Пирожное "Ракушка"

[Mietta]

Возможно девушки, живущие в Италии, пробовали делать сами такие ракушки и поделятся уже переведенным и испробованным рецептом.

Здесь есть рецепт с пошаговыми фотографиями и видео:
Ссылка удалена. См. правила.

[Соня]

Mietta, настоящие ракушки! А что же только фото? Давай срочно рецепт. К фоткам обязательно нужен рецепт.
Да, а фотки умньши, плиз, до 500 пкс (правила того требуют).

[lovetocook]

Что я нашла, но перевести нет программы

Sfogliatelle
1 1-pound package frozen puff pastry
4 tablespoons butter, melted
Confectioners' sugar
Cinnamon
Parchment paper, optional

Defrost puff pastry according to package directions.
Roll 1 sheet of pastry out to a 16-by-22-inch rectangle on a floured and preferably cold surface (marble slab works well). Starting at a short end, brush one third of the sheet with the melted butter and begin rolling the pastry sheet tightly like a jelly roll; brush the remaining two thirds of the sheet with butter and roll up. Cut the roll into 2-inch-thick slices. Form each piece into a small seashell shape by pushing your thumbs against the center of the piece and spreading it out. Fill each shell with about 2 tablespoons filling.
Bake for 15 minutes or until golden brown. Cool on cookie sheet for about 2 minutes, then transfer to racks to cool completely. To serve, sprinkle with powdered sugar and sprinkle a line of cinnamon down center of each Sfogliatelle. Makes about 16.

[lovetocook]

Neapolitan Pastries

Pastry:

1 1/2 c. flour (add more if needed)
1/2 c. sugar
1/2 tsp. salt
1/2 c. butter (cold)
1 c. ice water
3/4 c. melted butter or
shortening

Ricotta Filling:
1 lb. Ricotta cheese
2 tsp. milk
1/4 tsp. vanilla extract
1 egg, beaten
1/4 c. sugar
1 tsp. grated orange peel

For Filling: Combine Ricotta, milk, egg, sugar and vanilla and run through sieve. Add orange peel. Store in refrigerator until ready to use.

For Pastry: Sift together flour, sugar and salt in a bowl. Mix in cold butter with fingers. Gradually add enough ice water to hold ingredients together. Toss on lightly floured board and knead about 8 minutes or until dough is smooth. Cover and set aside in cool place 1/2 hour. Divide dough into four even parts. Roll out each piece with rolling pin on lightly floured board, making rectangular sheets about 20-inches long. If necessary, pull and stretch dough with hands while rolling, to make tissue thin and almost transparent. Brush each sheet and place sheets on top of each other. When four sheets are piled up, brush top with melted butter or shortening. Let stand 5 minutes, then roll tightly as for jelly roll. Roll in waxed paper. Set aside 30 minutes or more in refrigerator. With sharp knife, cut roll into 1/2-inch slices, which will resemble narrow rolls of ribbon. Place on board or platter, cover with towel and set aside 15 minutes in cool place.

Place each slice on palm of left hand. With right thumb on center of roll, gently press through slice so that it forms a ribbed cone; make sure that ribs do not become entirely separated. Carefully work around cone with thumb and index finger until it is well shaped, 3-inches across mouth and 1/2-inch at tip. Press tip together. Fill each cone with 1 heaping tablespoonful of filling. Flatten cones slightly between palms of hands; place on lightly buttered cookie sheet; bake in a preheated moderate 375 degrees oven about 30 minutes or until cakes are golden color and crisp and filling is firm. Remove from oven, cool, dust with confectioners sugar. Serve.

Yields about 1 1/2 dozen cakes.

[Mietta]

Рецепт на итальянском. Может девочки-итальянски помогут?

Ingredienti per 6 porzioni:

Farina tipo 00, 400 gr.
Ricotta, 250 gr.
Zucchero a velo: 200 gr.
Semolino: 150 gr.
Canditi misti 150 gr.
Zucchero semolato: 50 gr.
Un uovo e 2 tuorli
Essenza di vaniglia
Cannella in polvere
Sale
Burro, 170 gr.

Posta la farina in una capace ciotola, incorporatele 100 g di burro, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la poca acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo ed elastico che, datagli la forma di una palla, farete riposare coperto per un'ora al fresco. Fatto bollire in una casseruolina mezzo litro circa d'acqua leggermente salata, versatevi il semolino a pioggia: ripreso il bollore, mantenetelo 5 minuti, rimescolando. Tolto il semolino dal fuoco, fatelo freddare e trasferitelo in una terrina: incorporate la ricotta, 150 g di zucchero a velo, un uovo, i canditi sminuzzati, una goccia d'essenza e un'idea di cannella. Fate riposare il composto in frigorifero, coperto da un tovagliolo.
Fate liquefare 50 g di burro. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata: la sfoglia dovrà essere più sottile possibile e di forma rettangolare: tagliatela in 4 pezzi di eguali dimensioni, spennellateli di burro e sovrapponeteli. Fate riposare mezz'ora. Arrotolate strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilate le estremità del rotolo e tagliatelo a fette larghe 1 cm circa.
Poggiata orizzontalmente una fetta sulla spianatoia, spianatela delicatamente con il matterello, agendo da centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Otterrete una larga losanga al centro della quale depositare un poco di ripieno. Piegatela in due, facendo aderire i bordi e sigillandoli: adagiate la sfogliatella su una teglia da forno imburrata. Acceso il forno, regolate il termostato 200° C. Ripetete sino a esaurimento: spennellate le sfogliatelle di tuorlo sbattuto e fatele cuocere per 20 minuti; abbassato il termostato a 180°C, portatelo a 160° C dopo altri 20 minuti fate cuocere altri 10 minuti. Servite le sfogliatelle calde cosparse dello zucchero a velo residuo.
источник


У меня два года назад руки дошли до этого рецепта - замесила тесто, все как надо, а при его нарезке и формовке мне показалось, что все слои слиплись и их не будет видно после выпечки.... Взяла и перекатала его в хворост. Хворост получился весь слоями.

Вообще-то делаеются эти ракушки несложно... Замешивается тесто (почти как на пельмени), раскатывается тонко-тонко, смазывается растопленным холодным маслом или жиром, сворачивается потом плотно как рулет. Лучше раскатывать тесто узким, но длинным "полотном". Раскатать - смазать маслом - свернуть..... И так все тесто - не разрезая его. Должна получиться такая колбаска сантиметров 5 - 6 в диаметре. Потом тесто в пленку и на сутки в холодильник.
На следующий день достаете тесто из холодильника и нарезаете его поперек толщиной в 1 см. Затем формуется ракушка.... здесь нужна сноровка, чтобы слои не открылись и не порвались. Заполняется ракушка кремом из рикотты - и в духовку. Испеченные ракушки посыпаются сахарной пудрой.

[Mietta]

Если кто хочет посмотреть видео, как формуются пальцами ракушки - пишите на мыло - скину линк. Лучше один раз увидеть.....

На фотографии сверху показано тесто в разрезе. Так вот этих пустот, что видны между слоями, быть не должно. Тесто должно быть скатано очень плотно. Можно "обжать" тесто руками, после того как вы его скатали.

Есть еще Sfogliatella Frolla - эта по вкусу напоминает наши сочники с творогом, только более сладкая и в форме круглой булочки.

[Соня]

Спасибо за описание выделывания ракушек. А рецепт всё-таки нужен на русском языке.

[Дэйзи]

[vups]

[Соня]

Lovetocook, Mietta, Дэйзи, Vups, спасибо! Общими услиями решили задачу.

[Дэйзи]

vups, спасибо!
Соня, пожалуйста!

[Mans]

здравствуйте,все! Долго думала показать свои ракушки или нет,так как на фоне ваших,Mietta, красавиц мои бледненько выглядят,слоистость не выраженна,но рискну. Пирожные,на самом деле,очень вкусные,у нас они не прожили и суток. Спасибо за рецепт,перевод.перерасчет Miette,Lovetocook, Vups, Дэйзе(не судите строго).

Фото уменьшено. Размер фотографии не должен превышать 500 пкс по большей стороне.

[Iden]

Mans, медаль тебе за отвагу! Пирожное очень красивое!

Поделись с нами, как все происходило. Были ли какие-нибудь трудности или особенности?

[Mans]

Iden,спасибо за добрые слова,модераторам-за то что уменьшили фото(исправлюсь). На самом деле проблемой для меня было слово "чашка",вернее сколько в ней грамм,оказывается 254гр. Приготовить тесто,раскать не сложно,а вот скатать, чтоб не оставалось зазоров между слоями,сложнее,о чем и предупреждала автор. Вот эти пустоты и создают трудности при "лепке".
Второй момент-я раскатала 4 полотна размером 50 на 25см и наложила друг на друга по 2 полотна,т.е. получились 2 колбаски,соответственно размер ракушек меньше.В переводе написано все 4 куска теста наслоить друг на друга. В следующий раз так и сделаю. Но самая большая моя ошибка,из-за невнимательности, смазывать растопл маслом нужно только верх стопки,т.е. верхнее полотно теста,а я смазывала каждый слой,вот они и слиплись между собой и не получилось красивой чешуи.
Третий момент-остался излишек начинки,хотя я старалась как можно плотнее заполнить полость ракушек,несколько штук даже раскрылись при выпечки.

Готовить пирожные, еще раз, буду обязательно. "Рикоттная" начинка очень вкусная,тем более что здесь творога нет,а все мои неоднократные попытки приготовить в дом условиях потерпели фиаско.

У нас метет снег, ветер,а так как это явление здесь редкое-все дороги закрыты.до места работы не доехать и даже не доползти, дома самое время что-нибудь приготовить вкусненькое. Надо подумать.

[Carioca]

Неаполитанские пирожные покорили меня совершенством своей формы
Они точь в точь как ракушки noci di mare !
Переведу итальянский рецепт, т.к. он несколько отличается от другого

"Кудрявая" неаполитанская слойка

Ингредиенты для 6 порций :

Мука типа 00, 400 г ;
Рикотта 250 г ;
Сахарная пудра 200 г ;
Манка 150 г ;
Цукаты 150 г ;
Сахарный песок 50 г ;
1 яйцо и 2 желтка ;
Ванильная эссенция ;
Корица в порошке ;
Соль ;
Слив. масло 170 г.

Поместив муку в большую миску, смешайте ее со 100 г сливочного масла, сахарным песком, щепоткой соли и небольшим кол-вом воды, достаточным для получения крутого эластичного теста. Придайте ему форму шара и дайте отдохнуть 1 час в прохладнм месте.
Закипятив в кастрюльке ок. полулитра слегка подсоленной воды, всыпьте постепенно манку. После закипания, варите, перемешивая, 5 мин. Уберите кашу с огня, дайте остыть и переложите в емкость, смешайте с рикоттой, 150 г сахарной пудры, 1 яйцом, измельченными цукатами, каплей эссенции и "намеком" корицы.
Поставьте смесь в холодильник, накрыв полотном. Растопите 50 г масла. Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой. Слойка должна быть прямоугольной формы и как можно тоньше. Разрежьте ее на 4 равные части, смажьте маслом и сложите стопкой. Дайте отдохнуть полчаса. Плотно сверните сложенные слои, обрежьте края рулета и разрежьте его на куски шириной ок. 1 см.
Положив горизонтально на поверхность каждый из кусков, аккуратно уплощите его с помощью скалки, по направлению от центра влево и вверх, затем от центра вниз и вправо. В центр полученной широкой ленты положите немного начинки. Сложите вдвое, совместив края и залепив их. Положите слойку на смазанный маслом противень. Нагрейте духовку до 200оС. Сделайте оставшиеся слойки аналогично, смажьте взбитым желтком и выпекайте 20 мин, затем 20 мин. при 180оС и еще 10 мин. при 160.
Подавайте слойки горячими, посыпав оставшейся пудрой.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)