Авторизация
Загрузка...
В гостях у swerico
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 05, 2007 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно приготовить соус заранее и порционно заморозить, а потом в зависимости от сорта мяса добавить приправы и закипятить.
Основной коричневый соус к мясу
кости с мясом или ребрышки (можно мясные обрезки)
лук, морковь, сельдерей, чеснок можно лук-порей
бульон или вода
красное сухое вино
томатная паста
соль, перец, паприка
Обжарить хорошо кости. Добавить крупно нарезанные овощи и обжарить до темного цвета . Можно овощам дать совсем немного пригореть(не сильно) -это придает соусу вкус. Добавить том. пасту. Можно дать немного вина. Понемногу добавлять бульон или воду, давая выпариться жидкости, прежде чем добавлять новую порцию. Потом залить бульоном (водой), приправы и тушить 1,5-2 часа, постоянно помешивая.
Процедить готовый соус, закипятить и, если надо-приправы по вкусу добавить. Загустить, как описывалось выше. Можно убрать кости и овощи пюрировать, чтобы загустить соус.
Можно порционно замораживать.
Есть много вариантов этого соуса для разных блюд. В готовый соус добавляются тогда разные приправы и т.д.
Здесь есть фото Zucker couleur и я описала для чего применяется. Чтобы придать соусу красивый цвет можно в конце добавить немного. Но дома я этим не пользуюсь.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Пн Dec 10, 2007 23:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
gunjasha  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 26.04.2005
Сообщения: 2562
Откуда: CCCP

Сообщение Добавлено: Сб Dec 08, 2007 0:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ага! а я то думала куда мне употребить не слишком удачное красное сухое вино!
спасибо за рецепт..........думаю вкусно получится!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Dec 08, 2007 1:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я никогда не выливаю старое вино, оставшееся от гостей. Всегда добавляю к соусам tellme.gif Главное в меру poketoungeb.gif
Шутка: сколько вина надо повару на приготовление литра соуса? 2 литра- полстакана на соус и остаток повару poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Для рыбы всегда можно использовать сухое белое вино.
Чем добру пропадать... tellme.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
zarinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 171
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Сб Dec 08, 2007 21:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

swerico - такая умничка happy.gif , так все красиво, да и вообще все так суперски 4u.gif wink1.gif wub.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger MSN Messenger
zarinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.12.2007
Сообщения: 171
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Сб Dec 08, 2007 21:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

к стати swerico, на днях обязательно попробую испечь твои печенье из песочного теста, и отчитаюсь с фотками (если получится, конечно blush.gif ) .....
Спасибо еще раз за такую красоту exclaim.gif oha.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Yahoo Messenger MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 15:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

zarinka , конечно у тебя получится! happy.gif
Вот еще 2 рецепта печенья, пекла в эти выходные мужу и внукам. tellme.gif
Песочное двухцветное печенье
1 яйцо
0,5 ст.сахара
0,5 пачки (125 гр) мягкого маргарина
1 ст. муки
0,5 ч.л. соды погасить уксусом
1ст.л. какао
Размять маргарин, перемешать с яйцом и сахаром, добавить остальные продукты. Получается темное тесто.
Те же продукты, но без какао. Получается светлое тесто.
раскатать лист светлого теста и лист темного. Положить темное тесто на светлое и скатать рулетом. Положить на 30мин. в холодильник. Потом нарезать кружками и печь 5мин. при 150-160*
Я делала в этот раз по другому.

А вот второй рецепт, используется в нашей семье очень много лет. tellme.gif
Песочное печенье с майонезом
1 пачка(250 гр) маргарина
1 ст. сахара
200 гр майонеза
100 мл воды
0,5 ч.л. соды погасить уксусом
4 ст. муки
50мл растительного масла
Маргарин размять с сахаром и добавить остальные продукты. Замесить тесто. Можно раскатывать и вырезать формочками, можно шприцом для печенья делать или насадками на мясорубку.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




печенье 1.jpg
печенье 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2008 раз(а)

печенье.jpg
печенье.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1978 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот фото куриных котлеток, рецепт здесь
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




bild 019.jpg
bild 019.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2042 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пн Dec 10, 2007 21:54 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, а ты добавляй фотки прямо в рецепты . Нажимай на кнопку "правка" в сообщении с нужным рецептом и редактируй, то есть вставляй туда фотку, как обычно.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 21:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОК, сейчас исправлю. Ну вот, взяла и стерла фотку совсем huh.gif , вместо того, чтобы перенести. Придется ждать пока еще раз приготовлю sigh.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот пару рецептов чизкейков. Может, tortinka, что-то найдешь для себя интересное.Это мои любимые пироги tellme.gif tellme.gif
Чизкейк вариант 1
рецепт на очень большую форму, я на форму 26-28 см беру не более 750 гр творога. Он поднимается в форме и может вытечь. Я беру 0%жирности творог, так что это не влияет на вкус.
1 кг творога
125 мл молока
200 гр сахара
2 ст.л. с горкой манки
5 яиц отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену
1 пакетик ванильного сахара
0,5 пакетика пекарского порошка(Backpulver)
1 пакетик ванильного или др. пудинга
по желанию ягоды(свежие или консервированные), изюм и т.д.
можно лимонную цедру и сок 1 лимона
Перемешать все, добавить осторожно взбитые белки. Форму выложить бумагой для выпекания или смазать маслом. Нагреть духовку. У меня в рецепте стоит 175*, но это многовато. Все зависит и от духовки. Печь примерно 60-70 мин.
Чизкейк вариант 2
1 кг творога
4 яйца
300 гр сахара
0,5 пакетика пекарского порошка(Backpulver)
120 гр маргарина растопить
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик ванильного соуса(порошок)(Sossenpulver)
6 ст.л. манки
по желанию ягоды(свежие или консервированные), изюм и т.д.
можно лимонную цедру и сок 1 лимона
Все перемешать, в конце добавить манку и пекарский порошок. Форму выложить бумагой для выпекания или смазать маслом. Нагреть духовку. Печь примерно 60-70 мин.
Чизкейк вариант 3
1 кг творога
10 гр манки
2 ст.л. муки
125 гр маргарина растопить
200 гр сахара
1 пакетик пекарского порошка(Backpulver)
1 пакетик ванильного сахара
сок 1 лимона
5-6 яиц
по желанию ягоды(свежие или консервированные), изюм и т.д.
Перемешать все, в конце добавить творог. Форму выложить бумагой для выпекания или смазать маслом. Нагреть духовку. Печь примерно 60-70 мин.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Творожная начинка для пирогов
500 гр творога
1 пакетик пудинга
2 желтка
миндальные орехи, изюм, сахар по вкусу
Сварить пудинг, как написано на пакетике. Для этого надо 500 мл молока и 2 ст.л. сахара. Остудить и смешать с др. продуктами.
Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпекания. Сделать дрожжевое тесто. Выложить тесто в форму и сверху начинку.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Ср Янв 02, 2008 1:00 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 10, 2007 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну и еще один рецептик на закуску tellme.gif
Творожный торт
Для формы 23 см
Корж:
50 гр маргарина
2 желтка
65 гр сахара
150 гр муки
1 ч.л. без горки пекарского порошка
1 ст.л. молока
Замесить тесто. Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпе- кания. Нагреть духовку.Выложить тесто в форму и печь 15 мин. при 170*.
Начинка:
0,5 л молока
2 пакетика пудинга
750 гр творога
миндальные орехи крупно молотые
цедра 1 лимона
3 белка
по желанию ягоды(свежие или консервированные), изюм и т.д.

1 желток и немного сливок для кофе

Сварить пудинг. Выложить в большую кастрюлю. Добавить творог, довести до кипения. Добавить миндаль и цедру,изюм. В конце взбитые в пену белки. Выложить на тесто в форму.
1 желток и немного сливок для кофе хорошо разболтать, смазать сверху торт.
Печь 60мин. при примерно 160-165*
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
tortinka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 28.10.2007
Сообщения: 129
Откуда: Малоярославец

Сообщение Добавлено: Вт Dec 11, 2007 12:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

swerico, спасибо за рецепты!!!
это для тебя flower.gif flower.gif flower.gif
_________________
Per aspera ad astra
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nat.K  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.10.2007
Сообщения: 615
Откуда: Украина, Харьков

Сообщение Добавлено: Вт Dec 11, 2007 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, очень вкусные рецепты,
Спасибо. smile.gif
Чизкейки мы такие любим с манкой. Приготовлю обязательно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 11, 2007 16:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На след. неделе буду как раз печь, так что выставлю фотки. Когда-то давно моя мама тоже делала творожную запканку, рецепта не помню, но знаю точно там была манка tellme.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 21, 22, 23  След.
Страница 17 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения