Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17862 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 18:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иден, в двух солидных кулинарных источниках на русском языке: Кулинарная характеристика блюд (пособие для кулинарных училищ) и Кулинарная мудрость. Кухня народов мира эти зразы из картофеля называются "Цепелинай".
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ask Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 12.01.2008 Сообщения: 951 Откуда: Литва, Вильнюс
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 18:37 Заголовок сообщения:
|
|
|
По поводу названия Соня уже ответила "Cepelinai" - "Цепелинай".
А по поводу изменения вкуса не скажу. Но думаю, что одна таблетка на 5 кг картофеля вкуса не изменит. Всегда можно по экспериментировать. Например, из общей массы картофеля выделить порцию на пару цепелинчиков и добавить туда "этой химии". А потом сравнить вкус с витамином Ц и без него.  _________________ Авторская тема от Андрея ask`a
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alisa Фелиногурман
 Зарегистрирован: 06.08.2002 Сообщения: 5116 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 18:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
SHURIKENN писал(а): | Блины с Вечиной и сыром
Готовим тонкие блины
500 гр. Ветчины и 300 гр. Сыра (Ламбер) Нарезаем полоской. Заворачиваем начинку в блины и жарим. Вуаля, вкусность готова.
Ветчина и сыр, даны из расчета на 12 блинов. |
Спасибо за хорошую идею!
Традиционные налисники с мясом или творогом уже надоели слегка....
А сыр можно любой брать твердый типа Гауда, верно?  _________________ Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vingis Шутник
 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 6033 Откуда: ISRAEL
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 19:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
ask, а что по поводу добавления к тёртой картошке ещё и отварную? _________________ Если выпил хорошо, значит - утром плохо,
Если утром хорошо, значит - выпил плохо!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ask Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 12.01.2008 Сообщения: 951 Откуда: Литва, Вильнюс
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 20:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vingis писал(а): | ask, а что по поводу добавления к тёртой картошке ещё и отварную? | Есть и такое. Но в этом рецепте мы не использовали отварной картофель. Это деревенский рецепт, который уже лет 50 использует их семья. Небольшое количество вареного картофеля вводят, как для цвета, так и для сцепки, с одновременным разрыхлением. Но, если применять хорошую картошку, то её крахмала вполне хватает, что бы цепелины не разваливались.
Еще можно в фарш вводить прожаренный лук. Мне тоже это понравилось. Ещё очень хороши в подливе, наряду со шкварками, маленькие, целенькие шампиньончики.
P.S. Ещё слышал высказывание одного повара, по поводу Цепелинай - "сколько домов в деревне, столько и рецептов этого блюда в этой деревне".
Остаётся не низменным сам принцип. Мы его и постарались описать.  _________________ Авторская тема от Андрея ask`a
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Manya.R Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 24.05.2005 Сообщения: 1868 Откуда: Israel
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 20:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
ask писал(а): | Цепелинай (литовская кухня)
- никогда не пытайтесь напиться водкой при употреблении цепелинов! Сами не напьётесь, а денег на водку потратите, не меряно.
- для того, что бы картофель в цепелинах был не таким серым, некоторые хозяйки добавляют в выжимку молотую таблетку аспирина или витамина Ц. . |
Сразу мысли и чувства вразбег... Попробую собрать их воедино
Во-первых, класс!!! Это песТня.. Я имею в виду цепеллины.. Вкуснотень немыслимая!
Во-вторых, делать их, конечно, непросто... Достичь консистенции женской груди -довольно расплывчатое определение. Хрудь-она разная (Андрюша, ну ты ведь знаешь.. ), бывает и силиконовая-осторожно, мужики
А нам, деУшкам, с чем сравнивать???
В-третьих,не знаю, как насчет водки, но в Григайчае нам под енти самые цепеллины наливали домашнюю такую штуку.. Ноги просто отказывались куда-либо идти..
В-четвертых,не могу не одобрить введение в домашнюю кулинарию препаратов, снижающих аггрегацию тромбоцитов, и тем самым, предотврашающих риск сердечных заболеваний.. Правда, тогда надо лопать цепеллины ежедневно...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ask Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 12.01.2008 Сообщения: 951 Откуда: Литва, Вильнюс
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 21:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Manya.R писал(а): |
Сразу мысли и чувства вразбег... Попробую собрать их воедино
|
Попробую и я собрать во едино свой ответ...
-На счёт "женской груди" - я заранее извинился!!! Ну, не смогли 2 мужика придумать, что либо, похожее на точное описание мягкости и упругости одновременно.
-На счёт водки... Года 4 назад мы с Эдькой, за пол дня, слопали по 10-15 цепелинов и бегали в магазин за водкой, раза 3. В конечном счёте мы выпили почти по 0,7-0,9 литра этого замечательного напитка и с ужасом обнаружили, что текст наших разговоров не потерял смысла, ноги передвигались как у трезвых и .....решили, что пить водку с цепелинами - в пустую тратить деньги.
-На счёт применения "колёс" в кулинарии. Я это только слышал, но Эдька никогда такое не применяет. Да и серенький цвет меня полностью устраивает, особенно если его разбавить зелёным лучком или петрушкой, посыпав на блюдо.  _________________ Авторская тема от Андрея ask`a
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Taniushka_Z Кулинар

 Зарегистрирован: 13.04.2006 Сообщения: 570 Откуда: Vilnius Lietuva
|
Добавлено: Вс Янв 27, 2008 21:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо за пирожок лимонный http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1257560#1257560 ! Очень и очень ! Тесто просто прекрасное - нежное, мягкое , ни к чему не липнет .... ни к кому не пристаёт. Честно признаюсь - я почти половину пирога съела сама, потому что больше всех в семье люблю лимонную выпечку. Мне было ужасно стыдно, я всем предлагала съесть ещё кусочек, но все говорили, что потом, с чаем. Ну да ... к чаю уже ничего не осталось.
pirozhok.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4734 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ask Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 12.01.2008 Сообщения: 951 Откуда: Литва, Вильнюс
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ledi Гурман-эстет
 Зарегистрирован: 18.11.2002 Сообщения: 2011 Откуда: Москва-Норвегия (Ставангер)
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 0:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Хочу просто поблагодарить авторов темы за рецепты.. Читаю как песню, потому что как в детстве....холодный борщик, цеппелины, жемайтийские блины
Мы 10 лет прожиил в Литве и моя мама готовит Цеппелины один в один как в рецепте ask, без добавления вареной картошки, только единственное, что перед тем как их погружать в кастрюлю, она их обжаривает буквально по минутке с каждой стороны. Я не знаю точно для чего, наверное чтобы лучше держали форму
А вот жемайтиские блины она делает из тертого сырого картофеля, получаются такие драники с начинкой..хотя может это уже и не оригинальные Жемайчу блины
Спасибо!! _________________ Жизнь хороша, когда ешь не спеша!!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vinnyru Кулинар

 Зарегистрирован: 05.10.2007 Сообщения: 521 Откуда: USA,CA
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 1:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Taniushka_Z писал(а): | Спасибо за пирожок лимонный http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1257560#1257560 ! Очень и очень ! Тесто просто прекрасное - нежное, мягкое , ни к чему не липнет .... ни к кому не пристаёт. Честно признаюсь - я почти половину пирога съела сама, потому что больше всех в семье люблю лимонную выпечку. Мне было ужасно стыдно, я всем предлагала съесть ещё кусочек, но все говорили, что потом, с чаем. Ну да ... к чаю уже ничего не осталось.  |
Я вчера тоже испекла этот пирог. Съели по кусочку. А потом, как у тебя( мы потом, с чаем). А сегодня дочка сказала, что -нет. Начинка горькая. Вроде и кипятком ошпарила, и сахара положила чуть больше
Так сама и доедаю Тесто очень и очень вкусное Хочу попробовать и с другими начинками. _________________ я- Лена
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2636 Откуда: Germany
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 3:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соня писал(а): | Иден, в двух солидных кулинарных источниках на русском языке: Кулинарная характеристика блюд (пособие для кулинарных училищ) и Кулинарная мудрость. Кухня народов мира эти зразы из картофеля называются "Цепелинай".  |
Соня, ask, ребята, я немного неверно сформулировала свой вопрос. Попробую снова.
В моих книгах по Советской кулинарии (начиная с 50-годов) везде пишут название, как правильно заметила Соня, "Цепелинай". Не жалуясь на свою память, помню из вояжа по республикам Прибалтики (тогда ещё), что так же их называли и в Литве.
Вопрос: Откуда (или) почему произошла трансформация этого названия в "Цепеллины"?
Я специально задавалась этим вопросом давно, просматривала статьи в нете. Ответ не нашла.
Кто хочет, называет "Цепелинай", другие - "Цепеллины". Причем, примерно поровну.
Я не знаю, что обозначает слово "диджюлюкай" - на современном литовском. Простите, если что-нибудь не то ляпну. Но, пишут, что так сейчас в Литве называют цепеленай. Можно немного разъяснить?
Заранее прошу прощения, но спрашиваю это не из праздного любопытства.
Буду благодарна за ответ.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17862 Откуда: Russia
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 4:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Иден, предполагаю, что по-литовски цепелинай - это дирижабль или дирижабли. Или не так? Если не так, то буду извиняться. А пока пофантазирую дальше. Поскольку зразы эти похожи на дирижаблики, их так и назвали - цепелинай.
А по-русски, другое название дирижабля - цеппелин. Отсюда, видимо, и трансформация. Вот и называют их - то цепелинай, то цеппелины.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Iden Шеф-повар

 Зарегистрирован: 15.06.2007 Сообщения: 2636 Откуда: Germany
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 4:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ой, Соня, так это надо сразу от немецкого "Zeppelin" плясать.
Да, задача....
Подождем носителей языка.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
SHURIKENN Повар

 Зарегистрирован: 13.01.2008 Сообщения: 283 Откуда: Подмосковье
|
Добавлено: Пн Янв 28, 2008 9:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мясо "Шварцвальд"
1 кг. Говяжьей вырезки
0,5 кг. Шампиньонов
1 луковица
1 Яйцо
300 гр. Бекона.
0,5 л. Сливок 10%
2 ст. ложки Муки
1 Небольшой сладкий перец
Приправы.
Мясо нарезать тонкими ломтиками (в идеале 1мм)
Грибы обжариваем с луком, до ухожа жидкости.
Бекон нарезать тонкой соломкой и обжаривать до золотистого цвета, сливая из сковороды лишний жир.
Когда бекон будет готов, добавляем мясо и жарим 5-7 мин.
Сливки, яйцо, муку, приправы (кориандр, чеснок, тмин), сладкий перец, перемалываем в блендере, до сметанообразного состояния
Выкладываем на блюдо грибы, добавляем мясо с беконом и заливаем соусом и тщательно промешиваем (см рис)
Мясо запекается в духовке на минимальной температуре 1-1,5 часа. _________________ Дорогая, этот суп, я испек для тебя...
__________111.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8654 раз(а)
_________________233.jpg

Файл был скачан или просмотрен 10079 раз(а)
исходные продукты.zip - 107 KB
Файл был скачан или просмотрен 595 раз(а)
Последний раз редактировалось: SHURIKENN (Вс Мар 16, 2008 15:58 ), всего редактировалось 3 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
|