Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Апр 01, 2008 12:30 Заголовок сообщения: Coda alla vaccinara, вариация на тему...
|
|
|
Coda alla vaccinara, вариация на тему...
Рагу из говяжьих хвостов
Два говяжьих хвоста тщательно помыл, зачистил от ненужного, порезал на сегменты и бланшировал. Морковь, стеблевой сельдерей и репу, в равных объемах, по паре средних штук, нарезал кубиками. Пару средних головок репчатого лука, стручок острого перца чили и три зубчика чеснока изрубил, но не очень мелко.
В толстостенной керамической кастрюле на свином смальце немного обжарил хвосты до золотистого цвета, вынул. Там же, обжарил немного сырокопченого бекона, довольно мясистого, порезанного кубиками, прибавил овощи и хорошо их обжарил, помешивая. Добавил к овощам хвосты, плеснул белого вина и дал ему немного выпариться. Далее добавил протертых помидоров из банки (passata di pomodoro), немного посолил и поперчил, накрыл крышкой и оставил на малом огне часа на два с половиной, три.
За полчаса до окончания тушения опустил в кастрюлю букет из порея, сельдерея, тимьяна и петрушки, а минут за пять пару лавровых листиков, ненадолго. Досолил, доперчил по вкусу.
По готовности, вынул хвосты, немного подавил овощи и дал прокипеть несколько минут до загустения соуса, вернул хвосты, снял с огня и дал постоять минут десять-пятнадцать. Подавал с макаронными изделиями.
 _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:16 Заголовок сообщения: Быстро обжаренные бараньи сердца
|
|
|
Быстро обжаренные бараньи сердца
Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.
В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.
 _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
DeJur, спасибо ! Незаморочливый и вкусный рецепт
Как всегда, самая большая сложность - правильно нарезать  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
Carioca писал(а): | Как всегда, самая большая сложность - правильно нарезать  |
главное вовремя остановиться...  _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Вт Апр 29, 2008 15:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Цитата: | главное вовремя остановиться... |
Нууу, DeJur, это зависит даже не от врожденного чувства меры... Но скорей от приобретенных чисто механических навыков Что ж, будем стараться  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
irinazest Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2002 Сообщения: 3719 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Чт Июл 10, 2008 17:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Так приятно бродить по вашей теме, пробовать новые необычные блюда, любоваться красивыми фотографиями.
Очень надеюсь на продолжение!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 11, 2008 22:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
irinazest, спасибо
продолжение следует... _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Folga Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 07.02.2008 Сообщения: 3463 Откуда: Россия
|
Добавлено: Сб Авг 09, 2008 13:59 Заголовок сообщения: Re: Вариация на тему жареного дракона
|
|
|
DeJur, готовила Вариация на тему жареного дракона. Спасибо за рецепт еще раз. Принимай отчет. Не все получилось. Поняла, что баклажан должен быть маленький, чтобы в растянутом виде жарить. Залила соусом и он у меня немного опал, отмяк, наверное. А вкусно было.
d5260 дракон личико_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2792 раз(а)
d5278 дракон фрагмент_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2863 раз(а)
d5245 драконы_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2837 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Folga Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 07.02.2008 Сообщения: 3463 Откуда: Россия
|
Добавлено: Пн Фев 23, 2009 14:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
В рамках ФМ-79 и на тему День настоящих мужчин! Говядина по-бургундски(Boeuf bourguignon) . Очень понравилось!
DeJur, спасибо за вкусный рецепт. _________________ И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"
фм-79 мясо f06_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2597 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:07 Заголовок сообщения: Кукрыба
|
|
|
Кукрыба
Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы -- лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.
Срезал я с этого самого волка филе вместе с кожей и надрезал кукурузообразно, то есть крест-накрест, присолил, добавил немного вина шаосинского и сбрызнул водой, настоянной на имбире и зеленом луке. Оставил на полчаса мариноваться.
Тем временем, отварил на пару тыкву, посолил, поперчил, прибавил сахару, измельчил в блендере и разбавил куриным бульоном. Промаринованную рыбу обвалял в кукурузном крахмале, обжарил во фритюре и облил тыквенным соусом. В оформлении и в качестве гарнира принял участие бланшированный бок-чой.
 _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17859 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:47 Заголовок сообщения: Re: Кукрыба
|
|
|
DeJur писал(а): | Кукрыба
Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы -- лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком. | А если и морской волк не водится? Кто из знакомых подойдёт для замены?
DeJur, а кто такой бок-чой?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Strepyxa Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 31.03.2007 Сообщения: 1180 Откуда: Россия
|
Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
DeJur спасибо за продолжение,у меня тот же вопрос,бок-чой это .. _________________ Каталог моих рецептов
Всем счастья и любви!!
____________________
Наталья.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mariiia Шеф-повар

 Зарегистрирован: 20.05.2004 Сообщения: 2290 Откуда: Moscow
|
Добавлено: Вт Июл 14, 2009 21:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
Это китайская капуста, только та, у которой зеленая часть листа больше, не белая!
Я пробовала тушить по бедности и белую, которая в магазинах круглый год продается, пара-тройка минут - и очень вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17859 Откуда: Russia
|
Добавлено: Ср Июл 15, 2009 13:17 Заголовок сообщения:
|
|
|
Mariiia писал(а): | Это китайская капуста, только та, у которой зеленая часть листа больше, не белая! | ... то есть пак-чой... Спасибо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Мумука Кулинар

Зарегистрирован: 31.01.2008 Сообщения: 713 Откуда: Москва
|
Добавлено: Ср Июл 15, 2009 17:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да не иссякнет человеческая фантазия!
Кукурыба - это нечто! Классная обманка!
Я с минуту нарочно не читала рецепт, пыталась угадать... какое там...  _________________ "Утром яичница, в обед яичница, вечером-омлэт!"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|