Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1 Чудесная плетёночка! shocked.gif smile.gif
Очень- очень красивая, аппетитная, понятно, почему её горячую пытаются съесть... laugh.gif Зря фото не поставили - интересно же и не противоречит теме- плетёнка же есть на фото!
И разрезик поставьте, пожалуйста, очень любопытно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rorik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 225
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1

Ой какая красивая! Я тоже такую хочу sob.gif
Видимо придется опять пробовать.

Да-да, и с ручками пожалуйста поставте!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1
1. Да вы давно уже мастер!
2. У вас на фотографии не Плетенка, а Хала.
3. По ГОСТу Плетенка вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта и II сорта.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 17:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP, спасибо, но с разрезом думаю будет сложно. У меня не получается пока делать фотографии разрезов. Если получится сделать, обязательно покажу. unsure.gif

Rorik, мне было приятно читать ваши слова. Спасибо smile.gif .

Vallejo, да что вы blush.gif . Я право ещё только учусь и вот когда вернусь с 2004 года, куда меня заслали старожилы форума в одной хорошей на первый взгляд теме, проведу здесь столько же лет, как и они, вот тогда и достигну их уровня мастерства в хлебопечении. А пока, как вы видите, даже не знаю разницы между плетенкой и халой blush.gif . Я думала "плести", значит плести. Простите, если и здесь, в теме гостовских рецептов, что-то сделала не так. Спасибо за возможность понять ошибки, спасибо за оценку. Придется повторить smile.gif !


Последний раз редактировалось: h5n1 (Пт Dec 12, 2008 17:40 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Царевна-лебедь  


Зарегистрирован: 26.11.2005
Сообщения: 2302
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вопрос про плетенку и халу - очень спорный.
Там, где я жила, ни про какую халу и не слыхивали, вот это, что на картинке, в магазинах продавалось как ПЛЕТЕНКА (по крайней мере в Алма-Ате, Джамбуле)
А что это называют ХАЛОЙ, я только в Москве обнаружила.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Dec 12, 2008 18:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Царевна-лебедь писал(а):
Вопрос про плетенку и халу - очень спорный.

Царевна-лебедь
Это может показаться так ГОСТовскому "новичку". На самом деле все очень просто - рецептурные отличия между Плетенкой и Халой почти мизерные. Но Плетенка делается из 3 жгутов, а Хала - от 4 до 6.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kamsa  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.08.2007
Сообщения: 31
Откуда: США

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 0:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1 Замечательная плетёнка, ну или хала.
Vallejo Спасибо огромное за рецепт городской булки. Очень вкусно. Над надрезами надо бы поработать, а в остальном я очень довольна результатом.




gorodskaya_bulka_dec11-2008 [320x200].jpg
gorodskaya_bulka_dec11-2008 [320x200].jpg

Файл был скачан или просмотрен 3919 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 7:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Царевна-лебедь писал(а):
в магазинах продавалось как ПЛЕТЕНКА (по крайней мере в Алма-Ате, Джамбуле)
А что это называют ХАЛОЙ, я только в Москве обнаружила.


А я считала что Хала это авторские( вот какое умное слово я на форуме выучила) рецепты выпечки. У нас такие слова не произносили wink1.gif .

Vallejo, образно понятно, только обладая техникой макраме я немного могу и на три жгута нафантазировать cool1.gif .

kamsa, спасибо. Твоя булочка тоже хороша! Так тихо, чтобы Vallejo не слышал, тоже не знала такое слово до форума blush2.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 9:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хала как раз плетется из трех жгутов.

Если речь идет в теме о ГОСтовских рецептах при чем тут еврейский хлеб Хала?

Плетенка - это русское название ее можно плести хоть из 3, хоть из 5 кос.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик писал(а):
Хала как раз плетется из трех жгутов.

Если речь идет в теме о ГОСтовских рецептах при чем тут еврейский хлеб Хала?

Плетенка - это русское название ее можно плести хоть из 3, хоть из 5 кос.


А я в книге посмотрела про Халы. Так их и из 2-х жгутов делают, и круглыми, есть плоские, есть объемные, по несколько Хал воедино составляют. Колличество жгутов не оговаривают tears.gif .
А почему рецепты госта не могут иметь название еврейского хлеба?
А вы могли бы мне указать источник, по которому колличество жгутов для "плетенки" ограничивается цифрой 5 vertag.gif ?
Какая это интересная тема оказывается bigsmile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1 писал(а):
А почему рецепты госта не могут иметь название еврейского хлеба?

Да вот и я и сама не пойму. Могут наверно.

Почему тока вашу замечательную плетенку халой назвали так категорично - непонятно.

Насколько я помню в ГОСТах о которых речь нет никаких Хал, а плетенки есть.

А на Халу есть только ТУ.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 16:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1,
красивая плетёнка или хала. Мне теперь тоже интересно стало, какую из скольких печь надо tears.gif У нас была самая простая плетенка из 2 жгутов. Хала слышу впервые.
А ещё больше меня интересует как ты такую сплела? может картинка есть как её плести, а то ну очень красиво выглядит. smile.gif

kamsa,
хороша булка!
_________________
Эльвира
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1
Поведайте п.ж - ваше изделие сплетено из 3 жгутов? Ваше изделие смазано яичной смазкой?

Дракончик писал(а):
Хала как раз плетется из трех жгутов.
Если речь идет в теме о ГОСтовских рецептах при чем тут еврейский хлеб Хала?
Плетенка - это русское название ее можно плести хоть из 3, хоть из 5 кос.
Насколько я помню в ГОСТах о которых речь нет никаких Хал, а плетенки есть.
А на Халу есть только ТУ.

Читал и почему-то мне вспомнилось это:
- Чему немец-то его выучил?
- Всем наукам.
- Дверь, например, какое имя: существительное или прилагательное?
- Прилагательна. Потому что она приложена к своему месту. Вон у чулана шеста неделя дверь стоит еще не привешена: так та покамест существительна.

Дракончик
Какой "немец-то" вас выучил про халу и плетенку по ГОСТу?
Elitsch писал(а):

Мне теперь тоже интересно стало

Elitsch
Если интересно, то привожу несколько фрагментов из ГОСТа:
"Плетенка и хала (точнее хала плетеная) относятся к группе "Изделия хлебобулочные плетеные" и вырабатываются по ГОСТ 27844-88.
Плетенка представляет собой булочные изделия, сплетенное из 3 жгутов, хала - из 4 жгутов (согласно Приказа НКПП номер 7 от 15 января 1938 года "халы плетут из 4,5 или 6 жгутов").
Перед посадкой в печь плетенки опрыскивают водой, а халы смазывают яичной смазкой".

Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 18:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Посмеялась. Оченно остроумно.

Таки да ведь. Пролезла бесподобная Хала и в Гост, поплачем друзья! happy.gif А также повстречались мне там диковинные арнауты и прочие страсти.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 13, 2008 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, ух как мы глубоко пошли shocked.gif .
Посадили бы меня за такое в те времена Приказом НКПП laugh.gif .

За нарешение закона по статьям:
1. Плела из 6-ти жгутов- нарушение постановления о "Плетенке": незапланированное рабочее время, повлекшее за собой перерасход электроэнергии, зарплаты рабочим-стахановцам при раскатке и формировании жгутов,
2. Яйцом смазывала - нарушение постановления о "Плетенке": перерасход яиц.
Перед посадкой в печь плетенки опрыскивают водой, а халы смазывают яичной смазкой
...у вас есть право последнего слова!

- А в рецептуре на странице 15 ГОСТов СССР есть упоминание blush.gif :
Плетенка с маком из пшеничной муки:
..............
Мак для обсыпки
Яйцо для смазки


Прошу оправдательного приговора blush2.gif !

Elitsch, схему сканирую и выставлю вместе с разрезом этого чудного существа, теперь точно имеющего название "Хала плетеная" happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 98, 99, 100, 101  След.
Страница 99 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения