Авторизация
Загрузка...
Ленивые голубцы, Лимонный тарт, Фондан (14-20.07.08)
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 12:18     Заголовок сообщения: Ленивые голубцы, Лимонный тарт, Фондан (14-20.07.08) Ответить с цитатой

Ленивые голубцы в соусе из сладкого перца



Из данного количества продуктов получается 14-15 голубцов среднего размера exclaim.gif happy.gif
500 г мяного фарша (желательно смешанного из разных видов)
350 г мелко нарубленной белокоченной капусты
2 яйца
1 луковица, нарезанная очень мелко и обжаренная
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
соль, перец
специи для мясного фарша по вкусу и желанию

Для соуса:
2 больших сладких перца
2 больших спелых помидора без кожи (ошпарить и очистить)
4 мальнькие луковки шалотт или 1 средняя репчатая фиолетовая луковица
свежий базилик
1 чл сахара
соль и молотый чёрный перец
1 ст томатного сока или овощного бульона, или сливок 10-15 % жирности

Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать на кусочки (произвольно)
Помидоры порезать на четверти, лук пополам
Всё это богатство уложить в блендер, добавить специи и залить соком или бульоном, или сливками
Приготовить однородный соус, который перелить в сотаж (глубокая сковорода с 2-мя ручками)

Приготовление голубцов:
Очень мелко нарубить капусту (можно это слетать в кухонном комбайне или на специальной тёрке). Лук мелко нарезатьи обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Смешать мясной фарш с капустой,обжаренным луком, яицами и специями. Слепить голубчики овальной (продолговатой)
формы и слегка обжарить на смеси сливочного и растительного масла до корочки, которая позволит голубцам остаться сочными внутри и не дасть им развалиться при тушении.
Уложить обжаренные голубцы в сотаж, где находится соус из перцев и поставить тушиться на 1 час .
Подавать голубцы в соусе, посыпав зеленью и добавив ложку сметаны.
Приятного аппетита !

Тарт с лимонным кремом и черникой



Заварной лимонный крем:
5 желтков
1 ст сахара
100 г сливочного масла
мелко натёртая цедра и сок 2-х лимонов

Растопить сливочное масло в микроволновке
Желтки взбить с сахаром, добавить весь лимонный сок,цедру и растопленное сливочное масло.
Слегка взбить и перелить в большую миску, пригодную для микроволновой печи.
Готовить крем на полной мощности микро 5 минут, каждую минуту вынимая крем и взбивая венчиком, пока смесь не загустеет. Через 5 минут вынуть из микроволновки и процедить через мелкое сито, чтобы образовавшиеся кусочки и цедра не попала в наш нежнейший и воздушный крем. Миску с процеженным кремом накрыть пищевой плёнкой, вплотную прилегающей к поверхности массы, чтобы не образовалась корочка. Крем нужно сделать за несколько часов до приготовления десерта и хорошо охладить его в холодильнике.
Густой,застывший крем размешать ложкой и можно начинять им тарты, подавать с мороженным, блинами и т.д.
Срок хранения в холодном месте до 2-х недель


Бисквитная основа для тарта:
100 г сливочного масла
100 г сахара
ваниль
щепотка соли
2 яйца
125 г муки + 1 чл разрыхлителя
1 ст ложка молока

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Охладить и пропитать алкоголем или сахарным сиропом с добавлением лимонного сока. Начинить тарт лимонным кремом и украсить свежей черникой или любыми другими ягодами или фруктами.



Приятного аппетита !

Ещё один восхитительный суппер-шоколадный десерт предлагает приготовить нам Аллочка - Vassilissa

Шоколадный фондан с клюквой (Fondant au chocolat et cranberries)
(рецепт и фотографии Vassilissa)




100 г дессертного или горького шоколада
3 яйца
100 г сливочного масла+для формочек немножко
100 г сахара+для формочек
50 г муки
3 ст.ложки сушеной клюквы
2 ст.ложки коньяка или арманьяка
1/2 кофейной ложки корицы

Духовка 180 С (без турбо).

Клюкву замочить в коньяке на пару часов.

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить масло кусочками. Когда все растает, добавить муку, корицу, сахар, яйца и клюкву.

Разложить по формочкам и отправить в духовку на 10 минут. Все.

Я пекла в силиконовых формочках-розочках.


Приятного аппетита и хорошей и спокойной нам всем недели !


Последний раз редактировалось: Flamena (Пт Авг 08, 2008 14:39 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Елки-метелки, Лена, после таких фотографий работать невозможно, хочется сразу к плите smile.gif А какого размера форма для лимонного тарта?
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 12:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галочка, я делала порционные тарты в 4-х формочках диаметром всего 12 см , но рецепт из расчёта на большую форму 26 см . Форма для бисквитного тарта с рефлёным краем и вогнутым дном, её после выпечки переворачивают и начиняют полученное углубление в бисквите. Сейчас постараюсь найти фото такой формы или сфотографирую свою.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленчик, я поняла про форму, но у меня такой нет. Можно взять обычную?
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 12:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хотя появился повод её купить happy.gif Правда, таких больших с вогнутым дном я не видела...
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, форма выглядит вот таким образом

Можно , конечно, сделать основу из песочного теста и в обычной форме для паев или корзиночки маленькие, но это уже не то получится, сочетание воздушного крема и нежной бисквитной основы - это наша цель и мечта ! poketoungeb.gif laugh.gif
Можно испечь бисквит и разрезав его горизонтально пополам, сделать начинку из лимонного крема и фруктов, но потеряется эффект презентации.
Ещё вариант - испечь бисквит и отступив от края по 1 см вырезать верх в виде корзинки и наполнить кремом, но возни уж слишком wink1.gif Мне такое лениво делать blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Неее, мы не будем извращаться, мы пойдём форму купим - это ж суровая необходимость, как выяснилось happy.gif
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lili_g  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 3518
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот ты Лена, какая все-таки... лимонный крем... а ты видела, почем нынче лимоны mad_icon.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, уж, Лилечка, ты как всегда прав ! cool1.gif
Страна Лимония в этом году и без лимонов, обыдно однако ! huh.gif
Лимоны со своего огорода у меня, только это и радует, что покупать не приходится ! Но, уж на 2 лимончика разорись, дорогая !
Уж очень это вкусно ! Дети у меня этот крем ложками едят, с блинчиками и оладушками, а с мороженным как душевно sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Shtuchka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 02.04.2003
Сообщения: 367
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, ещё вопрос, на какой мощности готовить крем? У меня 1000W, это не много?
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dinask  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.12.2004
Сообщения: 2856
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, два вопроса.
1. на сколько фоомочек эта порция(фондан) и можно ли это спечь в непорционной форме?
2. фондан, как мафинс , надо наполнять 3/4 формы?
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lili_g  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 3518
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena писал(а):
Да, уж, Лилечка, ты как всегда прав ! cool1.gif
Страна Лимония в этом году и без лимонов, обыдно однако ! huh.gif
Лимоны со своего огорода у меня, только это и радует, что покупать не приходится ! Но, уж на 2 лимончика разорись, дорогая !
Уж очень это вкусно ! Дети у меня этот крем ложками едят, с блинчиками и оладушками, а с мороженным как душевно sigh.gif
'
Да меня на это уговаривать не надо!
А мои деревья уже давным-давно объедены...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 13:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

dinask писал(а):
Леночка, два вопроса.
1. на сколько фоомочек эта порция(фондан) и можно ли это спечь в непорционной форме?
2. фондан, как мафинс , надо наполнять 3/4 формы?

Диночка, все твои вопросы переадресую Аллочке sigh.gif happy.gif
По своему опыту могу сказать, что фондан не имеет свойства подниматься в форме (слишком в нём мало муки - 50 г) и поэтому заполнение на 3/4 не принципиально. Он только слегка поднимется за счёт яиц, но потом осядет.Фондан -это нечто среднее между Брауни и суфле.
Фондан можно печь в любой и непорционной форме как Брауни. happy.gif
Если печь в большой форме, очень рекомендую использовать бумагу для выпечки, уложенную на дно, т.к. готовое изделие достаточно липкое и вынуть его из большой формы будет проблематично. Перепекать фондан нельзя (для большой формы максимальное время выпечки 20-25 минут), иначе получим сухой и крохкий бисквит с очень плотной серединой. В идеале готовый фондан должен быть влажным и липким. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Мег  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.02.2005
Сообщения: 1880
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Пн Июл 14, 2008 23:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мама дороhая exclaim.gif Опять шоколадная выпечка плюс лимонный тарт laugh.gif Про голубцы я вааще молчу. Когда ж все это выполнить icon_question.gif cool1.gif
Фондан сделаю и тарт хочу, но форму такую не встречала blush.gif Завтра пойду в Нааман искать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Июл 15, 2008 2:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рита, в "Наамане" этих форм нет huh.gif , а вот в "Шешете" sigh.gif
Фирма производитель "Др. Откер"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Страница 1 из 6

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения