Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Milena Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 03.04.2003 Сообщения: 3140 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 18:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
я сначала фото в "столе" разглядывала, всё пеперони искала (у нас это острый перчик), а это колбаса! она жирная?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Василиса Прекрасная Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.08.2004 Сообщения: 2375 Откуда: Алматы, Казахстан - Ариэль, Израиль
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 19:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, а кто знает, как запечь молоденький картофельный горох (маленькие картошечки) в мундире. У нас в общепите всегда его подают, вроде как маслом смазан, чем-то посыпан, вроде как паприкой. Говорят, что готовят без фольги. А кто пробовал? Поделитесь. А то я делала и в фольге и без - не вкусно получилось. _________________ в здоровом полном теле здоровый стройный дух
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
IRKU Фотомастерица
 Зарегистрирован: 28.05.2004 Сообщения: 2148 Откуда: Kemerovo -> Cyprus
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 19:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
Milena писал(а): | я сначала фото в "столе" разглядывала, всё пеперони искала (у нас это острый перчик), а это колбаса! она жирная? |
Ну не постная это точно
Та пеперони которую я брала была не такая жирная как салями, но это наверно зависит от производителя.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 20:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Василиса Прекрасная писал(а): | Девочки, а кто знает, как запечь молоденький картофельный горох (маленькие картошечки) в мундире. У нас в общепите всегда его подают, вроде как маслом смазан, чем-то посыпан, вроде как паприкой. Говорят, что готовят без фольги. А кто пробовал? Поделитесь. А то я делала и в фольге и без - не вкусно получилось. |
Василиса, я не знаю, о такой ли картошке ты спрашиваешь, но мне известен следующий рецепт.
Не знаю, почему, но в Рио такая картошка называлась
Картошка Калабреза
Возможно, из-за смеси перцев, которой она сдабривается
Действительно, я выпекаю ее до готовности без фольги, непосредственно на противне. Предварительно хорошо промыв, но оставив мундир. Когда воткнутая зубочистка покажет, что картошечка стала мягкой, выгружаю ее в кастрюльку и закрываю крышкой. Это важно, тогда она несколько отпотеет и будет не сухой, а сочной. Такой, как требуется в данном рецепте.
Когда картошка несколько остынет, добавляю соль, оливковое масло, уксус - по вкусу. Смесь перцев, которую использовали в Рио - это острые, но не вусмерть, измельченные, но не до состояния порошка, а меленькими кусочками красные перцы. Здесь я беру испанский красный перец стручком и измельчаю его, но осторожно, чтобы не переборщить с остротой. И - туда же, в кастрюлю. Перетряхиваю содержимое, даю постоять еще несколько минут.
Употребляем картошку теплой. Блюдо действительно вкусное и живописное.  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nonsense Восточная мастерица
 Зарегистрирован: 13.12.2004 Сообщения: 5198 Откуда: Восток
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 20:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Carioca, какой рецепт интересный! Перчик сухой нужен, верно? А если все таки не кусочками, а молотый - не пойдет? И перчик какой? наверное не в горошинках , а в стручках? Очень загорелась этой картошечкой, потому столько вопросов
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 21:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нонсенс, перчик сухой или даже скажем так: вяленый в стручках Но это отчасти для антуражу. Картошка в кусочках перчика смотрится более живописно
А для вкуса - конечно, и молотый подойдет  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nonsense Восточная мастерица
 Зарегистрирован: 13.12.2004 Сообщения: 5198 Откуда: Восток
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 21:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, если больше для антуража, то неприменно заделаю
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Volnushka отключен за неэтичное поведение
 Зарегистрирован: 15.10.2004 Сообщения: 6411 Откуда: Россия
|
Добавлено: Ср Сен 28, 2005 22:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Василиса Прекрасная писал(а): | Девочки, а кто знает, как запечь молоденький картофельный горох (маленькие картошечки) в мундире. У нас в общепите всегда его подают, вроде как маслом смазан, чем-то посыпан, вроде как паприкой. Говорят, что готовят без фольги. А кто пробовал? Поделитесь. А то я делала и в фольге и без - не вкусно получилось. |
Василиса, я такую картошку не запекаю, обжариваю в масле, предварительно отварив. Очень мелкую картошечку, с перепелиное яичко, можно сырую жарить.
Попробуй запечь, но не в духовке, а в микроволновке, посыпав мелко нарезанным куриным жирком от окорочков (или раст. масло взять) и посолив.
Можно отваренную не до конца картошку смазать маслом и обвалять в панировачных сухарях для овощей (у нас продаются уже готовые со всевозможными специями - отдельно для мяса, рыбы, овощей...) и запечь в духовке до золотистого цвета. _________________ "С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 0:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Извините!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Последний раз редактировалось: inna_an (Чт Сен 29, 2005 0:59 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Volnushka отключен за неэтичное поведение
 Зарегистрирован: 15.10.2004 Сообщения: 6411 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 0:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
inna_an, ты темки перепутала , тут картошка, а ты про утку  _________________ "С вами поведешься, всякую дрянь есть научишься" - Карлсон, который ....
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Василиса Прекрасная Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.08.2004 Сообщения: 2375 Откуда: Алматы, Казахстан - Ариэль, Израиль
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 9:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Carioca писал(а): |
Василиса, я не знаю, о такой ли картошке ты спрашиваешь, но мне известен следующий рецепт.
Не знаю, почему, но в Рио такая картошка называлась
Картошка Калабреза
|
Спасибо, попробую сделать, но без перца, мне нельзя острые блюда , хотя так люблю _________________ в здоровом полном теле здоровый стройный дух
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
AnnaA Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 29.10.2004 Сообщения: 1442 Откуда: Беларусь-Canada
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 17:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Carioca , какой замечательный рецепт. Мой муж как раз по остреньким блюдам балдеет  _________________ "Мало - это когда все съел, и еще хочется, а много - это когда уже ничего не хочется" (из "38 попугаев")
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 20:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Аннушка, на здоровье
Василиса, я подумала, что можно вместо острого перца паприкой посыпать, по желанию.
А еще, забыла указать, что некоторые в картошку эту еще чесночок измельчают  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Василиса Прекрасная Шеф-повар

 Зарегистрирован: 12.08.2004 Сообщения: 2375 Откуда: Алматы, Казахстан - Ариэль, Израиль
|
Добавлено: Чт Сен 29, 2005 22:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ага, я так и хотела с паприкой попробовать, поехала в супер за покупками, в предвкушении - а картошки маленькой не было, уже разобрали . С чесноком я думаю получится вкуснятина, так и представляю - открываю кастрюльку, а оттуда чесночный запах ням-ням. Все, счас захлебнусь. Спасибо Кариока за рецепт  _________________ в здоровом полном теле здоровый стройный дух
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Сен 30, 2005 0:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, я вчера так устала, что все перепутала.
А ведь писала рецепт для молодой мелкой картошки.
Мы ее любим и я делаю двумя способами.
1.Мою очень хорошо и часть кожицы сама снимается при мойке. И прямо в кастрюле(Тефлоновой) обжариваю на среднем огне в растительном масле под плотно закрытой крышкой.
Всего 20 мин.
Затем туда крошу укроп и чеснок давленный (как Carioca писала). Закрываю крышку, встряхиваю кастрюлю и на стол.
2.Отвариваю, тоже 20 мин.
В горячую- хороший кусочек сливочного масла, желательно свежего, укроп, чеснок давленный. Закрываю крышку, даю маслу растаять, опять встряхиваю кастрюлю и на стол.
Это так божественно вкусно!
Что самой захотелось!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|