Авторизация
Загрузка...
Зира
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 14:11     Заголовок сообщения: Зира Ответить с цитатой

Есть такая специя :) (Извините девочки, ну не знаю я, как будет она по-иностранному). Я обычно добавляю её в баранину. Аромат - божественный! А вот тут от Jagg'a узнала, что он её добавляет в рыбу. Стало интерсено, может, кто-то ещё что расскажет. Поделитесь, милые, кто куда зиру добавляет.
Да, ещё! Есть несколько видов зиры: на рынке говорят - узбекская, таджикская, ещё какая-то. Покупала разные, зёрнышки крупнее, мельче, светлее, темнее.. Кто какую предпочитает брать?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 14:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Классика - ето в плов! а подробно о блюдах/видах - жми сюда!

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=5405&postdays=0&postorder=asc&start=0
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зира - зире рознь

Существует как минимум несколько видов зонтичных растений, плоды которых объединены одним названием - ЗИРА или КУМИН. Запах и вкус у них достаточно схожий, но если сравнить все три сорта сразу, растерев несколько семян между пальцами, то разница будет достаточно очевидной (хотя и не так велика, что бы нельзя было бы один сорт при необходимости заменить любым другим).

Это так называемая черная она же горная она же памирская она же таджикская зира, растущая в Таджикистане. Именно этот сорт и является настоящей зирой (кумином) - Cuminum cyminum. Семена очень мелкие и темные




zz.jpg
zz.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2207 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Monika, спасибо большое за ссылку. Наконец-то разобралась с видами этой загадочной приправы. Про плов, естественно, знаю, зиру туда кладу. Но вот хотела бы услышать, может, кто-то куда-то ещё кладёт её... У меня получилось: плов, манты (по рецепту Jagg'a) и рыба (опять-таки по рецепту Jagg'a)... И всё?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это тоже таджикская зира, она же кулябская, иногда ее тоже называют черной. Название вида, к сожалению, не известно. Она крупнее и немного светле памирской зиры



zz2.jpg
zz2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2673 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эта зира обычная, индийская или пакистанская, она же желтая, скорее всего именно этот вид называется Bunium persicum.



zz3.jpg
zz3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2398 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja, да-да!!! Именно такую зиру я и имела в виду. У меня как раз оба сорта дома лежат. Вот про неё-то, родимую, я как раз и думаю. А не про рыжую индийскую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что бы была понятна разница в размерах, на этом снимке все три вида сняты вместе (цвет плодов, к сожалению, не удалось передать правильно, но общая тенденция видна).



zz4.jpg
zz4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2201 раз(а)



Последний раз редактировалось: marja (Чт Май 22, 2003 15:39 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monika  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 2260
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Monja писал(а):
[b]Но вот хотела бы услышать, может, кто-то куда-то ещё кладёт её... У меня получилось: плов, манты (по рецепту Jagg'a) и рыба (опять-таки по рецепту Jagg'a)... И всё?

Ну как же все! Прочитай внимательно ссылку - там перечислено множество вариантов ее использования. Ее действительно можно практически в любое блюдо (мясное, рыбное, овошное, рассол, маринад) - все зависит только от твоих вкусовых пристрастий.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Совсем недавно была тема про тмин, посмотри еще здесь smile.gif
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9503&highlight=тмин
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Monja  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 144
Откуда: Деревня Гадюкино

Сообщение Добавлено: Чт Май 22, 2003 16:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

marja, спасибо!!! как раз то, что нужно для ликвидации моей безграмотности:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2003 6:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Monja писал(а):
Monika, спасибо большое за ссылку. Наконец-то разобралась с видами этой загадочной приправы. Про плов, естественно, знаю, зиру туда кладу. Но вот хотела бы услышать, может, кто-то куда-то ещё кладёт её... У меня получилось: плов, манты (по рецепту Jagg'a) и рыба (опять-таки по рецепту Jagg'a)... И всё?


Я, как фанат этой пряности, пытаюсь запихнуть ее везде. Любой шашлык, самса, беляши, жареное мясо, жареная печень... Даже иногда посыпаю зирой уже свареные пельмени. Семья ворчит ("хорошо, что ты ее в чай не добавляешь..."), но пока терпит.
Ну, а если без фанатизма, то зира очень хорошо идет к жареному мясу и рыбе. И, естественно, к практически к любому азиатскому (среднеазиатскому) блюду.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лили  


Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 1099
Откуда: Лондон

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2003 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джагг, а к свинине ее можно добавить, как вы думаете, или только к баранине и говядине sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
marja  
Загадочница

Зарегистрирован: 17.02.2003
Сообщения: 2121

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2003 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jagg писал - ("хорошо, что ты ее в чай не добавляешь..."),

Jagg, а я сколько этого чая выпила !!!!
До сих пор вкус этот помню :o !!!
Не для удовольствия конечно, а чтобы молоко у кормящей матери не переводилось laugh.gif laugh.gif laugh.gif .
Так что не только для еды хороша штука эта - зира.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Пт Май 23, 2003 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лили писал(а):
Джагг, а к свинине ее можно добавить, как вы думаете, или только к баранине и говядине sarcasm.gif


Я ее добавляю к любому мясу, в т.ч. и к свинине, и к курице
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения