DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Coda alla vaccinara, вариация на тему...
Рагу из говяжьих хвостов

Два говяжьих хвоста тщательно помыл, зачистил от ненужного, порезал на сегменты и бланшировал. Морковь, стеблевой сельдерей и репу, в равных объемах, по паре средних штук, нарезал кубиками. Пару средних головок репчатого лука, стручок острого перца чили и три зубчика чеснока изрубил, но не очень мелко.

В толстостенной керамической кастрюле на свином смальце немного обжарил хвосты до золотистого цвета, вынул. Там же, обжарил немного сырокопченого бекона, довольно мясистого, порезанного кубиками, прибавил овощи и хорошо их обжарил, помешивая. Добавил к овощам хвосты, плеснул белого вина и дал ему немного выпариться. Далее добавил протертых помидоров из банки (passata di pomodoro), немного посолил и поперчил, накрыл крышкой и оставил на малом огне часа на два с половиной, три.

За полчаса до окончания тушения опустил в кастрюлю букет из порея, сельдерея, тимьяна и петрушки, а минут за пять пару лавровых листиков, ненадолго. Досолил, доперчил по вкусу.

По готовности, вынул хвосты, немного подавил овощи и дал прокипеть несколько минут до загустения соуса, вернул хвосты, снял с огня и дал постоять минут десять-пятнадцать. Подавал с макаронными изделиями.


_________________
DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Быстро обжаренные бараньи сердца

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.



В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.


_________________
DeJur'ный по кухне

[Carioca]

DeJur, спасибо ! Незаморочливый и вкусный рецепт
Как всегда, самая большая сложность - правильно нарезать
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[DeJur]

[Carioca]

[irinazest]

Так приятно бродить по вашей теме, пробовать новые необычные блюда, любоваться красивыми фотографиями.

Очень надеюсь на продолжение!!

[DeJur]

irinazest, спасибо
продолжение следует...
_________________
DeJur'ный по кухне

[Folga]

DeJur, готовила Вариация на тему жареного дракона. Спасибо за рецепт еще раз. Принимай отчет. Не все получилось. Поняла, что баклажан должен быть маленький, чтобы в растянутом виде жарить. Залила соусом и он у меня немного опал, отмяк, наверное. А вкусно было.

[Folga]

В рамках ФМ-79 и на тему День настоящих мужчин! Говядина по-бургундски(Boeuf bourguignon) . Очень понравилось!
DeJur, спасибо за вкусный рецепт.
_________________
И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"

[DeJur]

Кукрыба

Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы -- лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.

Срезал я с этого самого волка филе вместе с кожей и надрезал кукурузообразно, то есть крест-накрест, присолил, добавил немного вина шаосинского и сбрызнул водой, настоянной на имбире и зеленом луке. Оставил на полчаса мариноваться.

Тем временем, отварил на пару тыкву, посолил, поперчил, прибавил сахару, измельчил в блендере и разбавил куриным бульоном. Промаринованную рыбу обвалял в кукурузном крахмале, обжарил во фритюре и облил тыквенным соусом. В оформлении и в качестве гарнира принял участие бланшированный бок-чой.


_________________
DeJur'ный по кухне

[Соня]

[Strepyxa]

DeJur спасибо за продолжение,у меня тот же вопрос,бок-чой это ..
_________________
Каталог моих рецептов

Всем счастья и любви!!
____________________
Наталья.

[Mariiia]

Это китайская капуста, только та, у которой зеленая часть листа больше, не белая!
Я пробовала тушить по бедности и белую, которая в магазинах круглый год продается, пара-тройка минут - и очень вкусно!

[Соня]

[Мумука]

Да не иссякнет человеческая фантазия!

Кукурыба - это нечто! Классная обманка!
Я с минуту нарочно не читала рецепт, пыталась угадать... какое там...
_________________
"Утром яичница, в обед яичница, вечером-омлэт!"