Выбираем хорошую посуду

[Kaunis]

Юла-Ксо, а титановые сковородки тоже можно металлическими лопатками шкрябать. Я часто, когда фарш жарю, вилкой его прямо в сковороде разминаю - никаких проблем нет.

[Pluton]

[Юла-Ксо]

[Иветти]

[Крокус]

[Иветти]

[ptolemy]

Я уже запуталась, мы про какие сковородки сейчас . На свои титановые я очень мало масла лью, блины на них замечательно печь . И ризотто я делаю в глубокой сковородке с крышкой.

[Pluton]

Я так поняла, что титановые (типа Woll) - это сковороды с керамо-титановым антипригарным покрытием. Поэтому на них, как и на тефлоновых ничего не пригорает и масло нужно исключительно для вкуса, а не для сковороды.

Нержавейка и чугунные требуют, чтобы масло покрыло дно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе все прилипнет. Исключесния составляют фамильные сковороды из чугуна, на которых уже вековой слой жира, но на них нужно жарить определенную группу продуктов, а не мешать картошка-мясо-блины.

У меня была сковорода из нержавейки целый год. DH ее выбросил с огромным удовольствием. Все липло, даже с изрядным кол-вом масла. Чугунная сковорода хороша, равномерно прогревается, долго остаывает, но тебует НЕ диетического подхода. Жареная картошка в ней самая вкусная Минусы - тяжелая. Блины вертеть рука отваливается, и см. выше не снимаются после картошки.

Теперь у меня для особых случаев (плов, жаркое, голубцы, соусы мясо-картофельные) - казан из чугуна . Изначально он был куплен для приготовления правильного плова (который жирный, с бараниной). Толстые стенки и дно делаю свое дело. Вкус существенно отличается от кастрюльного плова в разы.

[Юла-Ксо]

ptolemy, да про любые сковородки мы говорим!
Про те, которые тефлоновые-титановые-и т.п. понятно, что масла надо минимум.

Иветти, Крокус, есть у меня одна сковородка из нержавейки. Ей лет уже 12, наверное.
Жарить на ней плохо.
Прилипает всё к ней жутко, солько масла ни лей.
Для жарки я ею никогда не пользуюсь.

Спросите, почему не размусорила.
А мне очень удобно на ней в духовку запихивать разные мелкие формочки (с кексиками, например ). Или когда буженину в фольге делаю, то тоже удобно на этой совородке в духовку её ставить.
Или разные редкие эксперименты, наподобие курицы на пивной банке. Тоже удобно.
Короче, она у меня служит в должности кого угодно, но никак не сковороды.

[Pluton]

Я еще не определилась с формой сковороды. Зачем нужна квадратная, если конфорка круглая? Мне нравятся сковороды с невысокими покатыми боками, чтобы не было прямого угла между бортиком и дном. А чем отличается ВОК от обычной сковородки с покатыми боками кроме высоты бортика?

[Крокус]

У меня есть квадратная сковородка. Дно (его так сказать "оборотная сторона", которую мы, собственно, на конфорку ставим) у нее круглая. Сковорода из серии "гриль", у нее как бы "решетка", примерно такая:

Жарить на ней надо приноровиться. Есть положительный момент: жир из мяса стекает вниз. Но есть и отрицательный момент: жарится долго, так площадь соприкосновения небольшая. Поэтому и расход энергии большой, а КПД низкий.

[Иветти]

[Pluton]

А разве заварные кремы не нужно мешать непрерывно? Крышка будет мешать ИМХО. Я уже давно шоколад в СВЧ топлю, очень удобно, на самой низкой мощности.

[Иветти]

[Pluton]