Кулинарные бредни от ask`a и SHURIKENN`a. Мужчины на кухне-1

[Vingis]

[Manjaa]

Вингис, ну не придирайся к творческим натурам. Должно быть, наверное, 2-3 минуты. Черточку пропустили.

[ask]

[ask]

[ask]

Анонс!!!
Иду к своему другу на мастер-класс по цепелинам.

Результаты выставлю сегодня, если здоровья хватит, либо завтра.
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a

[SHURIKENN]

Салат мясной "Русский!"

5 Отварных картофелин
6 Яиц (в крутую)
100 гр. Зеленого Горошка
500 гр. Отварного мяса (Говядина)
2 Отварных моркови
200 гр. Яблок
400 гр. Майонеза


Нарезаем Картошку, яйца, мясо, морковь кусочками со стороной 1 см. Все смешиваем, добавляем горошек, нарезанные соломкой яблоки и майонез.
Перемешанный салат должен настоятся в холодильнике не менее 2-х часов
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...

[SHURIKENN]

Блины с Вечиной и сыром

Готовим тонкие блины

500 гр. Ветчины и 300 гр. Сыра (Ламбер) Нарезаем полоской. Заворачиваем начинку в блины и жарим. Вуаля, вкусность готова.
Ветчина и сыр, даны из расчета на 12 блинов.
_________________
Дорогая, этот суп, я испек для тебя...

[Marfusha]

Мальчики, принимайте отчет... Жемайчю блинай (блины) в моём исполнении... Говорить и комментировать ничего не буду - всё очень просто и вкусно!!!
_________________
Что главное в еде? Чтоб процесс был не прерывным!

[ask]

Принято! Рад, что понравилось!
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a

[ask]

Ну, наконец, то мы с другом нашли время и приготовили то, что я давно мечтал научиться готовить сам. Но, сегодня я выступаю в роли статиста, фотографа, документалиста и нарезчика лука и мяса для шкварок.

И так, мастер-класс по приготовлению настоящих, деревенских цепелинов, от моего друга - Эдуарда!

Цепелинай (литовская кухня, "Cepelinai")


У этого блюда есть много разновидностей и особенностей его готовки разными людьми. Я рассматриваю оригинальный рецепт от Эдьки.

Для изготовления 18-20 средних, по размеру, цепелин (ну, судя по Эдькиной ладони, для кого-то, размер покажется большим. ) нам нужно....

- 5 кг неочищенного картофеля.
- 0,5 кг свиного фарша.
- 0,5 кг шпика (свиная вырезка с салом).
- 4 больших луковицы.
- 2 яйца.
- 400 гр. сметаны.



Пару слов о продуктах.
Картошка должна быть крупная, не промороженная и не очень древняя. Из молодой картошки тоже готовят это блюдо, но из-за недостатка в ней крахмала, его добавляют отдельно. Из проросшей картошки лучше вообще не начинать готовить.
Фарш, свиной, крупно молотый, с количеством жира, примерно 35-40 процентов от общего количества. То есть - грубый, деревенский. В этом весь смак мясной начинки в этом блюде!

1. Чистим картошку. Трём её на картофельной тёрке. Именно на картофельной, а не на какой, другой. Я на фотке показал, как она выглядит. Можно использовать ручную, но, утомительная это работа, скажу я Вам. Посему, мы использовали электрическую тёрку. Кстати о тёрке - тоже тонкость. Картошка получается именно такой консистенции, как нужно, при размере дырки и трущих заусениц - около 3-4 мм.



2. Через двойную марлю отжимаем из картофельной массы сок. Сок отставляем в сторону, для оседания из него крахмала, на дно кастрюли. О степени выжимки...Хааа! Мы долго с Эдиком придумывали термин для того, как описать словами степень выжимки. Полностью осушать картофель нельзя, но и большое количество влаги, тоже не хорошо. Эдька вычитал на "хлебопечке.ру" термин для теста - (да простят меня женщины!) "как грудь женщины" и сказал, что именно таким на ощупь должна быть картофельная выжимка. Я с ним не стал спорить, ведь это его мастер-класс.






3. Пока отстаивается крахмал, ставим на плиту самую большую кастрюлю, что у Вас есть, кипятим воду и начинаем готовить начинку. В миску вводим 0,5 кг фарша, 1 большую, порезанную луковицу, вбиваем 1 яйцо, добавляем перец (чайная ложка с небольшой горкой) и соль (чайная ложка). Ну, солить и перчить нужно конечно по вкусу, но перец должен чувствоваться в фарше. А это - именно 1 чайная ложка с горкой. Всё тщательно перемешиваем.



4. Сливаем картофельный сок из кастрюли, вернее выливаем его совсем, оставляя на дне кастрюли только крахмал.



Выскребаем этот крахмал и вводим его в картофельную выжимку. Добавляем 1 яйцо и 1 чайную ложку (с горкой) соли. Со временем Вы научитесь перчить и солить это блюдо в меру. Всё приходит с опытом.
Тщательно размешиваем выжимку.

5. Выкладываем выжимку на ладонь. Толщина слоя должна быть, примерно, 1 сантиметр. Кладём фарш и равномерно заворачиваем его в картофель. Лёгкими движениями ук формируем болванку, похожую на дирижабль (ну, цепелины, как ни как..?! ) И аккуратно опускаем её в кипящую вод. Именно в кипящую!!!! Затем делаем ещё одну заготовку и опять опускаем в кипяток. И потом, последовательно проделываем это с другими заготовками. Уточняю. Вводить болванки цепелинов в воду нужно по одной! А не все сразу. То есть, не нужно их сначала все слепить, а потом все разом закинуть. Нужно именно последовательно! Также необходимо, после ввода нескольких заготовок, снимать пену. Потом она уже не будет так активно появляться. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАКРЫВАЙТЕ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ!!!!! Про количество цепелинов в кипящей воде могу сказать одно - им в кастрюле не должно быть тесно. Кипяток в начале процесса должен быть крутой, то есть огонь на плите большой. После того, как заготовки всплывут на поверхность воды, убавляем огонь до среднего и варим всё это дело минут 20-30. Кстати, от колебания размеров заготовок время варки не изменяется.





6. Пока варятся цепелины, начинаем готовить подливу. Для этого режем 0,5 кг шпика на кусочки, размером, где-то, 1х1,5 см. Очищаем 3 оставшиеся луковицы. Режем их. Не очень мелко! Прожариваем шпик на сковородке, без всякого масла. Сало шпика само даст необходимый сок. После образования этого сока и жира, вводим в сковородку лук, жарим всё это минут 10 на среднем огне, потом вводим 400 грамм сметаны и всё тщательно перемешиваем.





7. К этому времени у нас подходят уже цепелинчики. Выкладываем их на тарелку, сверху поливаем нашей подливой и.... КУШАЕМ!!!!!!





Приятного аппетита!!!!


От себя лично....
P.S.
- никогда не пытайтесь напиться водкой при употреблении цепелинов! Сами не напьётесь, а денег на водку потратите, не меряно.
- для того, что бы картофель в цепелинах был не таким серым, некоторые хозяйки добавляют в выжимку молотую таблетку аспирина или витамина Ц. Некоторые вводят в выжимку ещё и мелко натёртую луковицу.
- очень вкусно получается подлива, если при жарке шпика добавить грибы.
- блюдо нужно уничтожать пока оно горячее и свежее. На следующий день можно, конечно разогреть цепелины в микроволновке, но это уже будет не то блюдо.
_________________
Авторская тема от Андрея ask`a

[Manjaa]

О-о-о, настоящие, из сырой картошки. Наконец я дождалась светлого дня. Спасибо большое, сосед.

[ask]

[Selenna]

У меня вопрос к askу по поводу сырников. У меня вечно казусы с их плотностью. Нужно брать творог определенной жирности или достаточно "отрегулировать" этот вопрос мукой?

[ask]

[Iden]

ask, спасибо тебе огромное!

Как правильно называть блюдо - Цепеллины или Цепеленай?

Довольно таки трудоемкий процесс!
Надо серьезно к нему подготовиться.
Хорошо, что терка такая имеется!

Если ввести в картофельную массу аспирин или витамин С, вкус блюда от этого не измениться? Не будет никакого постороннего привкуса?