Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
tewu Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 26.07.2003 Сообщения: 1777 Откуда: Haifa Israel
|
Добавлено: Ср Июл 18, 2007 9:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я не то имела в виду. Может быть стоит её запихивать в баранину сырую?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Ср Июл 18, 2007 10:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
tewu писал(а): | Я не то имела в виду. Может быть стоит её запихивать в баранину сырую? |
я предпочитаю баранину, как на фото, розовой. сырая спаржа не успеет при этом приготовиться. если вы любите барана хорошо прожаренным, well done (хотя, я бы не советовал так с бараниной), то можно попробовать и сырую...
да, и чуток припущенная в масле спаржа лучше отдаст мясу свои ароматы, как мне кажется. _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tewu Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 26.07.2003 Сообщения: 1777 Откуда: Haifa Israel
|
Добавлено: Ср Июл 18, 2007 10:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо, теперь всё ясно
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вт Июл 24, 2007 13:41 Заголовок сообщения: Agnello con cacio e rosmarino
|
|
|
Баранья лопатка с сыром и розмарином
Возьмите лопатку молодого барашка, освободите ее от костей, так, чтобы получился хороший пласт мяса. Присыпьте листиками свежего розмарина, а поверх щедро, не жалея сыра, тонкие пласты Пекорино Романо. Солить не надо, т.к. пекорино достаточно соленый. Увяжите все это кулинарным шпагатом, немного черного перца, оливкового масла, прикройте фольгой и отправьте в духовку.
Ближе к концу запекания фольгу следует снять. Не вздумайте слушать родственников, что барана надо хорошо прожаривать - пусть он будет нежно розовым внутри.
 _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Вт Июл 24, 2007 20:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Новое - это хорошо зыбытое старое... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тэмпура из цветков цуккини
Ингредиенты:
цветки цуккини
1 куриное яйцо
2/3 стакана ледяной воды (половина объема воды, половина льда)
2/3 стакана муки
2 ст. ложки мирина
растительное масло для фритюра
Разбить в широкую и глубокую миску яйцо, немного взболтать венчиком и прибавить несколько кубиков льда, продолжая взбалтывать добавить мирин и воду. Когда лед разойдется добавить еще пару кубиков (важно, чтобы кляр был всегда холодным, иначе тэмпура не будет хрустящей) и всыпать просеянную муку. Перемешать не очень тщательно, кляр должен быть немного комковатым (как вариант: взять палочки для еды и “нарисовать” ими в миске пятиконечную звезду - такого перемешивания будет достаточно). К этому моменту масло должно быть разогрето в воке, или в другой подходящей посуде, до 175С. Цветки цуккини обмакнуть в кляр и, аккуратно, по стенке вока, опустить во фритюр. Жарить до образования золотистой хрустящей корочки, периодически переворачивая.
 _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
А новое очень даже приятно видеть ... крассивый снимок... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
supa писал(а): | А новое очень даже приятно видеть ... крассивый снимок... |
а старое вспомнить  _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну, ладно, не обидайся..ты же меня уже знаешь ...
я же побывала в первый же день на всех сайтах, где ты когда-либо выставлялся... видела жену, а вот тебя нет..скрываешься ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
supa писал(а): | скрываешься ... |
на самом деле, я - это коллектив авторов от 14 до 60 лет  _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тогда это слишком мало..для такого коллектива ... в смысле отдача маленькая...нам бы по рецепту в день ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
supa писал(а): | Тогда это слишком мало..для такого коллектива ... в смысле отдача маленькая...нам бы по рецепту в день ... |
жрут много фотографировать не успеваем... _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 2:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
как же вы тогда наелись цветами ?... или они того..как у меня порой бывает...Васька слушает и не ест ... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
DeJur Младший повар

 Зарегистрирован: 01.05.2007 Сообщения: 131 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 3:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
supa писал(а): | как же вы тогда наелись цветами  |
116 кг цветов не так то просто утилизировать. большую часть пришлось пустить на веники для бани... _________________ DeJur'ный по кухне
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
supa Отключен за нарушение правил
 Зарегистрирован: 05.02.2005 Сообщения: 5239 Откуда: belarus-canada
|
Добавлено: Пт Июл 27, 2007 3:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
помня какие они колючие(может у вас там другие сорта конечно), но в бане с ними, наверное, не легко пришлось ...
Ладно, я отвяла...вижу, что ты злиться начинаешь... а я просто становлюсь невыносимая... _________________ «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|