ТИРАМИСУ

[ЖГУЧАЯ]

Алекс, что значит расплавить до состояния жидкой карамели? Значит поставить в духовку? А температура какая? И можно ли использовать формочки из огнеупорного стекла?

[Cook]

Жгучей- я говорил расплавить до состояния светлой карамели, а не жидкой, просто если сахар нагревают, он плавится сначала, потом появляется цвет светло-золотистый, при дальнейшем нагревании цвет темнеет и т.д. до сгорания. Доводить не рекомендуется, т.к. вкус пережженного сахара не особенно приятен. В принципе используют маленькие газовые горелочки, т.к. крем-брюле должно оставаться холодным. Можно попробовать поставить в духовку на режим гриля(нагрев только сверху) вплотную под нагревательные элементы при открытой дверце духовки, попробуй. Формочки из огнеупорного( термостойкого стекла можно использовать, я думаю, но лучше термостойкий фаянс или фарфор.Керамика, фарфор, фаянс лучше проводят тепло. Жгучая, ты извини, что в твоей теме так далеко отклонились в сторону и я влез со всем этим. Чес. слов., не хотел. Чтоб реабилитироваться, закажи любой рецепт и я его дам или придумаю для тебя, из любой области кулинарии. Всё, я исчезаю до вторника, у меня двое суток почти непрерывной работы на своей кухне, пока. Алекс.

[Dascha]

Cook, теперь мой крем-брюле будет удачным В прошлый раз у меня сам яичный крем под грилем закипел, а сахар так местами и не расплавился, т.к. я его излишки не стряхивала. И про открытую дверцу слышу в первый раз - спасибо!
Здесь у нас сливок 40 % нет, но, я думаю, их можно немного уварить, и они станут погуще.

[ЖГУЧАЯ]

Алекс, да я не против отклонений, даже заинтересовалась кремом-брюле. Я вообще сладкоежка, люблю творог. Если напишешь рецепт какого-нибудь творожного десерта- буду признательна

[Larisa]

Да, Тирамису - это вещь! Кстати, знаете, что это название означает буквально?

[ЖГУЧАЯ]

Скажи, Лариса, скажи, а то Shuta не рискнула

[Larisa]

А переводится очень симпатично - буквально : "Подними мне настроение"! Правда, здорово? Я влюбилась в этот десерт что называется "с первой ложки", но мне чудилось в этом названии нечто японское почему-то. А когда унала, что это не Япония, а Италия, да ещё и так славно называется - почти "Ти амо" ("Я тебя люблю")!-чувства перетекли в хроническую првязанность! Кстати, я пробовала его в нескольких ресторанах и везде он абсолютно разный (но всегда вкусный!)

[Larisa]

Cooc. как здорово, что у нас, самоделкиных, есть ты - профи! Правда, так здорово рассказываешь! Даже читать - уже удовольствие! Я тоже, когда приготовлю с учётом твоих рекомендаций поделюсь впечатлениями. Интересно, а дома кроме тебя кто-то ещё готовит?

[Shuta]

Совершенно верно, только "Подними мне настроение" - это олитературенный перевод. То, ради чего поглощали этот десерт итальянские придворные в 17-18 вв., называлось гораздо прозаичней

[Гость]

дык переводиться и должна суть, а буквальный перевод - это невысокий уровень профессионализма, согласна? Тем более, что буквально на русский это и не переведёшь - справедливо ты заметила, что pick me up - оно, а вот в нашем языке аналогов и нет

[Alyx]

В таком случае, "небуквальный" перевод "тирамису" - "Это спам!!!"?

[Shuta]

Хе-хе, Это спам!!!, да только без свойств ее "волшебных" - калории, это да!

[Alyx]

За логическое развитие данной темы нас с форума, пожалуй, выставят...

[Cook]

Larise- привет, землячка! Alyx наиболее точна. Дословно тирамису означает- " подними меня кверху ". А дома я даже к плите не приближаюсь- мама готовит всё равно лучше. Кстати, забыл сказать, готовый тирамису лучше всего резать тонким гибким ножом, предварительно хорошо разогретым в кипящей воде и насухо вытертым.

[Alyx]

O, наконец-то! Рады приветствовать профессионалов (и тезок) на сайте - и огромное спасибо за помощь и подробные советы.

Я вообще за такое "разделение труда" - мужчины на профессиональных кухнях, женщины - на домашних (ну, сейчас сторонники феминизма меня закидают :cry: ...)