Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
ЖГУЧАЯ Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 29.06.2002 Сообщения: 834 Откуда: берётся целлюлит?
|
Добавлено: Вс Июл 28, 2002 14:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алекс, что значит расплавить до состояния жидкой карамели? Значит поставить в духовку? А температура какая? И можно ли использовать формочки из огнеупорного стекла?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Cook Повар

Зарегистрирован: 25.07.2002 Сообщения: 219
|
Добавлено: Вс Июл 28, 2002 15:34 Заголовок сообщения: Тирамису
|
|
|
Жгучей- я говорил расплавить до состояния светлой карамели, а не жидкой, просто если сахар нагревают, он плавится сначала, потом появляется цвет светло-золотистый, при дальнейшем нагревании цвет темнеет и т.д. до сгорания. Доводить не рекомендуется, т.к. вкус пережженного сахара не особенно приятен. В принципе используют маленькие газовые горелочки, т.к. крем-брюле должно оставаться холодным. Можно попробовать поставить в духовку на режим гриля(нагрев только сверху) вплотную под нагревательные элементы при открытой дверце духовки, попробуй. Формочки из огнеупорного( термостойкого стекла можно использовать, я думаю, но лучше термостойкий фаянс или фарфор.Керамика, фарфор, фаянс лучше проводят тепло. Жгучая, ты извини, что в твоей теме так далеко отклонились в сторону и я влез со всем этим. Чес. слов., не хотел. Чтоб реабилитироваться, закажи любой рецепт и я его дам или придумаю для тебя, из любой области кулинарии. Всё, я исчезаю до вторника, у меня двое суток почти непрерывной работы на своей кухне, пока. Алекс.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Dascha Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 03.12.2001 Сообщения: 764
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 2:25 Заголовок сообщения:
|
|
|
Cook, теперь мой крем-брюле будет удачным В прошлый раз у меня сам яичный крем под грилем закипел, а сахар так местами и не расплавился, т.к. я его излишки не стряхивала. И про открытую дверцу слышу в первый раз - спасибо!
Здесь у нас сливок 40 % нет, но, я думаю, их можно немного уварить, и они станут погуще.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ЖГУЧАЯ Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 29.06.2002 Сообщения: 834 Откуда: берётся целлюлит?
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 11:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Алекс, да я не против отклонений, даже заинтересовалась кремом-брюле. Я вообще сладкоежка, люблю творог. Если напишешь рецепт какого-нибудь творожного десерта- буду признательна
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Larisa Младший повар

 Зарегистрирован: 15.05.2002 Сообщения: 160 Откуда: Одесса
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 11:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, Тирамису - это вещь! Кстати, знаете, что это название означает буквально?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ЖГУЧАЯ Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 29.06.2002 Сообщения: 834 Откуда: берётся целлюлит?
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 11:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Скажи, Лариса, скажи, а то Shuta не рискнула
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Larisa Младший повар

 Зарегистрирован: 15.05.2002 Сообщения: 160 Откуда: Одесса
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 11:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
А переводится очень симпатично - буквально : "Подними мне настроение"! Правда, здорово? Я влюбилась в этот десерт что называется "с первой ложки", но мне чудилось в этом названии нечто японское почему-то. А когда унала, что это не Япония, а Италия, да ещё и так славно называется - почти "Ти амо" ("Я тебя люблю")!-чувства перетекли в хроническую првязанность! Кстати, я пробовала его в нескольких ресторанах и везде он абсолютно разный (но всегда вкусный!)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Larisa Младший повар

 Зарегистрирован: 15.05.2002 Сообщения: 160 Откуда: Одесса
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 12:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Cooc. как здорово, что у нас, самоделкиных, есть ты - профи! Правда, так здорово рассказываешь! Даже читать - уже удовольствие! Я тоже, когда приготовлю с учётом твоих рекомендаций поделюсь впечатлениями. Интересно, а дома кроме тебя кто-то ещё готовит?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 17:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Совершенно верно, только "Подними мне настроение" - это олитературенный перевод. То, ради чего поглощали этот десерт итальянские придворные в 17-18 вв., называлось гораздо прозаичней
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 17:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
дык переводиться и должна суть, а буквальный перевод - это невысокий уровень профессионализма, согласна? Тем более, что буквально на русский это и не переведёшь - справедливо ты заметила, что pick me up - оно, а вот в нашем языке аналогов и нет
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 17:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
В таком случае, "небуквальный" перевод "тирамису" - "Это спам!!!"?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Shuta Бананера
 Зарегистрирован: 15.03.2002 Сообщения: 1324 Откуда: Tenerife, Spain
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 17:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Хе-хе, Это спам!!!, да только без свойств ее "волшебных" - калории, это да!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 18:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
За логическое развитие данной темы нас с форума, пожалуй, выставят...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Cook Повар

Зарегистрирован: 25.07.2002 Сообщения: 219
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 20:01 Заголовок сообщения: Тирамису
|
|
|
Larise- привет, землячка! Alyx наиболее точна. Дословно тирамису означает- " подними меня кверху ". А дома я даже к плите не приближаюсь- мама готовит всё равно лучше. Кстати, забыл сказать, готовый тирамису лучше всего резать тонким гибким ножом, предварительно хорошо разогретым в кипящей воде и насухо вытертым.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alyx Модератор Форсайтиха
 Зарегистрирован: 17.05.2002 Сообщения: 1964 Откуда: London, UK
|
Добавлено: Вт Июл 30, 2002 20:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
O, наконец-то! Рады приветствовать профессионалов (и тезок) на сайте - и огромное спасибо за помощь и подробные советы.
Я вообще за такое "разделение труда" - мужчины на профессиональных кухнях, женщины - на домашних (ну, сейчас сторонники феминизма меня закидают :cry: ...)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|