Леной,лучше всего на листах
с дыркой по бокам.Но если нет,во многих домах,есть бумага,в,которую
заворачивают сэндвичи детям в школу(у нее одна сторона вощеная-более гладкая чем другая)на эту гладкую сторону можно отсаживать детали.
А курсы не от Вилтона,не хотела идти на них,занималась лично с учи-
тельницей на частных уроках.У нее есть и имя довольно известное и
свое дело.Мне очень понравились ее работы.Вот она и удивила меня -вилкой.Попробуй,Лена,так как я написала.Не надо сбивать-просто вмешивать сахарную пудру.Для заливки действительно нужно айсинг
более жидкий,но когда я мешаю вилкой-то иду от обратного-жидкий для заливки откладываю в мисочку-в остольное добавляю пудру.
А продукты от Вилтон у нас в 4-5 раз дороже чем в Америке.Я видела
по каталогу.

[zwerg]

Piosima, Леночка (Bad Girl), vic65 спасибо всем за вашу помощь, за совет. Мне очень..очень..очень хочется научится красиво украшать торты и с вашей помощью я думаю что смогу это сделать.

[Герда]

Свершилось!!! Отчитываюсь! Всё делала, как учили мастера, за что им большое, просто огромное, СПАСИБО! Как мне кажется , айсинг получился , во всяком случае работать с ним приятно - податливый, послушный и хорошо держит форму , теперь бы ещё руки "настроить". Дрожат, гады, не слушаются, да и насадок нормальных у меня нет, но прекращать всё это (как писала недавно одна мадам ...) - Я НЕ СОБИРАЮСЬ. Даю честное-пречестное, что буду тренироваться (пока с теми корявыми насадками, которые имею, может где найду нужные, куплю). Надеюсь, что рано или поздно, мы с айсингом подружимся
BadGirl, Леночка, у тебя в темке очень хорошие пошаговые фотографии, но это первая в моей жизни фиалка (цвет я не добавляла, акцентируясь на форме), поэтому она такая корявая Сейчас, мои первые опыты подсыхают, хочу посмотреть, как быстро и вообще какие они будут после высыхания.
vic65, спасибо тебе за подробное объяснение! Обязательно попробую сделать колыбельку. Очень она у тебя красивая!
Всем девочкам BadGirl, vic65, Элегия, Piosima спасибо большое!
Элегия

[zwerg]

Герда ну ты шустрая... бац..бац и слепила МОЛОДЧИНАтакая послушная и примерная ученица , ой ну прям не знаю когда же я возьмусь

[SweetLady]

Герда, красота!!!! Так скажи, ты в результате белок взбивала или вилкой мешала?

[Джаконда]

Герда,

молодец Для первого раза очень даже хорошо. А в цвете и фиалки смотрелись бы как настоящие.
А главное - не остановилась перед трудностями с кривыми насадками, дерзаешь, тренируешься! Я одна теперь в отстающих