Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Kaunis Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 10.03.2004 Сообщения: 1641 Откуда: Москва-Хельсинки
|
Добавлено: Вт Июн 19, 2007 12:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юла-Ксо, а титановые сковородки тоже можно металлическими лопатками шкрябать. Я часто, когда фарш жарю, вилкой его прямо в сковороде разминаю - никаких проблем нет. |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pluton Гурман

 Зарегистрирован: 11.10.2006 Сообщения: 4641
|
Добавлено: Вт Июн 19, 2007 15:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юла-Ксо писал(а): |
А раньше были, потому что набор такой по случаю купила "задёшево".
|
Может поэтому и наелись тефлона?
Цитата: | А масла я не лью в него больше, чем на тефлоновую сковородку.
Просто надо, чтобы чугун был правильно перед использованием обработан, тогда и к нему ничего не прилипает, как и к тефлону.
|
Я для себя вообще готовлю на сухой сковороде, DH добавляет масло для вкуса. Но как можно на чугунной жарить без или с небольшим кол-вом масла я не представляю.
У моей бабушки были замасляные сковороды, одна для блинов, другая для мяса, третья для кортошки, четвертая для пирогов. И все с запахом старого зажаренного масла Если кто-то случайно пожарил в блинной картошку - все. Блины не снимутся. Бабушка СРАЗУ заметит неполадку. Промасливание - это и есть спец. обработака?
У меня нет желания хранить и ухаживать за кучей сковородок, да и DH все равно НЕ на той поджарит и будет бухтеть, что прилипло .
Для меня Тефлон или крамо-покрытие - это способ поддержания мирной обстановки в на кухне  |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Юла-Ксо Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 1498 Откуда: Подмосковье
|
Добавлено: Вт Июн 19, 2007 16:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Pluton писал(а): | Юла-Ксо писал(а): |
А раньше были, потому что набор такой по случаю купила "задёшево".
|
Может поэтому и наелись тефлона? |
Ой, как раз не поэтому наелись тефлона. "Задёшево" специально написано в кавычках, потому что совсем не дешёвый был набор , но по случаю был куплен дешевле, чем могло бы быть.
И всё равно, хорошо так стоил.
И прожил около 7-и лет!
По-моему, для тефлона это ого-го какая цифра!
Для такого возраста любого качества посуды "наешься".
Pluton писал(а): | Для меня Тефлон или крамо-покрытие - это способ поддержания мирной обстановки в на кухне  |
А это - правильный подход!
Важней всего погода в доме!  |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Иветти Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.03.2006 Сообщения: 1338
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 9:32 Заголовок сообщения:
|
|
|

Последний раз редактировалось: Иветти (Вт Май 17, 2016 8:07 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Крокус Шеф-повар

 Зарегистрирован: 03.04.2004 Сообщения: 2478 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 11:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Pluton писал(а): | Иветти, Юла-Ксо, а зачем нужны кастюли с антипригарным покрытием? |
У меня все точно так же, как у Иветти. И такие кастрюли - самые ходовые. Я в них тоже плов готовлю, но и ризотто, тушеные овощи (предварительно пассерую), солянки. Специально купила такую маленькую кастрюльку для молочных каш, десертных блюд и соусов (в том числе и сладких). А то от стальных молоко труднее отмывается.
Что касается ручек, у меня бакелитовые. Они выдерживают духовку (кажется, до 180 гр.).
А вот стальные сковородки мне какую-то неуверенность внушают. Мне кажется, что чтобы к ней ничего не прилипало, надо много масла лить. А это уже - прощай диета!
Или я ошибаюсь?
Было бы интересно прочитать мнение того, кто пользуется. |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Иветти Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.03.2006 Сообщения: 1338
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 11:14 Заголовок сообщения:
|
|
|

Последний раз редактировалось: Иветти (Вт Май 17, 2016 8:06 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
ptolemy Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 09.08.2005 Сообщения: 799 Откуда: Australia, Perth
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 11:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я уже запуталась, мы про какие сковородки сейчас . На свои титановые я очень мало масла лью, блины на них замечательно печь . И ризотто я делаю в глубокой сковородке с крышкой. |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pluton Гурман

 Зарегистрирован: 11.10.2006 Сообщения: 4641
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 12:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я так поняла, что титановые (типа Woll) - это сковороды с керамо-титановым антипригарным покрытием. Поэтому на них, как и на тефлоновых ничего не пригорает и масло нужно исключительно для вкуса, а не для сковороды.
Нержавейка и чугунные требуют, чтобы масло покрыло дно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе все прилипнет. Исключесния составляют фамильные сковороды из чугуна, на которых уже вековой слой жира, но на них нужно жарить определенную группу продуктов, а не мешать картошка-мясо-блины.
У меня была сковорода из нержавейки целый год. DH ее выбросил с огромным удовольствием. Все липло, даже с изрядным кол-вом масла. Чугунная сковорода хороша, равномерно прогревается, долго остаывает, но тебует НЕ диетического подхода. Жареная картошка в ней самая вкусная Минусы - тяжелая. Блины вертеть рука отваливается, и см. выше не снимаются после картошки.
Теперь у меня для особых случаев (плов, жаркое, голубцы, соусы мясо-картофельные) - казан из чугуна . Изначально он был куплен для приготовления правильного плова (который жирный, с бараниной). Толстые стенки и дно делаю свое дело. Вкус существенно отличается от кастрюльного плова в разы.
Последний раз редактировалось: Pluton (Ср Июн 20, 2007 12:29 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Юла-Ксо Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 30.01.2004 Сообщения: 1498 Откуда: Подмосковье
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 12:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
ptolemy, да про любые сковородки мы говорим!
Про те, которые тефлоновые-титановые-и т.п. понятно, что масла надо минимум.
Иветти, Крокус, есть у меня одна сковородка из нержавейки. Ей лет уже 12, наверное.
Жарить на ней плохо.
Прилипает всё к ней жутко, солько масла ни лей.
Для жарки я ею никогда не пользуюсь.
Спросите, почему не размусорила.
А мне очень удобно на ней в духовку запихивать разные мелкие формочки (с кексиками, например ). Или когда буженину в фольге делаю, то тоже удобно на этой совородке в духовку её ставить.
Или разные редкие эксперименты, наподобие курицы на пивной банке. Тоже удобно.
Короче, она у меня служит в должности кого угодно, но никак не сковороды.  |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pluton Гурман

 Зарегистрирован: 11.10.2006 Сообщения: 4641
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 12:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я еще не определилась с формой сковороды. Зачем нужна квадратная, если конфорка круглая? Мне нравятся сковороды с невысокими покатыми боками, чтобы не было прямого угла между бортиком и дном. А чем отличается ВОК от обычной сковородки с покатыми боками кроме высоты бортика? |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Крокус Шеф-повар

 Зарегистрирован: 03.04.2004 Сообщения: 2478 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 13:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня есть квадратная сковородка. Дно (его так сказать "оборотная сторона", которую мы, собственно, на конфорку ставим) у нее круглая. Сковорода из серии "гриль", у нее как бы "решетка", примерно такая:
Жарить на ней надо приноровиться. Есть положительный момент: жир из мяса стекает вниз. Но есть и отрицательный момент: жарится долго, так площадь соприкосновения небольшая. Поэтому и расход энергии большой, а КПД низкий. |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Иветти Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.03.2006 Сообщения: 1338
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 17:44 Заголовок сообщения:
|
|
|

Последний раз редактировалось: Иветти (Вт Май 17, 2016 8:05 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pluton Гурман

 Зарегистрирован: 11.10.2006 Сообщения: 4641
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 18:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
А разве заварные кремы не нужно мешать непрерывно? Крышка будет мешать ИМХО. Я уже давно шоколад в СВЧ топлю, очень удобно, на самой низкой мощности. |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Иветти Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 20.03.2006 Сообщения: 1338
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 18:25 Заголовок сообщения:
|
|
|

Последний раз редактировалось: Иветти (Вт Май 17, 2016 8:03 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Pluton Гурман

 Зарегистрирован: 11.10.2006 Сообщения: 4641
|
Добавлено: Ср Июн 20, 2007 18:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иветти писал(а): | А ты с закрытой крышкой мешаешь?! |
Вот я и не пойму, для чего крышка нужна если ее держать открытой? Крем заварной надо непрерывно мешать. Кипит в таком ковшике все моментально, т.к. мало воды. Получается от крышки нет особой пользы мне.
У меня всеми этими функциями ковшик-турка Berghoff заведует , ничго не пригорает к ней, хотя она из обычной нержавейки.
Последний раз редактировалось: Pluton (Чт Июн 21, 2007 11:36 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
|