Авторизация
Загрузка...
Картофель впрок: что делать с большим количеством картофеля

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lastochka-O  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 238
Откуда: Дагестан. Каспийск

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 1:02     Заголовок сообщения: Картофель впрок: что делать с большим количеством картофеля Ответить с цитатой

У нас остался почти целый мешок картофель, с прошлого урожая. И так бывает каждый год, нам с села много картошки привозят. И каждый раз я лихорадочно пытаюсь закончить этот мешок, пока картофель совсем не пророс и не съежился.
Вот думаю, как его лучше заморозить, ведь продаётся замороженный картофель фри. И ещё вроде бы есть консервированный картофель, может и в домашних условиях можно его законсервировать? Может тесто из него сделать и заморозить? Посоветуйте, пожалуйста, как лучше заготовить его впрок, в любом виде. Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Titikaka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.04.2003
Сообщения: 388
Откуда: Алматы, Казахстан

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 7:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может быть сделать картофельное пюре, из него кондитерским мешочком - красивые гнезда и их заморозить. А потом легко - достал, в духовку или в микроволновку, или на сковородку -а в серединку яичницу... У меня неплохо хранится такая штука.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Zontik07  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.11.2006
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 8:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мороженный картофель становится противным на вкус, если его сначала как-то не приготовить. Я бы посоветовала, если вы это любите, сделать картофель фри и заморозить. Только обжаривать надо не сильно, а как бы полуфабрикатно, потом его можно будет вытащить, разложить на протвине, посыпать солью, сбрызнуть маслом м допечь в духовке. Или дожарить в глубоком масле. Еще вариант-сделать пирожки из слоеного теста с пюре внутри-это тоже хорошо хранится. Еще можно сделать драники на завтрак.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
jimil  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 21.08.2006
Сообщения: 192
Откуда: конечно из России USA TN

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 9:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lastochka0 я прошу извинить за свою просьбу,но она в прямом смысле относится к картофелю. smile.gif
Zontik07,а поделись пожалуйста поподробнее приготовлением картофеля фри.У меня семья очень любит,но после обжаривания в масле соломки (картофель) до золотистого цвета, у меня он получается очень мягким. wink1.gif А мне бы хотелось получить хрумкость как в ресторане.Возможно секрет какой есть? icon_question.gif
А может и еще кто то поделится советом приготовления картофеля фри?Ведь это замечательный совет заморозить его. poketoungeb.gif
_________________
Красиво есть не запретишь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zontik07  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.11.2006
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 10:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я редко делаю картофель фри из настоящей картошки, по причине лени blush.gif и легкодоступности полуфабриката. У нас он продается уже нарезанным и слегка поджаренным. Сильно подозреваю, что нарезанный и подсушенный катрофель они еще припыляют крахмалом-вот он и дает такую хрусткость. Тот, что делается самостоятельно, вполне можно заполуфабрикатить, а потом прямо мороженный скидываем в раскаленное масло, жарим до красивого очень румяного цвета, складываем на поднос, устеленный салфетками(чтобы не запаривался и не размягчался), солим каждый слой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17670
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Июн 04, 2007 14:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Заморозить картофельное пюре, а потом использоватьего в соответсвующих блюдах: картоф. котлетки, зразы, начинки, всевозможные клёцки, галушки, цепелины... sigh.gif лепёшки и пирожки из картофельного теста и т. д. и т. п....
Рецепты картофельного теста:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=235231#235231
http://kuking.net/15_59430.htm
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=262656&highlight=#262656
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 266
Откуда: Украина-Финляндия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 0:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

jimil картофель становится мягким если его накрывать крышкой или если мало жира. Нарежь его тонкой соломкой, подсуши бумажным полотенцем и в раскаленный жир. Lastochka-O, не пробовала, но возможно заморозить следующее блюдо из картофеля: Смазать маслом (сливочным было в рецепте, но предпочитаю оливковое) не очень большую сковороду, уложить слоями картофель нарезанный тонкими пластинками. Каждый слой посолить, поперчить и смазать маслом.Накрыть крышкой и на 30 мин. в нагретую примерно до 200 градусов духовку. Вынуть, разом как блин перевернуть опять накрыть крышкой и еще минут на 5 в духовку. Получается блин из хрустящего картофеля. В этом случае крышка не мешает т.к. жарим в духовке.
_________________
Успехов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lastochka-O  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 238
Откуда: Дагестан. Каспийск

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 10:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, девчонки! smile.gif Так, значит можно замораживать картофельное пюре и тесто, это уже хорошо! Я к стати заморозила, для пробы, картофель. Нарезала брусочками, бланшировала около 3 мин, потом тут же охладила холодной водой, подсушила и заморозила. Попробовала пожарить, очень даже ничего, как натуральный картофель получился с корочкой, форму держит и вкусный. Ещё дела ньекки половину заморозила, остатки теста тоже заморозила. Раз такое тесто выдерживает заморозку, то потом ещё налеплю ньёкков. Если ещё будут, какие нибудь предложения, буду очень рада. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zontik07  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.11.2006
Сообщения: 262

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 10:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще я делаю куриные котлеты-там сколько фарша, столько тертого катрофеля и лука, ну и все остальное, как в обычных котлетах. Масса довольно жидкая, но я еще внутрь докладываю кусочек маргарина или масла. Поджариваю и тоже храню в морозилке. Вкусные котлетки-сама нежность.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ella  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 21.03.2002
Сообщения: 1388
Откуда: UK

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно еще сделать полуфабрикат для запеченного картофеля.
Почистить, порезать если надо наполовинки (или оставить целый, если размером с небольшое яйцо, отварить в подсоленной (хорошенько) воде 4 минуты (5 если большой, но не больше), слить, обсушить, полить растительным маслом, посыпать (это по желанию) специями - я иногда паприкой, можно и мексиканской приправой, и спец. преправой для салата, а вообще и соль-перец простой хорошо, и прямо руками все хорошенько "потереть", и все - заморозить (сначала разложить в один слой, когда заморозится - переложить в пакет.
Делать так - хорошо разогреть духовку до 200 с обдувкой, и 210-220 без, выложить картофель в форму, еще раз руками прямо смазать маслом - и запекать (класть в РАЗОГРЕТУЮ духовку). Минут 30-40. Пару раз смотреть и всряхивать. Картофель должен получиться румяным снаружи и мягким внутри (проверить ножом).

ИЛИ!!! Пригласить гостей и наделать МНОГО такого картофеля БЕЗ заморозки, хорошо идет! Ну или и то и другое smile.gif . Удачи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17670
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 11:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Правильно! Скормить его гостям - наилучший вариант! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Goldi  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 22.03.2006
Сообщения: 260
Откуда: Минск,РБ

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 12:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще можно приготовить крахмал. Все пропустить через мясорубку или соковыжималку ,перелить в ведра. Поставить на сутку чтобы все осело ,затем слить вершки аккуратно ,залить чистой водой и так несколько раз. Думаю с мешка у вас получиться 3х литровая банка крахмала. Дерзайте smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lastochka-O  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 238
Откуда: Дагестан. Каспийск

Сообщение Добавлено: Вт Июн 05, 2007 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, мои гости уже объелись и сырым (раздавала) и вареным картофелем laugh.gif
Ella, твой полуфабрикат обязательно попробую сделать blinc.gif
Goldi, крахмал я, наверное, не буду делать, но ты мне напомнила о забытом рецепте сухого пюре. Надо отыскать его в своих закромах smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения